Alimentele sănătoase, întregi, au un rău rap când vine vorba de aromă.

secret

„Mâncarea curată” se asociază adesea cu mâncarea „blandă” - în special în rândul amatorilor de fitness, culturistilor și sportivilor care cred că o „dietă de antrenament” bună constă din masă după făină de ovăz, piept de pui fiert, igname, broccoli aburit și salate laterale verzi, cu un fel de lichid fără grăsimi deasupra, care se numește „pansament”.

Vestea bună este că există de fapt o soluție simplă pentru a face ca alimentația curată să nu fie doar tolerabilă, ci și plăcută - și este la fel de aproape ca și insula de coacere a băcăniei: ierburi și condimente.

Ierburi și condimente: cheia pentru a face ca alimentația curată să fie plăcută

Orice bucătar care își merită sarea știe că o rețetă sau un fel de mâncare nu este completă până când nu este condimentată.

„Condimentarea” ar putea însemna pur și simplu adăugarea de sare și piper măcinat, dar cel mai adesea, include utilizarea a tot felul de alte ierburi sau condimente pentru a adăuga o aromă suplimentară deasupra unui aliment, pentru a spori sau a completa o aromă existentă sau oferiți un contrast.

Deși este destul de greu să înșurubați un fel de mâncare sau o rețetă adăugând o plantă sau un condiment greșit, este bine să știți condimentele din timp pentru a evita unele combinații funky care ar putea trimite orezul brun în bolul câinelui dvs., comparativ cu farfuria dvs.

Ierburi și condimente: nu doar pentru aromă, ci și sănătoase

Ierburile și condimentele au, de asemenea, un rol suplimentar în alimentația sănătoasă și curată, dincolo de simpla condimentare a alimentelor, rețetelor sau felurilor de mâncare.

Aproape toate ierburile și condimentele au concentrații foarte mari de fitochimicale și antioxidanți sănătoși. Oamenii de știință consideră că acești compuși vegetali naturali lucrează împreună în organism pentru a proteja țesuturile și celulele de daune și pot ajuta la prevenirea bolilor precum cancerul și bolile de inimă.

Când combinați ierburi și condimente cu alte alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi fructele și legumele, proprietățile lor de protecție pot fi îmbunătățite și mai mult, similar cu abordarea The Portfolio Diet privind reducerea colesterolului observată de cercetători precum David Jenkins de la Universitatea din Toronto.

Cât de mult pumn antioxidant au anumite ierburi și condimente? O mulțime.

De fapt, oregano, acea plantă omniprezentă găsită în aproape fiecare lot de pizza sau sos spaghetti este una dintre cele mai concentrate surse de antioxidanți ai naturii, având de patru ori mai mulți antioxidanți decât afinele. Doar o lingură de oregano uscat are conținutul antioxidant al unui măr mare.

Ierburile și condimentele pot avea, de asemenea, utilizări medicinale benefice, pe lângă faptul că pur și simplu vă îmbunătățesc gustul alimentelor.

De exemplu, ghimbirul ajută digestia și poate calma greața și chiar ameliora boala de mișcare. Boabele de fenicul și ienupăr pot ajuta la digestia grăsimilor, iar scorțișoara sa dovedit a ajuta la reducerea colesterolului și la creșterea sensibilității la insulină, ajutând oamenii să digere mai bine zahărul. De asemenea, poate diminua simptomele anumitor boli inflamatorii, cum ar fi artrita.

Așadar, ierburile și condimentele nu doar îți îmbunătățesc gustul alimentelor, ci și pentru tine.

Ce sunt ierburile și condimentele?

Ierburile și condimentele sunt derivate din plante care au proprietăți medicinale sau calități de aromă sau miros.

Există unele plante care sunt folosite exclusiv în scopuri medicinale, dar multe plante au atât utilizări medicinale, cât și culinare. Strict vorbind, ierburile de gătit (cunoscute și sub denumirea de „ierburi culinare”) sunt, de obicei, frunzele proaspete sau uscate ale anumitor plante, cum ar fi busuiocul, cimbru sau oregano. Condimentele sunt obținute de obicei din semințe, fructe de pădure, scoarță sau rădăcini ale unor plante, arbuști sau copaci selectați, de exemplu scorțișoară, nucșoară sau fenicul.

