Astăzi, Foodmed lansează Vital Signs, o serie ocazională de interviuri cu întrebări și răspunsuri cu cei care creează noi căi în știința nutriției la nivel global. Împreună cu medici și oameni de știință de top, avem și muritori obișnuiți. Aceștia sunt mirenii curajoși care alcătuiesc înțelepciunea mulțimilor. Aceștia introduc o schimbare de jos în sus, de la medicină bazată pe eminență la medicină cu adevărat bazată pe dovezi.
Primul este hackerul canadian L Amber O'Hearn de carnivore și inteligență artificială, născut în Canada, care locuiește în Colorado. O'Hearn este un om de știință al datelor de profesie. De asemenea, este cântăreață, scriitoare, matematiciană care cercetează și experimentează dietele ketogenice și bazate pe evoluție din 1997.
O'Hearn și-a pus deoparte slujba de zi pentru a se concentra asupra cercetării, scrierii și vorbirii despre nutriție. Este autor la The Ketogenic Diet For Health and Empirica și nu are nicio îngrijorare în privința carnivorului. Și da, mănâncă câteva dintre mesele ei crude crude. Și nu, nu este agresivă ca urmare a faptului că este un carnivor dedicat. Iată ce îi determină obiceiurile alimentare:
Marika Sboros: Care a fost cea mai veche ambiție a ta?
L Amber O'Hearn: Am vrut să fiu cântăreață, scriitoare și matematiciană. Nu mi-a trecut prin cap că este greu să fii toate acele lucruri în același timp.
Pe care l-ai abandonat mai întâi?
Cânt, deși nu sunt sigur de ce. Dar am continuat să cânt în bucătărie și la duș.
Dar am auzit că cânți din nou?
Da. Sunt o cântăreață de rezervă în Blestemul lui Niwot. Este o formație de punk rock.
Frumos nume. De unde vine?
Numele unui șef indian și a unui oraș în afara Boulder. Niwot înseamnă stângaci. Șeful Niwot ar trebui să fi spus că există o înjurătură în zonă. Mulți oameni vor veni aici și nu vor dori să plece, dar șederea lor va strica zona.
Ai continuat cu matematica?
Da, am început să studiez matematică la Universitatea din Waterloo din Ontario. După al doilea an, am trecut la un program de limbă rusă.
De ce rus?
Un accident norocos. Mi-au plăcut întotdeauna limbile. Mi-am dorit foarte mult să învăț japoneza, dar cursul a fost complet. Așadar, am luat limba rusă în loc și m-am îndrăgostit instantaneu de ea.
Ce te-a determinat să intri în informatică?
Un traseu circuitat. La început, nu aveam niciun interes pentru informatică. A trebuit să iau informatică teoretică când făceam o diplomă de matematică. Mi-am dat seama că este matematică și, de asemenea, nu am vrut să fiu programator de profesie. În realitate, am vrut doar să studiez aspectele teoretice ale programării și informaticii. Și am constatat că mă interesează. Am decis să studiez lingvistica de calcul. Mi s-a părut o căsătorie frumoasă a mai multor interese ale mele.
Ai vrut să devii academic. De ce nu ai făcut-o?
A intervenit familia - căsătorie, copii. Aveam nevoie de un loc de muncă și am decis să încerc să programez profesional. Am devenit om de știință al datelor.
Ai fost la Hacker School în vara anului 2014. Ești un hacker?
Da, dar în comunitatea informatică, înțelegem acest cuvânt diferit. A fost inițial un termen de admirație pentru cineva căruia îi pasă cu adevărat de modul în care funcționează lucrurile și poate veni cu soluții elegante la probleme. Trebuie să iubești și să înțelegi informatica pentru a obține porecla respectivă. Școala de hackeri este o idee unică de loc care atrage oamenii care iubesc informatica. Își stabilesc propriile obiective și le îndeplinesc în compania celuilalt.
Ceea ce face un hacker bun?
