broccoli

Broccoli consumat crud poate fi cel mai bun mod de a profita de compușii săi de combatere a cancerului.

J. Scott Applewhite/AP ascunde legenda

Broccoli consumat crud poate fi cel mai bun mod de a profita de compușii săi de combatere a cancerului.

J. Scott Applewhite/AP

Există un mod corect sau greșit de a găti o legumă? Dacă doriți să dezlănțuiți toate puterile sale de combatere a bolilor, atunci răspunsul este probabil da.

Și pe măsură ce oamenii de știință împing și aruncă lumea interioară a legumelor până la moleculă, au aflat că broccoli se numără printre legumele sensibile la tehnica de gătit. Dacă sunt gătite mai mult de câteva minute, antioxidanții broccoli nu sunt la fel de abili în eliminarea agenților cancerigeni care cauzează cancer. Și dacă doriți ca broccoli să facă exact asta - luptați împotriva cancerului - uitați de administrarea suplimentelor de broccoli, care nu țin o lumânare la întreaga legumă, spune un expert într-o nouă lucrare.

Multe alte legume sunt pline de vitamine, minerale și substanțe chimice valoroase care pot fi deblocate sau blocate, în funcție de preparat și de alimentele cu care sunt consumate, așa cum a raportat co-gazda The Salt, Allison Aubrey. Roșiile sunt cel mai bine consumate cu puțină grăsime, cum ar fi uleiul de măsline, în timp ce morcovii ar putea fi mai dispuși să-și ofere antioxidanții atunci când sunt gătite.

Dar, așa cum spune Emily Ho, profesor asociat și cercetător la Institutul Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon, gătitul broccoli distruge prea mult timp enzima care descompune substanțele chimice numite glucozinolați în agenți de combatere a cancerului. Asta înseamnă că o cremă sărată de supă de broccoli, de exemplu, din păcate nu va prezenta broccoli la cel mai bun nivel nutritiv.

Dar broccoli choppin 'este încă foarte bine, deoarece fanii piesei clasice a Danei Carvey Saturday Night Live vor fi bucuroși să audă.

Iar cel mai bun mod de a-l mânca odată tocat este crud sau aburit doar două-trei minute.

Acest lucru se aplică și altor legume crucifere - cum ar fi conopida, varza, wasabi și varza - spune Ho, care studiază broccoli de ani de zile. Toate aceste legume au compuși care pot „viza țelul celulelor bolnave și pot menține fericite celulele normale, ceea ce doriți pentru prevenirea cancerului”, spune Ho.

Ultima sa lucrare, publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry, arată totuși că majoritatea suplimentelor de broccoli nu au suficientă enzimă bună care va pune acești compuși la lucru.

În cele din urmă, spune Ho, cel mai bun mod de a folosi alimentele pentru a preveni cancerul este să mănânci cinci până la nouă porții de fructe și legume pe zi și să consumi o mare varietate de ele. Modul în care cancerul dăunează organismului este, la urma urmei, lucruri destul de complexe și fiecare fruct sau legumă poate juca un rol diferit în a ajuta la evitarea bolilor.