Jim Wagner

Poate fi scăzut calorii să fie următorul conținut scăzut de carbohidrați? Dacă noile tendințe ale produsului sunt o indicație, răspunsul este un da necalificat.

nutritivă

Poate fi scăzut calorii să fie următorul conținut scăzut de carbohidrați? Dacă noile tendințe ale produsului sunt o indicație, răspunsul este un da necalificat.

Un sondaj al Calorie Control Council (CCC; Atlanta) a constatat că, deși mulți americani au fost în mod clar influențați de tendința cu conținut scăzut de carbohidrați, aproape la fel de mulți combină reducerea caloriilor cu exercițiile fizice ca mijloc de control al greutății. „Deși conținutul de carbohidrați este un factor în ceea ce privește controlul greutății, acest sondaj indică faptul că majoritatea persoanelor care fac dietă nu renunță la abordările dovedite, fără prostii, care pot fi menținute pe termen lung”, spune Lyn Nabors, vicepreședinte executiv al CCC.

Fotografie oferită de Heritage Family Specialty Foods.

Deci, ce cumpără oamenii pentru a reduce caloriile? Sondajul a constatat că 96% reduc alimentele bogate în zahăr sau grăsimi. Alți 81% folosesc alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. „Vestea bună este că majoritatea persoanelor care fac dietă par să încerce să facă schimbări în stilul de viață, cum ar fi vizionarea grăsimilor și caloriilor, încorporarea alimentelor ușoare ca parte a unui stil de viață general sănătos, consumul de porțiuni mai mici și creșterea activității lor fizice”, spune el.

Producătorii au răspuns la cerere și au lansat deja 894 de produse alimentare și băuturi cu conținut scăzut de calorii din ianuarie 2004, potrivit Tom Vierhile, editor executiv al ProductScan Online.com (Napoli, NY).

NOI PANURI ȘI VASELURI LATERALE

Noile oferte low-cal încearcă să asocieze ingrediente sănătoase cu arome și texturi puternice. Simple Asia LLC (Union City, CA) a introdus supe și tăiței de soia făcute prin coacerea foilor subțiri de tofu și tăierea lor în fâșii de tăiței tandre. Tăiței au 7 g de proteine ​​pe porție, dar sunt săraci în carbohidrați (5,5-8,5 carbohidrați neti) și calorii (60-70). Conform Simple Asia, tăiței de soia absorb aromele bogate și sărate ale supei autentice de bulion. Soiurile includ ciuperca și ghimbirul (net 5,5 carbohidrați), ceapa sărată (net 8,5 carbohidrați) și usturoiul Szechwan (net 7,5 carbohidrați). Fiecare vine într-un vas pentru încălzire și servire.

Deși nu sunt exact cu conținut scăzut de calorii, Wise Foods (Kennesaw, GA) Wise Choice Potato Crisps ilustrează modul în care chiar și companiile alimentare principale își reorganizează liniile de produse. Prima linie de gustări sănătoase naturale ale Wise Foods, chipsurile nu au grăsimi trans sau uleiuri hidrogenate, arome artificiale sau culori artificiale. Coapte, chipsurile conțin cu 70% mai puține grăsimi decât chipsurile tradiționale de cartofi și 100 de calorii pe porție. În plus, chipsurile de soia-cartofi ale companiei oferă 6,25 g de soia pe porție. „Nu este vorba despre dietă”, spune Jordi Ferre, vicepreședintele marketing al Wise Foods. „Un număr tot mai mare de consumatori caută opțiuni de gustare sănătoase pentru ei și familiile lor. Aceștia sunt oameni reali cu preocupări reale pentru un stil de viață sănătos. ”

În mod similar, noile crăpături de scorțișoară și lapte de unt de la Tea-n-Crumpets (San Rafael, CA), oferite ca o alternativă fără grăsimi, cu conținut scăzut de calorii la covrigi, pâine prăjită și brioșe englezești, vin în șase puncte convenabile, sigilate sub vid. pachete. Făcute din făină organică 100%, crumpetele nu conțin grăsimi, lactate, zahăr, uleiuri, colesterol sau conservanți și în medie aproximativ 80 de calorii fiecare. Produsele pot fi refrigerate sau congelate pentru a prelungi durata de valabilitate.

Consumatorii care caută alte produse cu conținut scăzut de grăsimi ar putea fi interesați și de o linie de unturi de unt de arahide cu conținut scăzut de cal de la Peanut Better Inc. (Chatsworth, CA). Produsele companiei Peanut Better sunt cu 5-20% mai mici în grăsimi și calorii decât alte tipuri de unt de arahide și sunt, de asemenea, fără adaos de uleiuri hidrogenate și emulgatori. Produsele sunt, de asemenea, kosher, vegane și organice certificate. La începutul acestei veri, Peanut Better a introdus cel mai nou soi, Sweet Melasses Peanut Better, care vine într-un borcan de 10 oz resigilabil.

