pentru

SmokeGuys este susținut de cititorii săi. Este posibil să câștigăm un comision de afiliere fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă cumpărați printr-un link de pe această pagină.

Fumatul la rece este un proces care, combinat cu conservele și întărirea, adaugă o aromă distinctă de fum afumăturilor cărnii.

Nu toate produsele alimentare trebuie fumate la rece ca și carnea. Produsele afumate la rece pot dura până la luni fără a fi refrigerate.

Metoda de bază pentru afumarea cărnii la rece este următoarea:

  1. Vindecați carnea pentru a extrage umezeala și a preveni dezvoltarea bacteriilor.
  2. Carnea vindecată este expusă la fum, care este cauza aromei fumurii. Acest proces poate dura zile, în funcție de produs.

Sfatul aici este să nu lăsați carnea să se încălzească prea mult, în timp ce o expuneți la fum. Pentru a menține carnea sub 90F recomandat, păstrați carnea într-o cameră neîncălzită, în timp ce fumul pentru o cameră separată este pompat în.

Fumatul rece se întoarce mult în cultura occidentală, unde fermele au creat „afumători” cu scopul unic de a fuma și depozita carne, cu intenția de a păstra carnea pe timpul iernii, când alimentele erau rare.

Salt la o secțiune

Fumatul fierbinte vs Fumatul rece

Vizitatorii frecvenți ai site-ului nostru vor fi deja familiarizați cu fumatul fierbinte. Fumatul fierbinte constă din fumul din foc care vine la călduri considerabil mai mari, de obicei în jur de 225 până la 250F.

Fumatul fierbinte tinde să se țină în aceeași cameră cu căldura și combustibilul ars și se mănâncă imediat după ce a fost fumat.

Deoarece carnea afumată fierbinte este gătită la temperaturi peste zona de pericol de 140F, carnea nu trebuie vindecată, deoarece căldura va ucide toate bacteriile care vă îmbolnăvesc.

Desigur, vindecarea cărnii oferă beneficii aromatice.

Fumatul fierbinte poate dura până la o zi sau mai multe ore, în funcție de dimensiunea și tăietura pieptului.

Cele mai bune tipuri de alimente pentru fumatul rece

Salamul sau somonul afumat tind să fie primul port de escală atunci când ne gândim la mâncarea afumată la rece, dar există de fapt o mare varietate de alimente, de exemplu brânza.

Brânza este un prim aliment bun pentru fumatul rece, deoarece are un risc foarte scăzut, lăsați profesioniștilor alimente cu risc mai mare, cum ar fi salamul, permițându-vă să stăpâniți tehnica fără riscuri de siguranță.

Alte alimente cu risc scăzut de fum rece includ:

  • tofu
  • nuci
  • legume
  • oua fierte tari
  • ulei de masline
  • usturoi

Carnea ca slănina gătită înainte de servire prezintă, de asemenea, un risc scăzut, deoarece ajută la prepararea oricărei bacterii.

Cârnații și peștele (de exemplu somonul afumat) sunt opțiuni populare de fumat la rece, cu toate acestea, oferă condițiile potrivite pentru ca botulismul să crească dacă nu este manipulat corespunzător și prezintă cel mai mare risc de a provoca boli.

Steven Lamb a scris o carte minunată despre toate lucrurile de vindecare și fumat pe care o puteți găsi mai jos.

  • Amazon Kindle Edition
  • Lamb, Steven (Autor)
  • Engleză (limba publicației)

Pericolele fumatului rece

Informațiile despre fumatul rece tind să se încadreze în două categorii:

  1. Fumatul rece va ucide toată familia și prietenii cu botulism
  2. Fumatul rece este ușor și oricine îl poate face

Ambele sunt mituri într-o anumită măsură. Informațiile fie depășesc pericolele inerente, fie se concentrează asupra pericolelor pentru sănătate atât de mult încât îngrozesc pe oricine le ia în considerare.

Ne propunem să explicăm fiecare risc și să ne ajutăm să decidem dacă fumatul este pentru dvs.

De ce fumatul la rece este mai riscant decât fumatul la cald?

În timp ce fumatul la rece orice fel de carne este riscant, fumatul de cârnați și pește este deosebit de riscant. Acest lucru se datorează faptului că fumatul la rece creează mediul perfect pentru dezvoltarea bacteriilor, fără ca gătitul să distrugă bacteriile.

Dacă vindecați carnea în prealabil (ceva ce ar trebui cu siguranță să faceți) sarea va încetini creșterea bacteriilor, dar nu o va ucide, cu toate acestea, temperatura exactă pentru gătit va încuraja dezvoltarea bacteriilor dacă nu este atent urmărită.

