Spoonhunt

13 mai 2016 · 9 min de citire

Chinezii sunt, fără îndoială, regele ceaiului (îmi pare rău Marea Britanie și India). Dar există atât de multe tipuri diferite de ceai pe care chinezii îl beau. Am decis să îl împărțim într-un ghid simplu și la îndemână pe care să-l utilizați atunci când vă alegeți următoarea ceașcă!

spoonhunt

Ceaiul Oolong este unul dintre cele mai diverse ceaiuri de acolo. Puteți prepara cupe la fel de ușoare ca apa și întunecate ca cafeaua. Totul depinde de tipul de frunză pe care îl folosești și de câte ori îl abrupci. Unele frunze pot fi re-umezite de peste 10 ori și încă produc o aromă puternică.

Dacă preferați gustul mai ușor și mai proaspăt pentru ceaiul dvs., căutați oolong-urile mai verzi. De obicei, vor fi îngrămădite și vor veni din munții înalți ai Taiwanului. China a intrat recent în jocul Oolong, cu frunze prăjite mai ușoare, numite tieguanyin „铁 观音”.

Pentru întuneric și gust mediu, încercați mai multe frunze oolong oxidate, care sunt de culoare mai închisă verde și maroniu. Perioada mai lungă de oxidare scoate din frunze mai multe arome de nuci și condimentate care vă vor încălzi cu siguranță. Aceste ceaiuri medii pot fi, de asemenea, abrupte de mai multe ori decât cele mai ușoare.

Cel mai întunecat oolong este la fel de puternic ca cafeaua. Oolongurile întunecate cresc pe munții Wuyi din China și au arome ciocolată, pământească și minerală. Spre deosebire de cele mai deschise, oolongurile întunecate sunt lungi, răsucite și negre. Dacă încercați să faceți trecerea de la cafea la ceai, poate începeți de aici.

Există numeroase beneficii pentru sănătate legate de ceai, în special ceaiul oolong.

  • Ceaiul Oolong ajută la scăderea în greutate, deoarece ajută la controlul metabolismului grăsimilor
  • Consumul zilnic de ceai oolong vă poate ajuta cu problemele pielii uscate
  • Este plin de antioxidanți care ajută la întărirea dinților și oaselor
  • Ceaiul Oolong vă ajută să vă relaxați, ceea ce favorizează ameliorarea stresului

Pu Er Tea este unul dintre cele mai vechi ceaiuri din lume și provine din provincia Yunnan din sudul Chinei. Datorită modului în care este fermentat și oxidat, Pu Er este un ceai foarte întunecat, cu un gust puternic. Este chiar numit „ceai viu”, deoarece va continua să se fermenteze în mod natural în timp, ca vinul fin. Numele acestui ceai provine de la postul de tranzacționare pentru ceaiul negru din China Imperială.

Tânăr și crud: Pu Er durează mulți ani până se maturizează. Frunzele mai tinere Pu Er seamănă cu frunzele de ceai verde și tind să fie mai ușoare. Tânărul Pu Er este de obicei puțin mai amar și ierbos, dar mai proaspăt. Deși este un gust special pe care mulți dintre băutorii de ceai s-ar putea să nu-l placă, este foarte căutat de fanaticii lui Pu Er. Nu toate soiurile Pu Er fac un tip tânăr și crud delicios, deci este mai greu să găsești mărci excelente de acest gen.

Îmbătrânit și brut: Deci, acest lucru poate părea contrarios, dar Pu Er poate fi atât brut, cât și vechi. După ce ceaiul crud este uscat, acesta nu trece prin fermentare și, în schimb, se păstrează mult timp pentru a-l îmbătrâni. Spre deosebire de soiurile tinere și crude, îmbătrânit și crud are o aromă lemnoasă, pământească, cu unele indicii fructate. Partea mai tânără a pu Er-ului îmbătrânit și crud are aproximativ 7 ani și, cu cât este mai în vârstă, cu atât mai multă varietate de gusturi există.

Coapte: Soiurile coapte de Pu Er sunt de obicei cele mai întunecate și au durat decenii până la maturitate înainte de a fi dezvoltată o metodă de comandă rapidă în anii '70. Are un gust mai gros decât celelalte tipuri și este de obicei mai dulce, asemănător cu un latte. Acest tip de Pu Er va sta puțin mai greu în stomac. Metoda de comandă rapidă Pu Er matură este mai ieftină decât Pu Er matură reală, în vârstă de zece ani, deoarece este realizată cu frunze de calitate mai mică.

