Prăjituri de crap condimentate cu chorizo

cercetătorii

Prăjituri de crap condimentate cu chorizo

Mark Morgan, profesor asociat MU de parcuri, recreere și turism, vorbește cu clientul Robert Frazier, drept, în timp ce probează chili de crap Oct. 4 la Moser's Discount Foods.

Mark Morgan, profesor asociat MU de parcuri, recreere și turism, vorbește cu clientul Robert Frazier, drept, în timp ce probează chili de crap Oct. 4 la Moser's Discount Foods.

Găluște de crap făcute cu crap măcinat, ghimbir, usturoi, varză, oțet de orez și ulei de susan

Găluște de crap făcute cu crap măcinat, ghimbir, usturoi, varză, oțet de orez și ulei de susan

Bile de crap condimentate cu busuioc proaspăt într-un sos de roșii cu ardei roșu

Bile de crap condimentate cu busuioc proaspăt într-un sos de roșii cu ardei roșu

Iată un gând înfricoșător pe măsură ce se apropie Allhallows 'Eve: crapul asiatic este în libertate și face ravagii în râurile Midwestern. Peștii invazivi uzurpează habitatul speciilor native din bazinul râului Missouri și râului Mississippi, a declarat Mark Morgan, profesor asociat la Departamentul de Parcuri, Recreere și Turism al Universității din Missouri. El conduce un proiect MU pentru a controla populația în creștere a crapului argintiu.

Acești devoratori de plancton dăunează ecosistemului și mijloacelor de trai ale pescarilor, a spus Morgan. Mai mult decât atât, sunt creaturi sclipitoare, cunoscute pentru rănirea navigatorilor în timp ce sar din apă când sunt tresăriți de motoarele bărcii. Spuse Morgan. Crapul nu va lua momeală, „așa că trebuie să le aruncați sau să le prindeți cu plase”, a spus el.

Știe din experiență. A participat la turneul de pescuit Redneck 2013 din Bath, Illinois. „Este distractiv, până când vei fi lovit de un pește”, a spus el.

"Niciun loc nu este sigur pe barcă", potrivit site-ului său, originalredneckfishingtournament.com. De asemenea, veți găsi sfaturi și rețete de curățare pe site. Mai mult de 7.000 de crap au fost „prinși” în timpul turneului din 2014.

Invazia crapului asiatic a început după ce crapul de argint și capul mare a fost importat din China în anii 1970 pentru a controla algele din iazurile de acvacultură și lagunele de tratare a apelor uzate. Cu toate acestea, au scăpat în sălbăticie până în anii 1980 și de atunci s-au înmulțit și s-au deplasat spre nord, spre Canada, prin râuri și pâraie Midwestern. În 2009, administrația Obama a creat Comitetul regional de coordonare a crapului asiatic pentru a controla crapul și a proteja Marile Lacuri de invadatori, „amenințând mediul înconjurător și industria pescuitului”, a spus Morgan.

Morgan vrea ca Midwesterners să se lupte mâncându-i, dar asta ar putea lua ceva convingător în această țară, în afara cercului turneului roșu.

„Crapul este o delicatesă în China”, a declarat Hsiao-Mei Wiedmeyer, membru fondator al Columbia Friends of China. Acolo, peștele se mănâncă întreg și „copiii învață la o vârstă fragedă cum să mănânce în jurul oaselor”, a spus ea. Dar crapul este o vânzare mai dificilă în America, a spus Morgan. „Crapul este un pește osos și oamenii nu vor să se încurce cu oase”, a spus el.

Din 2013, Morgan și doi studenți absolvenți lucrează la un proiect de grant de cercetare pentru a convinge oamenii să mănânce crap de argint. Echipa a colaborat cu Schafer Fisheries din Thomson, Illinois, unde este procesat peștele.

Problema oaselor a fost rezolvată la Schafer Fisheries, a spus Morgan. „Peștele este filetat, dar conține în continuare numeroase oase Y”, astfel încât fabrica de prelucrare apasă peștele filetat pe o plasă de sârmă, lăsând pielea și oasele pe o parte și carnea pe cealaltă parte, fără os.