S-ar putea să vă gândiți la modul în care istoria de succes a fumatului a însemnat că, dacă ar fi atât de periculos, ar fi fost abandonat.

Ei bine, oamenii au murit cu siguranță înainte și totuși, ca urmare a consumului de carne care nu a fost gătită corect. De fapt, metodele moderne de producție au crescut riscul ca bacteriile periculoase să ajungă în alimentele noastre. Botulismul și listeria sunt frecvent cunoscute.

Botulismul este mai puțin frecvent decât listeria, dar mai periculos. Listeria poate fi potențial mortală.

De asemenea, merită menționat faptul că carnea măcinată prezintă un risc deosebit de mare de infecție, deoarece bacteriile din intestinul animalului sunt distribuite uniform atunci când sunt măcinate.

Anumiți oameni ar trebui să evite întotdeauna carnea afumată rece

Cei imunocompromiși, de ex. bătrânii, femeile însărcinate, ar trebui să se îndepărteze de consumul de produse din pește afumate la rece, chiar și cele fabricate comercial.

Acest lucru se datorează faptului că durata de valabilitate a produselor din pește afumat produse în comerț este de numai două săptămâni din cauza riscului ridicat de contaminare cu listeria.

Peștele afumat la rece prezintă, de asemenea, riscul de infecții cu paraziți, de exemplu viermi și, în timp ce gătitul ar ucide aceste infecții, fumatul la rece nu.

Rezumând riscurile

  1. Alimentele afumate la rece nu sunt gătite și sunt păstrate de fapt în „zona de pericol” în timp ce sunt fumate, făcându-l în esență un teren de reproducere bacterian.
  2. Paraziții prezenți în carne nu au fost uciși prin fumat.
  3. Riscul de infecții precum listeria sau botulismul este deosebit de mare la pești sau cârnați
  4. Persoanele care sunt imunocompromise sunt sfătuiți să nu consume astfel de produse afumate la rece.

Deci, există o mulțime de riscuri, dar dacă tot citești, trebuie să fii interesat.

Configurare DIY pentru fumători reci

Trebuie să folosim metode alternative pentru a ne crea fum decât arderea normală, și anume un focar extern care pompează fum prin conducte către camera principală.

Este o idee bună să evacuați focarul pentru a controla producția de fum și căldura.

Mâncarea pe care intenționați să o fumați trebuie să fie într-o cameră separată de fumat, cu o gură de aerisire pentru a controla temperatura și fluxul de aer. Instalarea rafturilor este o idee bună, chiar dacă camera dvs. de fumat este la fel de simplă ca un răcitor de plastic sau un butoi din lemn.

Unii oameni așează blocuri de gheață în partea de jos a camerei de fumat pentru a preveni temperatura atingând niveluri periculoase pentru reproducerea bacteriilor.

În timp ce crearea unei configurări DIY poate fi puțin descurajantă, există o varietate de produse de achiziționat care facilitează configurarea.

Fumatul rece într-un munte Weber Smokey

Acest lucru se poate face păstrând mâncarea și focul în aceeași cameră, cu toate acestea, acest lucru face dificilă menținerea căldurii sub 140F.

Soluția este de a folosi Weber Smokey Mountain ca cameră de fumat și de a pompa fumul dintr-o altă sursă.

O opțiune simplă și ieftină este să folosiți un aragaz electric într-o cutie de carton și să așezați niște bucăți de lemn pe niște tigaie și un mic ventilator de computer în cutie. Creați niște guri de ventilație în cutie și rulați niște conducte de folie în Muntele Weber Smokey.

Pe măsură ce lemnul fumează, fumul este pompat în Muntele Weber Smokey. Ar trebui să investiți într-un termometru foarte precis pentru a monitoriza această căldură.

Folosiți un supliment Pellet Tube Smoker

Acest generator de fum este special conceput pentru fumatul la rece și poate fi introdus chiar în aragazul dvs. fără a genera prea multă căldură.

Umpleți generatorul de fum cu pelete, folosiți o lanternă pentru a le aprinde și țineți flacăra de ele până când ard. Permiteți-le să ardă până când se aprinde și aruncați-le afară. Puneți fumătorul în aragazul dvs. și sunteți gata de plecare.

Acest supliment utilizează doar pelete sau rumeguș și este ușor și portabil.

Unitatea susține că asigură undeva între patru și șase ore de fum. Cu toate acestea, am auzit că unitatea nu respectă această afirmație, dar depinde totuși de tipul de peletă pe care îl utilizați, printre o varietate de alți factori.

