Înmuiere

Mai recent, alții au descoperit prin propriile teste că nu înmuierea fasolei este perfect acceptabilă și chiar poate ajuta fasolea să-și păstreze mai multă aromă. De fapt, aceiași testeri au respins afirmația adesea citată că înmuierea și scurgerea boabelor reduce flatulența. (Se pare că această problemă are de fapt mai mult de-a face cu cât de regulat consumați fasole și alte alimente bogate în fibre). Adăugați la faptul că Harold McGee, în cartea sa Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei, spune că fasolea înmuiată leșează vitamine, minerale și antioxidanți și s-ar putea să doriți să loviți obiceiul de înmuiere.

înmuiere

În cele din urmă, dacă vă înmuiați pentru că credeți că face boabele mai moi, să știți că sensibilitatea sau duritatea boabelor depinde de fapt mai puțin de înmuiere și mai mult de tipul boabelor, de calitatea boabelor și de cât timp stau. pe raftul cămării dvs. (dacă a trecut mai mult de un an, indiferent dacă vă înmuiați sau nu, probabil că vor ieși duri).

Vrei totuși să te înmoaie? Iată lista de jos:

  • Înmuierea fasolelor uscate este utilă pentru reducerea timpului de gătit, dar dacă aveți timp pentru o fierbere mai lungă, înmuierea nu este necesară.
  • Lintea, mazărea despicată și mazărea neagră nu trebuie să fie înmuiate. Pur și simplu, sunt leguminoase mai mici, mai moi și gătesc mult mai repede.
  • Dacă intenționați să vă înmuiați și apoi ați uitat, încercați o înmuiere rapidă de 1 oră. Sau pur și simplu renunțați și este posibil să fie nevoie să gătiți fasolea puțin mai mult înainte de a fi moi.
  • Iată patru moduri diferite de a înmuia fasolea - de la o înmuiere rapidă de 1 oră la o înmuiere peste noapte.

Sărare

Amintiți-vă, rezistența depinde cel mai adesea de calitatea bobului și de cât timp stă pe raftul cămării. De asemenea, dacă utilizați o rețetă simplă, cum ar fi fasolea Pinto Easy Make-Ahead, am constatat că sărarea la începutul gătitului creează un rezultat plăcut și nu mărește timpul de gătit. Dar dacă folosiți rețete care se bazează pe condimentarea cărnii pentru aromă (condimentarea cărnilor poate fi destul de sărată), spunem că este mai bine să așteptați până când fasolea se termină de gătit înainte de a gusta și adăuga sare. S-ar putea să descoperiți că nu este nevoie de sare suplimentară.

În ceea ce privește ingredientele pe care le adăugați și când, este demn de remarcat faptul că ingredientele acide, cum ar fi sosul de roșii, vinul, sucul de lămâie sau oțetul pot preveni înmuierea boabelor, deoarece acizii acționează asupra amidonului din celulele boabelor, împiedicându-le să se umfle. Așadar, nu le adăugați până când boabele nu sunt fragede.