De ce un bronz spray nu este suficient pentru a evita cancerul de piele

Îți poți da vina pe prietenii tăi pentru obiceiurile tale de sănătate?

Brainfood: rulouri de hârtie de orez cu somon și avocado

Te-ai întrebat vreodată de ce te găsești în mod constant pentru a ajunge la anumite alimente decât la altele? Sigur, ați putea să-l lăsați ca acele alimente să fie „preferatele” voastre, dar ceea ce le diferențiază de orice altceva din bufet?

alimentară

S-ar putea să credeți că este vorba doar de gust, dar directorul Centrului pentru Științe Sensoriale Avansate (CASS) de la Deakin, profesorul Russell Keast, spune că felul în care aceste alimente se simt în gura dvs. are un impact mare asupra cât de mult vă plac.

‘Aceste preferințe tactile, combinate cu sensibilitățile noastre texturale, au un efect imens asupra consumului. Ei determină de ce ajungem adesea la anumite alimente în locul altora și mâncăm mult mai mult din ele. ”

Percepția tactilă în cavitatea bucală (cu alte cuvinte, modul în care gura percepe texturile alimentelor și modul în care se comportă alimentele în timp ce le consumă) este o zonă sub-cercetată. Cu toate acestea, Prof. Keast spune că textura alimentelor este puternic legată de calitatea percepută a alimentelor. Din acest motiv, cunoașterea texturii preferate a alimentelor ar putea fi, de asemenea, cheia pentru a face alegeri alimentare mai sănătoase.

Ce știm despre percepția tactilă în cavitatea bucală?

Potrivit prof. Keast, înțelegem încă foarte puțin din ceea ce se întâmplă în gura noastră. „Și majoritatea cunoștințelor pe care le avem sunt asumate din ceea ce știm despre atingere”, explică el.

Cu toate acestea, știm când vine vorba de mâncare - simțiți preferința, oamenii tind să se împartă în patru grupuri:

  • crunchers
  • fraieri
  • chewers
  • squishers

„Pentru majoritatea dintre noi este ușor să vedem în ce segment intrăm atunci când ne gândim la lucrurile pe care ne place să le mâncăm”, explică el.

„Cruncherilor le-ar putea plăcea ciocolata cu nuci, în timp ce brânzeturile ar prefera un caramel coș de cireș sau mastic. Suckers ar putea dori ceva care se topește, iar squishers ar putea prefera o bară de ciocolată cu marshmallow în interior. ‘

Prof. Keast explică că există trei suprafețe diferite în gură: „Limba, palatul dur și gingia dintre dinți și gingii. Acest lucru este diferit de vârfurile degetelor, care au o singură suprafață ”, spune el.

‘Se știe puțin despre modul în care este percepută textura în gură. Există trei sau patru senzori diferiți în gură, unii adânci, alții adânci. Vrem să aflăm mai multe despre modul în care funcționează și cum ne influențează gustul pentru diferite texturi și, în cele din urmă, consumul nostru de alimente diferite. ”

„Aceste preferințe tactile, combinate cu sensibilitățile noastre texturale, au un efect imens asupra consumului. Ei determină de ce ajungem adesea la anumite alimente în locul altora și mâncăm mult mai mult din ele. '

Profesorul Russell Keast,
Center for Advanced Sensory Science (CASS), Universitatea Deakin

În cercetările sale cu colaboratori internaționali, Prof. Keast a efectuat mai multe experimente diferite pentru a testa sensibilitatea la textura din gură. Una dintre acestea implică utilizarea diferitelor grosimi de fibre și coloranți cu texturi și linii diferite.

„Dacă sunteți foarte sensibil la textură, puteți stabili în ce direcție merg liniile când vopseaua este plasată în gura dvs.”, spune el.

„Un alt experiment pe care l-am încercat cu colaboratorii noștri internaționali a fost plasarea scrisorilor pe limba oamenilor. Dar am descoperit că, în timp ce unii ar putea spune când literele s-au schimbat, nu au putut articula care este litera reală. Deci, se pare că nu ne putem folosi limba pentru a citi încă. ”

Cum putem folosi textura alimentelor pentru a face alegeri mai sănătoase?

Prof. Keast explică că este din ce în ce mai nevoie ca industria alimentară să analizeze mai atent textura și să o facă corectă. „Este vorba și despre îmbunătățirea sănătății publice. Industria alimentară este proactivă în dorința de a reduce problema nutrienților precum sarea, zahărul și grăsimile, menținând în același timp satisfacția consumatorilor.

„Micile modificări ale acestor ingrediente pot face o mare diferență la nivel de populație dacă sunt alimente foarte consumate”, explică Prof. Keast.

„Este necesară o abordare stealth și modificarea texturii este un mod ideal de a face acest lucru. De exemplu, putem aduce modificări structurii alimentelor care poate crește calitatea percepută, reducând în același timp problema nutrienților, fără ca oamenii să știe ce se întâmplă. ”

Acest lucru se poate face și la nivel personal, cu puțină atenție. După ce ați aflat care este textura dvs. alimentară preferată, o puteți folosi în avantajul dvs. pentru a alege opțiuni alimentare mai sănătoase. În acest fel, faceți câteva alegeri mai sănătoase și nu sacrificați plăcerea sau satisfacția de a mânca.

Aflați mai jos care este textura dvs. alimentară preferată ...