Pot fi din aceeași familie, dar merluciul arată clar diferit de cod. Merlucii sunt simpli și feroce, cu dinți ascuțiți (și ușor înfricoșători) și o burtă argintie. În ciuda aspectului său agresiv, carnea de merluciu este un vis - fermă, fulgioasă și palidă, cu o aromă subtilă care nu este diferită de cod.

british

Deși este adesea trecut cu vederea aici, în Marea Britanie, este o bază foarte iubită pe continent. Cei mai mari consumatori de merluciu din Europa sunt Spania - primesc aproximativ 6 kg pe an, de persoană. Merluciul poate fi prins peste tot în lume, dar cel mai frecvent în Atlantic și Pacificul de Nord din noiembrie până în martie, soiul european fiind cel mai apreciat.

De obicei, merluciul se vinde proaspăt sau congelat, dar este vândut ocazional sărat sau afumat.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați merluciu

Merluciul se remarcă prin corpul său lung, subțire și dinții frontali vizibili. Cumpărați numai pești care depășesc 50 cm, cu ochi strălucitori și branhii roșii. Fileurile de merluciu trebuie să aibă o carne albă fermă, fără decolorare, pete sau vânătăi.

Evitați să cumpărați merluciu în timpul sezonului de reproducere din februarie până în iulie și verificați cele mai recente informații de durabilitate pentru a evita cumpărarea de pește din stocuri epuizate.

Cum se gătește merluciu

Merluciul este un pește alb, care este numit mai degrabă „regele peștilor” de către spanioli. Face o alegere alternativă bună la alți pești albi, cum ar fi codul sau eglefinul. Datorită cărnii sale ferme, merluciul poate fi preparat în multe feluri, de la prepararea grătarului întreg până la prăjirea fileurilor. Pentru a verifica dacă este gătit, carnea delicată ar trebui să se simtă la atingere și să pară opacă. Nu aruncați capul și coada - acestea pot fi folosite ca bază pentru un stoc de pește aromat.

Cum se gătește merluciu întreg

Când gătiți merluciu întreg, asigurați-vă că a fost eviscerat și branhii îndepărtate. Prăjirea este o modalitate superbă de a găti un merluciu întreg, dar poate fi, de asemenea, preparată la grătar, gătită în papillote sau braconată. Când este gătit în cuptor, acesta trebuie acoperit fie cu un capac strâns, fie învelit în folie. Carnea de merluciu absoarbe strălucitor aromele, așa că, dacă prăjești merluciul, adaugă o cantitate generoasă de aromă în cavitate și în carne tăiată înainte de gătit pentru a adăuga aromă.

Cum se gătesc fileuri de merluciu

Există numeroase modalități de a găti file de merluciu. Opțiunile populare sunt prăjirea la tigaie în puțin suc de lămâie și unt, fierberea cu ierburi și aromatice sau braconajul în stoc de pește, vin și suc de lămâie. Se pot prăji și aburi. Dacă aveți mai mult timp, încercați să vindecați merluciul timp de 1-2 ore într-un amestec de zahăr, sare, citrice și ierburi, apoi gătiți în papilot cu mărar și lămâie.

Cu ce ​​merluciu merge

Unul dintre motivele pentru care merluciul este atât de popular printre bucătari și bucătari de casă este că are o aromă subtilă, dar dulce. Merluciul, ca majoritatea celorlalți pești albi, poate fi asociat cu arome la fel de diverse precum slănina, hreanul și nuca de cocos.

Pe tot globul, ar putea fi folosit într-un curry indian și se împerechează deosebit de bine cu coriandrul, ca umplutură pentru prăjituri de pește în stil thailandez sau chiar pentru pește și chipsuri.

Merluciul este deosebit de iubit în Spania, unde este adesea la grătar sau coapte și servit cu chorizo, boia sau usturoi. Încercați merluciul fript al lui Geoffrey Smeddle cu chorizo, naut și coriandru. De fapt, fiecare regiune din Spania pare să aibă propriul fel de mâncare cu merluciu. În țara bască, este adesea asociat cu scoici; în Galicia cu usturoi, roșii și ceapă; în Catalonia, se servește adesea cu cartofi într-o tocană. Paul Aussignac își prăjește merluciul și îl servește cu un gust de ardei roșu.