Regiunea spaniolă Catalonia este bine cunoscută pentru peisajele sale magnifice, istoria turbulentă și oamenii prietenoși. Este, de asemenea, o comoară de pietre prețioase culinare, influențată de Franța și Italia, și în conformitate cu liniile directoare ale unei diete mediteraneene sănătoase. Aici, autorul invitat al TravelingMom împărtășește modalități de a experimenta mâncarea în Catalonia și sfaturi pentru a participa la o masă tradițională de familie care sărbătorește ceapa cultivată la nivel regional (calçot).

Ghid esențial pentru bucătăria catalană și Calçotada

Bucătăria catalană abundă în regiunea unică a Cataloniei care se întinde de pe țărmurile Mediteranei până în Pirinei. O regiune pe care familia mea o consideră atât polifacetică, cât și total captivantă, această graniță este împărtășită de Spania cu Franța.

Soțul și fotograful meu, Simon Lock, câinele meu ghid, Otto, și cu mine abia am zgâriat suprafața Cataloniei, în ciuda mai multor vizite la Barcelona, ​​Tarragona și Girona. Catalonia merge în ritmul propriei tobe în determinarea de a-și păstra limba, cultura și bucătăria.

Clima moderată, apropierea de mare și metodele de gătit tradiționale permit bucătăriei Cataluniei să iasă în evidență printre giganții culinari vecini, precum restul Spaniei, Italiei și Franței.

În general, mâncarea din Catalonia este intensă, fără a fi prea condimentată. Cei doi fii adulți ai noștri au fost întotdeauna consumatori de aventuri. Când i-am adus în adolescență într-un mic oraș din Costa Brava, la nord de Barcelona, ​​au luat mâncarea locală, cum ar fi usturoiul și uleiul de măsline. Varietatea și prospețimea au depășit orice ofertă din mica selecție a lanțurilor americane de fast-food din zonă.

catalană
Casa de gheață din Canyamars. Credit foto: Simon Lock

Când luați masa în Catalonia, sincronizarea este totul

Sunteți obișnuiți cu micul dejun la ora 7:00, prânzul la prânz și cina la ora 18:00? Dacă da, doriți o adaptare a atitudinii gastronomice în Catalonia, așa cum am descoperit la prima noastră vizită.

În general, mesele catalane sunt consumate mai târziu în timpul zilei decât aproape oriunde altundeva. Micul dejun se consumă de obicei la 8:00 sau mai târziu. Această masă ușoară constă adesea dintr-un croissant, pâine prăjită cu unt sau piure de roșii și spălată cu cafea, ceai, ciocolată caldă sau suc.

Oferte speciale de cafea și produse de patiserie sunt disponibile, dar urmăriți aceste dulciuri. Sunt proaspete, delicioase și greu de trecut.

În Catalonia, ora prânzului este între 14:00 și 16:00. Aceasta este cea mai mare și cea mai importantă masă a zilei. Majoritatea afacerilor sunt închise în acest timp. Deci, dacă nu puteți face cumpărături, s-ar putea să mâncați la fel de bine. Dreapta?

Dintr-o perspectivă economică, bucurarea unui meniu del dia (meniul zilei) este o valoare excelentă. Masa standard oferă mai multe opțiuni pentru aperitive, feluri principale, deserturi și băuturi. Pâinea și cafeaua sunt adesea incluse, de asemenea.

Profităm de meniul del dia când vă aflați în Catalonia, dar asigurați-vă că căutați restaurante la cel puțin trei străzi de atracțiile principale. Unitățile de-a lungul străzilor laterale în care majoritatea meselor par a fi locale tind să aibă cea mai bună mâncare la cele mai rezonabile prețuri, în medie aproximativ 10-12 euro.

O explicație a modului în care este folosită o casă de gheață. Credit foto: Simon Lock

Cum să găsești bucătăria catalană pentru cină

Am descoperit că încercarea de a găsi cina înainte de ora 20:00, mâncarea de bar și acele lanțuri omniprezente de fast-food erau singurele noastre opțiuni. În Catalonia, o cină ușoară este norma.

