O serie ocazională în care membrii personalului împărtășesc o rețetă pe care o recurgem mereu:

post

Dintre toate lucrurile de care m-am îngrijorat când fiul meu a plecat la facultate, cele trei cuvinte pe care mi le-a spus la telefon o lună mai târziu nu erau printre ele.

„Sunt vegetarian”, m-a informat el în timpul unuia dintre apelurile noastre telefonice săptămânale. El a vrut să știu, a adăugat el în timpul tăcerii uluitoare care a urmat, pentru că atunci când va veni acasă pentru Ziua Recunoștinței, nu va mânca curcan.

De fapt, nimeni din casa mea nu va mânca curcan. Nimănui din familia noastră nu îi place curcanul, cu excepția mea, și, sincer, părerea mea contează la fel de mult ca și Ralph Nader la ultimele alegeri. Ceea ce îi place tuturor - sau a făcut oricum înainte de conversia culinară a fiului meu - este rața. Anul trecut pentru Ziua Recunoștinței, am renunțat la curcan și am făcut pe toată lumea săteți file de piept de rață cu un sos de afine-vin. Au fost un mare succes. De fapt, fiica și soțul meu au început din nou să facă lobby pentru ei.

Din fericire, fiul meu (până acum) nu este unul dintre acei vegetarieni care insistă că toți ceilalți trebuie să-și schimbe obiceiurile alimentare doar pentru că are. „Voi mânca doar garniturile”, mi-a spus el. Dar există vocea aceea a mamei vinovate în capul meu care spune: „Nu este suficient. Și el are nevoie de ceva special”.

Sărbătorile, însă, pot fi dificile. Există tradiții familiale și există vegetarianul nou creat - evident, un potențial de conflict. Ce trebuie să facă o mamă (carnivor)?

Secretul este prezentarea, spune Deborah Madison, regina bucătarilor vegetarieni. Faceți un fel de mâncare vegetariană care să arate atât de special încât toți ceilalți vor dori să-l mănânce și ei. Ea a oferit câteva sugestii. I-am dat unei probe.

La un brunch la casa unui prieten, am făcut un platou mare de pilaf de orez indian, aparent pentru doi dintre oaspeții care erau vegetarieni. Orezul era de un galben cald și presărat cu o gamă colorată de nuci, legume tocate și fructe uscate. Ardeii iute, ghimbirul și usturoiul i-au dat puțină căldură. L-am servit, nu am spus niciodată cuvântul V și toată lumea a săpat cu bucurie. Este o lecție pe care o voi repeta la Ziua Recunoștinței.

Neilam's Festive Rice Pilaf

Autorul cărții de bucate vegetariene Deborah Madison include această mâncare de orez colorată, parfumată, cu o oală, în viitoarea ei carte, „Vegetarian Suppers From Deborah Madison's Kitchen” (Broadway). Rețeta, scrie ea, provine de la bucătarul indian Neelam Bata, care sugerează să o serviți cu iaurt simplu la care s-au adăugat ghimbir proaspăt tocat, mentă, coriandru și scallions. Dacă serviți vin, Madison vă recomandă un Pinot Gris uscat din Alsacia pentru a face față condimentelor și fructelor.

11/2 cani orez basmati

6 felii de sfert de dimensiuni curățate de rădăcină de ghimbir proaspătă

2 catei mari de usturoi, curatati de coaja

1 până la 3 ardei iute serrano proaspeți, însămânțați și tocați mărunt

3 linguri ulei vegetal

1/2 cană de migdale crude, tocate grosier

1/2 cană fistic crud decojit

1/4 cană de afine uscate

1/4 cană de afine uscate

Un bat de scorțișoară de 2 inci

5 sau 6 păstăi negre de cardamom, zdrobite ușor pentru a rupe coaja

1 linguriță semințe de chimen

1 ceapă medie, feliată subțire

1/4 linguriță turmeric măcinat

2 căni de legume proaspete tocate mărunt, precum morcovi, conopidă, ardei grași de culori mixte, dovlecei de vară

1/2 cană mazăre congelată

1 linguriță sare

1/2 lingurita garam masala

Spălați orezul în 3 sau 4 schimbări de apă sau până când apa curge aproape limpede. Apoi înmuiați orezul în 23/4 cani de apă timp de aproximativ 30 de minute. În timp ce orezul se înmoaie, folosiți o râșniță mică de condimente sau un robot de bucătărie pentru a face o pastă fină din ghimbir, usturoi și ardei iute serrano.

Încălziți 1 linguriță de ulei într-o cratiță de 3 litri sau o tigaie la foc mediu suficient de mare pentru a ține orezul. Adăugați migdalele și fisticul și gătiți la foc mediu, amestecând, până când sunt parfumate și câteva nuanțe mai întunecate, aproximativ 1 minut. Adăugați stafidele, afine și afine și gătiți încă un minut. Pus deoparte.

Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie la foc mediu. Adăugați scorțișoara și cardamomul și amestecați timp de aproximativ 1 minut. Adăugați semințele de chimen - ar trebui să sfârâie la contactul cu uleiul fierbinte - și ceapa. Gatiti, amestecand frecvent, pana se rumenesc, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de ghimbir-usturoi și curcuma, apoi se adaugă legumele și mazărea și se fierbe, amestecând, timp de 2 până la 3 minute.

Se toarnă orezul și apa de înmuiere, se adaugă sarea și se fierbe. Reduceți căldura la cea mai mică setare, acoperiți tigaia (parțial la început până când spuma dispare, apoi confortabil) și gătiți până când orezul este gata, de la 10 la 15 minute. Nu amestecați orezul în timp ce fierbe.

Scoateți de pe foc și introduceți ușor nucile și fructele rezervate. Acoperiți tigaia și lăsați orezul să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Se transferă într-un platou de servire, se presară garam masala deasupra și se servește.

Per portie (pe baza a 6): 424 calorii, 10 g proteine, 58 g carbohidrati, 19 g grasimi, 2 mg colesterol, 10 g grasimi saturate, 496 mg sodiu, 8 g fibre alimentare