Alimentația sezonieră se transformă în medicină

conștiincios

De Jonah Lisa Dyer // Fotografie de Paulette Phlipot

Chiar pe drumul de la casa mea din Victor, pe drumul spre oraș, se află un măr singuratic. Este copacul prietenului meu Jenny - bunica ei Ruby la un moment dat - și clopotul meu sezonier. La sfârșitul lunii septembrie, când fructele sunt roz și coapte, iar ramurile încep să se lase, știu că vara s-a încheiat cu adevărat și toamna a sosit.

Nimeni din familia lui Jenny nu-și poate aminti cât de vechi este copacul sau când a decis în cele din urmă să dea roade, dar Jenny a început să culeagă mere din acesta când cei trei fii ai săi mari erau doar mici. Vor merge cu mașina la copacul bunicii Ruby și vor pune o scară în patul pick-up-ului lor. Apoi adunau cât mai multe mere, în timp ce mâncau din plin. Întorcându-se acasă, Jenny a folosit sita de mere a bunicii sale pentru a prepara sos de mere de casă pe care copiii îl vor mânca pe tot parcursul toamnei. Această dulce amintire și tradiția familiei sunt copiii ei cu ei acum, când sunt mai mari. Și este și unul sănătos.

Cu mult înainte ca alimentele sănătoase să fie un lucru sau oamenii să mănânce paleo, keto sau vegan, merele erau adevărata afacere. De fapt, expresia „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” își are rădăcinile într-un popular proverb galez din anii 1800: „Mănâncă un măr când te culci și îl vei împiedica pe doctor să-și câștige pâinea”. Dar beneficiile pentru sănătate ale merelor au fost descoperite cu mult înainte de aceasta. Este posibil ca anglo-saxonii și romanii antici să nu fi avut nici o idee despre ce au fost antioxidanții, fitonutrienții, flavonoizii și fibrele dietetice (merele le au pe toate), dar știau, prin experiență și instinct, că merele erau pur și simplu bune pentru corpul dumneavoastră.

„Merele sunt o putere nutritivă”, spune antrenorul local pentru nutriție și sănătate Cynthia Clausen. „Fibrele lor ridicate încetinesc absorbția zahărului, ceea ce poate ajuta la problemele legate de obezitate, cum ar fi bolile de inimă, accidentul vascular cerebral și diabetul.” Merele, spune ea, sunt aproape doi, chiar în spatele fructelor de pădure, pentru fitonutrienți, care acționează ca antioxidanți și luptă împotriva radicalilor liberi. „Moleculele noastre se oxidează în timp, la fel cum o mașină sau o bicicletă va rugini dacă este lăsată afară. Atunci când moleculele noastre se oxidează, putem obține riduri (de la descompunerea celulelor pielii) la anumite tipuri de cancer. Merele furnizează fitonutrienții de care organismul nostru are nevoie pentru a ne proteja moleculele ADN de oxidare. ”

Merele apar chiar în vechiul Ayurveda. Practicianul ayurvedic local Suzanne Leusch din Victor explică de ce: „Datorită naturii lor astringente și răcoritoare, acestea pot fi curățate la nivelul palatului și raclate la sistemul digestiv”. Conform învățăturilor ayurvedice, beneficiile pentru sănătate pe care le obții din mere depind de natura individuală a corpului tău sau de dosha. „Consumatul crud, în exces, s-ar putea să nu fie cel mai bun pentru cei care sunt deja [deja] uscați și reci”, spune ea. Dar adăugați scorțișoară sau cardamom (mirodenii încălzite) și fierbeți-le, iar merele devin liniștitoare pentru constituțiile mai reci ale corpului, ajutând atât la digestie, cât și la eliminare. „Merele risipesc căldura excesivă din corp care se acumulează în lunile fierbinți de vară”, explică Leusch. „Din acest motiv, sunt mâncarea perfectă pe măsură ce vara se apropie de toamnă. Natura oferă întotdeauna un antidot adecvat. ”

„Fructele și legumele se coc atunci când suntem gata să le consumăm”, este de acord Clausen. „Toamna, avem nevoie de zaharurile din mere, fructe de pădure, legume rădăcinoase și nuci și semințe pentru a stoca energie pentru iarnă. Primăvara și vara avem nevoie de verde pentru a ne curăța sistemele. ”

În timp ce medicina occidentală privește dieta și bolile dintr-o perspectivă complet diferită, ajunge la aceeași concluzie. Un studiu din 2008 în Journal of Food Science sugerează o dietă zilnică care include mere poate juca un rol important în reducerea tulburărilor neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer. Un studiu olandez din 2011 a constatat că consumul de mere ar putea ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale cu până la 52%. Și cercetătorii de la Universitatea de Stat din Florida au numit merele „fruct miraculos” după ce au descoperit că femeile în vârstă au cu 23% mai puține LDL (colesterol rău) și cu 4% mai multe HDL (colesterol bun) după doar șase luni de consum.

