Interviu cu un nutriționist din Japonia despre peștele crud, excesul de greutate și nutriția sănătoasă

Pe fundalul unei iubiri nebunești pentru bucătăria japoneză, puteți auzi adesea voci de critică. La fel, peștele proaspăt în Siberia - este fantastic și, prin urmare, și spuneți că în Novosibirsk există o bucătărie din Țara Soarelui Răsare cel puțin naivă. Cel mai interesant a fost să aud părerea unui expert japonez în această privință: pe 25 iunie, la restaurantul Harakiri a avut loc o întâlnire cu Ito Kiyoko, nutriționist al Asociației Japoneze de Nutriție Corectă. Ea a venit de la Hokkaido la Novosibirsk pentru a participa la sărbătoarea Zilei Orașului, a gătit mai multe feluri de mâncare naționale și a spus cum mănâncă japonezii și de ce sunt mai subțiri decât rușii.

interviu

Crezi că în Novosibirsk poți prepara un preparat cu adevărat japonez?

În principiu, nu. Desigur, legumele, carnea - sunt aceleași, dar cel mai important - sunt condimente japoneze speciale pe care nu le creșteți și puteți cumpăra doar unele, cele mai elementare.

Și ce părere ai despre peștele crud? Este sigur să mănânci?

Da, în Japonia este sigur - acesta este peștele pe care tocmai l-ați prins, complet proaspăt, nu este înghețat, nu i s-a făcut nimic. Ce fel de pește este greu de spus.

Avem sushi foarte popular și moda nu le trece. Dintre japonezi, sunt la fel de populare?

Desigur, japonezilor le place și sushi și le mănâncă adesea.

Care este, în opinia dumneavoastră, principala diferență între stilul japonez de mâncare și tradițiile europene?

Diferența cheie dintre stilul alimentar japonez și cel european este că europenii mănâncă multă pâine - se adaugă la toate felurile principale care sunt servite la masă. În Japonia, în loc de pâine, sursa de energie este orezul.

Prânzul tradițional japonez include orez, supă japoneză, pește și legume. Toate acestea sunt servite în porții mici (acest lucru este foarte important), iar prânzul este foarte util.

Ce preferi să mănânci la micul dejun, prânz și cină?

La micul dejun, mănânc de obicei orez, supă, pește mic, legume - aceasta este mâncare tradițională. De obicei iau prânzul cu mine. Include orez, supă, fructe și orice garnitură de legume. Și mănânc iaurt la prânz. Pentru cină, aproape la fel: orez, pește sau carne, multe legume - de exemplu, varză proaspătă, tocată mărunt.

Ce feluri de mâncare din bucătăria rusă știi și iubești?

Cel mai faimos japonez pentru felul de mâncare rusesc este borșul. Îmi place foarte mult borșul, merg deseori la restaurante să-l mănânc și, în plus, îmi place pelmeni.

Nu pot spune pentru întreaga lume, dar din acele bucătării pe care le cunosc, japoneza este cea mai utilă. În restul lumii de astăzi, mâncarea populară - dulce, grasă, în plus, mănâncă multă carne, toate acestea nu sunt foarte sănătoase. Bucătăria japoneză conține pește, legume și orez - toate acestea sunt cele mai sănătoase alimente.

Din felurile de mâncare pe care le-ați gătit, aici este carne de porc, cumva l-ați pregătit în mod special, dietetic?

Când m-am gândit ce feluri de mâncare să reprezint în Novosibirsk, în primul rând m-am gândit nu la cele care sunt cele mai utile pentru sănătate, ci la cele care pot fi gătite aici fără probleme. În Japonia, angajații mănâncă adesea astfel de feluri de mâncare la prânz, pentru a reveni repede la muncă. Dacă adăugați o mulțime de legume la aceste feluri de mâncare, va fi mai util.

Este popular fast-food-ul în Japonia sau toată lumea mănâncă doar orez util?

Mâncarea noastră rapidă este, ca peste tot, mai ales pâine albă, hamburgeri. Desigur, aceasta nu este o mâncare sănătoasă și o gustare pe fugă, dacă într-adevăr nu funcționează să mănânci normal.

Iar problema excesului de greutate pentru japonezi este relevantă?

În Japonia, au început să apară recent, oameni plini, dar, desigur, nu sunt atât de mulți ca aici.

Ce diete sunt populare printre femeile tale?

Există multe diete diferite, ele sunt discutate la televizor, ca în întreaga lume. De exemplu, dieta cu mere. Dar sunt mai implicat în dezvoltarea unor programe nutriționale adecvate și în aceste diete nu înțeleg prea multe.

De unde provin obiceiurile unei alimentații adecvate?

În Japonia, cultura alimentației adecvate este inoculată de la școală. Se crede că elevul trebuie să mănânce cel puțin 30 de alimente diferite în timpul zilei și, desigur, acest lucru poate fi realizat numai printr-o varietate de legume și ierburi - și acesta este cel mai util produs pentru sănătate. Astăzi, politica statului vizează încurajarea copiilor să mănânce corect încă din copilărie, pentru ca mai târziu să devină muncitori cu drepturi depline și să aibă o sănătate bună. Cu copiii, desigur, această problemă este mult mai ușor de rezolvat decât cu adulții. Pentru școlari, se țin diferite clase, explicându-se care feluri de mâncare sunt bune pentru sănătate, care nu sunt și nu se discută doar beneficiile produselor, ci și regulile de comportament la masă. Dar este important și oferă o alegere din mai multe feluri de mâncare, în meniul școlii este furnizat.

Împărtășiți rețeta pentru un preparat japonez simplu și sănătos.

De exemplu, Oyacodon, este gătit adesea de japonezi pentru prânz. Pentru el, trebuie să turnați puțin bulion japonez de dashi într-o tigaie (este preparat din pește, în Novosibirsk puteți cumpăra un concentrat care este diluat cu apă), apoi turnați sos de soia și puțin zahăr, tocați puiul în bucăți mici și trimiteți-l în tigaie. După aceasta, în proporție gratuită, adăugați ceapă, ceapă verde și morcovi felii. În loc de ceapă verde, puteți folosi mazăre verde. Apoi, când carnea este gata, trebuie să o umpleți cu un ou agitat (dar nu biciuit), închideți capacul și lăsați un minut la foc mic. După aceea, vasul este așezat într-un castron peste orezul fiert.