Majoritatea oamenilor conectează deja nutriția și sănătatea, dar ce zici de sănătate și obiectivele educaționale?

nutriționale

Nutriția școlară este adesea ultimul partener de district care a fost adus în procesul de schimbare, dar este cel pe care toți ceilalți se bazează pentru succes.

Districtele școlare, în special cele care sunt supuse unui proces de elaborare a politicilor alimentare, ar trebui să planifice implementarea unui program de dezvoltare profesională pentru personalul din serviciile de nutriție. Dezvoltarea profesională este o investiție directă și critică în persoanele pe care districtul se bazează pentru a face schimbarea.

Noile meniuri bazate pe gătitul de la zero pot necesita angajații serviciilor de nutriție să învețe noi abilități, mai ales dacă serviciul actual este dezghețat și servit. Meniurile pe care districtul intenționează să le servească vă vor spune ce abilități trebuie să dobândească personalul dumneavoastră. De asemenea, este adevărat că locurile de muncă ale angajaților devin mai satisfăcătoare și mai satisfăcătoare atunci când munca este mai puțin rutină și necesită o execuție pricepută. Personalul din serviciile de nutriție dobândește acele abilități valoroase și transferabile, prin dezvoltarea profesională, care ar putea să le califice pentru salarii mai mari. Când membrii personalului consideră că munca este mai satisfăcătoare și primesc respectul pe care îl merită, entuziasmul se va construi pentru noul program.

Mulți directori de servicii nutriționale oferă dezvoltare profesională. Departamentul de Educație din California oferă o infrastructură de dezvoltare profesională a serviciilor alimentare, prin universități și colegii. Se discută despre obligarea unei astfel de formări în curs.

La nivel de politică, aș pleda pentru o plată mai bună pentru personalul din serviciile de nutriție și dezvoltarea unor cerințe și așteptări profesionale pentru oricine este implicat în pregătirea alimentelor pentru copii. Acestea ar include abilități de gătit, igienizare de bază și instruire în materie de siguranță. Nu suntem încă acolo.

Accentul pus pe abordarea de la fermă la școală pentru îmbunătățirea alimentelor în școli vine într-un moment în care ne confruntăm cu o criză națională de sănătate, iar o mare parte din acea criză este legată de nutriție. Obezitatea infantilă a atins proporții epidemice. Aproximativ 4,7 milioane de copii între 6 și 17 ani (11 la sută) sunt supraponderali; prevalența obezității în rândul copiilor cu vârsta cuprinsă între 6 și 11 ani a crescut de la 6,5% în 1980 la 19,6% în 2008. Prevalența obezității în rândul adolescenților cu vârsta cuprinsă între 12 și 19 ani a crescut de la 5,0% la 18,1%. Diabetul de tip II a fost numit odată diabet „cu debut adult”. Astăzi, este una dintre cele mai grave probleme de sănătate ale copiilor supraponderali, iar ratele sale au crescut recent.

Rapoartele către Departamentul Agriculturii din S.U.A. arată că doar 2% dintre copiii de vârstă școlară îndeplinesc recomandările USDA pentru toate cele cinci grupuri principale de alimente. Puțin peste jumătate mănâncă mai puțin de o porție de fructe pe zi. Aproape 30 la sută mănâncă mai puțin de o porție pe zi de legume care nu sunt prăjite. Zahărul adăugat contribuie la 20% din energia totală a alimentelor în alimentația copiilor; 56% până la 85% dintre copii consumă sifon într-o anumită zi.

Potrivit Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane din S.U.A., alimentația slabă și inactivitatea fizică sunt responsabile de atâtea decese premature precum tutunul - mai mult de 1.200 de decese pe zi. Centrele pentru controlul bolilor (CDC) identifică dieta ca un „risc cunoscut” pentru dezvoltarea celor trei cauze principale de deces ale națiunii: boli coronariene, cancer și accident vascular cerebral, precum și pentru diabet, hipertensiune arterială și osteoporoză, printre alții.

Dacă unul dintre obiectivele noastre principale ca educatori este de a ajuta elevii să se pregătească pentru o viață sănătoasă și productivă, atunci nutriția și educația pentru sănătate sunt esențiale pentru acest obiectiv. Cel mai sistematic și eficient mijloc de îmbunătățire a sănătății tinerilor americani este de a stabili comportamente sănătoase dietetice și de activitate fizică în copilărie. CDC raportează că „tinerii care au obiceiuri alimentare nesănătoase tind să le mențină pe măsură ce îmbătrânesc. Comportamentele și factorii de risc fiziologic sunt dificil de schimbat odată ce sunt stabiliți în timpul tinereții. ”

Cu toate acestea, mai puțin de o treime din școli oferă o acoperire aprofundată a educației nutriționale legate de influențarea motivației, atitudinilor și comportamentelor alimentare ale elevilor.