Pu Er are una dintre cele mai puternice culturi de băut ceai din toată China. Bând Pu Er este un simbol al stilului de viață al oamenilor din Hong Kong, Guangzhou și Taiwan, din cauza întunericului și calității pe care Pu Er o aduce pe piața ceaiului. Procesul intens de preparare și fermentare face din prepararea ceaiului de calitate o abilitate profitabilă. În plus, Pu Er poate fi aburit de atâtea ori, luând de fiecare dată un gust ușor diferit de cel anterior.

Ceaiul negru este un tip de ceai care este mai oxidat decât ceaiul Oolong, cel verde și cel alb. În limba engleză, ceaiul este numit „ceai negru” datorită culorii frunzelor folosite, dar în chineză și în alte țări asiatice se numește de fapt 红茶, care se traduce prin „ceai roșu”, numit după culoarea ceaiului în sine. După cum am aflat săptămâna trecută, Pu Er este considerat un „ceai negru” în China, deoarece este fermentat și mai mult în comparație cu „ceaiul roșu”.

Keemun 红茶 红茶: Ca majoritatea ceaiurilor negre, Keemun poartă numele zonei în care se cultivă frunzele: Qimen. Keemun este unul dintre cele mai renumite 10 ceaiuri din China. Provine din provincia Anhui și tinde să fie ușor fructat și cu gust de fum. Are un gust mai ușor și este utilizat în multe amestecuri populare în vest, dar Keemun de înaltă calitate nu are nevoie de amestecare.

Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong) 种 山 小: Zhengshan Xiaozhong este preparat într-un mod mult diferit față de alte ceaiuri negre. Se fumează peste un foc de bambus pentru a-i da o adevărată esență întunecată, fumurie. Acest ceai este cel mai bine savurat fără lapte sau zahăr. Opiniile despre acest ceai sunt de obicei fie puternic pozitive, fie puternic negative, în funcție de gusturile personale.

Dian Hong 滇红: ceaiul negru Dian hong provine din Yunnan (Yunnan are o mulțime de tipuri de ceai din cauza munților și a climatului mai cald). Dian Hong este, de obicei, ceai chinezesc destul de înalt/gourmet, deoarece folosește muguri de frunze fine, cu „vârf auriu”. Bunul Dian Hong iese din sâmburi și portocale cu gust dulce, în timp ce Diang Hong mai ieftin este de obicei maroniu și amar.

Cele 3 faimoase roșii Fujian 红茶 红茶: Există trei ceaiuri negre (roșii) delicioase din provincia Fujian din China care sunt considerate cele 3 faimoase roșii Fujian: Tanyang Gongfu 坦 工夫, Zhenghe Gongfu 工夫 工夫, Bailin Gongfu (琳 (. Fiecare ceai este numit din zona din Fujian în care sunt cultivate. Tanyang este „regele” celor trei și are frunze negre strălucitoare care fac auriu și fructat. Zhenghe tinde să aibă o aromă de miere, în timp ce Bailin este mai caramelic și ciocolată.

Prepararea ceaiului negru

Când preparați ceai negru, raportul ideal este de aproximativ o linguriță de frunze de ceai negru la 6 uncii de apă. Alte ceaiuri se descompun în calitate atunci când se prepară la temperaturi ridicate, dar ceaiul negru ar trebui să fie scufundat în apă pentru a fi fiert proaspăt. Cu cât frunzele sunt mai mari, cu atât trebuie să fie mai lungi, uneori până la 5 minute. Frunzele mai mari se vor desfășura mult, așa că asigurați-vă că lăsați suficient spațiu pentru ca acestea să o facă.

Ceaiul de pepene galben de iarnă este din Taiwan, dar a devenit popular în China datorită capacității sale percepute de a ajuta la ameliorarea căldurii în timpul verii. De asemenea, nu are grăsimi și se crede că ajută la pierderea în greutate, câștigându-se porecla „ceaiul de slăbire”. Din punct de vedere tehnic, ceaiul de pepene galben de iarnă nu conține, de fapt, niciun ceai, dar încă îl număr pentru această serie. Este prea bine ca să ratezi. Unii oameni îl numesc Winter Melon Punch, dar este mai mult un ceai decât un pumn.

Metoda tradițională de preparare a acestui ceai implică gătitul pepenei de iarnă în apă și zahăr pentru o lungă perioadă de timp, realizând o cărămidă solidă de pepene de iarnă camalizat. Poate fi vândut în aceste cărămizi carmalizate sau topit în apă clocotită transformându-l într-un lichid pentru a face „ceaiul”. Se servește de obicei cu gheață și este în mod natural foarte dulce, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru ceai atunci când este mai cald (cu sinceritate, are un gust ciudat când este servit fierbinte). Este ca un ceai dulce chinezesc!

