Dairy Management

Domino’s Pizza suferea la începutul anului trecut. Vânzările interne scăzuseră, iar un sondaj efectuat pe clienții mari ai lanțului de pizza a lăsat compania legată de cele mai proaste plăcinte cu gust.

Apoi a sosit ajutorul de la o organizație numită Dairy Management. S-a unit cu Domino’s pentru a dezvolta o nouă linie de pizza cu 40% mai multă brânză și a început să elaboreze și să plătească o campanie de marketing de 12 milioane de dolari.

Consumatorii au devorat pizza mai brânză, iar vânzările au crescut cu două cifre. "Acest parteneriat funcționează în mod clar", a declarat Brandon Solano, vicepreședintele Domino pentru inovație de marcă, într-o declarație pentru The New York Times.

Dar oricât de sănătoasă a fost această pizza pentru Domino, o felie conține până la două treimi din cantitatea maximă recomandată de grăsimi saturate pe zi, care a fost legată de boli de inimă și este bogată în calorii.

Și Dairy Management, care a făcut ca brânza să fie cauza sa, nu este un consultant privat în afaceri. Este o creație de marketing a Departamentului Agriculturii din Statele Unite ? aceeași agenție în centrul unei acțiuni federale anti-obezitate care descurajează consumul excesiv al unora dintre alimentele pe care Managementul produselor lactate le promovează energic.

Îndemnați de avertismentele guvernului cu privire la grăsimile saturate, americanii se îndreaptă către lapte cu conținut scăzut de grăsimi de zeci de ani, lăsând un surplus de lapte integral și grăsimi din lapte. Cu toate acestea, guvernul, prin Dairy Management, se angajează într-un efort de a găsi modalități de a readuce lactatele în dietele americanilor, în principal prin brânză.

Americanii consumă acum o medie de 33 de kilograme de brânză pe an, aproape triplând rata din 1970. Brânza a devenit cea mai mare sursă de grăsimi saturate; o uncie de multe brânzeturi conține la fel de multe grăsimi saturate ca un pahar de lapte integral.

Când Michelle Obama a implorat restauratorii în septembrie pentru a ajuta la combaterea obezității, ea a citat proliferarea hamburgerilor de brânză, a macaroanelor și a brânzeturilor. „Vreau să provoc fiecare restaurant să ofere opțiuni sănătoase de meniu”, a declarat ea pentru reuniunea anuală a Asociației Naționale a Restaurantelor.

Dar, într-o serie de acorduri confidențiale aprobate de secretarii agricoli atât în ​​administrațiile Bush, cât și în cele ale administrației Obama, Dairy Management a lucrat cu restaurantele pentru a-și extinde meniurile cu produse încărcate cu brânză.

Luați în considerare quesadilla de friptură Taco Bell, cu cheddar, piper, mozzarella și un sos cremos. "Produsul a folosit în medie de opt ori mai multă brânză decât alte articole din meniul lor", a declarat Departamentul Agricultură într-un raport, exaltând activitatea Dairy Management ? fără a menționa că quesadilla are mai mult de trei sferturi din nivelul zilnic recomandat de grăsimi saturate și sodiu.

Managementul produselor lactate, al cărui buget anual se apropie de 140 de milioane de dolari, este finanțat în mare parte dintr-o taxă impusă de guvern pentru industria produselor lactate. Dar primește, de asemenea, câteva milioane de dolari pe an de la Departamentul Agricultură, care numește unii dintre membrii consiliului său de administrație, își aprobă campaniile de marketing și contractele majore și raportează periodic Congresului cu privire la activitatea sa.

Activitățile organizației, dezvăluite prin interviuri și înregistrări, oferă un exemplu crunt de conflicte inerente în rolurile istorice ale Departamentului Agricultură, atât ca agent de comercializare a produselor agricole, cât și politica de nutriție a Americii.