Pe vreme frumoasă, majoritatea meselor din restaurant sunt mâncate la mese în aer liber, unde oamenii se adună pentru a discuta despre tapas asortate (farfurii mici), salate și sandvișuri.

Preferăm restaurantele din zonele pietonale unde se simte ca și când am păși într-o petrecere la care toată lumea este invitată.

Muzicieni de stradă și alți animatori care caută sfaturi sunt peste tot, însoțiți de discuții și râsete care vin din toate direcțiile. Mese sunt adesea așezate aproape una de cealaltă și nu este neobișnuit să ne găsim angajați în conversații cu colegii din restaurant.

O altă opțiune de cină pe care o preferăm este să ridicăm pâine, brânză, fructe, legume și o sticlă de vin pentru un „picnic de cameră” la hotelul nostru. Când călătoriți cu copii mici, aceasta se poate dovedi a fi o activitate practică și distractivă înainte de culcare.

Pentru acele lungi distanțe dintre mese, oamenii din Catalonia se bucură de o gustare de cafea și de o patiserie sau un mic sandwich. Înghețata și gelato-ul italian sunt cu siguranță plăcute pentru copii și, într-o zi fierbinte, nu există nimic asemănător.

Calcotul și salsa romesco, principalul ingredient al calcotadei. Credit foto: Simon Lock

Vă prezentăm elementele de bază ale bucătăriei catalane

Catalonia este cu adevărat binecuvântată atunci când vine vorba de hrănirea locuitorilor săi. Marea Mediterană oferă o varietate de fructe de mare proaspete, inclusiv creveți, calmar și unele dintre cele mai gustoase hamsii proaspete pe care le-am mâncat vreodată.

Carnea de porc, mielul, carnea de vită și sosurile aromate sunt cadouri din interiorul Cataluniei. Solul bogat din regiune produce cereale, fructe cu coajă lemnoasă, fructe, legume, precum și măsline pentru mâncare și pentru prepararea uleiului de măsline.

Iar soiurile Cataluniei de brânzeturi superbe și unt cremos sunt bogate în aromă și prospețime.

Ne-am plimbat prin zone rezidențiale în jurul prânzului și ne-am simțit intoxicați de aroma usturoiului care fierbe în ulei de măsline. Acest pas simplu este fundamentul pentru multe feluri de mâncare catalane.

O combinație de fructe de mare și carne fac un surf și un gazon catalan de neuitat. Unele alimente dulci și sărate sunt căsătorite și, atunci când echilibrul este pe măsură, au făcut ca papilele noastre gustative să facă un dans fericit.

Alăturați-vă tradiției familiale catalane din Calçotada

Calçotul este o legumă cultivată în regiunea catalană a Spaniei. Arată ca o ceapă verde mare sau un praz mic. și este la vârf între decembrie și martie. Acest membru umil al familiei de ceapă este sărbătorit la o sărbătoare cunoscută sub numele de Calçotada de către oamenii din Catalonia pe tot parcursul sezonului.

Conform legendei, calçotul este rezultatul experimentării agricole de către un fermier catalan la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Eforturile sale au dat naștere unui nou tip de ceapă verde, care era mai lungă, mai suculentă și necunoscută agricultorului, viitoarea piesă centrală a unei sărbători catalane anuale.

La începutul anului 2018, soțul meu și cu mine am fost invitați la o familie privată Calçotada de către un fost student într-un program de imersiune în limba engleză pentru care ne-am oferit voluntar anul precedent. Am aflat că este considerat o adevărată onoare să fii inclus în această sărbătoare de familie.

Într-o după-amiază însorită de duminică, elevul nostru și soțul ei ne-au condus la Cal Victor, un restaurant din Canyamars, un mic sat din dealurile din nord-estul Barcelonei. Acolo ne-am întâlnit cu membrii familiei lor și cu unii dintre prietenii lor. După beri și introduceri care au durat o oră, a venit momentul să mănânce.

