Ce uleiuri sunt cele mai sănătoase și care merită evitate?

Sfaturile cu privire la cele mai bune uleiuri de utilizat pentru gătit pot fi confuze și conflictuale - nu este de mirare că de multe ori nu știm de unde să începem când ne facem magazinul săptămânal! De la alegerile mele de top pentru gătit, până la vărsarea peste salate, îmi împărtășesc ghidul cu privire la uleiuri și explic, de asemenea, pe care sunt mai bine să le evitați!

cele

Câteva puncte generale de luat în considerare atunci când vine vorba de selectarea uleiurilor

Când vine vorba de uleiuri, există câteva puncte generale importante pe care vreau să le abordez în primul rând.

Dacă aveți vreodată vreo îndoială, principalul lucru de reținut este că calitatea este esențială și, chiar și atunci când anumite tipuri de uleiuri sunt evitate, există adesea încă excepții de la regulă. Unele lucruri care trebuie luate în considerare sunt uleiurile păstrate în cuve mari din plastic cu aspect industrial, care sugerează că uleiurile au fost produse în masă și sunt mai susceptibile de a fi foarte prelucrate.

În continuare, termeni precum „presat la rece”, „organic” și „virgin” sunt cei care trebuie atenți și sugerează că uleiurile au fost produse cu puțin mai multă grijă, totuși, asta nu înseamnă că acestea ar trebui să fie în continuare folosit peste tot. Multe uleiuri presate la rece nu au un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să fie utilizate pentru gătit la temperaturi ridicate, sau profilul lor nutrițional și gustul se pot schimba în curând. Scopul este de a selecta uleiuri mai sănătoase, dar și de a încerca să menținem acele calități benefice pe măsură ce le folosim la gătit - și de aceea sunt aici pentru a vă ajuta!

Acum, că aproape că acoperă elementele de bază, așa că acum să aprofundăm ceva mai mult în nitty gritty și să explorăm care uleiuri sunt cele mai bune pentru ce.

Cel mai bine să gătești

1 - Ulei de cocos

Uleiul de cocos a intrat în centrul atenției în ultimii ani și dintr-un motiv întemeiat. A fost folosit de unele dintre cele mai sănătoase comunități din lume de secole, iar acesta este un motiv la fel de bun ca oricare altul pentru a include unele în dieta ta! Intuiția multora dintre aceste culturi mai tradiționale este într-adevăr cea mai bună. Uleiul de cocos are un punct de fum ridicat, deci poate fi utilizat la gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și adaugă un gust minunat; chiar și la cele mai nemaipomenite feluri de mâncare!

Profilul acidului gras

Uleiul de cocos este cel mai ridicat în acizi grași saturați, dar acest lucru nu trebuie neapărat evitat. Diferența este că aceștia sunt acizi grași pe bază de plante, iar uleiul de cocos este deosebit de bogat într-un tip specific de acid gras numit trigliceride cu lanț mediu. Acestea s-au dovedit a avea o serie de efecte promițătoare în cercetările privind metabolismul și echilibrul în greutate. 1.2

Sfat de vârf:

Chiar și soiurile virgine, crude, pot fi utilizate la gătit la temperaturi ridicate și veți fi fericiți să știți că au avut o prelucrare minimă!

2- Ulei de avocado

La fel ca popularitatea avocadoților din ultimii ani, acest ulei urmează exemplul și face mai multă apariție pe rafturile noastre. Uleiul de avocado are, de asemenea, un punct de fum ridicat, deci este o altă opțiune excelentă pentru gătitul la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, cercetările sugerează că nu numai că are un efect benefic asupra nivelului nostru de colesterol (bonus), dar poate contribui, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției altor substanțe nutritive importante atunci când este utilizat în salate 3 - deci este o alegere foarte versatilă și sănătoasă!

Profilul acidului gras

Uleiul de avocado este cel mai ridicat în acizi grași mononesaturați sănătoși pentru inimă (și anume omega-9), dar are și un conținut bun de grăsimi saturate pe bază de plante și grăsimi polinesaturate - o alegere completă, bine echilibrată!