Într-un caz, Dairy Management a cheltuit milioane de dolari pe cercetări pentru a susține o campanie publicitară națională care promovează noțiunea că oamenii ar putea pierde în greutate consumând mai multe produse lactate, înregistrări și interviuri. Campania a continuat timp de patru ani, încheindu-se în 2007, chiar dacă alți cercetători ? unul plătit chiar de Dairy Management ? nu a găsit astfel de beneficii pentru scăderea în greutate.

Când campania a fost contestată ca fiind falsă, avocații guvernamentali au apărat-o, spunând că Departamentul Agricultură „a revizuit, a aprobat și a supravegheat continuu” efortul.

Dr. Walter C. Willett, președintele departamentului de nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard și fost membru al comitetului consultativ pentru nutriție al guvernului federal, a declarat: „U.S.D.A. nu ar trebui să fie implicați în aceste programe care promovează alimente din care consumăm deja prea mult. O cantitate mică de brânză cu aromă bună poate fi compatibilă cu o dietă sănătoasă, dar consumul în S.U.A. este enorm și depășește ceea ce este în mod optim sănătos. ”

Departamentul Agricultură a refuzat să pună la dispoziție oficiali de top pentru interviuri pentru acest articol, iar Dairy Management nu a comentat. Răspunzând întrebărilor scrise, departamentul a spus că promovarea produselor lactate a fost destinată să consolideze fermierii și economiile rurale și că supravegherea acesteia a lăsat consiliului de administrație al produselor lactate o „independență semnificativă” în a decide cum să susțină cele mai bune interese.

Departamentul a recunoscut că brânza are un conținut ridicat de grăsimi saturate, dar a spus că un consum mai mic de lapte a făcut ca brânza să devină o sursă importantă de calciu.

"Atunci când este consumată cu măsură și cu atenție la dimensiunea porției, brânza se poate încadra într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoasă", a spus departamentul.

Cu toate acestea, în rapoartele sale către Congres, Departamentul Agricultură calculează succesele Dairy Management în milioane de kilograme de brânză servite.

În 2007, departamentul a evidențiat pizza Cheesy Bites a Pizza Hut, „conceptul de sandviș dublu Double Melt” al lui Wendy și hamburgerul cu brânză Cheesy Angus Bacon Burger King și Sandwich-ul de pui TenderCrisp. "Ambele au prezentat două felii de brânză americană, o felie de piper și un sos de brânză", a spus departamentul.

Aceste eforturi, a raportat departamentul, au contribuit la generarea unei „creșteri a vânzărilor de brânză de aproape 30 de milioane de lire sterline”.

În fiecare zi, vacile națiunii produc în medie aproximativ 60 de milioane de galoane de lapte crud, dar mai puțin de o treime se îndreaptă spre prepararea laptelui pe care oamenii îl beau. Și majoritatea laptelui respectiv are grăsimi îndepărtate pentru a produce laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat pe care îl preferă americanii. Rezultă o cantitate vastă de lapte integral rămas și grăsime extrasă din lapte.

De ani de zile, guvernul federal a cumpărat excesul de brânză și unt din industrie, rezultatul unui angajament din epoca depresiei de a utiliza suporturi de preț și alte instrumente pentru a menține industria lactatelor ca o resursă națională vitală. Acest depozit, ambalat în peșteri reci din Missouri, a crescut la o valoare de peste 4 miliarde de dolari până în 1983, când Washingtonul a schimbat treptele.

Guvernul a început să cumpere doar ceea ce avea nevoie pentru programele de asistență alimentară. De asemenea, a început să plătească fermierii pentru sacrificarea unor vaci de lapte. Dar la acea vreme, industria se îndrepta către operațiuni mai mari și mai sofisticate, care au sporit productivitatea prin inseminare artificială, hormoni și iluminat care au menținut vacile mai active.

În 1995, guvernul a creat Dairy Management Inc., o corporație nonprofit care și-a definit misiunea ca fiind creșterea consumului de lactate prin „oferirea produselor pe care consumatorii le doresc, unde și când le vor”.