Unul care are uimire pentru mașină și puterea a ceea ce oamenii pot face și îl folosește pentru a înțelege cu adevărat ce se întâmplă la un nivel profund.
Și un hacker rău?
Bad hacker este un oximoron, ori ești bun la asta și ești hacker sau nu ești. Distingem între hackeri de pălărie alb-negru. Hackerii de pălării albe vor să facă lumea mai bună. Hackerii de pălării negre sunt implicați în activități criminale. Vor să manipuleze, să rănească sau să fure.
Acest lucru este departe de domeniul dvs. actual de interes: cercetarea și scrierea nutriției optime pentru tratarea și prevenirea bolilor grave. În special, vă concentrați pe dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi (LCHF) și cetogen. Criticii pot spune că ar trebui să rămâi la ceea ce știi cel mai bine: informatică. Au vreun rost?
Este ușor să oferiți răspunsuri clare despre motivele pentru care sunt foarte potrivit. Corpul uman este un sistem complex. După ce am studiat matematica, am o pregătire specială în înțelegerea sistemelor complexe. Dar nu de asta am început să scriu despre LCHF și dietele ketogene.
Una dintre mesele crude preferate ale lui L Amber O'Hearn
Deci, de ce ai făcut-o?
Dacă te uiți la scrisul de pe site-ul meu web, aleg subiecte în care există o lipsă de consens chiar și în rândul susținătorilor dietelor ketogene. Oamenii nu erau de acord și spuneau lucruri despre știința care nu aveau sens pentru mine. Când se întâmplă asta, simt nevoia să sap.
Ce ai dezgropat?
Comunitățile medicale și dietetice sunt ostile față de carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați de foarte mult timp. Cred că este pentru că spun și cred o poveste nefirească despre cetoză. Ei spun că nu este natural și că imită foamea. În acest caz, în mod natural ai tendința să vezi pericolul și problemele oriunde te uiți. Combinați-le cu grăsime animală și carne - au ideea greșită că grăsimea este rea. Pentru a intra într-o stare ketogenică trebuie să mănânci multe grăsimi. Asta îi sperie pe oameni. (Nota editorului: pentru mai multe despre ignoranța cu privire la dietele ketogenice, ascultați recentul discurs al O’Hearn Ancestral Health Society de la Universitatea din Washington.)
Sunt acele temeri întemeiate în vreun fel?
Nu semnificativ. Dacă privești nutriția printr-o altă lentilă, cum a apărut în mod natural prin evoluție, poți vedea mai ușor beneficiile acesteia. Pentru mine, povestea despre ce este cetoza care afectează interpretările noastre științifice și care o face o problemă de limbaj la fel ca o problemă de sistem.
Când ai început să cercetezi nutriția?
Interesul meu se întoarce cu cel puțin 20 de ani în urmă. Am citit Protein Power de dr. Michael Eades și dr. Mary Dan Eades. Ideile sale erau atât de diferite și cartea lui plină de referințe, aș putea vedea singur ceea ce spunea știința. Asta mi-a clocotit în spatele creierului de mult timp.
Faceți dieteticienii convenționali verzi în jurul branhiilor. De ce?
Constat că profesia dietetică are, în general, o viziune pesimistă asupra bolilor, sănătății și vindecării. Nu văd o mulțime de gândire critică. Și nu am nicio problemă cu critica lor față de munca mea, dar ei ar trebui să o judece după propriile sale merite, nu acreditările mele. În caz contrar, nu este constructiv. Nu cred că știința susține ceea ce învață dieteticienii ortodocși în timpul antrenamentului lor.
Nu sunt învățați cum să evalueze corect dovezile. Și când cer dovezi, ele aduc dovezi epidemiologice. Este o dovadă slabă, bună mai ales pentru a genera ipoteze. Mi-e greu să am o conversație productivă cu dieteticienii atunci când ideea lor despre ceea ce constituie dovezi diferă de a mea.