"Arată și se comportă ca un curcan măcinat", a spus Morgan. "Are o aromă ușoară de pește. Nu este un alimentator de fund, ca un somn, este un alimentator de tip mid-stream." El a spus că, la testele de gust, crapul s-a descurcat mai bine decât somnul.

Există și alte motive pentru a urca pe carul care mănâncă crap. Este sănătos pentru inimă, „cu conținut scăzut de grăsimi și am constatat că este mai scăzut în mercur decât alți pești”, deoarece nu mănâncă alți pești. L-am testat ", a spus Morgan. O creștere a cererii ar ajuta și micii pescari, a spus el." Acesta este un câștig-câștig pentru toată lumea ".

Totuși, crapul asiatic are o problemă de imagine. Unii au schimbat chiar numele pentru a face să pară mai apetisant. Bucătarul din Louisiana, Philippe Parola, numește crapul argintiu „argintiu” și promovează consumul acestuia pe site-ul său, chefphilippe.com. El nu se teme de oase și arată într-un videoclip cum să pui peștele și cum să-l mănânce, lucrând în jurul oricăror oase mici după ce a copt peștele alb ușor. El oferă rețete pentru gătitul filetelor și a spus că dacă unul dintre acești „pești sare în barca ta, amintește-ți, dacă nu-i poți bate, mănâncă-i”.

Pe oct. 3, unii columbieni au primit primul gust de crap argintiu. Morgan a aranjat ca Moser Discount Foods, 705 Business Loop 70 W., să primească 80 de lire sterline de crap de argint, înghețat și ambalat în tuburi de 1 kilogram. Se vinde cu 1,99 dolari pe kilogram.

A doua zi, Morgan și asistenții săi, Yun Ho și Tim Wall, studenți absolvenți ai MU în resurse naturale, au oferit mostre de chili de crap în departamentul de carne, în timp ce vorbeau despre beneficiile consumului de crap de argint.

În general, clienții erau dispuși să încerce chili de pește și mulți au spus că le place. Unii au fost surprinși că era atât de bun și că nu avea gust de pește. Cei care doreau să-l cumpere au fost direcționați către un congelator din apropiere, unde clienții puteau găsi și pui de porc, pâine dulce de vită, picioare de broască și pepite de somn.

Departamentul de carne al lui Moser poartă o gamă largă de părți de animale, inclusiv testicule de taur și picioare de pui. Deocamdată, este singurul magazin alimentar din Columbia care transportă crap argintiu și se vinde destul de bine. Până săptămâna trecută, Moser vânduse 73 de lire sterline. „Sunt atât de fericit”, a spus Morgan. „Comandăm mai multe săptămâna viitoare”. Noua comandă ar trebui să fie joi, a spus el, iar o altă degustare de chili de crap este planificată sâmbătă de la 10:30 a.m. la 13:30 la Moser.

Echipa lui Morgan mai are mult de lucru înainte de finalizarea grantului în iulie. „După ce a creat o cerere în magazinul alimentar”, a spus Morgan, intenționează să abordeze restaurantele și bucătarii locali pentru a încerca crapul de argint pe clienții lor. O mașină care dezosează filetele de crap este, de asemenea, în lucru.

GĂTEȘTE CULPUL

Singura modalitate de a trece peste frica de a mânca crap este să înfrunți frica și să o mănânci. Primul meu experiment de gătit crap macinat a eșuat. Am făcut o greșeală debutantă lăsând peștele în frigider prea mult timp înainte de a-l găti, așa că a prins o aromă de pește mai puternică, care s-a transferat în tacos-urile mele de pește. Așadar, primul meu sfat este să folosesc peștele imediat ce este dezghețat, așa cum ar trebui cu orice pește. Decongelați peștele congelat peste noapte în frigider sau dezghețați-l la cuptorul cu microunde. De asemenea, rețineți că există mult lichid în acest pește, spre deosebire de curcanul măcinat. Deci, dacă faceți tacos, gătiți lichidul, adăugați condimente, dar nu adăugați lichid, sau veți obține ceva mai aproape de supă. De asemenea, nu amestecați-l prea mult, deoarece este mai delicat decât carnea de vită sau curcanul.