Managementul produselor lactate, prin „Got Milk?” a reușit să încetinească declinul consumului de lapte, concentrându-se în special pe școlari. De asemenea, a comercializat fără încetare brânză și a împins înapoi sugestiile Departamentului Agriculturii că oamenii mănâncă doar soiuri cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.

Într-o scrisoare din iulie către comitetul nutrițional al departamentului, Dairy Management a scris că eforturile de a face brânză fără grăsimi s-au înrăutățit în mare măsură, deoarece grăsimea este ceea ce face ca brânza să fie atrăgătoare. "Acceptarea de către consumatori a brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi a fost limitată", a spus el.

Datele Departamentului Agricultură arată că brânza este un motiv major pentru care dieta americană medie conține prea multe grăsimi saturate.

Cercetările au descoperit că beneficiile cardiovasculare în reducerea grăsimilor saturate pot depinde de ceea ce le înlocuiește. Amidonul rafinat și zahărul ar putea fi la fel de rele sau chiar mai rele, în timp ce trecerea la grăsimi nesaturate s-a dovedit a reduce riscul bolilor de inimă.

Comitetul de nutriție al departamentului a emis un nou standard în această vară, cerând ca grăsimile saturate să nu depășească 7% din totalul caloriilor, aproximativ 15,6 grame într-o dietă de 2.000 de calorii pe zi. Cu toate acestea, aportul mediu a rămas aproximativ 11% până la 12% din totalul caloriilor timp de cel puțin 15 ani.

Departamentul a emis indicii nutriționale într-o broșură intitulată „Pași către un sănătos pentru tine!” Îi instruiește pe iubitorii de pizza: „Cereți crustă de grâu integral și jumătate de brânză” ? chiar dacă Dairy Management a lucrat cu lanțuri de pizza precum Domino’s pentru a crește brânza.

Managementul produselor lactate desfășoară cel mai mare dintre cele 18 programe ale Departamentului Agricultură care comercializează carne de vită, porc, cartofi și alte produse. Bugetele lor sunt plătite în mare măsură prin taxe impuse fermierilor, dar Managementul produselor lactate, care a raportat cheltuieli de 136 milioane dolari anul trecut, a primit și 5,3 milioane dolari în acel an de la Departamentul Agricultură pentru a promova vânzările de produse lactate în străinătate.

Prin comparație, Centrul pentru politici și promovare nutrițională al departamentului, care promovează dietele sănătoase, are un buget total de 6,5 milioane de dolari.

Deși, prin lege, secretarul pentru agricultură aprobă contractele și campaniile de publicitate ale Dairy Management, organizația a devenit o companie completă, cu 162 de angajați calificați în dezvoltarea și comercializarea produselor. Acesta include, de asemenea, Consiliul Național al Produselor lactate, un grup vechi de 95 de ani, care acționează ca brațul său de cercetare și comunicare.

Directorul executiv de lungă durată al Dairy Management, Thomas P. Gallagher, a primit în 2008 despăgubiri de 633.475 dolari, cu privilegii de călătorie de primă clasă, conform înregistrărilor fiscale federale. Compensația anuală pentru alți doi oficiali depășește 300.000 $ fiecare.

Domnul. Gallagher, care a refuzat să fie intervievat pentru acest articol, a fost descris de membrii consiliului de administrație, angajați și oficiali din industria alimentară ca fiind un director înțelept și un campion eficient al industriei lactate extinse.

„Este un mare gânditor”, a spus David Brandon, fostul director executiv al Domino’s. "Un tip foarte creativ care crede mare și este dispus să facă pariuri pentru a ajuta la conducerea afacerii în numele fermierilor săi de lapte."

„O veste grozavă pentru persoanele care fac dietă”, a spus Dairy Management într-o reclamă din revista People în 2005. „Studiile clinice arată că persoanele care urmează o dietă cu calorii reduse care consumă trei porții de lapte, brânză sau iaurt în fiecare zi pot pierde în mod semnificativ mai mult în greutate și mai mult grăsime corporală decât cei care tocmai reduc caloriile. ”

Odată cu scăderea consumului de lapte, Dairy Management a pornit cu o nouă strategie de marketing prin campania sa de slăbire.