Ierburile și condimentele sunt folosite de mii de ani pentru a condimenta și conserva alimentele.

Unele condimente, din cauza lipsei lor sau pentru că trebuiau transportate la mii de kilometri de colțurile îndepărtate ale pământului, își meritau literalmente greutatea în aur și au devenit un fel de monedă.

Capacitatea lor de a face ca alimentele blande să aibă un gust mai bun le-a făcut foarte apreciate - în special în Europa - și o întreagă industrie (comerțul cu mirodenii) a apărut în secolul al VIII-lea pentru a transporta condimentele din India și Asia înapoi pe continent. Se estimează că, până în Evul Mediu târziu, aproape 2.000 de tone de piper și alte condimente erau expediate înapoi în Europa de Vest în fiecare an.

Ierburi și condimente de bază pentru o alimentație curată: o listă

Trucul pentru a folosi cu succes ierburi și mirodenii în alimentația curată, în gătit și în rețete este să știi puțin despre aceste condimente și alimentele pe care le completează cel mai bine. De-a lungul secolelor, anumite ierburi și condimente au ajuns să fie asociate cu diferite stiluri de gătit (de exemplu, italiene, mexicane sau asiatice) grupuri de alimente (carne de pasăre, legume, orez) și chiar feluri de mâncare individuale sau tipuri specifice de carne sau legume.

Cel mai simplu mod de a începe să folosiți ierburi și condimente în rețetele dvs. curate de mâncare este să înțelegeți principalele grupări după stil, care vă vor ajuta să alegeți ce condimente sunt potrivite pentru felurile dvs. de mâncare.

Ierburi italiene

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Condimentele tradiționale italiene sunt:

  • Oregano
  • Busuioc
  • Maghiran dulce
  • Patrunjel proaspat
  • foi de dafin
  • Salvie
  • Rozmarin
  • Semințele de fenicul (care conferă cârnaților italieni este o aromă distinctă de „lemn dulce”).
  • Fulgi de ardei roșu (știi, lucrurile din agitatorul de la Pizza Hut)
  • Usturoi, proaspăt sau uscat/praf (NU sare de usturoi.)

Oregano, busuioc și pătrunjel proaspăt se potrivesc foarte bine cu orice tip de sos de paste pe bază de roșii. Adăugarea de maghiran sau rozmarin poate da, de asemenea, o aromă unică sosurilor de roșii. Cu excepția feniculului, aproape toate aceste ierburi pot fi folosite și ca acoperiri pe carne, porc și pui. De asemenea, pot fi folosite pentru a condimenta marinatele și sosurile de salată și vinaigrete de casă.

Utilizați aceste ierburi și condimente singure sau împreună, pentru a aduce o aromă italiană în alimentele dvs.

Ierburi și condimente franceze

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Francezii folosesc o gamă largă de condimente în felurile lor de mâncare, iar ierburile și condimentele reale pe care le veți găsi în bucătăria franceză variază foarte mult de la o regiune la alta. De exemplu, în nordul Franței veți găsi condimente care au mai multe în comun cu bucătăria germană, iar în sud, italiană.

Condimentele tradiționale franceze includ:

  • Tarhon (care are o aromă de lemn dulce)
  • Cimbru
  • Rozmarin
  • Salvie
  • Pătrunjel
  • Arpagic
  • Asmăţui
  • Maghiran

Tarhonul merge foarte bine cu puiul și morcovii. Cimbru, rozmarin și salvie sunt, de asemenea, excelente pentru păsările de curte și bucățile slabe de carne de porc. Maghiranul este un element esențial în supele pe bază de cartofi. Majoritatea acestor ierburi și condimente au, de asemenea, un gust fantastic pe legumele aburite și pot fi folosite pentru condimentarea pansamentelor cu ulei și oțet.

