Centre de control al otrăvurilor

monoxid

Cumpărați detectoare de CO

Intoxicația alimentară cu monoxid de carbon - ceea ce trebuie să știți

Când sunteți la magazin alimentar pentru a ridica acea bucată de carne perfectă pentru grătar, cel mai probabil veți alege cea mai roșie și mai slabă tăietură. Ceea ce este posibil să nu știți este că: carnea roșie ar fi putut fi modificată pentru ambalare și atracție pentru prospețime, utilizând o formă de monoxid de carbon care ajută la ascunderea deteriorării.

Cum se utilizează monoxidul de carbon la ambalarea cărnii?
FDA a aprobat utilizarea monoxidului de carbon pentru sistemele de ambalare în atmosferă modificată din S.U.A. în 2004. Acest proces special înlocuiește oxigenul din pachetul de carne cu monoxid de carbon pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului de la 5 zile normale la o creștere dramatică de 15 zile. Nivelurile scăzute de oxigen reduc deteriorarea.

Pentru atracția consumatorilor, monoxidul de carbon este combinat cu mioglobina, o proteină globulară de 153 de aminoacizi, pentru a forma carboxi mioglobina. Acest pigment roșu vișiniu strălucitor este injectat în majoritatea cărnii roșii, inclusiv în carnea de porc. Nu numai că îmbunătățește culoarea și prospețimea cărnii, dar maschează și orice decolorare din deteriorare.

Deci, unde te lasă asta, consumatorul? Ei bine, în întuneric, practic, deoarece FDA nu cere ca procesatoarele de alimente să indice pe etichetă utilizarea lor de monoxid de carbon în produs.

Cum poate otrăvirea alimentară să fie un factor?
Fără certitudinea de a ști cât timp a fost în circulație carnea, otrăvirea alimentară cu monoxid de carbon devine un risc potențial pentru sănătate. Într-o petiție adresată FDA, Kalsec, o companie alimentară din Michigan, a declarat: „Utilizarea monoxidului de carbon înșeală consumatorii și creează un risc inutil de intoxicație alimentară, permițând cărnii și cărnii de vită să rămână în stare proaspătă dincolo de punctul în care culoarea tipică modificările ar indica îmbătrânirea sau deteriorarea bacteriană ”.

Multe țări precum Japonia, Singapore și întreaga Uniune Europeană au interzis acest proces special de ambalare, deoarece riscul otrăvirii alimentare cu monoxid de carbon reprezintă o amenințare prea mare. În 2010, o interdicție similară în Canada a fost ridicată ușor, permițând anumitor MAP (ambalaje cu atmosferă modificată) să utilizeze până la 0,4% CO. În cazuri extreme, ingestia de bacterii în alimentele alterate poate fi fatală pentru anumite persoane. Dacă acest proces este aici pentru a rămâne în America de Nord, consumatorii ar trebui să fie conștienți de carnea care a suferit această metodă de ambalare.

Tipuri de intoxicații alimentare cu monoxid de carbon
Intoxicația alimentară cu monoxid de carbon este un pericol pentru sănătate care nu trebuie luat cu ușurință. Mai jos este o listă cu cele mai frecvente afecțiuni ale bacteriilor și virale care pot fi contractate prin ingestia de alimente și carne alterate:

  • Viruși: norwalk, rotavirus, hepatită A.
  • Bacterii: salmonellae, campylobacter, staphylococcus aureus, bacillus cereus, e-coli, diaree de călător, botulism, vibrio cholerae
  • Paraziți: febra castorului, criptosporidium

În timp ce procedurile neglijabile de manipulare, depozitare și gătit incorecte ale alimentelor rămân cauze semnificative care contribuie la otrăvirea alimentelor, faptul că monoxidul de carbon este utilizat în întârzierea aspectului în vârstă al cărnii, cel mai probabil schimbă modul în care consumatorii îl manipulează la sosirea acasă de la magazinul alimentar. Deoarece carnea arată proaspătă, o persoană ar putea alege să nu o înghețe și să opteze pentru a o păstra la frigider câteva zile înainte de a o găti. Cu toate acestea, dacă carnea ar fi fugit deja să se strice și continuă să se strice pe raftul din frigider, ar putea deveni cauza intoxicației alimentare cu monoxid de carbon în casa dvs.