Variații și utilizări

În timp ce metoda de preparare a bazei ceaiului de pepene galben de iarnă este aceeași (cu excepția cazului în care este făcută din concentrat, apoi din gât!), Se pot adăuga ingrediente diferite pentru a schimba aroma dulce. Ingredientele obișnuite sunt varul, lămâia, menta și ceaiul Oolong. Ceaiul de pepene galben de iarnă este minunat de la sine, dar dacă vă place prospețimea mentei, amețeala lămâii sau pământul ceaiului Oolong, acestea sunt completări excelente. Vine chiar ca o aromă de ceai de lapte.

De asemenea, puteți obține o versiune îmbuteliată la majoritatea magazinelor, supermarketurilor sau a tarabelor de băuturi. Căutați pe etichetă cuvintele 冬瓜茶 sau marea tărtăcuță verde. Deși, dacă nu ați luat niciodată ceai de pepene de iarnă de casă de la un magazin de ceaiuri adecvat, este timpul să fiți absolvit la adevăratul lucru.

Ceaiul înflorit este considerat de mulți drept o creație modernă, dar provine cu adevărat din China antică. Din acest motiv, îl acoperim aici! Este adesea considerat un ceai de performanță, ceai înflorit sau ceai decorativ. Din acest motiv, este adesea îmbibat într-un vas de sticlă pentru a afișa înflorirea.

Cum este pregătit

Ceaiul înflorit este ambalat individual pentru a fi un spectacol atunci când este îmbibat în apă fierbinte. O parte din experiența de a bea ceai înflorit este vizionarea frunzelor care se desfășoară și a „înfloririi” florii. Ceaiul a rămas ambalat strâns într-o minge în jurul unei flori uscate. Florile pot fi înfășurate în orice frunze de ceai, dar în China este de obicei negru (roșu), verde sau oolong, astfel încât floarea să completeze în mod corespunzător gustul.

Când îl înfundați, cel mai bine este să înfundați o oală întreagă, mai degrabă decât doar o ceașcă, deoarece va fi puternică. În plus, este greu să bei ceai dacă există o floare complet înflorită. Când este plasată în apă fierbinte, bila de ceai uscată se va desfășura într-un ecran frumos. Se știe că unele companii mai fanteziste au transformat ceaiul înflorit într-o navă cu vele sau alte obiecte ornamentate. Și fiecare floare poate rezolva de obicei 2 până la 3 abrupții, astfel încât să nu o aruncați după o singură utilizare.

Jasmine 茉莉花 茶 - Cea mai comună concediu de ceai de utilizat cu ceaiul înflorit este Jasmine. Ceaiul de bază de iasomie vine ca perle de frunze de floare de iasomie, dar și floarea poate fi inclusă. Deși gustul este de obicei destul de subtil, este cel mai aromat ceai chinezesc.

Trandafir 茶 茶 - Simbolul frumos al iubirii poate fi transformat și într-un ceai blând. Ceaiul în sine este dulce și puțin amar. Este fabricat din petale de trandafir proaspete sau uscate și uneori se adaugă ceai negru.

Magnolia 花茶 花茶 - Acest ceai înflorit provine din Munții Wuzhi și este un amestec de ceai verde de primăvară și flori albe de magnolie. Când se prepară, are o culoare și o aromă mai blândă și bogată, cu un gust dulce.

Osmanthus 茶 茶 - Ceaiul de Osmanthus în sine nu conține cafeină în mod natural, dar este de obicei amestecat cu Oolong pentru a-l face mai puternic. Are un gust ușor dulce și untos. Aroma este asemănată cu piersica sau caisa.

Crizantema 茶 茶 - Ceaiul cu crizanteme este destul de popular în China și datează din dinastia Song. Poate fi băut singur, dar în mod obișnuit se adaugă zahăr de piatră și wolfberries pentru a-l face mai dulce și mai fructuos. Culoarea ceaiului poate varia de la galben pal până la galben strălucitor.

Spoonhunt este instrumentul și serviciul dvs. suprem pentru găsirea restaurantelor, vizualizarea meniurilor englezești cu imagini și comanda mâncare în toată China. Ne dedicăm accesibilității tuturor bucătăriei Chinei, de la restaurante occidentale populare la cele mai locale restaurante chinezești. Urmăriți-ne la Wechat ID: Spoonhunt sau scanați codul QR de mai jos pentru a începe!