Condimente și ierburi din Grecia/Estul Europei

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Atât Oregano, cât și Paprika sunt foarte frecvente în preparatele grecești și din Europa de Est. Oregano și usturoiul sunt baza pentru majoritatea amestecurilor tradiționale de condimente grecești, iar Paprika își găsește drumul în multe alimente din Europa de Est, în special faimosul „Gulaș maghiar” care este încărcat cu boia. Paprika vine în diferite „călduri” numite „claritate” în industria condimentelor. Boiaua dulce este exact ceea ce sugerează și numele, „boia ascuțită” fiind mai fierbinte și mai înțepătoare.

Ierburi și condimente mexicane

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Principalele condimente din bucătăria mexicană sunt:

  • Chimion
  • Oregano (soiul mexican, dacă îl găsiți)
  • Cilantro (de obicei proaspăt)
  • Diferite tipuri de ardei iute și ardei, inclusiv ardei iute, pudră de ardei iute (de fapt un amestec de ardei iute și condimente diferite) și ardei măcinați.
  • Coriandru
  • Scorţişoară
  • Epazotul, o plantă unică, care este adesea adăugată fasolei pentru a le îmbunătăți digestibilitatea

Toate aceste condimente pot fi folosite pe carne și carne de pasăre, în fasole și chiar în orez.

Ierburi și condimente asiatice

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Gătitul asiatic folosește o mulțime de condimente și condimente „sărate” care dau căldură. Din nou, Asia este un continent uriaș și există o mulțime de variații în condimente în funcție de regiune (de exemplu, Asia de Sud-Est în comparație cu China sau Japonia.) Un suport tipic pentru condimente asiatice ar avea următoarele:

  • Usturoi
  • Ghimbir (proaspăt sau uscat)
  • Scorţişoară
  • Ardei iute praf
  • Curcumă
  • Anason stelat
  • Sichuan Peppercorns
  • Cardamom

Ierburi și condimente jamaicane/caraibiene

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

Dacă ați vizitat vreodată Jamaica sau Carribbean, veți fi familiarizat cu felul de mâncare din regiune: Jerk.

Jerk este un stil de grătar care folosește un amestec distinct de condimente pentru a condimenta tot felul de alimente, inclusiv pui, pește, carne de porc, capră (da, capră) și legume.

Condimentul de scutură este o combinație de ierburi și condimente, care sunt frecvente în gătitul din Caraibe, inclusiv:

  • Scorţişoară
  • Iarnă
  • Ardei Scotch Bonnet
  • Cuisoare
  • Scallions
  • Nucşoară
  • Cimbru
  • Usturoi

Condimente și curry indiene

Faceți clic AICI pentru a vizualiza prețurile actuale

India a fost una dintre primele surse de condimente exotice. Gătitul indian este renumit pentru curry-urile sale, care sunt într-adevăr combinații diferite de condimente folosite pentru aromarea legumelor, orezului și cărnii.

Curriurile sunt adesea rețete de familie transmise din generație în generație. În timp ce puteți achiziționa curry deja amestecat, puteți încerca să vă creați propriul prin combinarea următoarelor condimente și ierburi:

  • Curcumă
  • Muștar uscat
  • Coriandru
  • Chimion
  • Schinduf
  • Ardei iute uscați
  • Piper negru
  • Ghimbir
  • Nucşoară
  • Buzdugan
  • Cuisoare
  • Cardamom

Curry pot fi folosite pentru a condimenta tot felul de carne, precum și legume și mai ales feluri de mâncare cu orez.

Ingredientul principal din curry este curcuma, un condiment care s-a dovedit a avea proprietăți antioxidante extrem de ridicate și ingredientul activ din curcuma - curcumina - este studiat ca un posibil tratament pentru o serie de boli, inclusiv boli inflamatorii și anumite tipuri de cancer.

Potrivirea ierburilor și condimentelor cu alimentele

Anumite ierburi și condimente completează sau îmbunătățesc diferite tipuri de alimente. Știind ce condimente se potrivesc cu ce alimente vă pot ajuta să profitați la maximum de ierburi și condimente în alimentația curată: