Doar pentru a ști, dacă faceți clic pe un produs de pe RoastyCoffee.com și decideți să îl cumpărați, este posibil să câștigăm un mic comision.

Majoritatea oamenilor nu reușesc să prepare o ceașcă perfectă de cafea înainte de a începe chiar, folosind boabe de cafea pre-măcinate. 79% dintre americani își prepară cafeaua acasă. Dar câți o au și proaspăt măcinată?

O mulțime de factori influențează cupa rezultată. Dar chiar dacă cumpărați cele mai bune boabe, urmați tehnica corectă de preparare, utilizați un raport ideal cafea/apă și temperatura optimă a apei, dar nu reușiți să vă măcinați cafeaua înainte de preparare, pierdeți.

Subestimarea acestei părți a procesului este una dintre cele mai importante greșeli comune fac chiar și cei mai avansați iubitori de cafea. Dar suntem aici pentru a vă ajuta să îl preveniți și pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce un râșniță de cafea bună este echipamentul cheie al succesului.

Care sunt principalele mărimea măcinării? Care sunt potrivite pentru metoda preferată de fabricare a berii? Și care este cel mai bun polizor de ales pentru a îndeplini sarcina?

Vă vom răspunde la toate aceste întrebări și vă vom ajuta să vă duceți ceașca de dimineață la nivelul următor.

Tabelul cu mărimea cafelei

grosiere

De ce să nu cumpărați cafea pre-măcinată

Prin măcinarea cafelei chiar înainte de preparare, vă asigurați prospeţime. Amintiți-vă că cafeaua este un produs organic și aroma sa este afectată de factori externi. Cafeaua provine dintr-o cireșă de cafea, care este mai degrabă o plantă decât o marfă produsă sintetic, care ar putea menține aroma și calitățile consistente.

Când fasolea este prăjită, CO2 este eliberat care ajută la eliberarea uleiurilor și creează aroma caracteristică și sporesc aroma. Notele florale și fructate provin în primul rând din acest proces.

Mai departe, când intră oxigenul zațul de cafea, celulele din interior se descompun și îl fac să aibă un gust viu. Fără ea, cafeaua este noroioasă, plictisitoare și săpună.

Prin urmare, dacă nu măcinați fasolea chiar înainte să pregătiți ceașca, riscați să pierdeți aceste calități cheie.

Gândiți-vă la aromele de cafea ca la cele din fructele coapte. Când îl gustați, ar trebui să explodeze cu texturi plăcute, aciditate clară, dulceață răcoritoare și arome picante.

În plus, obținerea boabelor de cafea pre-măcinate vă limitează prepararea la o metodă specifică. În timp ce o faceți proaspătă și reglați macina de cafea, vă permite să experimentați cu diverse.

Cum afectează extractia extractia?

Dimensiunea măcinată a cafelei este componenta principală care determină extracția. Este definit ca procesul de dizolvare a aromelor din zațul de cafea în apă. O ceașcă cu gust excelent necesită utilizarea raportului corect cafea-apă, temperatură corectă, timp corect, dar și măcinare precisă.

Există două moduri în care prepararea berii poate merge prost dacă măcinarea dvs. este incorectă.

Subextracție se întâmplă atunci când măcinile sunt prea grosiere. Acest lucru are ca rezultat o ceașcă cu gust acru, acid și sărat. În acest caz, ar trebui să faceți măcinarea mai fină pentru a echilibra aromele intense.

Problema opusă apare atunci când solurile sunt prea fine și cafeaua dvs. se dovedește supraextras. Acest lucru creează o ceașcă plictisitoare, amară și întunecată, cu arome strălucitoare și fără caracteristici distincte.

Ceea ce urmărești în cele din urmă este un extracție echilibrată când toate notele de degustare au voie să iasă, făcând cafeaua dulce, bine rotunjită, aromată și acidă. Acesta este locul tău dulce!

Deci, haideți să vedem care sunt principalele tipuri de măcinări, cum să le distingem și care sunt recomandate pentru diferite metode de fabricare a berii.

Extra grosier/grosier

Acestea arată ca sare de mare kosher. Măcinarea extra grosieră este utilizată în principal pentru prepararea la rece.

Și măcinarea grosieră este utilizată pentru French Press, percolator sau un piston.

Mediu grosier/mediu/mediu fin

Terenurile medii grosiere și medii arată ca nisip grosier și, respectiv, sare de masă. Acestea sunt utilizate în cea mai mare parte pentru metodele de preparare a cafelei prin picurare.

