Ingrediente de copt și funcție: o defalcare

Știi diferența dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu? Sau ce poate face un albus de ou pe care un gălbenuș de ou nu îl poate face în rețetele tale? Este bine să știți ce ingrediente utilizați în viața de zi cu zi pentru a vă face produsele de patiserie dulci și delicioase!

pentru

Praf de copt
Fabricat din cremă de tartru și amidon, praful de copt este un agent de dospire, care determină creșterea aluatului. Are un ingredient acid încorporat, deci nu este nevoie să adăugați altceva (spre deosebire de bicarbonatul de sodiu). Prea mult praf de copt are ca rezultat un produs cu gust amar, în timp ce prea puțin rezultă o prăjitură dură, cu volum mic.

Bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu pur și trebuie asociat cu un ingredient acid, cum ar fi miere, ciocolată sau iaurt. La fel ca praful de copt, este un agent de dospire. Folosiți prea mult și veți avea o prăjitură săpună, aspră.

Unt
Ca grăsime solidă, untul este mai potrivit pentru coacere decât orice alt produs gras. Untul adaugă în special aromă, cu un punct de topire chiar sub temperatura corpului, motiv pentru care unele prăjituri și produse de patiserie tind să „se topească în gură”. De asemenea, ajută la dospire și adaugă umiditate.

Amidon de porumb
Acest ingredient are mai multe scopuri, în funcție de tipul de fel de mâncare în care este utilizat. Amidonul de porumb este de obicei fie un agent de îngroșare, fie un liant, dar poate fi, de asemenea, un agent anti-aglomerare. Este minunat să îl folosiți în gătitul fără gluten în loc de făină pentru a îngroșa sosurile, cremele sau umpluturile de tort.

Ouă
Ouăle fac mult la coacere, dar cel mai important sunt un agent de dospire (care adaugă volum) și sunt un liant, ceea ce înseamnă că păstrează împreună produsul finit. Puteți folosi întregul ou, pentru aromă, legare, îngroșare sau geamuri, sau puteți folosi albușuri și gălbenușuri pentru lucruri separate. Albușurile de ou sunt un agent de uscare și adaugă umiditate și stabilitate. Gălbenușurile de ou contribuie la textură și aromă.

Făină
Făina ține ingredientele împreună la coacere. Când proteina din făină este combinată cu umiditatea și căldura, aceasta se dezvoltă în gluten. Diferite tipuri de făină au niveluri diferite de proteine, care sunt potrivite pentru diverse produse de patiserie.

Lapte
Proteina din lapte se înmoaie, contribuie la umezeală și adaugă culoare și aromă produselor coapte. Este o dublă rușine în ceea ce privește funcția, deoarece conferă aluatului sau aluatului rezistență și structură, precum și adaugă sensibilitate, aromă și umiditate.

Sare
Sarea face câteva lucruri diferite la coacere. În primul rând, ajută la păstrarea culorii și a aromelor făinii. În pâine, controlează rata de fermentare a drojdiei și întărește proteina glutenică din aluat. Deși se pare că sarea nu este deplasată în rețetele dulci, dacă o omiteți, produsul dvs. va avea un gust foarte fad, deoarece îmbunătățește și aroma.

Scurtarea
Scurtarea este doar 100%, grăsime solidă fabricată din uleiuri vegetale, utilizată aproape exclusiv la coacere. Când folosiți scurtarea în loc de unt la coacere, veți obține un produs mai moale și mai fraged, deși mai înalt și mai puțin aromat.

Zahăr
În orice rețetă dată, zahărul îndeplinește o serie de funcții pe care probabil nu le cunoașteți. În primul rând, adaugă textură, cum ar fi menținerea alimentelor coapte moale și umedă. Este, de asemenea, un alt dosp, deși funcționează împreună cu grăsimi, ouă și ingrediente lichide. Zahărul se îndulcește prin zahărul care se caramelizează în rețetă și adaugă acel „crocant” la crustele de prăjituri și prăjituri.

Îți vine să coaceți acum? Avem câteva rețete pentru asta! Consultați aceste rețete pentru Tort alb de scorțișoară cu mere, întotdeauna clasicul Turtă cu căpșuni, și, desigur, mulțimea plăcută Tort de morcovi. Coacere fericită!