Când a început campania, în 2003, un oficial din domeniul managementului produselor lactate a spus că a fost inspirat de regulile federale recent relaxate privind afirmațiile de sănătate și de „creșterea rapidă a produselor„ mai bune pentru dvs. ”care rezultă”.

S-a bazat pe cercetările efectuate de Michael B. Zemel, nutriționist al Universității din Tennessee și autor al cărții „Cheia calciului: descoperirea dietei revoluționare care te va ajuta să slăbești mai repede”. Nu este clar modul în care produsele lactate facilitează pierderea în greutate, Dr. Zemel a spus în interviuri și e-mail-uri, dar parțial implică contracararea unui hormon care favorizează depozitele de grăsime atunci când corpul este sărac în calciu.

Managementul produselor lactate licențiat Dr. Cercetarea lui Zemel, promovarea cărții sale și înrolarea unei echipe de consilieri științifici care „au identificat cercetări suplimentare pentru a dezvolta afirmații mai agresive în viitor”, potrivit unei prezentări a strategiei de campanie.

Un astfel de studiu a fost realizat de Jean Harvey-Berino, președintele Departamentului de Nutriție și Științe Alimentare de la Universitatea din Vermont. „Cred că au simțit că au avut multe de mers pe jos”, a spus ea despre cererea de pierdere în greutate, „și au simțit că este o vacă în numerar dacă a funcționat”.

„Sunt un mare promotor al produselor lactate”, a adăugat ea, menționând că cercetarea ei a fost plătită și de Dairy Management.

Dar până în 2004, studiul ei nu a găsit nicio dovadă a pierderii în greutate. Ea a spus că managementul produselor lactate a luat știrile prost, amenințându-i că îi va audita munca. Ea a spus că a fost uimită când organizația a continuat campania publicitară.

„Am crezut că sunt nebuni și că, în cele din urmă, cineva le va ajunge din urmă”, a spus ea.

Studiul ei a fost publicat în 2005, iar la întâlnirile științifice a auzit de la alți cercetători care, de asemenea, nu au reușit să confirme Dr. Munca lui Zemel, inclusiv Dr. Jack A. Yanovski, un șef al unității de obezitate la National Institutes of Health.

Dar la sfârșitul anului 2006, Dairy Management citează în continuare cererea de slăbire, îndemnând Departamentul Agricultură să nu reducă cantitatea de brânză din programele federale de asistență alimentară. „Datele disponibile oferă un sprijin puternic pentru un efect benefic al creșterii alimentelor lactate asupra greutății corporale și asupra compoziției corpului”, au scris doi oficiali ai organizației, fără a menționa Dr. Descoperirile lui Harvey-Berino.

După ce a respins afirmația privind pierderea în greutate în 2005, comitetul federal consultativ pentru nutriție din această vară a găsit din nou că știința de bază „nu este convingătoare”.

Campania a durat până în 2007, când Comisia Federală pentru Comerț a acționat în urma unei petiții de doi ani a Comitetului pentru medici pentru medicină responsabilă, un grup de advocacy care a contestat afirmațiile campaniei. „Dacă vrei să te uiți la motivele pentru care oamenii sunt îngrășați astăzi, este destul de greu să identifici un contribuitor mai semnificativ decât această creștere meteorică a consumului de brânză”, spune Dr. Neal D. Barnard, președintele grupului de medici, a declarat într-un interviu.

Comisia pentru comerț a notificat grupului că Departamentul pentru Agricultură și oficialii lactați au decis să oprească campania în așteptarea unor cercetări suplimentare. Dr. Zemel a spus că a rămas plin de speranță că descoperirile sale vor fi în cele din urmă confirmate.

Între timp, Managementul produselor lactate, care a alocat 12,4 milioane de dolari pentru cercetarea nutrițională în 2008, a trecut la studii financiare despre oportunități promițătoare, inclusiv promovarea laptelui de ciocolată ca băutură de recuperare sportivă și utilizarea brânzei pentru a atrage copiii să mănânce alimente sănătoase, cum ar fi fasole.