Prof. Tim Noakes a citat cercetarea dvs. ca dovadă în timpul procesului său din Africa de Sud. Ce a determinat cercetarea?
Am observat că chiar și manualele despre nou-născuți recunosc că bebelușii sunt în cetoză atunci când alăptează. Am văzut că o confirmare puternică a faptului că cetoza este o stare naturală nu doar pentru adulți, ci și pentru sugari și copii în creștere. După aceea, am găsit lucrarea (profesorului canadian) Stephen Cunnane. El se referă la alte cercetări care arată că creierul nu folosește doar corpuri cetonice pentru combustibil.
Ce este atât de grozav la cetone?
Corpurile cetonice sunt elementele esențiale ale creierului, deoarece traversează bariera hematoencefalică. Odată ce am văzut acea conexiune, avea sens. Multe mamifere, sau majoritatea, sunt în cetoză atunci când alăptează. Obișnuiam să cred că principalul motiv pentru care au încetat să fie în cetoză a fost faptul că dieta lor naturală după înțărcare a împiedicat-o. Dar apoi, întâmplător, creșterea creierului se oprește. La multe specii, cum ar fi rozătoarele, acestea nu se află în cetoză după înțărcare, dar creierul lor a crescut la capacitate maximă, dar creierul uman continuă să crească cu mult după înțărcare, iar copiii umani vor rămâne în cetoză atâta timp cât nu introduceți carbohidrați în dieta.
Acest lucru nu este cazul la alte specii de carnivore. Interesant este că dieta naturală a câinilor și pisicilor nu are carbohidrați, dar nu sunt în cetoză. Nu este suficient doar să ai doar carne. Au nevoie de restricții calorice sau proteice pentru a intra în cetoză. Ca parte a cercetărilor mele, am vorbit cu oameni de la Keto Pet Sanctuary. Tratează cancerul la câini, menținându-i în cetoză. Aceasta implică restricții calorice și proteice și hrănirea lor cu ulei MCT. Așadar, interpretez acest lucru ca o dovadă că cetoza este o stare naturală pentru copiii umani în timpul înțărcării, deoarece facilitează creșterea creierului și de aceea, rămânem în cetoza în timpul înțărcării, dacă carbohidrații sunt menținuți la un nivel scăzut, spre deosebire de alte specii.
Ce este o dietă optimă de înțărcare pentru sugari?
Odată ce încetează alăptarea, cea mai bună sursă de nutrienți ai creierului sunt sursele animale. Unele dintre substanțele nutritive de care au nevoie sugarii, pur și simplu nu puteți obține în plante sau nu puteți obține cu ușurință. Deci, carnea este esențială. Nu este vorba doar de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, ci și de a obține suficiente proteine. Principala considerație este că, dacă hrănești sugarii cu ceva suficient de bogat în carbohidrați pentru a preveni cetoza, înlocuiești un aliment mai sănătos. Nu trebuie să vă temeți că, deoarece luați orez sau alte cereale sau cereale, sugarii vor fi în cetoză. Este în regulă ca ei să fie în cetoză. Când dorm, oricum se vor trezi în cetoză atâta timp cât există o perioadă între dozele de carbohidrați.
Ați „absolvit” de la LCHF la un carnivor la scară largă. Când și de ce?
Am fost vegetarian de mulți ani și chiar vegan la un moment dat, dar eram supraponderal și nu eram sănătos. Odată ce am citit Protein Power, am găsit sfaturile nutriționale logice și convingătoare. De atunci mănânc cu conținut scăzut de carbohidrați. Inițial, am pierdut 30 de kilograme. Dar după câțiva ani de menținere a acestui fapt, nu am reușit să mențin toată pierderea în greutate. Poate că era vorba de sarcini, îmbătrânire sau medicamentul antidepresiv pe care îl luam. Într-o etapă înainte de ultima mea sarcină, am cântărit peste 195 de kilograme. Nu știu exact cât; Nici nu am vrut să mă uit la scară.