„Este uimitor cât de benefice sunt merele pentru sănătatea ta”, spune Clausen. „Cele mai noi studii arată, de asemenea, că au un efect deosebit asupra intestinului, prin creșterea bacteriilor bune.” S-a dovedit că mesajele chimice produse de bacterii din intestin pot declanșa procesul care în cele din urmă activează sau dezactivează anumite gene - cum ar fi cele responsabile de cancerul de sân sau de supraponderalitate. Acum este un medicament important. ”

Așadar, digerați informațiile oricum preferați: zicalele amoroase, sisteme medicale hinduse antice, sfaturile unui antrenor de sănătate experimentat sau studii științifice revizuite de colegi - toate sunt de acord. Merele fac bine corpului. Și nu este un moment mai bun decât acum pentru a efectua unele cercetări personale, deoarece soarele se schimbă pe cer, vânturile se schimbă, iar toamna este din nou peste noi.

Nu am un măr de familie prețuit sau o rețetă specială de mere ca Jenny, dar familia mea și-a construit o tradiție minunată în jurul copacului ei. După ce școala se întoarce în sesiune în fiecare toamnă, în drumul spre casă alunecăm în sus lângă măr și rulăm geamurile mașinii. Copiii se apleacă - cu brațele întinse - și fiecare culege un măr perfect copt. O gustare după școală direct de pe copac este o amintire specială, sper că o vor avea pentru totdeauna. Știu că Jenny aprobă și îmi place să cred că și bunica Ruby.

Ciorbă de pui curry cu mere și praz
-

3 lire bucăți de pui cu os, cu piele sau 1 pui întreg, sferturi
Sare si piper
5 linguri unt, împărțit
3 praz, tăiați longitudinal, spălați și tăiați subțire (include 1 inch verde)
1 cană de ciuperci locale, tăiate felii
2 mere tarte (cum ar fi Granny Smiths) miez, decojite și tăiate în cuburi de ½ inci
1 cana suc de mere
½ cană oțet de mere
3 cani supa de pui
1 lingură pudră de curry
½ cană smântână grea

  1. Condimentați puiul cu sare și piper.
  2. Topiți 2 linguri de unt la foc mediu într-o oală de supă sau într-un cuptor olandez. Adăugați puiul, pielea în jos și gătiți timp de 8 minute. Întoarceți puiul și rumeniți ușor cealaltă parte timp de 5 minute. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte.
  3. Adăugați încă 2 linguri de unt în oală (dacă este necesar) și sotati prazul și ciupercile timp de 5 minute, la foc mediu, până se înmoaie, dar nu se rumenesc.
  4. Adăugați puiul înapoi în oală. Adăugați merele, sucul de mere, oțetul de mere și bulionul.
  5. Aduceți totul la foc mic. Acoperiți și fierbeți ușor până când puiul este complet gătit, 10 până la 15 minute. (Folosiți o ladă pentru a degresa grăsimea sau spuma care se ridică la vârf.)
  6. Scoateți puiul, lăsați-l să se răcească, aruncați pielea și trageți carnea de pe os. Tăiați carnea în bucăți de 1/2 inch și readuceți-o în oală.
  7. Într-o cratiță mică amestecați 1 lingură de curry într-o lingură de unt topit; se încorporează la foc mediu, până se parfumează. Se amestecă amestecul în supă.
  8. Adăugați smântâna grea. Aduceți supa la foc mic, condimentați-o cu sare și piper după gust și gătiți încă aproximativ 2 minute.
  9. Împărțiți supa uniform în boluri și serviți cu 460 de pâine prăjită.

Mere Stewed Yogahealer
-

Rețetă împrumutată de la Cate Stillman's Seasonal Detox Diet (yogahealer.com)
-
1 măr, miez, curățat și tocat în cuburi de ½ inci
¼ cană de apă
Scorţişoară

  1. Fierbeți toate ingredientele într-o cratiță mică, acoperită, până când atinge catifelarea pe care o doriți.
  2. Se ia de pe foc și se lasă amestecul să se odihnească.
  3. Se servește peste fulgi de ovăz la micul dejun sau înghețată de vanilie la desert. (Această ultimă sugestie nu este deosebit de ayurvedică sau sănătoasă, dar este incredibil de delicioasă).
    -
    Notă: Luați în considerare alte adăugări gustoase (și vindecătoare), cum ar fi 1 lingură de unt sau ghee, 5 cuișoare întregi, o mână de stafide sau câteva felii de ghimbir proaspăt.