Un alt produs cu conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut scăzut de calorii, Esparrago Zesty Chunky Asparagus Salsa de la Cedar Run Farms LLC (Pittsgrove, NJ), a fost conceput pentru a oferi consumatorilor „gust deosebit” fără „vină”. Salsa, disponibilă într-un borcan de sticlă de 11,5 oz resigilabil, nu conține grăsimi sau colesterol.

Poate că una dintre cele mai inovatoare oferte low-cal din acest an este o alternativă de piure de cartofi de la Heritage Family Specialty Foods Inc. (Grand Prairie, TX) numit ImiTaters. Fabricate din conopidă, ImiTaters au același gust și consistență ca și piureul real de cartofi, dar au cu 50% mai puține calorii și mai puțini carbohidrați decât piureul de cartofi înghețat. Noul produs vine în mai multe arome, inclusiv usturoi sărat și chipotle afumat. „În mediul alimentar de astăzi, managerii sunt preocupați cel mai mult de vânzarea produselor și de adoptarea rapidă a consumatorilor”, spune Daniel Brackeen, președintele Heritage Family Specialty Foods. „Am constatat că consumatorii caută un înlocuitor gourmet unic, cu gust delicios, în dietele lor, iar ImiTaters se potrivește cu factura”.

BĂUTURI NOI

Mai multe băuturi noi cu conținut scăzut de calificare urmăresc să combine ingrediente sănătoase cu gust deosebit. De exemplu, Long Island bazat pe energie multi-vitamină îmbunătățită Water Corp. (Brentwood, NY) a introdus două noi SKU-uri ale apelor sale sănătoase multi-vitamine în august, creând ceea ce el numește o „nișă naturală” pe piața de apă îmbunătățită cu creștere rapidă. "Apele noastre oferă un gust și o energie deosebită în mod natural, fără arome artificiale, coloranți, taurină, cofeină și alți aditivi în produsele concurente", spune directorul companiei Raymond Jaquez. Fiecare porție de 8 oz conține mai puțin de 50 de calorii și 13 g de carbohidrați; două noi soiuri cu conținut scăzut de carbohidrați nu au calorii. Fiecare sticlă de 20 oz oferă 125% din doza zilnică recomandată (DZR) de vitamina C și 40% din DZR pentru vitaminele A, E, B2, B3, B5, B6 și B12. Băuturile furnizează cantități semnificative de minerale și alți nutrienți, inclusiv calciu, fier, zinc, potasiu, magneziu, iod și crom.

Producătorul de soia 8th Continent (Minnetonka, MN) promovează acum o versiune ușoară a popularului său lapte de soia, 8th Continent Vanilla Light Soymilk. Disponibil într-o sticlă resigilabilă în formă de clepsidră de 64 de fl oz, produsul poartă bifa de inimă a American Heart Association (Dallas) și este, de asemenea, etichetat ca o sursă excelentă de calciu. Vanil Light Light Soia are un conținut scăzut de grăsimi, fără colesterol și conține 7 g de proteine ​​de soia Solae pe porție. Fiecare porție oferă, de asemenea, vitaminele A, B12 și D.

Pentru consumatorii care preferă băuturile cultivate cu soia, WholeSoy Co. (San Francisco) și-a prezentat smoothie-ul Loy Soy. Smoothie, care vine în arome de piersici, căpșuni, zmeură și vanilie, are mai puțin de 25% din carbohidrați, 33% din zahăr și 50% din caloriile din smoothie-urile de soia obișnuite cultivate, potrivit companiei. Fiecare porție este vegană și conține 5 g de proteine ​​din soia.

Băuturile aromate de ceai tind să aibă un conținut ridicat de zahăr, dar noile ceaiuri de plante Zingerade din condimentele de la Hain Celestial Group (Boulder, CO) conțin cu 33% mai puține calorii decât amestecurile de sucuri de top. Fiecare porție de băuturi, numite „amestecuri unice de ceai de plante, suc și limonadă”, oferă 100% din valoarea zilnică a vitaminei C. Aromele includ deliciul dulce de piersici, fructe de pădure și roșu rubin tropical.

