guma

În mod surprinzător, lipiciul pentru tapet și sosul pentru salate au ceva în comun.

Este guma de xantan, un aditiv alimentar despre care probabil nu ați auzit niciodată, dar pe care probabil îl consumați de mai multe ori pe săptămână.

Având în vedere că se găsește în multe produse industriale și a fost legat de probleme respiratorii și digestive, mulți oameni sunt îngrijorați de siguranța acestuia.

Dar FDA consideră că guma de xantan este sigură pentru consum ca aditiv alimentar (1).

Mai mult, popularitatea sa ca supliment și un ingredient obișnuit în produsele fără gluten este în creștere.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.

Acest articol examinează dovezile privind guma de xantan pentru a determina dacă este dăunătoare sau benefică pentru sănătatea dumneavoastră.

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care se adaugă în mod obișnuit la alimente ca agent de îngroșare sau stabilizator.

Este creat atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterie numit Xanthomonas campestris. Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță asemănătoare cu cea goo, care se solidifică adăugând un alcool. Se usucă apoi și se transformă în pulbere.

Când pulberea de gumă de xantan este adăugată la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Acest lucru îl face un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare excelent pentru multe produse (2).

A fost descoperit de oamenii de știință în 1963. De atunci, a fost bine cercetat și determinat în siguranță. Prin urmare, FDA l-a aprobat ca aditiv alimentar și nu a pus limitări asupra cantității de gumă de xantan pe care o poate conține un aliment.

Chiar dacă este fabricat într-un laborator, este o fibră solubilă. Fibrele solubile sunt carbohidrați pe care corpul tău nu le poate descompune.

În schimb, absorb apa și se transformă într-o substanță asemănătoare gelului în sistemul digestiv, care încetinește digestia (3).

Prin urmare, corpul tău nu poate digera guma xantan și nu oferă calorii sau substanțe nutritive.

Rezumat:

Guma xantan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de o bacterie. Este o fibră solubilă și frecvent utilizată pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor.

Guma de xantan se găsește în produse alimentare, de îngrijire personală și industriale.

Produse alimentare

Guma de xantan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, termenul de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la diferite temperaturi și niveluri de pH. În plus, împiedică separarea alimentelor și le permite să curgă ușor din recipientele lor.

Este utilizat frecvent în gătitul fără gluten, deoarece poate oferi elasticitatea și puful pe care glutenul le oferă produselor de patiserie tradiționale.

Următoarele sunt câteva alimente obișnuite care conțin gumă de xantan:

  • Pansamente pentru salată
  • Produse de patiserie
  • Sucuri de fructe
  • Supe
  • Inghetate
  • Sosuri și sosuri
  • Siropuri
  • Produse fără gluten
  • Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi

Produse de îngrijire personală

Guma de xantan se găsește și în multe produse de îngrijire personală și de înfrumusețare. Permite acestor produse să fie groase, dar totuși să curgă ușor din containerele lor. De asemenea, permite suspendarea particulelor solide în lichide.

Următoarele sunt câteva produse obișnuite care conțin gumă de xantan:

  • Pastă de dinţi
  • Creme
  • Loțiuni
  • Şampon

Produse industriale

Guma de xantan este utilizată în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la diferite temperaturi și niveluri de pH, de a se agăța de suprafețe și de a îngroșa lichide, toate menținând în același timp un flux bun.

Produsele industriale obișnuite care conțin gumă de xantan includ:

  • Fungicide, erbicide și insecticide
  • Produse de curățat gresie, mortar, cuptor și toaletă
  • Vopsele
  • Fluide utilizate în forarea petrolului
  • Adezivi precum lipici pentru tapet

Rezumat:

Guma de xantan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.

Mai multe studii au descoperit că guma de xantan poate reduce glicemia atunci când este consumată în doze mari (4, 5, 6).

Se crede că transformă fluidele din stomac și intestinul subțire într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede pătrunde zahărul în sânge, scăzând vârfurile de zahăr din sânge după ce ați mâncat (4).

Un studiu de 12 săptămâni a avut nouă bărbați cu diabet și patru fără diabet consumă o brioșă zilnică. Timp de șase săptămâni de studiu, bărbații au mâncat brioșe fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni, au mâncat brioșe care conțin 12 grame de ea.

Zaharurile din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar nivelul de zahăr din sânge la post și după masă la bărbații cu diabet a fost semnificativ mai scăzut atunci când au consumat brioșe cu gumă xantan (5).

Un alt studiu efectuat pe 11 femei a constatat că zaharurile din sânge au fost semnificativ mai mici după consumul de orez cu gumă xantan adăugată, comparativ cu consumul de orez fără acesta (6.