Experimentele mele ulterioare au avut mai mult succes. Crapul face prăjituri excelente de pește. Am folosit un ou pentru a-l lega. Datorită conținutului de apă, prăjiturile de crap necesită o mare cantitate de pesmet sau panko. Am adăugat condimente chorizo ​​și le-am prăjit în puțin ulei de arahide, iar acestea au ieșit aurii și foarte gustoase.

Am făcut și bile de pește cu busuioc într-un sos de roșii-ardei gras. Aroma a fost foarte bună, dar textura nu seamănă cu o chiftea, deoarece am gătit bilele de pește în sos. Dacă doriți bile de crap care să nu se destrame ușor, încercați să le rumeniți mai întâi în puțin ulei sau în cuptor, apoi adăugați-le la sos.

Yun Ho, unul dintre studenții absolvenți care lucrează la proiectul de crap, mi-a spus că îi place să mănânce crap de argint în găluște. Și fă și tu. Am făcut găluște în stil chinezesc cu usturoi, ghimbir, ceapă verde, varză, sos de soia și ulei de susan. Acesta a fost favoritul meu din pregătiri.

Am de gând să mănânc mai mult crap. Se pare că la urma urmei nu este atât de înfricoșător. Trăiește clipa! Și apucă crapul în timp ce ești la el!

DUMPLINGS DE CARP

Acest lucru va fi puțin apos, deoarece stă, deoarece crapul conține puțină apă. Am scurs excesul de apă din pește înainte de a amesteca în alte ingrediente. Nu vrei ca umplutura să fie prea apoasă.

1/2 lire crap macinat

1 cană de varză mărunțită fin

1/4 cană de ceapă feliată subțire

1/8 cană de coriandru tocat

3 lingurițe sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

2 căței de usturoi tocat

1 lingură de ghimbir tocat proaspăt

2 lingurite ulei de susan

1 lingura otet de orez

30-40 ambalaje mici pentru wonton (aproximativ 3-1/2 inch)

Combinați crapul, varza, ceapa, coriandrul, sosul de soia, usturoiul, ghimbirul, uleiul de susan, oțetul de orez și oul. Așezați o linguriță de umplutură în centrul pielii wonton. Umeziți marginile și pliați într-o formă de pungă sau triunghi. Forma poșetei mi se pare mai ușoară. Sigilați împreună în partea de sus. Așezați găluște pe o suprafață făinoasă până când sunteți gata să le aburiți. Așezați găluștele pe frunzele de varză într-un abur de bambus sau metal, asigurându-vă că nu se ating unul de altul. Acoperiți și aburiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, până când exteriorul este translucid. Se servește imediat cu sos de scufundare.

Face: 30-40 găluște

Pentru sos de scufundare:

1/4 cană sos de soia

1/4 cană oțet de orez

1 linguriță ulei de susan

1 linguriță sos de chili Sriracha

MINGI DE CARP CU busuioc în sos de roșii-clopot-ardei

Ați putea face un sos tradițional de spaghete pentru a merge cu aceste bile de pește, adăugând oregano, semințe de fenicul și busuioc la sos. Am vrut mai multă lovitură în sos, așa că am adăugat 2 lingurițe dintr-un amestec de fructe de mare din Pacific pe care le-am cumpărat de pe World Spice Market (worldspice.com). Amestecul conține pasaxă Oaxaca, usturoi, chimen, dulce pimenton, piper urfa, fulgi de guajillo, fulgi de chipotle, boia de ardei maghiară, maghiran de cimbru, oregano turcesc și oregano mexican. Sosul este foarte blând fără condimente. Inspirația pentru această rețetă a venit de la o rețetă de albondigas de pescado de pe un blog din Republica Dominicană numit La Cocina de Tia Clara. L-am tăiat și am adăugat busuioc și alte condimente. În timp ce bilele de pește se pot găti în sos, ar fi înțelept să le rumenim mai întâi cu puțin ulei în cuptor sau pe aragaz, astfel încât să își păstreze forma mai bine atunci când sunt adăugate la sos. Se servește cu orez.