În cele din urmă, Liquid Assets Plus Inc. (Denver) speră să demonstreze că este regele junglei cu calorii scăzute cu noua sa linie de băuturi energizante The Energy Gorilla. Ambalat în cutii de 16 fl-oz cu inele de fixare, produsul este disponibil în Lo-Carb, Lo-Cal Safari Blueberry, Congo Citrus și Blue Mist Blueberry. Versiunea Safari oferă doar 10 calorii și 1 g carbohidrați și conține, de asemenea, guarana, ginseng Panax și niacină, în timp ce băutura din Congo conține ginseng, taurină, vitamine B, calciu și vitamina C. Băutura energizantă Blue Mist a companiei conține ginseng, taurină, niacină și guarana.

INGREDIENTE LOW-CAL

Mai multe tipuri diferite de ingrediente pot face ca alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii să aibă un gust mai asemănător omologilor lor convenționali. Indulcitorii alternativi, înlocuitori în vrac și fibrele de specialitate contribuie la îmbunătățirea caracteristicilor funcționale și organoleptice ale produselor cu conținut scăzut de cal. Mai mult, multe dintre aceste ingrediente oferă, de asemenea, beneficii suplimentare pentru sănătate.

Potrivit Donna Brooks, manager de produs la Danisco Sweeteners (Ardsley, NY), au existat diferite tendințe nutriționale de-a lungul anilor, dar ideea controlului caloriilor este un concept pe care nutriționiștii sunt de acord cu toată inima.

„Singura temă recurentă pare a fi că contează caloriile”, spune Brooks. Îndulcitorii Danisco oferă mai multe opțiuni diferite pentru producătorii cu niveluri scăzute de cal, inclusiv fibra prebiotică Litesse polidextroză și îndulcitorii Xilitol și Lactitol, care sunt alcooli de zahăr.

Litesse polidextroză este un carbohidrat special cu conținut scăzut de calorii, solubil în apă, care acționează atât ca agent de încărcare, cât și ca fibră prebiotică. Ingredientul are o valoare a indicelui glicemic scăzut (IG) (5-7, comparativ cu glucoza 100), poate fi utilizat pentru a înlocui parțial zahărul și unele grăsimi din produsele de copt și stimulează, de asemenea, Lactobacillus și Bifidobacteria în colon.

„Este una dintre opțiunile cu cele mai puține calorii disponibile”, spune Brooks. "Este o opțiune care vă permite să creați un produs mai sănătos, reducând în același timp și caloriile."

Litesse are, de asemenea, mai multe beneficii funcționale. Deși este o fibră, este foarte solubilă și stabilă într-o gamă largă de valori ale pH-ului, ceea ce o face utilă în băuturi. În produsele de patiserie, Litesse controlează de asemenea umezeala acționând ca umectant. În general, gustul său neutru îl face util pentru o gamă de produse care au sisteme de aromă foarte calibrate.

Xilitolul și lactitolul sunt îndulcitori cu calorii reduse, care oferă și unele beneficii suplimentare. Cu o valoare calorică de 2,4 kcal/g, Xylitol are cu 40% mai puține calorii decât zahărul cu un nivel echivalent de dulceață, notează Brooks, adăugând că are o căldură negativă de soluție, care are ca rezultat un efect de răcire atunci când îndulcitorul se dizolvă. Datorită efectului de răcire, Xylitol funcționează bine în produsele cu aromă de mentă. O altă proprietate utilă a xilitolului este că s-a dovedit că inhibă creșterea bacteriei Streptococcus mutans în gură, ceea ce o face cariostatică.

Lactitolul, un alcool prebiotic din zahăr derivat din zahărul din lapte, are unele proprietăți fizice care sunt similare cu zaharoza, ceea ce îl face un înlocuitor util al zahărului din produse de patiserie. Dulceața relativă a Lactitolului este doar de 0,3-0,4 ori mai mare decât cea a zaharozei. În unele cazuri, dulceața relativă mai mică poate ajuta producătorii să facă aplicații cu conținut scăzut de calorii cu niveluri reduse de dulceață, ceea ce este uneori de dorit.

În plus, ambii îndulcitori au un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce le face adăugiri utile la produsele cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de IG. Potrivit lui Brooks, Danisco a văzut un interes recent în rândul producătorilor pentru ingredientele care pot ajuta la reducerea zahărului. Deși fiecare ingredient oferă propriul set de beneficii, Brooks spune că acestea sunt de obicei combinate atunci când sunt utilizate în aplicații alimentare. Determinarea combinației corecte de ingrediente este de obicei mai complicată decât simpla eliminare a zahărului și înlocuirea acestuia cu altceva; poate dura multe încercări și erori.

„Depinde de criteriile produsului dumneavoastră final”, spune Brooks, adăugând că cerințele producătorului pentru calorii, cost, gust și niveluri GI scăzute pot afecta formula.