oamenii

Deschiderea unui restaurant nou este rareori o sarcină ușoară, iar pentru proprietarul Fettle + Fare, Amanda Vargas, care are scleroză multiplă și este orb din punct de vedere juridic, călătoria pentru a-și crea magazinul în Westfield, NJ, a fost o provocare extraordinară.

Aici a creat un spațiu care este mai mult pentru ea decât un loc unde să găsească mâncare gustoasă și hrănitoare. Este un simbol al creșterii și al ajutării celorlalți să mănânce mai bine și să fie cel mai bun sinelui lor.

Acum, 32 de ani, Vargas a început să-și piardă vederea la vârsta de 6 ani din cauza uveitei, inflamație a uveei, care este partea de mijloc a ochiului. Medicația, a spus ea, a determinat-o să dezvolte glaucom. Până în prezent, Vargas are o viziune de 20/25, dar nu vede nimic în partea stângă sau dreaptă. Ea și-a comparat viziunea cu privirea printr-un orificiu.

La 21 de ani, Vargas a avut probleme cu mersul și echilibrarea greutății pe picioare și nu se simțea caldă și rece pe picioare. După ce a văzut aproximativ cinci medici, a spus ea, a fost diagnosticată cu scleroză multiplă recidivantă, care este prima etapă a bolii.

„Doctorii m-au tot trimis la început”, a spus Vargas, probabil pentru că este neobișnuit ca tinerii în vârstă de 21 de ani să simtă simptome neregulate precum ale ei sau să fie diagnosticați cu scleroză multiplă.

„După ce am ieșit din funcția mea, am început să fac schimbări de dietă, de exemplu, aș elimina glutenul, lactatele și zaharurile procesate din dieta mea, de exemplu”, a spus ea. A făcut omisiuni pentru a-și gestiona simptomele, dar găsirea unei mese bune a devenit mult mai dificilă.

„Am aflat că nu este unde să mănânc. Peste tot avea gluten sau produse lactate ”, a spus Vargas. "Am învățat să gătesc pentru mine în acest fel, așa că m-am gândit că poate și alții ar dori asta."

Ea a deschis Fettle + Fare în mai 2017 și magazinul a crescut de atunci.

Mâncare fără stres

Un semn pe perete numește magazinul „zonă fără stres”, iar cu pereții săi vopsiți în albastru și băncile acvatice, clienții spun că magazinul oferă o atmosferă relaxantă, împreună cu alimente în care puteți mânca sau pentru a merge la aproape orice dietă. Facilitatea este în întregime fără gluten și lactate, notează site-ul său, și există mai multe opțiuni vegane și paleo disponibile.

„Există o atmosferă bună acolo și Amanda a creat o comunitate grozavă. M-a uimit povestea ei ”, a spus Meaghan Murphy, rezidentă din Westfield, care a început să meargă la Fettle + Fare acum aproximativ o lună, când a avut pneumonie. „Ei fac cu adevărat cea mai bună supă de pui pe care am mâncat-o în viața mea”, a spus ea.

Fettle + Fare este cunoscut în special pentru bulionele sale osoase semnate, făcute din oase de vită hrănite cu iarbă și oase de pui pasteurizate, cu diferite arome „la robinet” zilnic, cum ar fi usturoiul și ierburile și curry-curcuma.

Bulionul osos conține proteine, aminoacizi și alți nutrienți. La Fettle + Fare, oasele folosite la obținerea acesteia provin din ferme organice certificate în care vacile sunt hrănite cu iarbă, iar bulionul este gătit lent până la 48 de ore cu legume și condimente organice, potrivit Vargas.

Amy Ruth Finegold, un terapeut nutrițional cu sediul în Short Hills, este un fan al bulionului de oase din mai multe motive.

„Datorită procesului de gătit, există gelatină în bulion și gelatina care se transformă în colagen în corpul nostru, care este pentru păr și unghii sănătoase”, a spus Finegold.

Colagenul vă ajută, de asemenea, să vă repare stomacul și mucoasa intestinală, ceea ce este util persoanelor cu SM și alte boli autoimune, potrivit lui Vargas.

„Pentru clienții cu probleme digestive, l-aș recomanda”, a spus Finegold din bulion de oase. „Dacă oamenii doresc să piardă în greutate, aș recomanda-o, deoarece este săracă în calorii și este foarte plină. Și este foarte hrănitor ".

Alte obiecte populare la Fettle + Fare includ feluri de mâncare făcute cu carne hrănită cu iarbă (despre care Finegold a spus că conțin Omega 3 sănătoși), cum ar fi învelișurile de parmigiana și chili; zoodle (tăiței din dovlecei); și supe vegane, cum ar fi legume curry de nucă de cocos și dovlecei de nucă.

„Încercăm să menținem lucrurile cât mai proaspete posibil. Avem o mulțime de favorite și încercăm să ținem oamenii pe picioare ”, a spus Vargas.

„Încercăm să oferim ceva pentru toată lumea pentru toate vârstele, ceva cu care se pot identifica, deoarece lipsa de lactate sau fără gluten este un concept atât de diferit de oameni”, a explicat ea. „Odată ce probați lucruri și le încercați, acestea sunt uimitoare. Nu te-ai aștepta ca aceștia să fie la fel de buni și sănătoși. ”

Daca pleci:

Fettle + Fare este situat la 401 West Broad St. în Westfield, NJ. Mâncarea este disponibilă pentru a mânca și pentru a merge. Recent au început să ofere un bufet de prânz unde puteți construi un castron cu quinoa, orez broccoli, zoodle sau cartofi prăjiți sau legume, pansamente fără soia și proteine ​​organice sau hrănite cu iarbă.

Magazinul oferă, de asemenea, provocări pentru bulionul de oase pentru ca oamenii să își sporească sistemul imunitar, ceea ce poate fi bun pentru oricine, dar mai ales pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit și pentru sportivi, a spus Vargas.