Ceapa este un ingredient în aproape fiecare rețetă. Urăsc gustul (aroma) lor (știu că aș putea fi singurul). Încerc mereu să evit să le mănânc și încerc să le aleg din mâncare. A vedea că sunt singurul din casă căruia nu-i place gustul cepei care nu le folosește într-o rețetă ar fi egoist.

Mă întrebam doar (a) dacă va exista un substitut bun sau (b) chiar trebuie să le am într-o rețetă? Și (c) ce scop adaugă alimentelor?

12 Răspunsuri 12

În copilărie, obișnuiam să urăsc simțul și gustul când mă mușcăm conștient pe o bucată de ceapă (cel mai puternic infractor: bucăți de dimensiuni medii, sticlă sotată, dar încă fermă). Uneori, asta încă se întâmplă.

Cu toate acestea, eu folosesc foarte mult ceapa acum la gătit. Multe feluri de mâncare au nevoie într-adevăr de tipul de gust pe care îl pot furniza cepele; chiar dacă gustul acesta poate fi în sine un pic grosolan, este foarte util în mix. (Acest lucru este valabil și pentru multe alte ingrediente!) Nu pot vorbi decât pentru mine, dar foarte probabil, există unele feluri de mâncare în care nici măcar nu observi că sunt în ceapa, dar sunt - și nu ți-ar plăcea dacă nu ar fi!

Folosește ceapa, fă-o conștient. Există, în linii mari, trei moduri de a le pregăti pe care le consider eficiente, fiecare potrivindu-se diferitelor cazuri:

  • Îndepărtați-le pe tot vasul. Fie le tocați foarte bine și sărate (cu tehnica potrivită și cu un cuțit decent puteți face bucățile până la doar câțiva milimetri), fie fierbeți cu alte legume și apoi piure. Veți obține tot gustul bun, dar nicăieri prea puternic și fără nicio senzație de gură neplăcută.
    Ideal pentru sosuri sau supe ușoare/cremoase.
  • Caramelizați-le cu îndrăzneală. Prăjirea schimbă foarte mult gustul cepei, le face mult mai dulci, scapă de înțepături în schimbul unei gusturi cu adevărat concentrate și îmblânzește aproape complet consistența. Ceapa rumenită se joacă excelent împreună cu condimente puternice, cum ar fi usturoiul și piperul, ca aromă pentru ciuperci masticabile sau carne.
  • Sau opusul: păstrați-le mai ales crude! Prospețimea și crăpăturile de ceapă crudă pot fi, de asemenea, foarte utile fără a evoca ceea ce eu numesc efectul de ceapă rea - deși într-un mod complet diferit. Feliat subțire în salate sau foarte rapid prăjit în mâncăruri din orez, țineți sub control pungența brută, în timp ce rămâneți departe de moliciunea neobișnuită. Din nou, este o idee bună să definiți gustul cu alte arome ascuțite: oțetul sau ardeii iute funcționează bine.

Poate că nu vă veți putea împrieteni cu toate aceste metode de pregătire, dar ar trebui să le încercați.

Scopul lor principal este aroma, deși (așa cum este menționat de @David Richerby), ele pot fi folosite și pentru îngroșarea în unele cazuri. Dacă nu îți plac, dar alți membri ai gospodăriei tale, atunci devine o analiză cost-beneficiu a fiecărui fel de mâncare.

Dacă ura ta pentru ceapă este viscerală, totuși ceilalți membri ai familiei ar prefera să le aibă decât să nu le includă este ușor. Devine mai complicat dacă toți ceilalți îi iubesc.

Luați în considerare prepararea cepei înmuiând rapid ceapa tocată în apă rece sau oferindu-le o murătură rapidă în oțet și sare. Acest lucru poate elimina aromele pe care le considerați jignitoare, păstrând totuși acele calități care ar putea plăcea altor membri ai gospodăriei dumneavoastră.

Usturoiul oferă aproape același profil aromat ca ceapa. Puteți adăuga un pic mai mult usturoi atunci când eliminați ceapa?

S-ar putea să găsiți unele tipuri de ceapă mai puțin jignitoare decât altele. Luați în considerare ceapa super-dulce, cum ar fi Vidalia, ceapa verde (AKA scallions) și ceapa roșie care a fost puțin îmblânzită prin înmuiere sau decapare.

Luați în considerare asafoetida ca un înlocuitor, împreună cu alte substituții găsite aici: Ce pot înlocui ceapa?

Ca iubitor de ceapă, sugerez să folosiți o legumă similară în loc de ceapă. Încercați cu prazul, are o aromă mai ușoară decât ceapa. Gătiți-l în același mod.

O altă opțiune ar fi șalota, care are o prezență mai puternică, dar este diferită.

În unele supe sau salate, și ceapa uscată este o opțiune viabilă, deoarece o puteți adăuga direct pe porții.

Aș evita usturoiul, deoarece este foarte diferit de ceapa și multă lume nu-i place.