Sfat de vârf:

Uleiul de avocado are o aromă ușoară și plăcută, dar poate fi destul de scump, așa că nu îl folosiți alături de alte arome îndrăznețe, unde gustul se poate pierde.

3 - Ulei de măsline extravirgin

Da, contrar credinței populare, pentru gătitul zilnic, uleiul de măsline virgin sau extravirgin este încă o opțiune bună. Deși nu are cel mai mare punct de fum dintre toate uleiurile, este totuși suficient de ridicat pentru a rezista la gătit și la gătitul la căldură medie. Apoi, pentru gătirea temperată mai ridicată, cum ar fi prăjirea, mi-aș păstra în schimb opțiunile de ulei de cocos sau ulei de avocado.

Profilul acidului gras

Uleiul de măsline are unul dintre cele mai înalte profiluri de acizi grași mononesaturați. Omega-9 are o serie de beneficii pentru sănătate și este unul dintre principalii constituenți ai bucătăriei mediteraneene - una dintre cele mai sănătoase diete din lume!

Sfat de vârf:

Deși există unele dezbateri cu privire la utilizarea uleiului de măsline la gătit, cercetările au arătat că este o alegere preferabilă 4.5 și că oamenii din întreaga lume cu siguranță nu se opresc - așa că urcați la bord!

Cel mai bine să stropească

1 - Ulei de măsline extravirgin

Da, apare de două ori - pentru că este prea bun! Uleiul de măsline extravirgin (adesea prescurtat EVOO în scena restaurantelor din zilele noastre) provine chiar din prima presare a măslinelor, ceea ce înseamnă că este mai aromat și mai puțin rafinat decât versiunile mai ușoare pe care le veți vedea deseori. Din acest motiv, ar trebui să vă bucurați să strângeți întregul spectru de antioxidanți (și gust delicios) folosindu-l în feluri de mâncare reci, dar poate fi utilizat în condiții de siguranță și la gătitul cu căldură medie5!

Profilul acidului gras

EVOO este cel mai ridicat în omega-9, care constituie până la aproximativ 80% din profilul său de acizi grași!

Sfat de vârf:

Păstrați EVOO într-un loc răcoros și întunecat pentru a vă ajuta să păstrați bunătatea omega-9.

2 - Ulei de in

Uleiul de semințe de in este o sursă fantastică de acizi grași omega-3 și este o alternativă excelentă la uleiurile de pește pentru vegetarieni sau vegani de acolo care doresc să obțină soluția antiinflamatoare, omega-3. Datorită structurii delicate a acizilor grași polinesaturați, nu ar trebui să fie utilizat la gătit și, în schimb, ar trebui să fie stropit și adăugat la alimente reci.

Profilul acidului gras

Având un conținut impresionant de omega-3, uleiul de semințe de in este cel mai bogat în acizi grași polinesaturați, dar are și un conținut bun de omega-9.

Sfat de vârf:

O modalitate excelentă de a crește conținutul de omega-3 al oricărei mese, ar trebui să vă păstrați uleiul de in la frigider odată deschis.

3 - Ulei din semințe de cânepă

Produsele din cânepă au crescut în popularitate în ultimii ani și se pare că această plantă are într-adevăr, multe de oferit! Proteina de cânepă are un profil impresionant de aminoacizi, uleiul de CBD devine renumit pentru proprietățile sale terapeutice unice, iar uleiul de semințe de cânepă nu este cu siguranță unul de ratat nici cu fantasticul său profil omega-3 și omega-6!

Profilul acidului gras

Uleiul de cânepă are, fără îndoială, unul dintre cele mai impresionante profile de acizi grași dintre toate, cu un bun echilibru între omega-3, 6 și 9. Acizii grași omega-3 și 6, în special, se găsesc în mod natural în raportul optim de 1: 4.

Sfat de vârf:

Super versatil, acest gust ușor de nuci poate fi adăugat mâncărurilor dulci sau sărate - perfect în orice, de la salate la piureuri, în timp ce poți fi sigur că primești soluția ta de acizi grași esențiali.

4- Ulei de nucă

Nu este atât de cunoscut, dar uleiul de nucă este cu siguranță printre primele mele opțiuni de ulei cu care să stropesc. În mod surprinzător, uleiurile de nucă de bună calitate au un gust plăcut de nuci și se simt deosebit de plăcute cu pește și salate integrale.