Cele mai grosiere sunt ideale pentru cupping, Chemex, picurator inteligent și filtre cu fund plat, cum ar fi Kalita.

În timp ce cele mai fine sunt utilizate pentru filtrele în formă de con, Hario V60 și metodele de preparare a sifonului.

Fine/Extra Fine

Măcinarea fină arată ca zahăr pudră și este utilizată pentru prepararea espresso, precum și pentru o oală Moka * sau un Aeropress.

În timp ce măcinarea extra fină seamănă cu făina și este folosită în cea mai mare parte doar pentru cafeaua turcească.

* Oalele Moka funcționează bine și cu alte dimensiuni de măcinat; rețineți că, uneori, mărimea măcinării depinde de preferințele personale.

Metode de fabricare a berii + Grind

Preparare la rece

Prepararea la rece înseamnă că cafeaua nu vine în contact cu apa fierbinte și este abruptă la temperatura camerei. Acest lucru permite să apară arome frumoase atunci când utilizați măcinarea potrivită.

Cu toate acestea, dacă măcinarea este greșită, cafeaua rezultată este complet distrusă. Acesta nu este un lucru pe care doriți să-l aflați după ce tocmai ați investit 12-24 de ore în băutura dvs. rece.

Vă recomandăm să folosiți o măcinare extra grosieră pentru această metodă. Rețineți că măcinarea depinde de timpul de înmuiere și, dacă vă aburiți preparatul rece mai mult timp, acest lucru vă permite să utilizați o măcinare mai grosieră. Vă încurajăm să experimentați până când o găsiți pe cea potrivită.

Presa franceza

Cu French Press, vă recomandăm o textură grosieră sau o sare marină din grafic. În cazul în care măcinarea cafelei este prea fină, aceasta face ca preparatul dvs. să fie amar, noroios și supraextras.

Acordați atenție cât de greu este să împingeți pistonul în jos pe presa dvs. franceză. Dacă este dificil și există prea multă presiune, dimensiunea măcinării cafelei este prea fină, în timp ce dacă se simte prea ușor, dimensiunea măcinării este prea grosieră.

Chemex

Filtrul Chemex este destul de gros și, prin urmare, acest producător de bere necesită o măcinare de nisip grosier. Filtrul previne scurgerea prea rapidă a cafelei, iar măcinarea medie grosieră previne supraextracția.

Hario V60

Filtrul V60 este mai subțire, iar conul de picurare este destul de mare. Prin urmare, necesită o măcinare medie cu textura nisipului fin. Dacă cafeaua este sub-extrasă și are un gust acru, reglați râșnița și faceți-o mai fină.

Aeropress

Aeropress este destul de unic, deoarece nu există o măcinare „ideală” potrivită pentru acest producător de bere. Depinde de timpul de preparare și de tipul de cafea pe care îl urmăriți.

Cu măcinarea mediu grosieră, puteți lăsa cafeaua să se pregătească 3-4 minute și cu o măcinare mai fină, este suficient 1 minut. Măcinarea medie este adesea văzută ca un mijloc bun. Simțiți-vă liber să experimentați de acolo.

Espresso

Singura măcinare potrivită pentru espresso este foarte fină cu textura zahărului pudră. Orice altă dimensiune de măcinat nu va avea ca rezultat un espresso optim. Deoarece se prepară doar în 30 de secunde, o mărime incorectă a măcinării afectează masiv această băutură super-concentrată. Măcinarea extra-fină permite apei să capteze cantitatea maximă de aromă în câteva secunde.

Dacă măcinarea este prea grosieră, cafeaua se va turna prea repede și va produce o lovitură apoasă sub-extrasă, care are un gust acru și dezechilibrat. În schimb, atunci când măcinarea este prea fină, cafeaua este amară, întunecată, cu un gust ars.

Macinatoare de cafea 101

După cum am stabilit mai devreme în articol, cumpărarea de cafea pre-măcinată are ca rezultat o ceașcă dezamăgitoare care este inevitabil inferioară celei proaspăt măcinate.

Dacă măcinarea cafelei se dovedește mult mai complicată decât v-ați așteptat, atenție, nu se oprește cu mărimea măcinării. Există diferite mașini de măcinat din care să alegeți, iar unele dintre ele sunt inferioare altora.

Care râșniță de cafea este cea mai potrivită pentru dvs. și oferă cea mai bună valoare pentru bani? Să aflăm.

