V-ați întrebat despre conservarea roșiilor, dar ați fost copleșit de toate lucrurile pe care pare să le solicite și de detaliile nebunești, vă faceți griji că s-ar putea să vă înșelați? Te simt. Vă rog să-mi permiteți să vă arăt cum să faceți roșii, fără conservă, în cel mai simplu mod posibil.

Deci poate ai o grădină plină de acești bebeluși ...

tomatoes

Sau poate nu. Oricum ar fi, aș vrea să încercați anul acesta conservarea unor roșii proaspete, așa că permiteți-mi să vă arăt cum să faceți roșii. Pentru că este ușor și atât de plin de satisfacții, dar mai ales pentru că toată lumea știe că roșiile în afara sezonului (deși sunt încă pline de licopen sănătos și, prin urmare, merită să le mănânci) sunt umbre blande, triste, cu texturi ciudate, ale sinelui lor de vară coapte. Roșiile industriale, în general, nu au aproape nici o asemănare cu o roșie proaspătă în textură, aromă și aspect uniform. Uită-te la acești tipi din curtea mea - sunt moi și cocoloași, cu o mulțime de crăpături și margini amuzante și locuri pe care le-am tăiat pentru că acolo era un vierme. Soțul meu chiar m-a întrebat „ce-i cu ei?” Omule, așa arată o roșie adevărată!

O astfel de roșie nu ajunge la magazin, pur și simplu pentru că nu o cumpărăm - alegem de fiecare dată o legumă fără cusur (inclusiv eu, este doar un obicei), așa că ajungem cu o roșie care a trecut o plimbare cu camionul de fond fără vânătaie - asta este o roșie tare! S-ar putea să vă surprindă să știți că roșiile erau de obicei culese în timp ce erau încă verzi, apoi coapte artificial cu gaz etilenic. Eew! Vai, aș putea continua, mă opresc, mi se pare atât de interesant. Oricum, și eu cumpăr total aceste roșii, dar anul acesta să încercăm ceva nou. Dacă nu aveți o plantă, puteți merge în continuare la piața fermierilor sau la un magazin cooperativ sau de produse alimentare ecologice și să adunați niște roșii proaspete de vară și să le puneți deoparte pentru o zi ploioasă sau cu zăpadă. Să învățăm cum să conservăm roșiile, astfel încât să fim fortificați pentru deliciul iernii.

Învățarea modului de conservare a roșiilor este un prim proiect minunat de conservare, deoarece este simplu și nu necesită o conservă sub presiune sau chiar o conservă pentru baie de apă. Permiteți-mi să vă arăt cum puteți face roșiile fără conservă mai jos. Dacă căutați ceva de făcut chiar acum cu roșiile proaspete, verificați acest lucru: Cum să faceți supă de roșii din roșii proaspete. Atât de ușor, atât de delicios. Să trecem la conservarea roșiilor ...

Am conservat roșii roma (sunt cele mai bune pentru conservare) și acest soi, care este un fel de friptură de vită pe care nu mi-o amintesc. Sunt IMENI, având o medie de 9 ″ în diametru. Da.

Obțineți și suc de lămâie. Stoarcerea proaspătă este întotdeauna excelentă, dar varietatea îmbuteliată funcționează și pentru conservarea roșiilor. Nu aveți nevoie de alte ingrediente.

Veți avea nevoie de borcane și capace de zidărie. Aveam borcane de litri și litri.

Și niște oje strălucitoare.

Așteptați nu, nu aveți nevoie de asta. Dar a fost răsplata lui Scarlet pentru faptul că nu a rupt nimic în zona fragilă cu culoar îngust, supraîncărcat, care este magazinul meu local de aprovizionare cu bucătărie, care vinde, de asemenea, în mod convenabil oje.

Acum scoate-ți vasul mare mare de stoc (sau conserve dacă aveți unul). Două stocuri sunt chiar mai bune pentru conservarea roșiilor, dacă le aveți. Și o oală mică. Începeți să fiarbă apă în ele imediat ce le scoateți.

Și veți avea nevoie de ridicatoare de borcane. Într-adevăr, nu există o altă modalitate sigură de a ridica borcanele fără să vă ardeți.

Unele borcane de zidărie au capace care se separă de inele, unele au doar capace vechi obișnuite. Puneți capacul (nu este nevoie să adăugați inelul) în apă clocotită timp de 3-5 minute pentru a steriliza. Lăsați-le în oală cu capacul până când sunteți gata să le folosiți.

Teoretic nu este nevoie să sterilizați borcanele, deoarece acestea se vor steriliza în timpul procesului de conservare, dar eu o fac oricum. Le puteți fierbe (puneți-le în apă cât este rece, apoi fierbeți, astfel încât să nu se rupă) sau le puteți trece prin mașina de spălat vase fără săpun. Lasă-le acolo până ai nevoie de ele și cronometrează-le, astfel încât să fie încă calde când le adaugi roșiile.

Așa că le voi putea întregi din două motive. Unul, acest lucru îmi permite să le folosesc pentru orice vreau să fac în această iarnă - pot doar să dau zaruri sau să zdrobesc când deschid borcanul. 2 - este mai ușor să le puteți întregi. Pectina din roșii face substanțe chimice în textura lor odată ce ați început să vă bateți cu ele. Nu am o diplomă în chimie care să o explice bine, dar este suficient să spun că această rețetă este doar pentru roșii întregi - dacă doriți să le zdrobiți sau să le tăiați mărunt înainte de conservare, ar trebui să fie manipulate puțin diferit pentru a asigura textura este corectă. Așa că vă voi arăta cum să faceți roșii întregi, începând cu romele mele.