Profilul acidului gras

Uleiul de nucă este cel mai ridicat în acid linoleic, un acid gras omega-6 de bună calitate, cu puțin peste 50%, dar de fapt, are și un spectru bun de alți acizi grași, inclusiv omega-3 și 9.

Sfat de vârf:

Nu vă lăsați tentați să gătiți cu el (conținutul mai ridicat de grăsimi polinesaturate nu permite acest lucru), dar folosiți acest ulei pentru a injecta oarecare aromă vaselor dvs. Asigurați-vă că îl păstrați în frigider odată deschis.

Cel mai bun de limitat!

1 - Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui are un rap rău și este într-adevăr pentru că dietele noastre sunt în general atât de grele pentru omega-6, încât profilul nutritiv al acestui ulei nu este chiar atât de atractiv. În plus, în general, aceste uleiuri sunt mai rafinate și mai ieftine, dar sunt disponibile încă versiuni de calitate mai bună!

Profilul acidului gras

Cel mai bogat în acizi grași omega-6, puteți obține adesea un echilibru mai bun de acizi grași din alte tipuri de uleiuri.

Sfat de vârf:

În timp ce tamburile mari din plastic de uleiuri de floarea-soarelui rafinate nu sunt cea mai bună opțiune, puteți obține în continuare uleiuri de floarea-soarelui de calitate mai bună, potrivite pentru gătit. Căutați cât mai mult posibil soiurile organice, presate la rece.

2 - Ulei de rapiță

Ulei de rapiță și ulei de rapiță - denumirile sunt adesea folosite în mod interschimbabil și de-a lungul anilor au avut urcușuri și coborâșuri. Deși aceste uleiuri pot fi adesea produse în masă și pot fi asociate cu tehnici de procesare îndoielnice (acestea sunt unele de evitat), există și câteva opțiuni de calitate mai bună acolo, dacă vă faceți timp să arătați.

Profilul acidului gras

Uleiul de canola și uleiurile de rapiță sunt preponderent pe bază de omega-6, dar versiunile de bună calitate sunt mai ridicate în acizii grași mononesaturați și puteți obține chiar și o doză de omega-3 în unele.

Sfat de vârf:

Uitați-vă înainte de a cumpăra și aveți grijă la termeni cheie, pozitivi, cum ar fi organic și presat la rece.

3 - Pulverizatoare cu ulei de gătit

Mai degrabă decât un alt tip de ulei, vreau să includ spray-uri de gătit în al treilea ulei pentru a lua în considerare limitarea dietei. În primul rând, aceste spray-uri tind să fie fabricate din uleiuri vegetale mai rafinate, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, care se va adăuga doar la încărcătura noastră cu omega-6, dar de fapt, avem nevoie de grăsimi bune în dieta noastră!

Numărarea minuțioasă a caloriilor nu este întotdeauna cea mai bună abordare pentru gestionarea greutății oricum, așa că cu siguranță nu ar trebui să fim tentați să limităm proporțiile de grăsimi pe care le avem, de dragul restricționării caloriilor. Avem nevoie de aceste grăsimi de bună calitate în dieta noastră pentru a susține totul, de la funcția creierului nostru până la controlul greutății noastre.

Profilul acidului gras

Trece! Multe dintre ele vor avea proporții mai mari de omega-6, dar mai îngrijorător încă, există adesea o mulțime de ingrediente acolo (nu chiar atât de naturale).

Sfat de vârf:

Nu vă fie teamă să includeți în dietă grăsimi sănătoase de bună calitate și să vă bucurați de experimentarea unor noi tipuri și arome! Pentru ușurință, mai degrabă decât un spray, alegeți ulei lichid de nucă de cocos pentru a economisi faffing în jurul lingurilor atunci când este în forma sa solidă.

De unde să cumpărați produse A.Vogel la nivel local

Căutați produsele noastre într-un magazin din apropiere? Nu sunt sigur dacă magazinul dvs. preferat de produse naturiste vinde produsele noastre?

Pentru a găsi magazinul dvs. independent local care vinde produsele noastre, trebuie doar să introduceți codul poștal mai jos.