Acest ghid ajută întreprinderile să respecte legislația privind igiena alimentelor și oferă sfaturi cu privire la bunele practici. Se concentrează pe E. coli, dar măsurile luate pentru a evita contaminarea încrucișată vor ajuta, de asemenea, la controlul altor bacterii dăunătoare.

încrucișată

Prevenirea contaminării

Întreprinderile trebuie să se asigure că zonele de lucru, suprafețele și echipamentele utilizate pentru alimentele crude și gata pentru consum sunt separate în mod adecvat.

Acest lucru se poate face prin separarea alimentelor crude și gata pentru consum în separat:

  • camere, personal, ustensile și echipamente
  • zone, personal, ustensile și echipamente

Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți curăța și dezinfecta zonele care sunt utilizate atât pentru alimentele crude, cât și pentru cele gata consumate. Această metodă prezintă cel mai mare risc și trebuie să respectați cerințele legale specifice pentru a vă asigura că alimentele sunt sigure.

Echipament

Echipamentele complexe, cum ar fi mașinile de ambalat sub vid, feliatoarele și tocătoarele, nu ar trebui utilizate atât pentru alimentele crude, cât și pentru cele gata consumate în timpul unei zile lucrătoare normale.

Dacă schimbați utilizarea mașinii de la alimente crude la alimente gata de consum, mașinile trebuie demontate și toate suprafețele curățate și dezinfectate eficient.

Acest ghid oferă informații suplimentare despre utilizarea echipamentelor complexe. Există un ghid separat pentru repunerea în funcțiune a ambalatoarelor sub vid.

Igienă personală

Personalul trebuie să se spele pe mâini folosind o tehnică recunoscută. Gelurile de mână anti-bacteriene nu trebuie utilizate pentru înlocuirea spălării mâinilor, dar pot fi utilizate după spălarea mâinilor ca un nivel suplimentar de protecție.


Mănușile nu înlocuiesc spălarea eficientă a mâinilor. Dacă se folosesc mănuși, acestea trebuie schimbate de câte ori trebuie să vă spălați pe mâini și trebuie să vă spălați pe mâini atunci când schimbați sau scoateți mănușile.

Dezinfectare

Dacă utilizați un dezinfectant chimic sau un produs de dezinfectare, acestea trebuie să îndeplinească standardele recunoscute oficial și trebuie utilizate conform instrucțiunilor producătorului.

Mai multe informații despre standardele pe care trebuie să le îndeplinească dezinfectanții și dezinfectanții și cum să le utilizați eficient sunt în acest ghid.