Cercetările arată că piața alimentară globală de procesare la înaltă presiune (HPP) va avea o valoare de 14 miliarde de dolari în 2018. Până în 2023, piața va ajunge la aproximativ 27,4 miliarde de dolari și va crește până la 51,1 miliarde de dolari până în 2027, potrivit Visiongain, un britanic- companie de business intelligence. Această creștere este rezultatul multor factori, inclusiv tendințele consumatorilor, siguranța alimentară și cererea industriei alimentare.

siguranță

Una dintre cele mai mari tendințe alimentare pentru consumatori este mișcarea etichetei curate. Consumatorii sunt mai atenți la ceea ce mănâncă și beau decât oricând, cerând mai multe informații despre produsele pe care le cumpără și le consumă. De exemplu, 73% din S.U.A. consumatorii sunt de acord că este important ca ingredientele de pe eticheta alimentelor să fie familiare și să fie utilizate acasă, potrivit Innova Market Insights, o firmă de cercetare de piață pentru industria alimentară și a băuturilor.

Consumatorii doresc alimente și băuturi proaspete, convenabile și mai puțin procesate. Cumpărătorii, în special cei milenari, sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pentru a primi produse mai bune pentru dvs. și sunt, de asemenea, mai dispuși să cerceteze metodele de producție înainte de a face cumpărături.

În ceea ce privește industria, datorită îngrijorării din ce în ce mai mari cu privire la siguranța alimentelor și creșterii bolilor transmisibile de alimente, producătorii de produse alimentare și comercianții cu amănuntul caută metode sigure de siguranță și conservare a alimentelor care să contribuie la asigurarea celei mai bune calități a produselor. Nu numai că vor să-și păstreze clienții în siguranță, ci și să se asigure că marca lor este protejată.

Deșeuri alimentare și durabilitate este, de asemenea, important pentru consumatori și industrie. În cadrul sondajului Nielsen Global Sustainability Survey din 2017, 68% dintre americani au spus că este important ca companiile să implementeze programe de îmbunătățire a mediului; 67% vor acorda prioritate achizițiilor alimentare sănătoase sau conștiente din punct de vedere social în 2018; iar 48% își vor schimba obiceiurile de consum pentru a reduce impactul asupra mediului.

Companiile vor să fie responsabile și să se asigure că alimentele bune nu se risipesc. Termenul de valabilitate mai lung scade șansele unui produs de a ajunge într-un depozit de deșeuri. În plus, cu cât durează mai mult un produs, cu atât mai mult poate fi distribuit și vândut în siguranță.

Ce este HPP?

Procesare de înaltă presiune (HPP) în mod ironic nu este deloc o prelucrare. HPP este o metodă unică de conservare a alimentelor care utilizează apă rece și presiune extremă (până la 87.000 psi) pentru a inactiva agenții patogeni de origine alimentară și a deteriora organismele.

Eficacitatea procesului HPP depinde de cantitatea de presiune aplicată, de timpul de reținere a vasului, de temperatură, de tipul de produs și de agenții patogeni vizați și organismele de deteriorare.

Spre deosebire de tratamentele chimice și termice care pot compromite aroma, vitaminele și nutrienții, HPP este un proces non-termic, non-chimic. Fără utilizarea căldurii, calitățile originale ale produsului rămân intacte. De asemenea, deoarece presiunea apei este aplicată uniform în toate direcțiile, alimentele HPP își păstrează forma originală.

Aplicații curente și noi pentru HPP

Una dintre cele mai populare utilizări pentru HPP este pentru proteine, inclusiv friptură de vită, pui, carne de porc și carne macinată precum curcan, pui și carne de vită. Alte utilizări includ sucuri premium, scufundări, salate umede, lactate și fructe de mare, precum și hrană pentru animale de companie.
Unele dintre aplicațiile sale mai noi sunt în conservarea alimentelor pentru copii, sucuri premium, băuturi proteice pe bază de plante, mixere de cocktailuri, fotografii dense cu nutrienți, selecții de cafea și ceai și bulion de oase. HPP este utilizat pe scară largă pentru carne gata preparate, scufundări, guacamol, salsa și hummus. Hrana crudă pentru animale de companie, care a fost afectată de Salmonella și alte focare patogene în ultimele luni, este, de asemenea, o piață în creștere pentru HPP. La fel ca și pentru hrana lor, proprietarii de animale de companie cer alimente proaspete, neprelucrate, pentru animalele lor de companie. HPP este un mijloc dovedit de a crea o hrană crudă pentru animale de companie, sigură și cu etichetă curată.

În timp ce siguranța alimentară este încă motivul numărul unu pentru HPP, mulți producători și comercianți cu amănuntul citează, de asemenea, prelungirea termenului de valabilitate ca un beneficiu major. Tabelul I este o defalcare a tipului de alimente, prelungirea termenului de valabilitate și beneficiile cheie ale HPP.

Costul HPP variază în funcție de mărimea ciclurilor de producție, de eficiența umplerii produsului în vasul HPP și de parametrii procesului HPP. Vestea bună este că costul poate fi compensat de alte reduceri de preț pe care HPP le permite, cum ar fi eliminarea aditivilor alimentari. În timp ce HPP poate fi realizat intern, multe companii își externalizează nevoile de HPP, astfel încât nu trebuie să aloce cheltuieli de capital semnificative sau să perturbe eficiența producției cu un proces lot HPP, permițându-le să se concentreze asupra competențelor lor de bază.

Un viitor luminos pentru HPP

Viitorul HPP este luminos, cu noi utilizări la orizont. Aceste noi utilizări au dus deja la noi oportunități de piață care sporesc veniturile. Pe măsură ce gradul de conștientizare crește în rândul producătorilor, comercianților cu amănuntul și al companiilor de servicii alimentare, și cu o educație suplimentară despre beneficiile sale, mai multe companii vor adopta HPP ca parte a programului lor de siguranță alimentară și pentru beneficiile sale de valabilitate. Având în vedere că cererea consumatorilor de alimente și băuturi proaspete nu prezintă semne de oprire, HPP va conduce calea în a ajuta la producerea de produse alimentare și băuturi proaspete, sigure, pentru ca toți să se bucure.