Deliciul rece al înghețatei, gelatului sau sorbetului este greu de învins. Există un număr uimitor de opțiuni cu diferite grade de conținut de grăsimi, calorii, zahăr și lactate. Adevărul trist este că, oricât de inovatori ar fi devenit oamenii de știință din domeniul alimentar și specialiștii în marketing, un prăjitură cu trei lingurițe cu fudge fierbinte, frișcă și alte toppinguri asortate nu va fi încă în topul sănătății.
Diferența dintre înghețată și gelato
În SUA, guvernul reglementează ceea ce poate fi numit înghețată, dar în alte țări înghețata poate însemna toate deserturile congelate.
Înghețata și gelatul sunt de obicei pe bază de lactate, dar diferă în textură, conținut de grăsime și aer și ingrediente. Deoarece gelato-ul este făcut și depozitat la o temperatură mai mare decât înghețata, este mai moale, mai fin și mai rapid de topit.
Ambele sunt fabricate de obicei din zahăr, lapte, ouă și arome - deși gelato este adesea făcut din fructe proaspete. Gelato are mai puțină grăsime de unt decât înghețata, de obicei de la 4 la 8% comparativ cu cea de la 10 la 20%.
Gelato are un conținut mai mare de zahăr decât înghețata, iar combinația zahăr/apă acționează ca antigel - împiedicând gelatul să înghețe solidul. Majoritatea înghețatelor din SUA sunt înghețate într-un proces de înghețare a liniei de asamblare, în timp ce gelatul este înghețat foarte repede în loturi mici.
Atât înghețata, cât și gelatul sunt amestecate în timpul procesului de îngheț, care încorporează aer. Cele mai multe înghețate comerciale conțin aproximativ 50% aer, în timp ce gelato conține mult mai puțin, în general 20-35%, producând un produs mai dens cu aromă mai intensă.
Înghețata se vinde în greutate, nu în funcție de mărime, așa că o halbă de înghețată mai ieftină, care este pufos cu mai mult aer decât înghețatele premium sau artizanale, se vor simți mai ușoare decât mărcile mai bune, care sunt pompate cu suficient aer pentru a face înghețata frumos și neted. Comparați halbi de diferite niveluri de calitate atunci când sunt proaspăt scoase din dulapul congelatorului. Care dintre ele este mai greu în mâna ta? Nu este surprinzător că mărcile premium vor avea, de asemenea, mai multe calorii, probabil vor avea o aromă mai intensă și vor fi mai mari în preț.
Înghețata, cu un conținut mai ridicat de grăsimi, poate fi depozitată congelată luni întregi. Gelatul artizanal de înaltă calitate, păstrat cu atenție la temperaturi constante și scăzute, își păstrează doar aroma maximă și textura netedă timp de câteva zile.
Ce este în deserturile înghețate?
Conform standardelor federale americane, un desert congelat trebuie să aibă minimum 10% grăsime din lapte pentru a fi numit inghetata. Mărcile economice au de obicei cea mai mică cantitate de grăsime, iar mărcile super premium au mai mult. Conținutul de grăsime din lapte mai mic de 10% face ca produsul să fie lapte sau înghețată ușoară.
Câte calorii?
Există o variație imensă în nutriție, deci este mai bine să verificați etichetele dacă numărați calorii, grăsimi și/sau carbohidrați. Acestea sunt intervalele calorice generale pentru înghețata și gelatul „gol” (fără sos, topping, nuci și frișcă):
- 3,5 oz de gelat pe bază de lapte conține între 120 și 160 de calorii, 4g la 8 g de grăsime și 30 g la 45 g de carbohidrați.
- Gelatul pe bază de lapte și soia are între 3g și 5g de proteine. Sorbetul, fără lactate, nu are proteine.
- 3,5 oz de înghețată americană (fără grăsimi zdrobite, ușoare sau reduse) are în medie 240 de calorii, 15 grame de grăsime și 24 g carbohidrați.
- 3,5 oz de înghețată ușoară poate varia între 100 și aproape 200 de calorii, în funcție de faptul că este doar ușoară sau dacă este ușoară. Aroma și suplimentele pentru aromă pot crește semnificativ numărul de calorii.
- Iaurtul congelat are, de asemenea, o gamă largă de calorii, în funcție de conținutul de grăsimi. Iaurtul congelat poate fi la fel de caloric, dacă nu chiar mai caloric, decât alte deserturi congelate.
Tip: Comandați o porție mică de înghețată sau gelato în loc de una medie sau mare. Probabil vei fi la fel de mulțumit. Chiar dacă vă delectați cu aroma preferată de grăsime, veți economisi până la 550 de calorii cu o înghețată de 5 uncii în loc de o dimensiune de 12 uncii.
- Câte calorii din smântână completă, degresată și cafea neagră
- Câte calorii îți domină înghețata Sundae Mănâncă Mănâncă bine
- Câte unități și calorii există în băutură irlandeză cu lichior crem
- Noua linie de înghețată Häagen-Dazs are mai puțin zahăr, mai puține calorii
- Cum corpul tău știe diferența dintre 100 de calorii de Kale vs.