Când proprietarul restaurantului l-a văzut pe câinele meu ghid Otto, a încercat să mă încurajeze ușor să-l las afară pe punte.

În ciuda faptului că avem deoparte legile de accesibilitate spaniole și UE, animalele de serviciu sunt permise în toate locurile publice, iar încălcările pot duce la amenzi grele. Nu am vrut să provocăm nicio jenă pentru gazdele noastre.

Echipament de exerciții în pădurile Canyamars pe drumul către casa de gheață. Credit foto: Simon Lock

Deci, ce am făcut?

Am așteptat până când proprietarul a fost altfel ocupat și am intrat. În câteva secunde, Otto a fost confortabil invizibil sub masa noastră lungă acoperită cu pânză.

Bine, deschideți larg pentru a savura Calcotada

Restaurantul era plin de mese lungi împachetate cât mai aproape posibil. Pentru catalani, este vorba despre familie, prieteni, mâncare, discuție, râs și mâncare, iar cu cât sunt mai aproape, cu atât mai bine. Pentru mine, a fost, de asemenea, mediul perfect pentru a ascunde un Labrador retriever galben de 60 de kilograme.

Aroma intensă din calçots la grătar a pătruns în aer. În mod tradițional, calçots sunt carbonizați peste o flacără deschisă până când stratul exterior este complet înnegrit, înfășurat în ziar pentru a-i menține calzi și serviți pe plăci de teracotă curbate.

Acesta este modul în care se mănâncă calçots:

  • Vi se va da un dorsal. Pune-l sau riscă să-ți strici hainele.
  • Folosiți degetele pentru a ridica Calçot de capătul cu frunze cu o mână și scoateți stratul exterior înnegrit cu cealaltă.
  • Se înmoaie întreg calçotul în salsa romesco, un sos picant format din roșii măcinate fin, ardei, ceapă, usturoi, migdale și ulei de măsline.
  • Acum, înclină capul înapoi, deschide gura și aspiră toată mizeria delicioasă.
  • Oftă de mulțumire.

Elevul nostru a demonstrat tehnica. Trebuie să o facem corect pentru că, în scurt timp, degetele și salopetele noastre erau la fel de dezordonate ca ale tuturor celorlalți.

Pa amb tomàquet, bucătărie tipică catalană și parte a unei mese ușoare. Credit foto: Simon Lock

Dar stai, există mai multă bucătărie catalană

Deși calçots au fost evenimentul principal, masa a inclus și platouri individuale de sortimente de carne la grătar delicioase și mezeluri locale (alegerea soțului meu) și sortimente de pește și fructe de mare la grătar și mai delicioase (alegerea mea).

Finalul a fost o cremă tradițională catalană, iar întreaga masă a fost completată de un vin roșu rustic catalan.

Pe măsură ce după-amiaza noastră de indulgență culinară pe îndelete se apropia de sfârșit, ne-am plimbat cu toții pe un drum de pământ până la o casă de gheață abandonată. Copiii alergau și se jucau în timp ce adulții vorbeau. Și aceasta a fost o parte integrantă a experienței Calçotada.

Pentru poporul catalan, fără elementul unei familii strânse și a prietenilor care se adună pentru a sărbători o ceapă regională, Calçotada ar fi pur și simplu o altă masă catalană delicioasă.

Întregul cost al calçotadei pentru doi a fost de 70 EUR, ceea ce a fost mai mult decât rezonabil pentru cantitatea și calitatea mâncării și băuturilor de care ne-am bucurat. Rudenia și camaraderia? Neprețuit.

Cal Victor, un restaurant care servește mâncăruri tipice catalane în Canyamars. Credit foto: Simon Lock

Cum să găsiți adunări Calcotada

Nu aveți familie sau prieteni care împărtășesc bucătăria catalană în Catalonia? Tu și familia dvs. puteți participa în continuare la tradiția calçotadelor.

