American Chemical Society

înmuierea

Faceți clic aici pentru rezumat.

HONOLULU, Dec. 16 - O echipă de oameni de știință japonezi a descoperit că inducerea orezului brun să încolțească - prin înmuierea acestuia timp de câteva ore înainte de a fi gătit - sporește valoarea sa nutritivă deja ridicată.

Constatările au fost prezentate aici astăzi în cadrul Congresului internațional chimic din 2000 al societăților din bazinul Pacificului. Întâlnirea științifică de o săptămână, care se desfășoară o dată la cinci ani, este găzduită de American Chemical Society, împreună cu omologii săi din Australia, Canada, Japonia și Noua Zeelandă.

Orezul germinat conține mult mai multe fibre decât orezul brun convențional, de trei ori cantitatea de aminoacizi esențiali lizină și de zece ori cantitatea de acid gamma-aminobutiric (GABA), un alt aminoacid cunoscut pentru îmbunătățirea funcției renale.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că mugurii de orez brun - muguri mici cu o înălțime mai mică de un milimetru (1/16 de inch) - conțin un inhibitor puternic al unei enzime numită protilendopetidază, care este implicată în boala Alzheimer.

Cercetătorii au stabilit că germinația activează enzime care eliberează nutrienți suplimentari. „Nașterea unui varză activează enzimele latente din orezul brun dintr-o dată pentru a furniza cea mai bună nutriție germenului în creștere”, a explicat Hiroshi Kayahara, dr. Nagano, Japonia.

Orezul, indiferent dacă este brun sau alb, este o parte majoră a majorității dietelor asiatice, adesea consumate cu aproape fiecare masă. Acest lucru adaugă până la 300-400 de lire sterline pe persoană în fiecare an, potrivit Asia Rice Foundation. Americanii mănâncă mult mai puțin orez, aproximativ 15 kilograme de persoană în fiecare an. Europenii mănâncă și mai puțin orez, puțin mai mult de șase kilograme de persoană în fiecare an.

Pentru ca orezul să încolțească, cercetătorii l-au înmuiat în apă la 32 de grade C (aproximativ 90 de grade F) timp de 22 de ore. Stratul exterior de tărâțe a înmuiat și a absorbit cu ușurință apa, făcând orezul mai ușor de gătit. Orezul încolțit gătit are o aromă dulce, relatează cercetătorii, deoarece enzimele eliberate descompun o parte din zahărul și proteinele din boabe.

Orezul alb nu va germina folosind acest proces, notează Kayahara.

China, India și Indonezia - care găzduiesc aproape jumătate din populația lumii - sunt liderii mondiali în producția de orez. Extinderea populațiilor în toată Asia va necesita producția de orez să crească cu aproximativ o treime în următorii 20 de ani, potrivit Rice Foundation.

Peste 8.000 de lucrări de cercetare vor fi prezentate în cadrul Congresului Internațional Chimic din acest an, care este sponsorizat în comun de American Chemical Society, Chemical Society of Japan, Canadian Society of Chemistry, Royal Australian Chemical Institute și New Zealand Institute of Chemistry.

Lucrarea despre această cercetare, AGRO 155, va fi prezentată sâmbătă, 15 dec. 16, la Hilton Hawaiian Village, Iolani Suite III/IV, etajul 2, Centrul de conferințe Tapa, în timpul simpozionului „Calitatea alimentelor proaspete și procesate”.

Hiroshi Kayahara este profesor în cadrul departamentului de științe și biotehnologie de la Universitatea Shinshu din Nagano, Japonia. Coautorii săi din studiu sunt K. Tsukahara și T. Tatai.

Declinare de responsabilitate: AAAS și EurekAlert! nu sunt responsabili pentru acuratețea comunicatelor de presă postate pe EurekAlert! prin instituții care contribuie sau pentru utilizarea oricărei informații prin intermediul sistemului EurekAlert.