HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

găluște

În urmă cu șase ani, Jackie s-a întors dintr-o vizită la prietena ei din Varșovia cu rețeta pentru una dintre marile găluște simple: pierogi leneși sau pierogi leneși. Sunt leneși (sau bucătarul este) pentru că, mai întâi, nu există umplutură, ci doar aluat (unul delicios pe bază de brânză); și, în al doilea rând, pentru că durează doar câteva minute. Pot fi consumate singure cu unt și pesmet opțional prăjit, ca desert, cu unt și zahăr, sau chiar ca garnitură cu carne friptă - nu tradițională, ci delicioasă. Am scris despre ele la acea vreme, dar din 2010 am devenit și mai leneși și când Jackie le-a făcut recent după o altă călătorie în Polonia pentru inspirație, rețeta a devenit și mai simplă, fără nici un rău perceptibil rezultatului.

Pentru două porții modeste (sau patru ca garnitură sau desert), Jackie a început prin a pune o oală mare cu apă ușor sărată la fiert. Odată ce a început, ea și-a folosit degetele pentru a rupe un pachet de brânză fermieră de 210 g (7,5 uncii) - care este foarte asemănător cu twarógul polonez folosit în mod normal - într-un castron. Dacă locuiți într-un loc în care se vinde twaróg, cumpărați 225 g de jumătate de lire sterline. A lucrat o brânză generoasă 2/3 cană (100 g) de făină în brânză, apoi a adăugat un ou întreg, frământând ușor pentru a se combina bine. Aluatul trebuie să fie suficient de ferm pentru a se forma în frânghii pentru a fi tăiat în bulgări de tip gnocchi, așa că lucrați în puțină făină, dacă aveți nevoie. Folosiți această ocazie pentru a verifica dacă există sare; este posibil să găsiți sau nu că brânza a furnizat suficient.

Ea a lăsat aluatul să se odihnească timp de cinci sau zece minute (a devenit mai ușor de lucrat), l-a tăiat în trei sau patru bucăți și, pe o suprafață de lucru înflorită, a folosit ambele mâini pentru a rostogoli fiecare bucată într-o coardă de aproximativ 5/8 inch cm) în diametru sau puțin mai groase. Apoi, ea a tăiat frânghiile în lungimi de aproximativ 1 cm (2,5 cm), pudrând cu făină, după cum este necesar, pentru a le împiedica să se lipească. Unii bucătari le taie într-un unghi ascuțit, altele ușor pe părtinire, iar altele drept. Orice merge.

Le-a fiert, ușor, timp de cinci minute în apă ușor sărată și a gustat una pentru a se asigura că a fost gata. A fost, așadar, cu o ocazie, ea a folosit un skimmer pentru a transfera găluștele într-un castron cu apă cu gheață pentru a se răci rapid. De acolo, le-a pus într-un castron și le-a aruncat pentru a le acoperi cu o linguriță de ulei neutru. Castronul a fost apoi acoperit și pus în frigider până la cină, când au fost reîncălzite în unt înainte de a fi servite împreună cu obrajii de vițel într-un sos de boia de gulaș. (Ar fi putut să treacă direct de la apa clocotită la un vas de servire încălzit, împreună cu puțin unt.)

O săptămână sau două mai târziu, ea a rumenit o mână bună de pesmet în unt și a transferat găluștele proaspăt fierte și bine scurse direct în tigaie, le-a aruncat în haine și le-a servit singure ca o masă ușoară, satisfăcătoare.

Brânza, cu aciditatea sa ușoară, lactică, este aroma principală, în timp ce masticarea atrăgătoare provine din făină. Acestea sunt o masă delicioasă și rapidă pentru oricine, nu doar pentru un leneș.