La urma urmei, ceea ce un copil nu ar vrea să mănânce cu degetele și să facă o mizerie frumoasă.

Intreaba in jur. Oricine, de la personalul hotelului până la comercianți, va fi bucuros să indice în direcția cea bună. Informații despre restaurantele care oferă meniuri calcotada pot fi găsite și pe site-urile locale sau de la cel mai apropiat birou de turism.

Deoarece mesele lungi sunt norma pentru o calçotada, nu vă mirați să ajungeți să discutați cu alții la masa dvs. Catalanii apreciază familia și prietenii, dar încurajează cu entuziasm străinii să se împărtășească din plăcerea lor.

Restaurante Cal Víctor
Carrer Major, 70, 08318
Canyamars, Barcelona, ​​Spania
+34 937 95 50 10

Deschideți larg pentru a mânca un calçot. Credit foto: Simon Lock

Tratează mâncarea catalană

Bucătăria din Catalonia este variată, proaspătă și aromată. Iată doar câteva dintre alimentele pe care trebuie să le încercați absolut atunci când vizitați această regiune spaniolă unică.

  • Escalivada: O salată consistentă de vinete prăjite, ardei roșii, roșii, ceapă, sare, ulei de măsline și oțet. Face un fel de mâncare fabulos sau un acompaniament pentru carne sau pește la grătar.
  • Cu roșii: Acest amestec simplu și versatil se consumă în orice moment al zilei oriunde în Catalonia. Se compune din pâine - prăjită sau nu - frecată cu usturoi și partea tăiată a unei roșii proaspete. Adăugați și o strop de ulei de măsline și un mic vârf de sare. Puteți recrea cu ușurință acest lucru când ajungeți acasă.
  • Coca: Aceasta este versiunea de pizza a Cataloniei. Condimentele tipice includ ardei, anghinare, roșii, brânză și - dacă aveți noroc de hamsii prinse la nivel local. Dar la fel ca în cazul pizza, aproape orice merge. Este disponibilă și o versiune dulce întinsă cu pastă de migdale.
  • Suquet de Peix: Aceasta este o tocană de pește catalană, făcută în mod obișnuit cu merluciu sau călugărie, precum și scoici precum scoici și midii. Dar ingredientul secret care conferă acestei tocane aroma sa unică și culoarea caldă este șofranul.

Mai multe mâncăruri din bucătăria catalană

  • Cremă catalană: Acest desert catalan, semnat, amintește de crème brûlée. Cremă este mai cremoasă, aroma este îmbunătățită cu adăugarea de scorțișoară și coajă de lămâie. Toppingul de zahăr caramelizat este de obicei creat sub un pui de carne în loc de o torță.
  • Cava: Cava poate fi găsită în aproape fiecare casă catalană și este oarecum similară cu șampania. Cava se bea de obicei răcită singură, dar este folosită și ca bază a sangriei unice catalane.
  • Tapas: Deși nu sunt de origine catalană, tapas-ul a devenit un element de bază în Catalonia. Un grup de oaspeți poate comanda un sortiment de tapas din meniu și partaja. Cu cât sunt mai mulți clienți, cu atât mai multe tapas puteți degusta. Tapasele tipice includ bravurile Patates (cartofi, într-un sos picant), brânză manchego, șuncă iberică, măsline marinate, calmar la grătar. Veți găsi, de asemenea, creveți, crochete prăjite, umplute cu șuncă sau pui și brânză. Aveți grijă, acestea sunt topite când ies pentru prima dată.

Fosta mama Traveling Dee Dean și-a împărtășit ideile despre călătoriile în Andaluzia, Spania.

Despre autor

Penny Zibula este un scriitor și blogger independent de turism cu sediul în New Bern, Carolina de Nord. Împreună cu soțul și fotograful ei, Simon Lock, și câinele călăuzitor, Otto, călătorește departe pentru a găsi povești informative și distractive pe care să le împărtășească cititorilor ei.