Unele ouă de pește sunt mai rafinate decât altele.

Caviar vs icre: Care este diferența? Amândouă sunt ouă de pește, adevărat, iar pentru unii, asta le face la fel de urât - în timp ce pentru cunoscătorii caviarului, pur și simplu nu există nicio comparație. „Caviar” se referă la ouăle mici, strălucitoare de pești de sturion, străvechi, cu piele netedă, cu nas de paletă, dintre care există 27 de specii, în timp ce „icre” este un termen care cuprinde toate celelalte ouă de pește. Caviarul își primește chiar și propria sărbătoare: Ziua Națională a Caviarului pe 18 iulie. Dar ceea ce îl face mult mai special decât alte ouă de pește?

dintre

De ce este atât de scump Caviarul?

Motivul este dublu. În primul rând, speciile de sturioni sălbatici de pretutindeni sunt amenințate din cauza pescuitului excesiv, a poluării și a distrugerii generale a habitatelor. În plus față de această lipsă generală, este nevoie de câțiva ani pentru a ajunge la maturitate și pentru a începe să producă ouă - unul dintre motivele pentru care chiar și caviarul de sturioni crescut, care este acum cea mai disponibilă opțiune, nu este încă ieftin. Tech Insider vă poate spune mai multe:

Cum a devenit Caviar o astfel de delicatesă?

În ceea ce privește motivul pentru care oamenii sunt dispuși să plătească prețuri exorbitante pentru orice ouă de pește, ei bine, caviarul are o mulțime de cachete istorice - deși, la fel ca homarul, nu a fost întotdeauna considerat un ingredient de lux. A fost o perioadă în care caviarul trecea după mâncare țărănească, iar caviarul de la sturionii americani era atât de abundent în secolul al XIX-lea, încât se presupune că era servit în saloane, cum ar fi nuci sau covrigi - un snack bar sărat își putea permite să dea gratuit, sau cam așa ceva., mai ales că i-a făcut pe patroni să comande mai multă bere pentru a-și potoli setea crescută.

Multe înregistrări menționează că Aristotel a scris despre caviar în secolul al IV-lea, când sosirea sa la masa de banchet ar fi anunțată cu fanfară de trompetă. Dar țarii ruși au fost cu adevărat responsabili de marca înaltă pe care o poartă și astăzi. Caviarul recoltat din sturionul sălbatic din Marea Caspică (un corp de apă interioară mărginit de părți ale Rusiei și Iranului, precum și Kazahstanului, Azerbaidjanului și Turkmenistanului) a devenit cel mai apreciat tip și, potrivit lui Petrossian, în domeniul caviarului din 1920: „Regalitatea rusă exilată, intelectualii și aristocrații care au fugit de Revoluția Bolșevică din 1917” și s-au stabilit la Paris au adus o cerere de caviar de calitate cu ei și au ajutat la răspândirea moftului în toată Europa.

Cele mai renumite (și mai scumpe) tipuri sau clase de caviar din Marea Caspică au fost istoric Beluga (ouă mari, unt, de culoare gri argintiu până la negru de la cea mai mare specie de sturion, care este acum în pericol critic); Sturion (ouă ceva mai mici, de culoare mai maronie și cu o aromă mai nutrită); și Sevruga (încă mai mic, cu un gust mai puternic și cu o nuanță gri) - dar există multe alte tipuri, cum ar fi Sterlet auriu și Kaluga (care este în mare parte cultivat în China și pare să devină noul Beluga, capabil să aducă în jur 500 USD pe uncie). Cu atâtea tipuri diferite disponibile - și cu origini specifice adesea ascunse de marketing și etichetare - alegerea caviarului de cumpărat poate fi confuz; se reduce în mare măsură la încrederea în marcă sau cel puțin în retailer.

Caviarul Imperial Sturgeon al lui Marky, 9 uncii pentru 1.615,95 dolari la Walmart

Nu, acest număr nu este o greșeală de tipar (și nici locația de vânzare cu amănuntul).

Ce alte tipuri de ouă de pește sunt consumate?

Asa de mult! Pe lângă caviarul de sturioni, unele dintre cele mai populare - și mult mai accesibile - tipuri de icre includ somonul (uneori numit „caviar roșu”), acele mărgele mari, portocalii strălucitoare, adesea găsite în sushi; icre de păstrăv (uneori afumate); și tobiko (ouăle mici, crocante, viu colorate care se găsesc adesea pe sushi, recoltate din pești zburători și vopsite negru diferit cu cerneală de calmar, verde cu wasabi, roșu cu sfeclă sau galben cu yuzu). Veți găsi, de asemenea, borcane cu ouă de pește relativ ieftine etichetate cu caviar, dar acestea vor include întotdeauna tipul de pește din care provin: caviar de pește (sau caviar cu linguriță); caviar de bucăți (care vine în soiuri roșii și negre); caviar hackleback (sau sturion american); capiar caviar; și așa mai departe.

Marky's Hackleback Black American Sturgeon Caviar, 1,75 uncii pentru 71,95 dolari pe Amazon

Hackleback este adevărat caviar de sturioni la un preț mai accesibil.