Majoritatea dintre noi conectează deja nutriția cu sănătatea. Dacă mergem un pas mai departe pentru a conecta sănătatea cu obiectivele educaționale, atunci am conectat în mod eficient nutriția la performanța academică. În prezent, există atât de multă îngrijorare cu privire la scorurile testelor. Dar dacă copiii nu sunt în măsură să învețe pentru că le este foame sau nu primesc suficientă mâncare hrănitoare acasă, atunci școlile care nu fac legătura nutrițională - performanță în cantină ajung să submineze ceea ce au ” Încerc să fac în clasă. Și ei știu asta. De exemplu, cu o zi înainte ca școlile să administreze teste standardizate, ei vor spune copiilor să ia micul dejun dimineața sau vor servi un mic dejun în campus în zilele de testare.

Studiile leagă în mod repetat o alimentație bună de pregătirea pentru învățare, realizarea academică și disciplina scăzută și problemele emoționale. Un copil flămând nu este pregătit să învețe. Orice profesor știe că, dacă copiii sunt flămânzi, nu se gândesc la lecțiile lor. Teoreticienii educației uită uneori asta.

În 2003, am fost unul dintre scriitori pentru o declarație de poziție comună a Asociației Dietetice Americane, a Societății pentru Educație Nutritivă și a Asociației Serviciului American pentru Alimentația Școlii. O parte din declarația noastră spunea: „. . . servicii complete de nutriție trebuie să fie furnizate tuturor preșcolarii națiunii până la elevii de clasa a XII-a. Aceste. . . va fi integrat cu un program coordonat, cuprinzător de sănătate școlară și implementat printr-o politică de nutriție școlară. Politica va lega educația nutrițională cuprinzătoare și secvențială; accesul și promovarea programelor de nutriție a copiilor care oferă mese și gustări hrănitoare în mediul școlar; și parteneriatul pentru familie, comunitate și servicii de sănătate care sprijină rezultatele pozitive ale sănătății pentru toți copiii. ”

Pentru mine, asta înseamnă că trebuie să conectați sănătatea, prin educația nutrițională, la întregul curriculum - nu doar ca una dintre componentele curriculumului, ci ca ceva care este încorporat în toate aspectele acestuia. Înseamnă ca mesele școlare să facă parte din programul de educație nutrițională. Această conexiune se simte evidentă, dar școlile și districtele au întârziat să o facă. Perioada de prânz a fost considerată mai des ca timp furat din curriculum decât ca parte a curriculumului.

Implementarea unui program care se adresează nutriției, sănătății și prânzurilor școlare printr-un curriculum integrat necesită mulți pași. Este un cerc care poate fi introdus în numeroase puncte, inclusiv în numeroasele secțiuni ale ghidului „Rethinking School Lunch”, dar totul începe cu mâncarea de pe farfuriile copiilor.

Meniurile sunt inima întregului sistem. Bucătăriile ar trebui să fie concepute pentru a pregăti meniurile pe care doriți să le serviți, și nu invers. Meniurile oferă, de asemenea, baza pentru revizuirea personalului serviciilor nutriționale și a programelor de dezvoltare a personalului, a facilităților, a bugetului și a sistemului de achiziții, pentru a vedea ce trebuie să se schimbe.

Programele de masă școlară au potențialul de a oferi elevilor o nutriție mai bună pentru una sau două mese în fiecare zi, ceea ce ar fi o îmbunătățire excelentă a sănătății pentru mulți studenți. Prânzurile aduse de acasă oferă adesea doar o treime din indemnizația dietetică recomandată pentru energia alimentară, vitamina A, vitaminele B, calciu, fier și zinc.

Dar nu este suficient ca alimentele școlare să fie hrănitoare. Mâncărurile sănătoase nu vor influența sănătatea elevilor dacă elevii le resping sau le aruncă. Mâncarea trebuie să fie delicioasă, atractivă și atrăgătoare pentru tineri. Din fericire pentru educatorii nutriționali, mâncarea proaspătă bună are, de obicei, un gust mai bun. Când copiii gustă alimente proaspăt culese sau preparate - uneori pentru prima dată - deseori descoperă că le plac. Tot mai multe școli cumpără și pregătesc acum alimente proaspete.

Prefer mult această abordare decât abordarea negativă a „Nu mâncați asta și nu aveți asta”. Este un mod mai pozitiv, mult mai educativ, pentru studenți, de a afla cât de încântător și minunat poate fi adăugarea de fructe, legume și cereale integrale în dieta lor. Mai degrabă decât să atragă atenția asupra unui aliment interzis, care apoi devine mai atractiv, bucurarea gustului natural al alimentelor proaspete va contribui la stabilirea unor noi atitudini față de alimente și a obiceiurilor alimentare sănătoase pe tot parcursul vieții.