Polizor de lame

Oamenii sunt adesea tentați de râșnițele de cafea cu lamă, deoarece sunt foarte accesibile, mici și par o soluție ușoară. Folosirea acestora este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când își prepară cupele, fie că este o presă franceză sau un espresso.

Mașinile de tocat cu lama taie cafeaua cu lame metalice la viteză mare. Acest tip de măcinare este rapid și dezordonat, ceea ce face ca măcinarea cafelei să fie inconsistentă. Este imposibil să obțineți aceeași măcinare pentru toate fasolea în timp ce utilizați această metodă.

Inconsecvența înseamnă că unele cafele sunt măcinate prea fine, iar altele sunt prea grosiere. La prepararea berii, unele grinduri sunt supra-extrase în timp ce altele sunt sub-extrase, provocând un dezastru al unei cești.

În plus, pe măsură ce râșnițele cu lame fac treaba, ele creează, de asemenea, căldură și frecare nedorite, provocând ca cafeaua să aibă un gust prea gătit și nu proaspăt, chiar dacă boabele dvs. erau proaspete, pentru început.

Și oricât de surprinzător pare, dacă aveți de gând să folosiți o mașină de tocat lame, este mai bine să cumpărați boabe de cafea pre-măcinate in schimb. Acum, asta spune multe despre polizor, corect?

Burr Grinder

Mașinile de tocat burr funcționează diferit. Acestea aplică o presiune uniformă tuturor boabelor de cafea la viteză mică, ceea ce le zdrobește și creează o consistent mărunțiți mărimea peste toate fasolea.

Mașinile de șlefuit sunt mai scumpe decât cele cu lamă, dar sunt încă relativ ieftine. De asemenea, sunt mici și portabile și vă pot însoți cu ușurință în următoarea călătorie de camping.

Acestea vin cu setări diferite, astfel încât să o puteți regla cu ușurință pentru orice dimensiune de măcinare din grafic și în funcție de metoda de preparare preferată. Fie că vă propuneți o măcinare fină pentru espresso sau o măcinare extra grosolană pentru prepararea dvs. rece, mașinile de tocat burr pot face totul.

Măcinarea cafelei manual poate părea o bătaie de cap, dar atunci când se face pentru cantități mici, este destul de rapid și diferența merită.

Deși ar putea fi ușor să cădeați în capcana cumpărării unui râșniță cu lamă ieftină sau puteți primi unul ca cadou de la prietenii dvs. care nu sunt atât de educați la cafea, obținerea unui râșniță de cafea face o diferență atât de mare în ceașcă, că merită actualizat.

Manual sau electric?

Mașina de tocat creează o cafea măcinată consistentă și versatilă, dar măcinarea trebuie făcută manual. Există, de asemenea, polizoare electrice care pot face aceeași treabă într-o fracțiune din timp. De unde știi că un polizor electric este pentru tine?

Alegerea depinde de ce folosiți râșnița. Pentru preparatele individuale precum Aeropress, turn-over sau Chemex, rectificatoarele manuale sunt ideale, chiar dacă durează puțin.

Cu toate acestea, dacă preparați cantități mari de cafea, s-ar putea să merite să investiți într-una automată. Acest lucru se aplică mai ales dacă preparați în principal espresso. Deoarece acestea sunt foarte sensibile la fiecare mic detaliu, un polizor automat îl va face mai ușor și consistent. De asemenea, măcinarea cafelei pentru fiecare espressor împușcat manual sună puțin nesustenabilă.

Apelarea în polizor

Dacă știți ce înseamnă „formarea espressorului în râșnița dvs.”, atunci știm că sunteți cu adevărat serioși în ceea ce privește cafeaua. Este exact ceea ce diferențiază cafeaua bună de una excelentă.

Deoarece extracția unui espresso are loc foarte repede, doar în aproximativ 30 de secunde, procesul trebuie făcut perfect. Reglajele mici ale temperaturii apei, greutatea precisă a cafelei, timpul și randamentul fac o diferență masivă. Unul dintre aceste aspecte cheie este, într-adevăr, măcinarea cafelei.

Procesul de apelare în râșnița dvs. pentru espresso se referă la echilibrând doza, randamentul, măcinarea și timpul de extracție, pentru a obține o ceașcă perfectă de cafea.

Echilibrul nereușit al acestor aspecte are ca rezultat un espresso care este supra sau sub-extras, dar afectează și alte aspecte, cum ar fi crema sau aroma.

