Lapte auriu. Curcuma pe bază de plante, un antiinflamator. DOF superficial, concentrați-vă pe marginea paharului și spuma pe lapte

gătit

Curcuma este un condiment făcut din rădăcina plantei Curcuma longa. Este utilizat în scopuri culinare și medicinale, precum și în scopuri estetice: culoarea sa galben-portocalie strălucitoare a fost folosită ca vopsea de secole. O rudă a ghimbirului, aparține familiei Zingiberaceae și este un ingredient major în curry indian, conferă muștarului american nuanța sa galbenă aprinsă și este un condiment medicinal cunoscut pentru efectele sale antiinflamatorii.

Originar din sudul Indiei și Indoneziei, este un condiment cunoscut și venerat pe scară largă în toată Asia și Orientul Mijlociu, unde a fost recoltat de mai bine de 5.000 de ani. Comercianții arabi au adus turmerica în Europa în secolul al XIII-lea, iar utilizarea sa, atât medicinală, cât și culinară, s-a răspândit în Occident. Acum este produs comercial în India, Indonezia, China și Taiwan.

Ca plantă medicinală, turmericul este apreciat pentru proprietățile sale naturale, netoxice, antiinflamatoare și antioxidante. Componenta sa principală activă este curcumina, care are capacitatea de a neutraliza radicalii liberi. Pe cale orală, curcuma poate reduce riscul de tulburări inflamatorii, inclusiv artrita și durerile articulare, poate stimula apetitul și reduce simptomele hepatitei, afecțiunilor ficatului și vezicii biliare și icterului. Poate fi, de asemenea, util în abordarea durerilor de cap, depresiei și simptomelor răcelii obișnuite.

Curcuma este considerată utilă în special pentru problemele digestive, inclusiv afecțiunile inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă, chiar și atunci când este luat în cantități modeste, cum ar fi cantitatea dintr-un vas cu curry. Curcumina are un efect de scădere a colesterolului și poate ajuta la prevenirea oxidării colesterolului, care poate avea efecte protectoare la cei cu boli coronariene și ateroscleroză.

Topic, curcuma poate fi aplicată pentru a aborda o varietate de afecțiuni ale pielii și răni infectate, vânătăi, viermi și inflamații orale.

Curcuma merită o mențiune specială în contextul unor afecțiuni specifice, cum ar fi mai multe tipuri de cancer și de boală Alzheimer. Studiile au sugerat că activitatea antioxidantă a curcuminei poate oferi următoarele caracteristici:

  • protecție împotriva radicalilor liberi din colon, care la rândul lor pot ajuta la protejarea împotriva cancerului de colon.
  • distrugerea celulelor canceroase mutante pentru a preveni răspândirea lor în organism.
  • întreruperea procesului de formare a tumorii în anumite țesuturi.

În plus, studiile epidemiologice au legat consumul de turmeric de ratele mai mici de cancer pulmonar și cancerele intestinului inferior, prostatei și sânilor. Poate reduce chiar riscul apariției leucemiei copilului.

În ceea ce privește boala Alzheimer, dovezile epidemiologice sugerează că turmericul poate reduce riscul acestei și a altor boli neurodegenerative. Populațiile care consumă curcuma în mod regulat au niveluri foarte scăzute de Alzheimer, posibil datorită acțiunii curcuminei împotriva radicalilor liberi, un factor major în degenerescența neurologică legată de vârstă. Un alt ingredient activ în turmeric, bisdemetoxicircumină, stimulează activitatea sistemului imunitar la pacienții cu Alzheimer, promovând curățarea plăcilor beta amiloide din creier care sunt caracteristice bolii.
Din punct de vedere nutrițional, curcuma este o sursă excelentă atât de fier, cât și de mangan, precum și o sursă bună de vitamina B6, fibre dietetice și potasiu.

Turmericul trebuie utilizat cu precauție la persoanele care suferă de boală de reflux gastroesofagian (GERD) și la cei care sunt programați pentru intervenții chirurgicale, deoarece cantități mari de turmeric pot crește timpul de sângerare. Discutați cu medicul dumneavoastră.

Ca un condiment culinar, curcuma poate fi adăugată la alimente pentru a oferi o aromă profundă descrisă diferit ca fiind caldă, piperată și pământească. O linguriță poate adăuga o dimensiune complet nouă alimentelor, inclusiv orezului; fructe și legume sotate, cum ar fi mere, conopidă sau fasole verde; scufundări cu iaurt; linte și alte leguminoase; și sosuri pentru salate.

Se folosește în alimente din America de Nord, cum ar fi murăturile de pâine și unt, brânza și untul. În întreaga lume, este un condiment obișnuit în felurile de mâncare cu pui, nucă de cocos, cartofi, fasole, linte, chutneys și gustări, supe și chiar deserturi.

Dr. Weil’s take on curmeric:
De mult am recomandat să beau ceai de curcuma. Este o băutură populară în Okinawa și probabil unul dintre motivele pentru care durata de viață este mai lungă decât orice altă țară. Pentru ao face, aduceți la fierbere patru căni de apă; se adaugă o linguriță de curcuma măcinată și se reduce la foc mic timp de 10 minute; strecurați ceaiul printr-o sită fină într-o ceașcă și adăugați miere sau lămâie după gust.

Atunci când cumpărați, alegeți curcuma uscată mai degrabă decât praful de curry pentru cea mai mare concentrație de curcumină. A se păstra într-un recipient etanș, ferit de lumină și căldură, timp de până la șase luni. Este disponibilă și rădăcină de curcumă proaspătă - căutați o rădăcină distinctă, de culoare portocalie și păstrați-o la frigider timp de câteva săptămâni.

Când utilizați curcuma, aveți grijă la culoarea sa: poate pata cu ușurință mâinile, blaturile și tăieturile. Spălați imediat orice atingere de curcuma din zonă și luați în considerare purtarea mănușilor pentru a preveni pătarea mâinilor și degetelor.

Urmăriți-l pe Dr. Weil discută despre turmeric în bucătăria sa sănătoasă.