Într-adevăr?
Anahad O'Connor abordează miturile sănătății.
FAPTELE
O modalitate de a face mesele sănătoase mai economice este de a încorpora conserve de fructe și legume, care sunt adesea mai ieftine și mai convenabile decât produsele proaspete. Dar asta înseamnă sacrificarea nutrienților?
Din fericire, nu este așa. Studiile arată că, la fel ca produsele congelate, conservele - cu condiția să nu conțină sare și zaharuri - au o valoare nutritivă care este adesea la fel de bună ca, dacă nu chiar mai bună, decât cea a produselor proaspete.
Fructele și legumele proaspăt culese încep de obicei cu mai multe vitamine și substanțe nutritive. Dar degradarea are loc în timpul transportului, iar produsele vândute pe multe piețe stau adesea pe rafturi sau în depozite zile înainte de a ajunge la coșul cumpărătorului.
Produsele din conservă își pot pierde o parte din valoarea nutrițională, în special substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi vitaminele B și C. Dar, peste toate, substanțele nutritive din conservele de fructe și legume tind să fie relativ stabile, deoarece sunt protejate de efectele deteriorante ale oxigenului, un fapt subliniat într-un raport amplu pe această temă publicat în Journal of the Science of Food and Agriculture de cercetătorii de la Universitatea din California, Davis.
„Fructele și legumele proaspete pierd de obicei substanțele nutritive mai rapid decât conservele sau produsele congelate”, au scris cercetătorii. „Pierderile de nutrienți în timpul depozitării proaspete pot fi mai substanțiale decât își dau seama consumatorii” și nu pot fi reflectate pe etichetele nutriționale.
La sfârșitul zilei, desigur, oricare dintre opțiuni este una sănătoasă.
LINIA DE FOND
În ciuda reputației lor, conservele de fructe și legume își păstrează multe dintre substanțele nutritive, în unele cazuri mai bune decât produsele proaspete.
O versiune a acestui articol apare tipărită pe 28.05.2013, la pagina D 4 a ediției NewYork cu titlul: Revendicarea: Produsele proaspete au mai mulți nutrienți decât conservele de fructe și legume.
- Excesul de greutate Poate chiar îți poți da vina pe genele tale - The New York Times
- Noua hartă a metroului cu număr de calorii încearcă să vă rușineze să vă plimbați New York City, NY Patch
- Rusia aprobă autostrada prin pădurea Khimki de lângă Moscova - The New York Times
- Noile cereale pentru micul dejun cu ciocolată susțin că sunt sănătoase
- Rusia suspendată de pe teren - The New York Times