Q2. Ce fel de mâncare de casă pot vinde?

texas

  • Orice aliment, cu excepția cărnii, care NU necesită control al timpului sau al temperaturii pentru siguranță (NTCS).
  • Produse la cuptor care nu necesită refrigerare (inclusiv pâine, chifle, chifle, biscuiți, covrigi, cornuri, produse de patiserie, gogoși, danezi, prăjituri, torturi, plăcinte, tarte, brioșe, pătrate de lămâie, fursecuri, covrigi mari și tortillas.)
  • Bomboane (inclusiv fudge, divinitate, alune fragile, caramele, ciocolată, covrigi cu ciocolată, Oreos cu ciocolată, marshmallows, delicatese din cereale din orez etc.)
  • Nuci acoperite și neacoperite
  • Unturi de nuci prăjite
  • Unturi de fructe cu conținut ridicat de acid sau acidificat * vezi Q10 pentru mai multe informații
  • Conserve gemuri și jeleuri
  • Plăcinte cu fructe (inclusiv plăcintă cu nuci pecan, ciocănitori cu fructe, chipsuri/mărunțiri de fructe, betty maro, mărunțite și tarte de fructe gătite etc.)
  • Fructe și legume deshidratate, inclusiv fasole uscată
  • Popcorn și gustări de popcorn
  • Cereale, inclusiv granola
  • Amestecuri uscate
  • Oţet
  • Murături
  • Muştar
  • Cafea prăjită sau ceai uscat
  • Ierburi uscate sau amestecuri de plante
  • Conserve de alimente acidificate pe bază de plante cu un pH de 4,6 sau mai puțin *
  • Legume fermentate cu un pH de 4,6 sau mai puțin *
  • Fructe sau legume murate cu un pH de 4,6 sau mai puțin *

Q3. Ce este un aliment „Nu este controlat timpul sau temperatura pentru siguranță” (NTCS)?

Alimentele NTCS sunt alimente cu o activitate scăzută a apei și un nivel scăzut al pH-ului care inhibă creșterea agenților patogeni periculoși sau a toxinelor. Practic, înseamnă alimente neperisabile; alimente pe care nu le-ați păstra în mod normal la frigider. Alimentele perisabile, cum ar fi prăjiturile de brânză, umpluturile cu cremă sau plăcintele de bezea, nu sunt reglementate de lege. Pentru a vinde alimente care necesită refrigerare, trebuie să contactați departamentul local de sănătate și să aflați cum să le respectați cerințele. Nu veți putea vinde acele alimente dacă sunt preparate în bucătăria dvs. de acasă.

Q4. Ce fel de alimente NU sunt permise ca alimente de casă?

Fără produse din carne și fără alimente care necesită refrigerare. Câteva exemple specifice de alimente care nu sunt permise sunt: ​​cheesecake, kombucha, kefir, orice băutură, mese calde, pizza, caserole, tacos, carne de vită, tamales, flan, plăcintă cu dovleac, plăcinte cu cremă, plăcinte cu bezea, înghețată sau gheață.

Q5. Cum pot să spun dacă este permisă mâncarea pe care vreau să o vând? Cu unele alimente, răspunsul este evident. Pastele uscate nu necesită refrigerare, deci este permisă. O caserola ar necesita refrigerare după preparare pentru a nu se strica, deci nu este permisă. Când vă gândiți la alimente pe care vi se permite să le vindeți, gândiți-vă la alimente pe care le-ați păstra în mod normal în cămară, nu în frigider sau congelator. Uneori răspunsul nu este atât de clar. Factorii care determină dacă un aliment este TCS sau NTCS sunt acel pH al alimentului, aW (activitatea apei) sau o combinație a acestor factori, așa cum se prevede în statutul Texas. Dacă nu sunteți sigur dacă mâncarea dvs. este permisă, puteți solicita o determinare de la DSHS. Este posibil să vă sfătuiască să vă testați alimentele într-un laborator pentru pH și aW. DSHS a publicat aici o listă de laboratoare aprobate.

Nu orice mâncare pe care o păstrați în cămară este permisă ca hrană pentru cabană, dar este o modalitate bună de a începe să vă gândiți la ce este un aliment NTCS!

Q6. Trebuie să-mi testez mâncarea pentru a o vinde?

În general, nu. Cerințele speciale se aplică pentru alimentele conservate, murate și fermentate. Dar dacă nu sunteți sigur dacă alimentele dvs. necesită control al timpului și temperaturii pentru siguranță, vă recomandăm să faceți testarea alimentelor respective. Nimeni nu vrea să îmbolnăvească un client.

Q7. DSHS sau un departament local de sănătate trebuie să-mi aprobe rețetele înainte de a-mi putea vinde mâncarea?

Nu. DSHS nu are autoritatea de a aproba rețetele, cu excepția alimentelor conservate, murate și fermentate. Departamentele locale de sănătate nu au deloc autoritatea de a aproba sau dezaproba rețetele.

Q8. De ce nu pot vinde carne de vită de casă? Nu necesită refrigerare pentru a nu se strica.

Vânzarea produselor din carne este reglementată la nivel federal. Niciun stat nu poate permite carnea ca hrană de casă. Când Maine a încercat să includă carnea în legea „libertății alimentare”, USDA a coborât puternic asupra statului, iar Maine a capitulat rapid.

