căpșuni

Austriecii sunt campionii mondiali la prepararea de deserturi calde, iar aceste găluște de căpșuni (Erdbeerknödel) sunt dovada acestui lucru. Căpșunile sunt învelite într-un aluat delicios de mestecat, fierte și apoi rulate într-o acoperire crocantă, cu firimituri de unt.

Găluște, atât dulci, cât și sărate, sunt un element esențial al bucătăriei austro-boeme. Găluște de căpșuni sunt un soi deosebit de elegant. Aroma fructată care se ridică atunci când tăiați o singură deschidere este îmbătătoare!

Topfen (brânză de fermier, caș sau quark) este ingredientul cheie în aluatul acestor găluște. Oferă aluatului elasticitate și un delicat tang de tip cheesecake.

Folosim același aluat pentru aceste găluște cu căpșuni ca și pentru găluștele mele cu caise. Am încercat o mulțime de rețete și aceasta este cea mai ușor de lucrat, iar găluștele sunt ușoare și delicioase.

Nu trebuie să așteptați sezonul căpșunilor pentru a face găluște de căpșuni. Folosirea căpșunilor congelate este de fapt modul meu preferat de a le face și le fac tot anul. Pur și simplu înfășurați aluatul în jurul căpșunii înghețate. Uşor.

Când folosiți căpșuni congelate, aluatul se comportă și mai bine datorită răcirii căpșunilor. Nu există sacrificiu în gust - găluștele făcute cu căpșuni congelate sunt la fel de bune ca și cele făcute cu căpșuni proaspete, dacă nu chiar mai bune.

Dacă nu ați avut prea mult succes cu Strawberry Dumplings în trecut sau dacă este prima dată când le faceți, am câteva sfaturi pentru dvs.

IATĂ CELE MAI BUNE TRUCURI PENTRU EFECTUAREA GĂMĂTURILOR DE FAGURĂ

  • Răcirea temeinică a aluatului înainte de modelarea găluștelor este cel mai important pas în realizarea găluștilor cu căpșuni! Două ore în frigider ajută aluatul să se relaxeze și să devină frumos și rece. Aluatul cald este prea moale și lipicios.
  • Ce fel de topfen ar trebui să cumpăr? Obțineți „streichfähig” neted, topfen cu 20% grăsime. Evitați produsele ușoare, „mager” și cele sfărâmicioase, „bröselig”.
  • Folosiți felul potrivit de făină. În Austria, această făină se numește „griffig”. Este făină albă, dar este măcinată puțin mai grosolan și este ideală pentru a face găluște.
  • Căpșuni: folosesc proaspete sau congelate? Fie! Galustele au un gust grozav cu ambele.
  • Continuați să înfloriți mâinile în timp ce modelați găluștele pentru a preveni lipirea.
  • Folosiți o mulțime de aluat pentru a înfășura căpșuna. Adăugați mai mult aluat în timp ce modelați gălușca, dacă aveți nevoie.
  • Ciupiți aluatul pentru a sigila și asigurați-vă că cusătura nu este vizibilă.
  • Răciți găluștele în timp ce încălziți apa de gătit.
  • Lucrați în loturi. În funcție de dimensiunea oalei, nu gătiți mai mult de jumătate de găluște la un moment dat, rulați firimituri și puneți-le deoparte pe un platou în timp ce gătiți restul.
  • Puteți congela găluștele crude. Asigurați-vă că găluștele nu se ating până nu sunt înghețate solide. Pentru a pregăti găluște congelate, fierbeți în apă sărată, la fel ca în cazul celor proaspete, apoi rulați în pesmet.

Sper că sunteți încântați să încercați mâna la prepararea găluștilor de căpșuni. Merită efortul!