Pentru a-l face corect necesită multă practică și are nevoie de ajustări periodice. În timp ce râșnițele automate sunt consistente, setările trebuie totuși ajustate în funcție de temperatura aparatului de cafea sau de tipul boabelor de cafea utilizate. Când preparați, gustați, experimentați și reglați măcinarea în mod regulat pentru a vă asigura că cafeaua dvs. are un gust perfect.

Întrebări frecvente despre mărimea cafelei

Pot să-mi macinez cafeaua într-un blender?

Dacă doriți să măcinați cafeaua fără râșniță și folosiți în schimb un blender, vă vom salva dilema, nici măcar nu vă deranjați.

Un blender folosește lame metalice la viteză mare. Acest lucru creează doar o mizerie. Mărimea măcinării este inconsistentă și vine cu căldură și frecare nedorite care afectează în mare măsură gustul. Asemănător cu un polizor de lame, dar mai rău. Este mai bine să cumpărați cafea pre-măcinată în acest caz.

Cum știu că folosesc dimensiunea corectă de măcinare?

Este întotdeauna o idee bună să vă uitați la diagramă ca punct de plecare înainte de a vă macina fasolea. În primul rând, luați în considerare metoda de preparare a berii pe care intenționați să o utilizați și determinați măcinarea recomandată.

Procesul necesită practică, dar nu vă fie teamă să experimentați. Cel mai bun mod de a vă perfecționa prepararea și măcinarea este să gustați diferența atunci când reglați măcinarea cafelei. În curând, veți putea spune ce tip de măcinare va asigura o extracție optimă.

Cât de repede pierde prospețimea cafelei măcinate?

Deși se crede în general că cafeaua măcinată își poate menține prospețimea timp de aproximativ o săptămână, experții în cafea cred că altfel.

De îndată ce cafeaua intră în contact cu aerul, începe să se oxideze, ceea ce afectează gustul. Deoarece unele măcinate de cafea (în partea de sus a pungii sau a unui recipient) sunt în contact cu aerul mult mai mult decât cele de mai jos, acest lucru creează inconsistență și o ceașcă dezechilibrată.

Prin urmare, unii pasionați de cafea susțin că cafeaua proaspăt măcinată păstrează calități optime pentru prepararea berii cu doar 30 de minute înainte de a începe să se deterioreze. Acum, asta este rapid.

O grind mai fină face cafea mai puternică?

O măcinare mai fină accelerează extracția care va face cafeaua gust mai puternic. Dar acest lucru este adesea în detrimentul supraextracției și al transformării în sânge și amar. Măcinarea dictează timpul de înmuiere și, dacă lăsați măcinarea mai fină să se amestece prea mult timp, aceasta va avea ca rezultat o ceașcă dezechilibrată.

Termenul „puternic” din cafea este relativ și depinde de mulți alți factori, cum ar fi tipul de prăjire, regiunea și aciditatea. Dacă încercați să vă faceți cafeaua cât mai puternică posibil, vă recomandăm să rămâneți într-o gamă aproximativă a tabelului de mărimi de măcinare și să o reglați în măsura în care metoda de preparare a berii permite.

Mesajul Take-Home

Cumpărarea de cafea pre-măcinată este una dintre cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când își prepară ceștile acasă. Prospețimea măcinării cafelei se schimbă rapid și cu cât aștepți mai mult înainte să prepari cafeaua, cu atât pierzi mai multă aromă și aromă.

Dacă doriți să experimentați frumoasele note de degustare ale boabelor dvs., ar trebui să măcinați cafeaua proaspătă. În acest fel, ceașca dvs. va izbucni cu arome pline de fructe coapte, va menține o aciditate clară și o simțire echilibrată a gurii.

Principalul lucru de luat în considerare este metoda de preparare pe care o alegeți. De exemplu, presa franceză vă cere să măcinați boabe grosiere, în timp ce cafeaua turcească necesită o măcinare extra fină.

Dacă măcinați cafeaua manual, alegeți un râșniță pentru a vă asigura că dimensiunea măcinării este consistentă și neafectată de căldură sau frecare nedorite. Și dacă preparați cantități mari de cafea sau utilizați un aparat de espresso, s-ar putea să merite să investiți într-un râșniță electrică.

Sunteți gata să vă duceți cafeaua la nivelul următor și să o faceți să aibă un gust superior măcinând-o singur?