  • Produsul este turnat o singură dată, nu sunt îmbinate lipitele, suprafața produsului este netedă și nu rănește mâna și produsul este mai lucios.
  • Cele două capete ale conductei de fum 2.0 sunt detașabile pentru o curățare ușoară. Spre deosebire de vechea conductă de fum, partea superioară nu poate fi îndepărtată.
  • 304 țeavă alimentară de înaltă temperatură: are o anumită greutate, peretele țevii produsului are o anumită grosime, nu este ușor de deformat și nu este ușor de ruginit.

Brânză de fumat rece

Dacă amenințarea iminentă a botulismului nu vă dorește să fumați carne rece, există încă opțiuni pentru dvs. Brânza afumată la rece oferă rezultate delicioase în numai 2-4 ore și fără riscurile asociate cu afumarea cărnii reci.

Dacă păstrați temperatura sub 90F, brânza ar trebui să rămână solidă și să nu se topească, astfel încât să rămână vigilenți.

Dacă alegeți o zi rece până la fum rece, temperatura va fi mai ușor de controlat. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie urgentă de fum rece în lunile de vară, alegeți timpul mai rece, cum ar fi dimineața sau seara, pentru a ajuta la controlul temperaturii.

Aroma de fum va pătrunde doar în suprafețele brânzei, astfel încât tăierea brânzei în bucăți mai mici va oferi o acoperire mai uniformă, permițând fumului să ajungă la toate unghiurile brânzei.

Un alt sfat este să aduceți brânza la temperatura camerei înainte de a începe să fumați, deoarece aceasta previne formarea condensului pe suprafața brânzei.

Odată ce brânza este gata, înveliți-o în plastic și lăsați-o la frigider pentru câteva zile pentru a dezvolta o aromă mai intensă. Unul dintre cele mai bune videoclipuri despre acest lucru vine de la HowtoBBQRight.

Sfaturi pentru fumatul rece în siguranță

Fumatul rece nu se potrivește tuturor. Este nevoie de un anumit nivel de precizie și răbdare și trebuie să investești mult timp și bani pentru a te asigura că ai configurarea corectă. Dacă totuși doriți să faceți fumatul rece, încercați aceste sfaturi de siguranță.

În timp ce cineva pe care îl cunoașteți poate pretinde că este un fel de expert în fumatul rece, cuvântul său nu este suficient atunci când viața prietenilor și a familiei dvs. este în joc. Urmați cuvintele experților de bună-credință care vă vor păstra în siguranță.

  1. Folosiți numai cea mai înaltă calitate a cărnii sau a peștilor de la măcelarul dvs. local - Ne-am uitat deja la posibilele infecții și paraziți pe care îi pot transporta peștii, cum ar fi tenie, așa că găsiți o pescărie în care aveți încredere, care să vă poată spune exact de unde provine peștele.
  2. Combinați fumatul rece cu sărarea - trebuie să vindecați singur carnea, deoarece doar fumatul rece nu o vindecă. Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu afirmă că „numai acele produse din carne care au fost fermentate, sărate sau vindecate trebuie fumate”. Deci, urmați sfaturile experților.
  3. Urmați fumatul rece cu o altă metodă de gătit

Puteți aplica acest sfat în câteva moduri, cel mai sigur mod este să vindecați carnea, să o fumați rece și apoi să o gătiți înainte de a mânca. Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu afirmă, de asemenea, că „majoritatea produselor afumate reci ar trebui gătite la o temperatură internă de 160F înainte de a fi consumate”

Un alt memento prietenos că fumatul rece nu gătește sau vindecă carnea în niciun fel.

De asemenea, ați putea fuma carnea cât este încă crudă, asigurându-vă că nu atinge temperaturi periculoase. Apoi gătiți carnea imediat după progresul afumării, iar acest lucru ar trebui să confere o aromă de fum înainte de a o găti.

Înfășurându-l

Sperăm că ghidul nostru pentru fumat ți-a fost util. În timp ce fumatul rece este puțin în afara multor zone de confort ale oamenilor și prezintă destul de multe riscuri, poate produce recompense delicioase atunci când este executat corect și în siguranță. Cu echipamentul corect și o înțelegere adecvată, este posibil să fiți gata să faceți față acestei noi provocări a fumatului.

Dacă mai ai întrebări care nu au fost tratate în această postare sau ai încercat să fumezi singur, lasă un comentariu mai jos!

Ultima actualizare în data de 15-12-2020/Linkuri afiliate/Imagini din Amazon Product Advertising API