Tarama este icre de crap sau cod care se fumează adesea pe lângă vindecare. În mod similar, bottarga este un ton vindecat cu sare sau icre de muget care au fost presate și uscate (deci este ras pe vase, mai degrabă decât cu lingură).

Bottarga de aur din Sardinia, 20,99 USD pe Amazon

Radeți-vă peste paste, salate sau legume pentru a vă termina felul de mâncare.

Îndepărtându-se de peștii cu aripi, în timp ce nu sunt recoltați comercial pentru a putea fi vânduți pe cont propriu, icrele de creveți și icrele de creveți la fața locului sunt, în special, apreciate de clienți atunci când sunt incluse pe crustacee. Ieșe de homar sunt adesea transformate într-un sos de unt, dar la fel de des aruncate de către mese; icre de crab pot fi, de asemenea, consumate, în mod tradițional în supa de crab, deși este dificil de găsit. Iar icrele de arici de mare, cunoscute sub numele de uni, sunt o substanță mai uniformă și mai conservantă, în comparație cu sferele discrete și popping ale altor icre.

Și, deși nu este de fapt caviar sau icre, puteți găsi chiar „caviar vegan” în aceste zile. Aceste mărgele mici salate sunt pe bază de alge marine, cu un gust mai blând decât o textură similară cu lucrurile reale.

Caviart Vegan Caviar, 3,5 uncii pentru 9,95 dolari pe Amazon

Pare pește, dar nu este!

Cum se utilizează ouă de caviar și pește

Fie că decideți să vă scufundați degetul de la picior (sau lingura de sidef) în lucrurile rarefiate - și la prețuri potrivite - de la sturion, sau să explorați opțiunile mai accesibile din lumea largă a ouălor de pește, iată câteva modalități de a folosiți caviar (și icre) pe lângă ronțăit singur.

Blini de porumb cu caviar

Clătitele în miniatură cunoscute sub numele de blini sunt un acompaniament tradițional la caviar, dar noi le facem cu făină de porumb în loc de hrișca mai obișnuită. Puristii ar putea dori sa sara peste crème fraîche și somon, mai ales dacă au la îndemână o cutie foarte scumpă de ouă de pește. Obțineți rețeta noastră de Blini de porumb cu caviar.

Salată de ouă de tarhon cu icre de somon

Popul mare, relativ moale de icre de somon face salata de ouă puțin mai sofisticată (și interesantă, atât din punct de vedere al texturii, cât și al gustului). Obțineți rețeta de ouă de tarhon cu rețetă de somon.

Salată de castraveți cu păstrăv afumat și icre de păstrăv

Această salată elegantă de castraveți prezintă atât păstrăv afumat, cât și icre de păstrăv, împreună cu iaurt de susan și un pansament cu alge marine pentru arome și mai marine. Obțineți rețeta de salată de castraveți cu păstrăv afumat și icre de păstrăv.

Mousse de somon afumat cu caviar

Mousse-ul de somon afumat este simplu, dar înfundat în rondele de castraveți și acoperit cu caviar, face o ciocolată perfect elegantă, potrivită pentru orice calitate de caviar pe care o dictează gustul (și bugetul) dvs. Obțineți rețeta noastră de mousse de somon afumat cu caviar.

Stridii cu caviar și castraveți

Stridiile sunt un alt ingredient oceanic iconic și divizor, așa că de ce să nu le împerechem cu caviar? Există, de asemenea, un indiciu de bulion de șuncă aici, deci aceasta este o opțiune de surf și gazon. Obțineți rețeta noastră cu Stridii cu Caviar și Castraveți.

Somon afumat, Creme Fraîche și piele de cartof Caviar

Piei de cartof pot părea puțin umile pentru caviar, dar acesta este un mod distractiv de a folosi lucrurile care nu au un preț stratosferic. Pot servi ca aperitiv la petrecerea Oscarului sau o gustare specială Netflix și hibernare. Obțineți rețeta noastră de piele de somon afumat, cremă fraîche și caviar.

Ouă amestecate cu homar cu caviar și cremă fraîche

Faceți-vă dimineața puțin mai luxoasă adăugând homar și caviar la ouăle voastre amestecate. Hei, meritați. (Șampanie opțională, dar în weekend spunem că mergeți la el!) Obțineți rețeta de ouă amestecate cu homar cu caviar și cremă Fraîche.

California Roll (sau Dragon Roll)

Tobiko este utilizat în principal ca o garnitură viu colorată, care adaugă, de asemenea, puțină sare și crocantă, așa că încercați să o folosiți pe sushi de casă. (Și, deoarece probabil că vă va rămâne ceva, dacă vă place ouăle pe ouă, încercați o rețetă de omletă tobiko împreună cu restul.) Obțineți rețeta California Roll și rețeta Dragon Roll.

Creveți cu frunze de nasturți și var deget

OK, acesta este un fals-out - ceea ce arată (și apare) ca caviar este de fapt carnea acidă, sferică, a limelor degetelor, numită și limes caviar, din motive evidente. Vestea proastă este că pot fi greu de obținut, dar chiar și așa, sunt totuși mai puțin costisitoare decât caviarul real! Obțineți rețeta creveții cu frunze de nasturți și var deget.

Imagine antet datorită Creativ Studio Heinemann/Getty Images.