Rezumat:

Guma de xantan poate reduce cantitatea de zahăr din sânge, încetinind digestia și afectând cât de repede poate intra zahărul în sânge.

Guma de xantan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși este puțin probabil ca aceste beneficii să apară fără a lua suplimente.

Unele beneficii potențiale ale gumei de xantan pentru sănătate includ:

  • Colesterol mai mic: Un studiu a făcut ca cinci bărbați să consume de 10 ori cantitatea recomandată de gumă de xantan pe zi timp de 23 de zile. Testele ulterioare de sânge au constatat că colesterolul lor a scăzut cu 10% (7).
  • Pierdere în greutate: Oamenii au observat o plenitudine crescută după ce au consumat gumă de xantan. Poate crește plenitudinea prin întârzierea golirii stomacului și încetinirea digestiei (4, 5).
  • Proprietăți de combatere a cancerului: Un studiu efectuat la șoareci cu melanom a constatat că a încetinit semnificativ creșterea tumorilor canceroase și a prelungit viața. Nu s-au finalizat studii la om, astfel încât dovezile actuale sunt slabe (8).
  • Regularitate îmbunătățită: Guma Xantan crește mișcarea apei în intestine pentru a crea un scaun mai moale și mai voluminos, care este mai ușor de trecut. Studiile au constatat că crește semnificativ frecvența și cantitatea de scaun (9).
  • Îngroșează lichidele: Se folosește pentru îngroșarea lichidelor pentru cei care au dificultăți la înghițire, cum ar fi adulții în vârstă sau persoanele cu tulburări neurologice (10).
  • Înlocuitor de salivă: Este uneori folosit ca înlocuitor de salivă pentru persoanele care suferă de gură uscată, dar studiile privind eficacitatea acestuia au găsit rezultate mixte (11, 12).

Rezumat:

Dozele mai mari de gumă de xantan pot avea unele beneficii, inclusiv colesterolul scăzut, plinătatea crescută și proprietățile de combatere a cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.

Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar negativ potențial al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat.

Multe studii efectuate pe animale au descoperit că dozele mari pot crește frecvența scaunelor și pot provoca scaune moi (13, 14).

În studiile la om, s-a constatat că dozele mari de gumă de xantan au următoarele efecte (9):

  • Creșterea frecvenței mișcărilor intestinale
  • Creșterea puterii scaunului
  • După scaune
  • Gaz crescut
  • Bacterii intestinale alterate

Aceste reacții adverse nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de atins printr-o dietă tipică (9).

Mai mult, capacitatea gumei de xantan de a modifica bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece multe alte fibre solubile modifică bacteriile intestinale. Sunt cunoscute sub numele de prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gumei xantan ca prebiotic.

Rezumat:

Guma de xantan poate avea un efect laxativ dacă este consumată în cantități mari. Ca o notă pozitivă, poate acționa și ca un prebiotic și poate încuraja dezvoltarea bacteriilor sănătoase în intestin.

În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câțiva oameni care ar trebui să o evite.

Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau lactate

Guma de xantan este derivată din zahăr. Zahărul poate proveni din multe locuri diferite, inclusiv grâu, porumb, soia și lactate (16).

Este posibil ca persoanele cu alergii severe la aceste produse să evite alimentele care conțin gumă de xantan, cu excepția cazului în care pot determina din ce sursă provine guma de xantham.

Sugarii prematuri

Simply Thick, un agent de îngroșare pe bază de gumă xantan, a fost adăugat la formulă și lapte matern pentru sugari prematuri.

În mai multe cazuri, sugarii au dezvoltat enterocolită necrozantă, care este o boală care pune viața în pericol și care determină inflamarea, deteriorarea intestinelor și încep să moară (17).

În timp ce Simply Thick este sigur pentru utilizare la adulți, sugarii ar trebui să o evite deoarece curajul lor se dezvoltă încă.

Cei care iau anumite medicamente sau planifică o intervenție chirurgicală

Guma xantan poate reduce nivelul zahărului din sânge (5).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet, care pot determina scăderea zahărului din sânge. Poate fi, de asemenea, periculos pentru persoanele care intenționează să fie operate în curând.

Acești oameni sunt bine să consume unele alimente cu gumă xantan, dar ar trebui să evite cantități mari din aceasta până când efectul său asupra zahărului din sânge este mai bine înțeles.

Rezumat:

Sugarii prematuri și persoanele cu alergii extreme trebuie să evite guma xantan. De asemenea, cei cu risc de nivel scăzut de zahăr din sânge ar trebui să evite doze mari de acesta.