Q9. De ce nu pot vinde kombucha sau kefir? Sunt fermentate, iar fermentele sunt acum permise, corect?

Singurele produse fermentate permise sunt legumele fermentate. Gândiți-vă la varză murată și kimchi! Kombucha și chefirul nu sunt cu siguranță produse alimentare în căsuțe.

Q10. Ce fel de unturi de fructe pot vinde?

Acid sau acidificat unturi de fructe, cum ar fi mere, caise, struguri, piersici, prune, gutui și unturi de prune, atât timp cât pH-ul este de 4,6 sau mai mic.

Q11. Ce fel de unturi de fructe nu sunt permise?

Unturile de fructe cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi untul de dovleac, untul de pere sau untul de banane, nu sunt permise ca hrană de casă. Aceste unturi prezintă un risc mult mai mare de boli grave de origine alimentară.

Q12. Pot să vând conserve de fructe și legume sau conserve de alimente pentru bebeluși?

Numai conservele acidificate care sunt pe bază de plante cu un pH de 4,6 sau mai puțin sunt permise. Acid scăzut conservele, cum ar fi conservele de fasole verde sau conservele pentru alimente pentru copii, nu sunt permise ca alimente de casă. Regulile speciale se aplică conservelor acidificate, legumelor fermentate și fructelor sau legumelor murate. Faceți clic pe AICI pentru mai multe informații.

Q13. Pot vinde tort de brânză, flan, tort cu trei leches, plăcintă cu dovleac și plăcintă cu bezea de lămâie? Nu ca producător de alimente de casă (acasă). Toate aceste articole necesită refrigerare pentru a nu se strica. Sunt alimente „Controlul timpului și temperaturii pentru siguranță” (TCS). Statul Texas nu are nimic împotriva plăcintei cu dovleac - trebuie doar să o faceți într-o bucătărie comercială dacă doriți să o vindeți.

Q14. Dar am văzut plăcinte cu dovleac pe mese la Walmart și HEB!

Acestea conțin substanțe chimice care le fac stabile la raft.

Q15. Pot vinde extract de vanilie de casă? Nu necesită refrigerare pentru a nu se strica.

Da. Deși anterior a fost reglementat de TABC și a necesitat un „permis industrial” la un cost de 381 USD pentru un permis de doi ani, Legislatura 86 (2019) a eliminat permisul industrial. Faceți clic pe AICI pentru mai multe informații.

Q16. Pot vinde salsa de casă, sos pentru grătar, sos fierbinte sau ketchup?

Da, presupunând că toate acestea sunt alimente pe bază de plante care au un pH de 4,6 sau mai puțin, așa cum este subliniat în cerințele de conservare.

Q17. Pot vinde fructe înmuiate în bomboane sau ciocolată? (Mere caramel, căpșuni acoperite cu ciocolată etc.)

Da. Conform DSHS: „Fructele întregi, netăiate, înmuiate în ciocolată sau acoperite cu bomboane, sunt un produs alimentar permis la căsuță.” Rețineți cu atenție că fructul trebuie să fie întreg și netăiat. Un măr cu un băț nu este permis, deoarece mărul a fost străpuns. Aceasta este o problemă de siguranță alimentară, nu doar o tehnicitate. Odată ce pielea unui fruct a fost perforată, bacteriile pot pătrunde în el. Pentru merele caramel, luați în considerare lăsarea mărului întreg și vânzarea unui pachet care include mărul și bățul, astfel încât clientul să poată înțepa mărul singur.

Q18. Pot vinde sirop de soc de casă?

Nu. „Siropul” de bătrân este de fapt, în funcție de metoda de preparare, un suc sau o tinctură. Ambele necesită refrigerare și nu pot fi un aliment de casă. În plus, rețineți că normele statului interzic reclama alimentelor de casă ca având beneficii pentru sănătate. Alimentele de casă sunt alimente convenționale.

Q19. Mierea este o mâncare de casă?

Da. Deoarece mierea nu necesită controlul timpului sau al temperaturii pentru siguranță, poate fi vândută ca hrană de casă. Conform Farm and Ranch Freedom Alliance, se aplică alte reglementări de etichetare din Codul agricol din Texas, capitolul 131, subcapitolul E.

Q20. Pot copiii mei să aibă o limonadă în conformitate cu această lege?

Limonada (și toate celelalte băuturi) nu sunt alimente de casă și nu pot fi vândute ca atare. Cu toate acestea, HB 234 aprobat în 2019 permite minorilor să vândă limonadă și alte băuturi nealcoolice pe proprietăți private sau în parcurile orașului.

Q21. Pot să vând ouă de la puii mei în conformitate cu legea cu privire la alimentele din cabane?

Ouăle nu sunt un aliment de casă, dar în conformitate cu reglementările Departamentului Agriculturii din Texas (Legea ouălor) și DSHS, vânzările de ouă de curte direct către consumatori sunt permise în câteva condiții. Citiți mai multe de la DSHS aici.

Q22. Pot face preparate pentru câini sau alimente pentru animale de companie conform acestei legi?

Nu. Hrana pentru animale este reglementată de Oficiul Chimiștilor de Stat din Texas, Serviciul de Control al Furajelor și Îngrășămintelor din Texas. Iată un link către reguli în format PDF.

Q23. Pot vinde alimente de casă care includ cânepă sau CBD?