1 cană pesmet

1/2 ceașcă de ceapă, tocată

1/4 cană ardei gras roșu, feliat

2 cuișoare, tocate

1/4 până la 1/2 cană de busuioc, tocat

1/2 linguriță sare

Ardei după gust

1/2 lire crap argintiu macinat

Ulei pentru rumenire

Amestecați ardeiul gras, usturoiul de ceapă, ardeiul busuioc și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până obțineți o pastă de curs.

Într-un castron separat, amestecați crapul măcinat cu pesmetul și oul. Adăugați pasta și amestecați împreună. Faceți bile de 1-1/2 inch. Rumeniti usor bilele de peste din aragaz sau asezati-le pe o foaie de copt unsa cu ulei si rumeniti-le la cuptor pentru cateva minute la 350 de grade. Alternativ, puteți lăsa bilele de pește să se gătească în sos, dar vor avea o textură mai moale.

Pentru sos:

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapa mica, tocata

2 căței de usturoi, zdrobiți

1 cutie de 14,5 uncii roșii tăiate cubulețe

1 cutie de 14,5 uncii de roșii tăiate cubulețe, în piure (sau sos de roșii)

2 lingurițe de amestec de condimente de fructe de mare, opțional (a se vedea nota de cap)

Coriandru tocat (opțional)

Pene de var (opțional)

Încălziți uleiul la foc mic. Adăugați ceapă și gătiți până devine transparentă. Se adaugă usturoiul și piperul și se fierbe un minut la foc mediu. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și sosul de roșii sau piureul. Amesteca bine. Adăugați condimente dacă utilizați. Dacă gătiți bilele de pește în sos, adăugați-le acum, altfel adăugați bilele de pește în sos după rumenire. Terminați gătitul în sos timp de aproximativ 5 minute. Adăugați coriandru tocat și condimentați cu sare după gust. Se servește cu pene de orez și var.

PRĂJITURI DE CARP PENTRU CHORIZO

Dacă consistența crapului este prea umedă, adăugați mai multe panko sau pesmet. Am folosit un amestec de condimente numit chorizo ​​bomb (worldspice.com) în acest preparat. Amestecul conține următoarele: pasilla Oaxaca, usturoi tocat, chimen, dulce pimenton, piper urfa, fulgi de guajillo, fulgi de chipotle, boia maghiară, cimbru, maghiran, oregano turcesc și oregano mexican. Ai putea să-ți faci propriul amestec sau să folosești un amestec preferat de condimente pentru taco. Iată o altă opțiune de amestec: 1 linguriță de oregano, 2 lingurițe de chimen, 2 lingurițe de boia de ardei, 1/2 linguriță de cimbru, 1/2 linguriță de maghiran, 1 linguriță de fulgi de chili, 1 linguriță de chipotle, 1 linguriță de coriandru măcinat și 2 lingurițe de dulce pimenton. Îmi plac mâncarea picantă, așa că am adăugat jalapeño și 4 linguri din amestecul de chorizo. Dacă doriți mai puțină condimente, reduceți-l după gust.

1/2 lire de crap macinat, dezghetat

1 cană panko sau pesmet

3 căței de usturoi, zdrobiți și tocați

1 jalapeno, tocat fin sau 1/2 ardei gras roșu, tocat fin

4 linguri amestec de bombă chorizo ​​(a se vedea nota de cap pentru alternative)

Se amestecă crapul măcinat cu ou, panko sau pesmet, usturoi, piper tocat, usturoi și condimentele. Dacă consistența este prea umedă, adăugați mai multe panko sau pesmet. Se transformă în paste și se prăjește în 1/2 inch de ulei de arahide până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Peștele nu va dura mult să se gătească. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se servește cald cu sos tartru, coriandru, o remouladă și felii de lămâie sau lime.