În afară de pierderea a 60 lbs numai prin consumul de carne, orice alte beneficii de când ați devenit carnivor?
La sfârșitul anului 2008, am auzit despre oameni care beneficiază de mâncarea numai a cărnii și am vrut să încerc. Singura mea motivație la acea vreme era pierderea în greutate. Dar a devenit foarte repede evident că a avut un efect pozitiv asupra dispoziției mele. Făceam antidepresive din 1993, la vârsta de 20 de ani. Medicii au diagnosticat o tulburare depresivă majoră. Apoi, la începutul anilor '30, au diagnosticat tipul bipolar 2. Acest diagnostic a fost o ușurare. Am crezut că explică de ce medicamentul pe care îl consumam timp de 15 ani nu funcționase bine. Dar și noile medicamente nu au funcționat.
Unii ar putea spune că a fost efectul placebo?
Ajunsesem să mă încred în propria mea evaluare a stării mele mentale. Dar chiar și soțul meu a spus că starea mea de spirit a fost mai semnificativ îmbunătățită și mai stabilă ca niciodată de când am fost carnivor. Asta a fost la începutul anului 2009.
Ai trei fii, în vârstă de 16, 13 și șapte ani. Există un carnivor printre ei?
De ani de zile avem o gospodărie cu conținut scăzut de carbohidrați. A devenit mai concentrat pe carne de când mi-am găsit propriul beneficiu. Cu toate acestea, nu îi forțez să mănânce așa cum aș prefera. Acest lucru va eșua cu adolescenții. Vor dori să experimenteze și să afle singuri. Nu vor să se simtă lăsați în afara lor sau că alții cred că sunt diferiți. În prezent sunt singurul carnivor dedicat. Așadar, le ofer ceea ce este sănătos acasă și, de asemenea, îi învăț idei despre cum să evalueze știința nutrițională. Și apoi își iau propriile decizii în lume.
Vegetarienii - și mai ales veganii - spun adesea că consumatorii de carne sunt mai agresivi. Ei chiar sugerează că carnivorul este predispus la violență. Când ai lovit cu pumnul pentru ultima oară pe cineva?
Niciodată, nici măcar ca vegetarian. Această acuzație este o neconcordanță din partea comunității vegetariene. Le place să spună că carnivorele sunt mai agresive, dar au și un impuls sexual mai scăzut. Asta nu are sens, deoarece este ca și cum ai spune că avem prea mult testosteron care provoacă agresiune și prea puțin pentru libido. Deci, care este? Nu-mi place să aleg obiceiurile alimentare ale altor persoane. Cu toate acestea, nu aud niciun carnivor sau grupuri carnivore care să aibă mult activism militant în legătură cu dieta lor, la fel ca vegetarienii și veganii. Atribuirea cauzalității este complexă. Dacă încerc să înțeleg poziția vegană, cred că ne numesc violenți pentru că echivalează mâncarea animalelor cu oamenii care ucid. Cred că nu este adecvat ca o comparație.
Cum îți începi ziua?
Cu ceva fără legătură cu mâncarea. Scriu în jurnalul meu. Mi se pare un mod eficient de a intra în legătură cu ziua. Și am cafea, neagră, nu „antiglonț” (cu unt, smântână și/sau ulei MCT). Prima mea masă nu este de obicei până la 11 dimineața sau la prânz.
Care sunt elementele de bază ale dietei tale?
Am câteva elemente de bază pe care le mănânc pentru mesele mele, indiferent dacă este prima sau a doua masă a zilei. De obicei am carne de vită sau friptură sau ouă, carne de porc, pui de pește. Și mănânc lactate, dar doar foarte ocazional. Observ că îmi afectează greutatea - dar nu starea de spirit, din câte îmi dau seama.
Ce sunt sursele de grăsime?