Încercați pudră de ceapă. Are o mare parte din aromă, dar nu vă va oferi bucăți slab de ceva ce nu vă place.

(Doar un avertisment, este un medicament de intrare și destul de curând veți folosi pudră de usturoi, apoi căței de usturoi, apoi șalote și, în cele din urmă, ceapă adevărată, urmărind prima înălțime).

Oamenii nu sunt de acord, dar am urât și ceapa, gustul și textura și am găsit că pudra de ceapă este o versiune „mai moale” a ambelor. Este cu adevărat diferit într-un mod care merită încercat și este stabil, rafinat și ușor. Nu sunt deloc fantezi, șalotii vor fi mai buni pentru mese mai fine, dar zilnic folosesc pudră de ceapă tot timpul.

Mergeți să faceți un sandviș cu praf de ceapă, sare, piper, boia și muștar amestecat în maion, apoi reveniți și spuneți-mi că nu este mai bine decât simplu! Un alt test rapid este un burrito de fasole cu praf de ceapă, praf de chili, boia și sare amestecate în fasole.

Asafoetida, cunoscută și sub denumirea de pulbere de hing, este o opțiune bună ca înlocuitor pentru alii, cum ar fi ceapa și usturoiul (de asemenea, ca o completare a!). Se folosește într-o mulțime de gătit indian; mare în gătitul Hare Krishna .

Vine sub formă de pulbere, care provine din seva rășinoasă măcinată a unei anumite rădăcini. Îl puteți ridica în majoritatea magazinelor alimentare asiatice/indiene (cel puțin în Australia).

Când îl folosesc, îl prăjesc pe scurt (de exemplu, aproximativ 15 secunde - până parfumat) înainte de a adăuga ingrediente mai voluminoase și mai lichide (așa cumva ca usturoiul). Am descoperit că acest lucru scoate în evidență aroma; Mi s-a părut un pic neplăcut dacă nu prăjit în prealabil, dar este cu adevărat special dacă îl tratezi bine!

De asemenea (conform sfaturilor bune din comentariul de mai jos), cel mai bine este să-l păstrați bine sigilat într-un borcan de sticlă; parfumul poate fi destul de puternic dacă nu este stocat corect, iar unii oameni nu sunt atât de dornici de el (de aici etimologia „rășinii mirositoare”).

ceapa

Oamenii folosesc ceapă pentru aromă. Este posibil să fi observat că nu numai că multe rețete includ ceapa, dar există adesea câteva alte ingrediente și la începutul rețetei - în special adăugarea de morcovi și țelină sau morcovi și piper verde. Aceste ingrediente apar în multe rețete, deoarece oferă o aromă echilibrată pentru a construi alte rețete pe:

  • În Franța, morcovii, ceapa și țelina se numesc Mirepoix
  • În Italia, morcovii, ceapa și țelina se numesc Soffritto și uneori adaugă pancetta și usturoi
  • În gătitul în stil cajun și creol, sunt morcovi, ceapă și ardei verzi și se numește Sfânta Treime
  • În Germania, sunt morcovi, praz și rădăcină de țelină și este Suppengrün

Acest articol conține câteva informații bune despre Mirepoix și despre variațiile la nivel mondial ale acestei baze aromatice în câteva țări. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Dacă nu ați fi observat, toate țările enumerate în articol sunt europene sau au o puternică influență europeană. Deci, dacă nu vă place acest trio de aromă, va trebui să vă uitați în afara mâncărurilor în stil european. Mă pot gândi deja la câteva rețete din Orientul Mijlociu/mediteranean care folosesc usturoi, dar fără ceapă. Rețete coreene care folosesc usturoi și numai ceapă verde. Mâncarea japoneză nu folosește cu adevărat ceapă sau usturoi, iar mâncarea etiopiană are ceapă, dar nu prea multă.

Unele rețete pot avea ceapă care a fost înăbușită atât de mult timp (peste 2 ore) încât au devenit stufoase și nu au deloc gust ca ceapa. De asemenea, ați putea încerca să le scufundați într-o saramură pentru a schimba aroma. S-ar putea să ai noroc acolo.

În cele din urmă, ați putea încerca să schimbați tipul de ceapă pe care îl utilizați. Există multe varietăți diferite de ceapă, de la praz până la ceapă de primăvară, la cippolinis la rampe. Dacă nu doriți să omiteți o rețetă în întregime, poate puteți folosi în schimb o ceapă mai blândă, deci este o aromă mai puțin intensă decât ceea ce ați obține de la o ceapă albă sau galbenă. (Puteți încerca, de asemenea, să vă înmuiați ceapa sau să încercați să modificați aroma punându-le într-un fel de saramură sau lichid de decapare. Lichidele de decapare se pot baza pe sare sau oțet și pot fi acre sau dulci. Asta ar schimba în mod evident finalul gustul rețetei tale.)

Nu știu dacă există o modalitate de a folosi o rețetă care solicită ceapă și nu simte că lipsește o aromă. Nu cred că există un substitut, cu excepția utilizării unui alt tip de ceapă/usturoi.