O campanie completă

Pe oct. 13, Domino’s a anunțat cea mai recentă din linia sa de legende de pizza mai brânză, pe care Dairy Management o promovează cu efortul de marketing de 12 milioane de dolari.

Numită Wisconsin, noua plăcintă are șase brânzeturi deasupra și încă două în crustă. „Aceasta este o modalitate prin care putem susține fermele de lapte din toată țara: prin vânzarea unei pizza cu o mulțime de produse”, a declarat un purtător de cuvânt al Domino într-un comunicat de presă. „Credem că este un lucru bun”.

Un test de laborator din Wisconsin comandat de The Times a constatat că un sfert dintr-o plăcintă cu coajă subțire medie avea 12 grame de grăsimi saturate, mai mult de trei sferturi din maximul zilnic recomandat. De asemenea, are 430 de calorii, dublu față de caloriile din formulările de pizza pe care lanțul le facturează drept „opțiuni mai ușoare”.

Conform înregistrărilor contractuale publicate prin Legea privind libertatea de informații, rolul Dairy Management în a ajuta la dezvoltarea pizza Domino a inclus generarea și testarea noilor concepte de pizza.

Când Dairy Management a început să lucreze cu companii precum Domino’s, a trebuit mai întâi să-i convingă că brânza va face produsele lor mai de dorit, arată înregistrările și interviurile. Acesta a furnizat bannere și iluminat special pentru meniurile vitrinelor de la restaurantele de tip fast-food, a reamintit Debra Olson Linday, care a condus eforturile timpurii ale Dairy Management în promovarea brânzeturilor în lanțurile de restaurante înainte de a pleca în 1997.

Până în 1999, comercianții cu amănuntul și producătorii de alimente veneau la Dairy Management pentru ajutor.

„Să vindem mai multă pizza și mai multă brânză!” au declarat doi oficiali ai Pizza Hut, care au început să introducă brânza în coaja sa după ce au ținut întâlniri de dezvoltare cu Dairy Management, potrivit unui memorandum publicat de Departamentul Agricultură.

Derek Correia, fost șef al inovațiilor produselor Pizza Hut, a declarat că Dairy Management a ajutat și la găsirea furnizorilor de brânză suplimentară. "Am folosit patru brânzeturi, dacă nu șase, și cu o companie precum Pizza Hut, care este o cantitate mare de aprovizionare", a spus el într-un interviu.

Și spre deosebire de campaniile sale de publicitate, Dairy Management și Departamentul Agricultură ar putea indica rezultate specifice cu aceste proiecte. Promovarea „Summer of Cheese” pe care a dezvoltat-o ​​cu Pizza Hut în 2002 a generat utilizarea a 102 milioane de lire sterline de brânză, a raportat departamentul la Congres.

„Mai multă brânză pe pizza este mai mare decât vânzările de brânză”, a spus dl. Gallagher, directorul executiv al Dairy Management, a scris într-o coloană de oaspeți într-o publicație comercială anul trecut. „De fapt, dacă fiecare pizza ar include încă o uncie de brânză, am vinde anual încă 250 de milioane de lire sterline de brânză”.

Colaborând cu unele dintre cele mai mari companii alimentare, Dairy Management a presat, de asemenea, extinderea utilizării brânzeturilor în alimentele procesate și gătitul casnic. Departamentul Agricultură a raportat o creștere de la 5 la 16 la sută a vânzărilor de gustări cu brânză în magazinele în care Dairy Management a ajutat băcănii să-și reinventeze culoarele de lapte. Acum este expus o gamă de produse feliate, rase și tăiate în cuburi, împreună cu rețete la îndemână pentru gătit acasă care folosesc mai multă brânză.

Strategia se concentrează asupra familiilor al căror „obicei” al brânzei depășește îngrijorarea lor cu privire la riscurile pentru sănătate, arată documentele de gestionare a produselor lactate. Un studiu le-a dat un nume: „Fanatici care gustă brânză”.