Decojirea roșiilor este o briză. Fierbeți vasul cu apă și lângă acesta puneți un castron mare cu apă rece și gheață. Spălați-vă roșiile, doar pentru a îndepărta murdăria, nu vă înnebuniți pentru că oricum le veți curăța.

Scoateți tulpina. În partea de jos, notați roșiile cu un X.

Pentru roșiile mele super-uriașe, am folosit de fapt un corer de mere, ceea ce a făcut-o ușoară!

Se fierbe un minut (cele mai mari au durat puțin mai mult, maxim două minute)

Scoateți cu o lingură cu fante în baia de gheață timp de câteva secunde. Vedeți cum încep să cadă piei?

Sunt împărțite pentru tine.

Deci, ștergeți-le/trageți-le ușor.

Fă-ți din nou oală uriașă fierbinte cu apă curată cât mai curând posibil.

Așezați roșiile în borcanele calde până la 1/2 inch sub jantă.

Dă-le un squish cu o lingură pentru a compacta.

Roșii mari pe care le-am încadrat pentru a se potrivi. Înainte de smoosh:

Adăugați mai multe roșii la 1/2 ″ de partea de sus.

Acum adăugați suc de lămâie. Au nevoie de aciditate suplimentară pentru a păstra. Pentru pinti adăugați o lingură, pentru litri/litri adăugați 2 linguri.

Rulați lingura în jurul marginii pentru a slăbi eventualele bule și a le aduce la suprafață. Dacă trebuie, adăugați apă fiartă pentru a umple borcanele la o distanță de 1/2 ″ de jantă.

Ștergeți marginea borcanului cu un prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie curat pentru a îndepărta orice roșie, suc sau orice altceva de acolo. Orice lucru rămas pe jantă îți poate strica roșiile. Așezați capacul deasupra și înșurubați inelele în poziție.

Sau pur și simplu ștergeți și înșurubați capacul dacă aveți capace simple.

Gata pentru conservare!

Veți observa că sigiliul de pe capac este ridicat, îl puteți împinge în sus și în jos cu degetul. Acum trebuie să procesăm borcanele, astfel încât acestea să poată fi păstrate în siguranță până la un an. Când am terminat, capacul va aspira și vom ști că au sigilat corect. Apoi, când te duci să le mănânci mai târziu, dacă sigiliul este scos - aruncă acei bebeluși. Este un semn că bacteriile cresc acolo și eliberează gaze.

Nu vrem ca borcanele să zgâlțâie unul în celălalt în vasul nostru și vrem ca niște apă să ajungă sub borcane în timp ce se procesează. Puteți adăuga un raft dacă aveți unul sau puteți utiliza un conservator care are o inserție în acest scop, dar eu folosesc un prosop de bucătărie și funcționează excelent. Nu trebuie să-l introduceți până după apă, am vrut doar să vă arăt ...

Așa că așezați borcanele încă calde în apa de încălzire. Scufundați borcanele în întregime cu apă la 2-3 ″ deasupra capacelor și aduceți la fierbere. După ce ajunge la fierbere, scoateți capacul oalei și porniți cronometrul timp de 85 de minute. 85 de minute este timpul de procesare între 0-1000 ft altitudine. Dacă vă aflați la o altitudine mai mare, va trebui să măriți timpul de procesare, consultați aceste recomandări USDA pentru conservarea roșiilor pentru timpul de procesare la diferite altitudini. Dacă auziți vreun borcan zgomotos unul împotriva celuilalt, adăugați un prosop de bucătărie între ele. Verificați periodic pentru a vedea dacă nivelul apei este încă deasupra vârfurilor borcanelor și adăugați apă dacă este necesar.

Scoateți borcanele după 85 de minute (sau timpul de procesare crescut dacă vă aflați la altitudini mai mari) folosind dispozitivul de ridicare a borcanului. Plasați-le undeva, nimeni nu le va atinge și nu le va atinge și lăsați-le să se răcească, peste noapte este bine. S-ar putea să auzi șuierând când îi scoți din apă - este în regulă. Sigiliile borcanelor vor fi în continuare în acest moment, vor fi aspirate în timp ce borcanele se răcesc.

A doua zi dimineață, verifică-ți borcanele. Sunt sigiliile jos? Vreo scurgere? Dacă nu, ești clar. Dacă mai auziți șuieratul, aveți borcane cu capacele în sus sau vedeți scurgeri, lipiți-le în frigider și folosiți-le în câteva zile. Nu încercați să le puteți face din nou. Dacă doriți să fiți sigur că borcanele sunt sigilate, puteți scoate inelul din borcan și țineți borcanul de capac și ar trebui să rămână aprins. Puteți chiar să refolosiți inelele și să stocați borcanele fără inele.

Doamnă! Tocmai ai învățat cum să faci roșii! Ce bine te simți?

Plănuisem să le ofer pe toate ca cadouri, dar acum mă simt ciudat să le acumulez. De parcă nici nu aș vrea să le folosesc. Vreau să fiu sigur că le am la îndemână pentru Ziua Recunoștinței și Crăciun. Dar ar trebui să fac niște etichete drăguțe și să le aduc ca daruri de gazde, cât de minunat ar fi?

Credeți că ați putea încerca să învățați cum să faceți roșiile fără conservă? Încearcă! Conservarea roșiilor este destul de distractiv!

Dacă căutați ceva de făcut chiar acum cu roșiile proaspete, verificați acest lucru: Cum să faceți supă de roșii din roșii proaspete. Atât de ușor, atât de delicios.