Mănânc bucăți de carne grase, uneori o voi spori cu grăsimea pe care am colectat-o, cum ar fi seu sau untură. Îmi răspund foamei. Dacă simt că am nevoie de mai multe grăsimi, mănânc mai multe grăsimi. Nu o transpir prea mult.
Care este procentul de aport de proteine?
Nu l-am măsurat de mult timp, dar, în general, iese la 20-35% din caloriile mele. Și mai ales 65-80% grăsime.
Vă faceți griji vreodată cu privire la nivelul colesterolului și la toate acele grăsimi saturate care vă înfundă arterele?
Nu. Sistemul meu vascular nu este o conductă de scurgere.
Orice efecte secundare fizice, cum ar fi respirația urât mirositoare și constipația?
Inteleg ce zici. Când intrați prima dată în cetoză, respirația poate avea un miros de acetonă. Nimeni din jurul meu nu a observat - sau este prea politicos să spună asta. Unii ar putea fi jignitor, alții nu. Nu durează. Nu am o problemă cu constipația. Acesta este un alt mit, vegetarianii și veganii par să renunțe la o dietă săracă în carbohidrați sau la oricine este carnivor. O dietă bogată în grăsimi previne constipația.
Vă puteți imagina că nu sunteți carnivor?
Care este cel mai puțin sănătos lucru pe care îl faci?
În ultimii doi ani, am reintrodus alcoolul în dieta mea. Am un vin sau scotch ocazional. Nu cred că este deosebit de sănătos, dar atât timp cât este cu adevărat moderat, nu cred că este o problemă.
Ai avut mentori în viață?
Da, am avut mare noroc că am o mulțime de oameni care mi-au dat timp și sfaturi. Unul a fost consilierul meu în timpul lingvisticii informatice, prof. Graeme Hirst. A fost extrem de amabil și a crezut întotdeauna în mine.
Ați citit vreodată o carte - în afară de Protein Power - care v-a schimbat viața?
The Artist’s Way de Julia Cameron. Inițial, a fost greu de citit în anumite privințe. Sunt ateu și are un mesaj foarte spiritual. Dar acea carte mi-a oferit abilitatea de a vedea tot ceea ce fac ca un efort creativ. A schimbat viața.
Ce citești acum?
Un manual despre epistemologie. Urmez un curs la Colorado University, Boulder. Mă interesează modul în care decidem că știm ceva și ne formăm convingerile.
Spune-mi un secret?
În aproape orice alt context, a spune că mănânc doar carne este de obicei o surpriză. Nu va fi pentru tine. Și, deși nu este un secret și câțiva oameni o știu, vreau să studiez neuroștiința la nivel absolvent.
Care este cel mai bun sfat pe care ți l-a dat vreodată cineva?
Ai încredere în sentimentele tale. Ca cineva care a avut atât de multă influență și dorința explicită de a fi rațional, a durat mult să se scufunde.
Dacă ai putea să-ți editezi viața, ce ai schimba?
Nimic. Iubesc unde sunt. Nu aș vrea să deranjez asta, nici măcar accidental.
Care este cel mai nebunesc sau cel mai periculos lucru pe care l-ați făcut vreodată?
Nu am făcut nimic extrem de periculos. Cel mai nebun a renunțat probabil la slujba mea acum trei luni, renunțând la o carieră pe care am muncit atât de mult să o realizez. Dar s-a simțit mai greu să nu renunțe, deși atunci se simțea nebun.
Care este cea mai mare frică a ta?
Și speranțele și visele tale?
- Mituri despre dietele carnivore, dezbătute, întrebări grele despre carne vs.
- Meniul vegetarian îngrozitor ... ar putea face mai bine - Recenzie Queen Mary 2 (QM2) - Cruise Critic
- Cele mai bune pastile Cele mai recente încărcări Skinny Magic Recenzii Natural - Global Study UK
- Beyond Beef® - Beyond Meat - Go Beyond
- Beyond Burger® - Beyond Meat - Go Beyond