Mâncărurile italiene sunt asociate în mod obișnuit cu lacomia: boluri mari și aglomerate de spaghete și chiftele, pizza uriașe acoperite cu totul în afară de chiuveta bucătăriei și tăvi pline cu porțiuni de lasagna gargantuană. Dar, în mod miraculos, chiar și după toate aceste paste, italienii sunt mai sănătoși decât americanii.

italiene

Aproximativ 21% dintre italieni sunt obezi, conform Organizației Mondiale a Sănătății. Poate sună alarmant, dar este alune în comparație cu uimitoarele 33% din Statele Unite. Italia bate chiar și Regatul Unit (26,9 la sută) și Franța (23,8 la sută).

De ce rata obezității italiene este una dintre cele mai scăzute din Europa de Vest? Răspunsul stă în cultura din jurul popularei diete mediteraneene. Am vorbit cu Valentina Cecconi, nutriționist șef pentru Paste Buitoni, în propria bucătărie pentru paste, amplasată în inima Toscanei la Casa Buitoni.

Italienii mănâncă foarte diferit de americanii conștienți de sănătate. În timp ce o mare parte a lumii occidentale jură pe diete bogate în proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi paleo și Raw30, italienii mănâncă paste în fiecare zi și obțin o mare parte din energia lor din carbohidrați complecși și amidon greu ca pâinea și pastele. Într-o dietă sănătoasă, sugerează Cecconi, doar mai mult de jumătate din caloriile zilnice ar proveni din carbohidrați precum pastele și pâinea. Grăsimile nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și peștele, ar trebui să ocupe 30%. Restul dietei dvs. ar trebui să provină din carne și brânzeturi, un procent destul de mic.

„Glucoza este principala sursă de energie pentru mușchii, țesuturile și creierul nostru”, a spus Cecconi. „Dietele bogate în proteine ​​au un aport scăzut de carbohidrați, ceea ce înseamnă că nivelul de glucoză din fluxul sanguin este scăzut. Când urmezi o dietă, vrei să arzi grăsimi. Dacă urmați o dietă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, veți ajunge să pierdeți în greutate, dar după câteva săptămâni trebuie să reveniți la o dietă mediteraneană obișnuită pentru a vă echilibra sistemul. "

Dar dieta mediteraneană are mai mult decât să mănânci paste în fiecare zi: este vorba despre controlul porțiilor. Servirea recomandată de paste conform Buitoni este de 80 de grame (2,8 uncii) de paste din grâu dur sau de 115 până la 120 de grame (4 până la 4,2 uncii) de paste pe bază de ouă. Este departe de porțiunile abundente de paste nesfârșite pe care le puteți obține la majoritatea restaurantelor italiene. Italienii gătesc, de asemenea, paste cu multe legume și fasole, din clasicul sos de roșii și tocană de vinete la paste umplute cu ciuperci sau acoperite cu legume de sezon, cum ar fi dovleceii și dovleceii.

Pe lângă controlul porțiilor, cultura italiană joacă un rol imens în succesul dietei mediteraneene. Rareori italienii mănâncă din mers; mesele sunt lucruri de relaxare care sunt - fie formale, fie informale - o ocazie socială. Mâncarea este adesea împărtășită în stil familial, iar prânzurile triste de la birou sunt nemaiauzite.

„Comunitatea mesei este o parte crucială a unei diete echilibrate, ne ajută să ne bucurăm de alimente într-un mod mai frugal”, a spus Cecconi. „Ne așezăm și mâncăm împreună. Chiar dacă nu am cu cine să mănânc, pun masa și îmi fac un moment. Mâncarea nu se grăbește niciodată. ”