Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

nucă

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Corespondenţă

Ivan Fiodorovici Gorlov, Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, strada Rokossovskogo 6, Volgograd 400131, Rusia.

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Corespondenţă

Ivan Fiodorovici Gorlov, Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, strada Rokossovskogo 6, Volgograd 400131, Rusia.

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea Tehnică de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Universitatea de Stat din Volgograd, Volgograd, Rusia

Institutul de cercetare a regiunii Volga pentru fabricarea și prelucrarea producției de carne și lapte, Volgograd, Rusia

Abstract

Repere

  • S-a justificat un apel mai ridicat al consumatorului pentru produsul dezvoltat; au fost prezentate caracteristicile sale în comparație cu iaurtul tehnologiei tradiționale de producție.

1. INTRODUCERE

Una dintre cele mai importante sarcini în abordarea problemelor legate de siguranța alimentară și nutriție și atingerea obiectivelor dezvoltării durabile este eliminarea tuturor formelor de malnutriție (FAO și colab., 2017). În 2016, a început deceniul acțiunii ONU privind nutriția (2016-2025).

Autorii au propus o rețetă și au dezvoltat o tehnologie pentru producerea unui nou iaurt sinbiotic folosind un material de umplutură netradițional, adică fragil de nuc și cinci fulgi de cereale (orz, grâu, secară, ovăz și hrișcă) ca componentă prebiotică și plantă sorbent (Figura 1).

2. MATERIALE ȘI METODE

2.1 Mostrele de materii prime și tehnologia de producție

Setul de iaurt a fost produs în conformitate cu schema tehnologică tradițională (Tamime & Robinson, 2007) care include următoarele etape: livrarea materiilor prime; filtrare, răcire și depozitare; încălzire, standardizare și omogenizare; pasteurizare și răcire; fermentaţie; umplerea, ambalarea și etichetarea; acriere și răcire; și stocare (Figura 2 și Tabelul 1).