Oferirea de alimente hrănitoare, chiar dacă are un gust bun, s-ar putea să nu fie totuși suficientă de la sine. Disponibilitatea omniprezentă a alimentelor bogate în grăsimi, a alimentelor non-nutritive servite în mediul influent al restaurantelor destinate copiilor mici și predispoziția copiilor la aceste alimente contribuie toate la diete nesănătoase. Mass-media are capacitatea de a-i convinge pe copii să facă alegeri deficitare. Studiile au arătat că chiar și o scurtă expunere la reclame televizate cu produse alimentare poate influența preferințele alimentare ale copiilor preșcolari. Un program de succes poate fi necesar, de asemenea, să utilizeze instrumentele marketerilor pentru a ajunge atât la copii, cât și la părinți. Și când grădinile școlare sau cursurile de gătit sunt, de asemenea, integrate în curriculum, astfel încât copiii să crească sau să pregătească alimentele pe care le consumă, alimentele devin aproape întotdeauna mai atractive.

Cumpărarea de alimente la nivel local, pentru a fi pregătite și servite proaspete, îi ajută pe fermierii locali care deseori se luptă să concureze cu agroindustria. Oferă fermierilor locali șansa de a-și diversifica piețele și, la rândul lor, ajută economia locală. Fermele sănătoase oferă locuri de muncă, plătesc impozite și continuă să muncească terenurile agricole pentru a merge la dezvoltare. Beneficiile conservării terenurilor agricole includ costuri mai mici ale serviciilor comunitare, mai mult spațiu deschis, control valoros al inundațiilor, habitat diversificat al faunei sălbatice și o mai mare securitate alimentară a comunității.

Școlile reprezintă o cerere fiabilă și constantă pentru produse și produse pe care fermierii le pot planifica, permițând fermelor să stabilească controale mai bune asupra plantării, recoltării și comercializării. Cumpărarea locală reduce, de asemenea, costurile de transport, ambalarea, utilizarea combustibililor fosili și emisiile de eșapament cauzate de transportul alimentelor pe distanțe mari. În multe cazuri, mâncarea cumpărată local costă mai puțin școlile. Având surse locale de hrană, de asemenea, le permite școlilor să aducă fermierii în clasă și le permite elevilor să facă excursii la ferme și pe piețele fermierilor.

Obiceiurile nutriționale pe tot parcursul vieții și lecțiile pe care le dobândesc copiii din programele de hrană școlară nu se termină cu mâncarea mai bună. Un curriculum al sistemelor alimentare promovează înțelegerea de unde provin alimentele și ciclurile naturale care le produc. Modul în care mesele sunt servite și mâncate face parte din programa ascunsă care le spune elevilor ce crede cu adevărat școala despre mâncare. Încurajează școala atitudinile de fast-food oferind perioade scurte de prânz în care mâncarea concurează cu ieșirea din cantină și la locul de joacă? Sau modelul școlii crede că ora mesei face parte din viața sănătoasă?

Eu pledez să servesc mese în stil familial, în jurul unei mese, ca alternativă la „apuca și trece” printr-o linie de cafenea. Când experiența socială de a sta împreună cu alți studenți și de a mânca calm mâncarea este una pozitivă, copiii vor să-și facă timp pentru a avea acea experiență cu prietenii și familiile lor. Pentru ca acest lucru să se întâmple, cafeneaua trebuie să fie un mediu pozitiv din toate punctele de vedere.

Unii oameni susțin că liniile de cafenea sunt mai rapide și mai eficiente, dar serviciile în stil familial pot fi de fapt mai rapide, deoarece totul este configurat în avans. Copiii intră, iar mâncarea este acolo pe masă. De fapt, au toată perioada de prânz pentru a mânca fără a fi nevoie să stea la coadă.

Pentru a servi stilul familial cu succes, aveți nevoie de un adult în rolul de „gazdă de masă” la fiecare masă. Devine rapid prea costisitor dacă vă bazați pe personalul plătit, dar am fost implicat în programe de mare succes în care persoanele în vârstă au servit ca gazde la masă. Aceste programe au funcționat foarte bine. Copiii au mâncat într-o atmosferă mai bună; cetățenii în vârstă au putut să aducă o contribuție valoroasă și să se bucure de un prânz hrănitor. Gazdele de la masă au primit stimulare din interacțiunea cu copiii; copiii au fost expuși la noi modele. Un astfel de program ajută, de asemenea, la conectarea școlilor la comunitățile lor, ceea ce poate crea mai mulți avocați pentru școli atunci când emisiile de obligațiuni și alte măsuri de finanțare vin în fața comunității.

