rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Rubarba este o plantă perenă, care este tehnic o legumă, dar este de obicei gândită ca un fruct. Vine de sezon la începutul primăverii în climă răcoroasă precum nordul SUA și Canada. Tulpinile groase și cărnoase devin dulci-tarte și gustoase odată ce se coc și devin roșu aprins. Frunzele late, plate, verzi, totuși, sunt otrăvitoare. Rubarba este încărcată cu calciu. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina C. Căutați tulpini moderat subțiri, delicate, roșii aprinse. Bucurați-vă de rubarbă în deserturi, alimente pentru micul dejun sau chiar preparate sărate.

Prezentare generală

Rubarba este o plantă perenă cu tulpini groase și cărnoase și frunze verzi, plate. Din punct de vedere tehnic este o legumă, dar de obicei tratată ca un fruct.

Frunzele plantei de rubarbă sunt otrăvitoare, dar tulpinile pot fi destul de gustoase și hrănitoare. Gustul lor acidulat poate fi echilibrat cu adăugarea altor fructe sau zaharuri.

Rubarba este cultivată, dar crește și sălbatic. Nordul SUA și Canada sunt climatele potrivite pentru rubarbă. Planta vine în sezon la începutul primăverii, oferind un semn că sezonul de iarnă se apropie de sfârșit.

Identificare

Rubarba are tulpini mari, verzi, care se înroșesc pe măsură ce se coc. Culoarea rubarbei variază; pe o singură tulpină puteți vedea indicii de roz, roșu deschis, roșu intens și verde.

Frunzele în sine sunt late, plate și cu frunze; totuși acestea nu sunt comestibile și sunt de obicei îndepărtate în timpul recoltării.

Mărimea plantelor poate varia, dar plantele de rubarbă pot deveni destul de mari și luxuriante. Tulpinile de rubarbă sunt de obicei lungi și groase - aproximativ 1 "lățime și cel puțin 10" lungime - deși este posibil să întâlniți și tulpini mai mici.

Informații nutriționale

O cană de rubarbă gătită conține 26 de calorii, 1,1g de proteine, 0,2g de grăsimi, 5,5g de carbohidrați, 2,2g de fibre și 1,3g de zahăr.

Rubarba oferă o mulțime de vitamine și minerale. Este o sursă foarte bună de vitamina C, vitamina K, potasiu și mangan. Este încărcat cu calciu și este, de asemenea, o sursă bună de magneziu.

Selecţie

Căutați tulpini roșii aprinse. O mulțime de culoare verde indică faptul că rubarba nu este complet coaptă. Cu cât planta este mai mată, cu atât va fi mai dulce. În schimb, cu cât este mai puțin coaptă, cu atât va fi mai acru/acru.

Tulpinile moderat subțiri tind să fie cele mai bune. Tulpinile de dimensiuni superioare tind să fie mai acre și pot avea o textură mai strânsă sau mai grosieră. Tulpinile puțin mai mici pot fi mai fragede și se descompun mai ușor la gătit.

Evitați tulpinile prea ofilite, moi sau cauciucate. Căutați tulpini clare și ferme.

Cumpărați rubarba cât mai proaspătă posibil. Dacă locuiți într-un climat nordic/mai rece, este posibil să îl găsiți la o piață a fermierilor în primăvară - sau să-l cultivați în propria curte.

Dacă nu găsiți rubarbă proaspătă, este posibil să o găsiți înghețată. Verificați secțiunea de fructe și legume congelate din supermarket.

Depozitare

Rubarba proaspătă se usucă repede. După cumpărare, păstrați tulpinile înfășurate strâns într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului și mâncați în câteva zile pentru o prospețime maximă.

Rubarba gătită poate dura câteva zile într-un recipient închis în frigider.

Pentru depozitare mai lungă, puteți congela rubarba tăiată în pungi de plastic timp de până la șase luni.

Pregătirea

Pentru a mânca rubarbă, tăiați baza tulpinilor și orice bucăți de frunze care rămân. (Frunzele nu sunt comestibile, deci dacă recoltați dintr-o plantă întreagă, asigurați-vă că îndepărtați frunzele.)

Clătiți tulpinile de rubarbă în apă rece. Puteți apoi să le feliați și să le gătiți după cum doriți, dar o metodă tipică este să tăiați tulpinile în bucăți de 1 ”, apoi să le fierbeți într-un amestec de apă-zahăr.

La sfârșitul gătitului, rubarba va fi fragedă și asemănătoare firului, iar culoarea sa roșie se va intensifica.

Rubarba are o aromă dulce-tartă. Îndulcitorul și/sau fructele dulci sunt de obicei adăugate la rubarbă pentru a-și echilibra aroma de tartă și a-l face mai gustos, mai ales ca desert. Din acest motiv, este adesea asociat cu căpșuni, ca în clasica plăcintă cu căpșuni-rubarbă.

În timp ce deserturile (rubarbă se sfărâmă, rubarbă cu cremă sau înghețată, prăjituri cu rubarbă sau tarte pentru a numi câteva) sunt toate utilizări populare pentru rubarbă, această legumă poate fi utilizată în preparatele sărate. Incorporează rubarbă gătită într-un sos de grătar, folosește-o într-o marinată pentru carnea la grătar sau prăjită, feliază-o fin și adaugă-o la o salată sau mură-o pentru un condiment acid.

Rubarba poate juca, de asemenea, un rol principal la micul dejun: amestecați rubarba înăbușită în iaurt sau fulgi de ovăz, adăugați câteva cuburi de rubarbă înghețată în smoothie-urile dvs., faceți un gem de rubarbă sau bateți niște brioșe de rubarbă sau clătite.

Rețetă: rubarbă, zmeură și gem de portocale

Această gem este adăugarea perfectă la pâine prăjită de dimineață, brioșe, ovăz și chiar smoothie-uri. Acrețea naturală a rubarbei este frumos echilibrată de dulceața boabelor și a mierii. Împreună, aromele creează o gem delicioasă care vă va mulțumi cu siguranță papilele gustative.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 35 de minute Randament: 3 borcane de 250 ml

Spălați bine zmeura sub apă rece. Scurgeți și puneți într-o oală superficială. Repetați cu rubarba.

Adăugați sucul de portocale, coji de portocale și miere (1 până la 1,5 căni, în funcție de cât de dulce vă place dulceața) în oală. Puneți arzătorul la foc mare și fierbeți amestecând frecvent. Odată ce amestecul ajunge la fierbere, se transformă imediat în mediu - scăzut și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. În timpul acestui proces, îndepărtați ușor orice spumă care se formează la suprafață pe măsură ce gătește cu o lingură și aruncați-o.

Odată terminate cele 30 de minute, îndepărtați cojile de portocale și aruncați-le. Luați-vă borcanele și cu o pâlnie de gură mare (gadget opțional) lingură în gem. Curățați bine jantele borcanelor. Îndepărtați orice bulă de aer din borcane trecând un cuțit prin ele.

Strângeți capacele, răsturnați cu susul în jos și lăsați blocajul să se răcească pe o grătar.

Înainte de depozitare, verificați dacă capacele au format o etanșare strânsă. Dacă nu, păstrați-l la frigider și consumați-l în decurs de o săptămână. Dacă borcanele par sigilate, depozitați într-un loc răcoros și întunecat și consumați în câteva luni.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.