Publicat pe 31 martie 2016

Înghețata de cafea de casă primește o întorsătură de la fărâmițele de halva de susan și stropile de stracciatella de ciocolată amăruie.

înghețată

Înainte de a ne ocupa de înghețată, câteva știri despre cartea mea de bucate (!). În primul rând, are o nouă copertă! Și în al doilea rând, am decis să mutăm data lansării din aprilie în septembrie pentru a scoate cea mai bună carte pe care am putut-o. Alternativ de brutar: Reinventarea desertului cu cereale și făină fără gluten va veni acum cu legătură de plat (ceea ce este o mână de Dumnezeu când încercați să lucrați din el în bucătărie, indiferent dacă aveți sau nu un suport de carte de bucate inteligent), precum și fotografii mai bune, editări mai bune și noua copertă strălucitoare menționată mai sus. Nu aș putea fi mai fericit cu această decizie și sper că celor dintre voi care ați precomandat (MULȚUMESC!) Nu le va deranja așteptarea. Vino septembrie, vei putea ține peste 100 de rețete noi în mâinile tale.

Să sărbătorim cu înghețată!

Deserturile de susan au existat de veacuri, dar în ultima vreme a apărut o reapariție a dulciurilor făcute cu tahini, halva și susan negru. Susanul negru pe care îl pot obține în spatele timpului mare, dar am avut un fel de relație de dragoste/ură cu tahini și halva - ambele au o bogăție intensă și o aromă robustă subliniate cu note amare pe care le-am găsit greu să le iau în mare dozele. Mama obișnuia să cumpere bare de halva învolburate cu ciocolată și mereu am crezut că susanul împiedică bunătatea dulce pură, nealterată.

Redus la săptămâna trecută. Sarah și cu mine am programat să preparăm tortul de ciocolată fără făină al Melissa Clark cu sos de miere Halvah pentru New York Times. Nici o problemă, m-am gândit, și am luat ingrediente din cooperativa noastră locală. Cel puțin, am luat totul, în afară de halva. Am stat în culoarul dulciurilor timp de aproximativ 20 de minute înainte de a întreba în cele din urmă un muncitor unde aș putea găsi barele de dulceață de susan.

„Nu purtăm niciunul”, a răspuns ea și a continuat să explice că marca sănătoasă a renunțat la afaceri și toate celelalte au fost făcute cu vanilie artificială. (Acesta este motivul pentru care îmi place cooperativa noastră.) Înapoi acasă, am petrecut cea mai bună parte a unei ore la telefon cu alți băcănici explicând ce este halva și cum să-l scriu, doar să mi se spună că sunt SOL. În cele din urmă, Jay a sugerat verificarea micii noastre piețe de cartier al cărei proprietar provine din Orientul Mijlociu.

"Bineînțeles că avem halva - două feluri diferite!" mi-a spus el spre ușurare și mi-a întins o cărămidă de 1 lire.

Tortul a fost delicios - o frumusețe clasică fără făină, acoperită cu un sos de smântână, tahini, miere și halva tocată. Am vrut să ling sosul de pe lingură pentru totdeauna. M-aș fi scăldat fericit în ea. Și a mers frumos cu tortul, susanul prăjit jucând ciocolată bogată la fel ca untul de arahide. Am fost prins.

Din fericire pentru mine și noua mea obsesie de susan, am rămas partea cea mai bună dintr-o cărămidă de halva, iar aroma bogată m-a inspirat să o împerechez cu cafea. Astfel s-a născut această înghețată.

O mulțime de boabe de cafea zdrobite aromează o bază clasică de înghețată, lăsând mici pete și adăugând o mulțime de aromă. Halva sfărâmată și ciocolata dulce-amăruie stropită se stratifică în înghețata zdrobită. Pe măsură ce mâncați o lingură, veți obține o cafea cremoasă bogată, apoi bucăți de halva dulci și prăjite și, în cele din urmă, bucăți de ciocolată neagră care se topește în gură și forțează următoarea mușcătură. Crema și laptele rotunjesc orice margini aspre de cafea amară, ciocolată și halvah, iar aceste arome puternice împiedică înghețata să aibă un gust exagerat de dulce sau bogat. Am o slăbiciune pentru înghețata groasă, iar Jay are ceva pentru înghețata de cafea, ceea ce înseamnă că ne-am străbătut deja trei loturi de lucruri. Nu regret.

Din fericire, acum știu unde să mă duc pentru remedierea halva. Am o altă rețetă de susan dulce în lucru și mă uit și la acest frumos număr tahini stracciatella.

Multe mulțumiri Cogworks și Grace Green Beauty pentru sponsorizarea The Bojon Gourmet în această lună! Consultați site-urile lor pentru a găsi plăci frumoase din lemn și, respectiv, îngrijire delicioasă a pielii.

Mai multe rețete de înghețată:

  • Inghetata Inghetata proaspata
  • Înghețată cu miere de brânză de capră
  • Înghețată de cireșe prăjită și vanilie cu bourbon și ciocolată
  • Înghețată crocantă de mere Bourbon
  • Smochine la prăjit Za'atar cu pecan + înghețată cu miere de brânză de capră
  • Înghețată cu ulei de măsline tarhon
  • Înghețată de iaurt cu miere
  • Inghetata Cacao Nib

* Poftă bună! Pentru mai multe Bojon Gourmet în viața ta, urmărește pe Instagram, Facebook sau Pinterest, cumpără-mi cartea de bucate fără gluten Alternative Baker sau abonează-te pentru a primi postări noi prin e-mail. Și dacă faceți această rețetă de înghețată cu ciocolată, aș vrea să știu. Lăsați un comentariu și o evaluare mai jos și etichetați-vă fotografiile Instagram @The_Bojon_Gourmet și # bojongourmet. *