Din păcate, programele ascunse ale majorității sistemelor școlare - de la liniile de cafenea industrială, la cantitatea de timp alocat pentru prânz, la combinarea prânzului cu recreerea - îi învață pe copii că mesele sunt ceva prin care să se grăbească în drumul către altundeva. Cercetări recente arată că copiii mănâncă mai bine atunci când au și un timp liniștit care urmează după mâncare. Idealul pare să fie să desfășoare activitate fizică dimineața, un timp de studiu liniștit de un anumit tip înainte de prânz, apoi prânz, urmat de o lectură sau timp de liniște. Activitatea fizică după prânz trebuie întârziată până mai târziu în timpul zilei. Este destul de evident că, dacă mergi direct la PE, ceea ce face adesea școlile, atunci copiii care sunt nerăbdători să iasă pe terenul de joacă își scurtează mesele.

Credem că copiii de astăzi au crescut ca o generație de junk food, dar de multe ori părinții lor au crescut înconjurați de junk food și au transmis acele obiceiuri copiilor lor. Am pierdut o mulțime de modele de rol părintești. Părinților le lipsește adesea capacitatea de a face alegeri înțelepte sau nu au abilitățile de a pregăti mâncare proaspătă. Ne-am pierdut cursurile de economie la domiciliu. Chiar și așa, de nenumărate ori, am văzut copii ducând acasă cunoștințele despre alimente și chiar fac diferența cu părinții lor. Adesea îi ajută să-și învețe părinții despre mâncarea sănătoasă și proaspătă. Uneori își duc părinții la piața fermierilor. Uneori aduc acasă abilități de pregătire a mâncării pe care părinții lor le-au uitat sau pe care nu le-au avut niciodată.

Când conectăm școlile și părinții, constatăm că mulți părinți au abilități pe care le pot aduce în clasă. Acest lucru este valabil mai ales pentru părinții care au abilități tradiționale de gătit din diferite culturi. Am văzut că se întâmplă de atâtea ori, când un părinte care s-ar putea să nu participe deloc la școală este rugat să vină și să împărtășească rețete etnice - adesea o rețetă tradițională care încorporează alimente locale de sezon. Vin, întâlnesc oameni și văd că valorile culturii lor sunt recunoscute și onorate.

Asta îmi amintește de un studiu între hmongii care locuiesc în Berkeley. Copiii lor duceau mâncare procesată acasă, cum ar fi pizza, iar părinții au simțit: Bine, aceasta este cultura și vreau să învăț această cultură. Deci, ar fi mai bine să servim acest lucru acasă. Între timp, studiul a fost ocupat cu evidențierea rețetelor minunate, delicioase, cu fructe și legume bogate în nutrienți, pe care părinții le știau. Vederea culturii lor prețioase și perceperea lor ca având un bogat dar cultural de contribuit, poate fi ușa care îi determină pe acei părinți să se implice mult mai mult în școală și în comunitate. Am văzut că se întâmplă în mod repetat.

Trecerea de la idei bune la acțiune nu este niciodată ușoară. Sistemele școlare se numără printre cele mai înrădăcinate sisteme din cultura noastră, adesea dintr-un motiv întemeiat. Vedem că programele reușesc cel mai adesea atunci când un administrator cheie, în special un superintendent, le conduce. Uneori, administratorii nu sunt pregătiți. Uneori, programele de prânz școlar și educație nutrițională sunt prea jos pe listele lor de priorități. În aceste cazuri, procesul de schimbare poate fi inițiat încă de la bază. Poate începe cu un director de servicii nutriționale, sau cu un părinte sau cu o asistentă medicală. Am văzut că începe cu un membru al consiliului școlar care a devenit foarte interesat, a inspirat restul consiliului și l-a târât pe director în el. Am văzut chiar și elevii luându-l ca pe un proiect.

Deci, poate funcționa de sus în jos sau de la capăt, dar este ideal dacă aveți amândouă. Cel mai important lucru este să începi de undeva și să rămâi cu el. Probabil mai mult decât orice altceva ai nevoie de un avocat, de cineva care își va petrece timpul și energia pentru a rămâne cu el. Schimbarea pe care o doriți este atât de pozitivă încât mulți oameni vor fi atrași spre ea. Dar tot aveți nevoie de un avocat care să reunească diferitele grupuri.

Construirea de parteneriate între administratori și părinți, sau profesori și asistenți medicali, sau între școli și comunitatea agricolă, este o modalitate de a implica noi parteneri în efort. De fapt, am făcut asta cu șoferii de autobuze școlare, care se uită sceptic la programele care necesită schimbări în programul de autobuz - unul dintre marile obstacole în calea programelor de mic dejun de succes. Știind că vorbește despre mâncare, i-am invitat pe șoferii de autobuz la cină. Am vorbit despre obiective și ne-am imaginat să lucrăm împreună pentru ca programul să se întâmple pentru copii. Următorul lucru pe care l-am știut, șoferii își ajustau programele pentru a încuraja micul dejun pentru copii.