History of High Tea - History English Afternoon Tea - Eticheta ceaiului

ceaiului

High Tea este adesea un nume greșit. Cei mai mulți oameni se referă la ceaiul de după-amiază ca fiind ceaiul înalt, deoarece cred că sună regal și înalt, când în realitate, ceaiul înalt sau „ceaiul din carne” este cina. Ceaiul mare, în Marea Britanie, în orice caz, tinde să fie pe partea cea mai grea. Hotelurile și sălile de ceai americane, pe de altă parte, continuă să înțeleagă greșit și să ofere bucăți de produse de patiserie și prăjituri de lux pe porțelan delicat, atunci când oferă un "ceai mare".

Ceaiul de după-amiază (deoarece se lua de obicei după-amiaza târziu) se mai numește „ceai scăzut”, deoarece de obicei se lua într-o cameră de zi sau într-o cameră de retragere unde erau așezate mese joase (cum ar fi o măsuță de cafea) lângă canapele sau scaune, în general într-un cameră mare de retragere. Există trei tipuri de bază de după-amiază sau ceai scăzut:

Ceai crem - Ceai, biscuiți, gem și smântână
Ceai ușor - Ceai, biscuiți și dulciuri
Ceai complet - Ceai, sărate, biscuiți, dulciuri și desert

În Anglia, timpul tradițional pentru ceai era de patru sau cinci și nimeni nu stătea după ora șapte. Majoritatea camerelor de ceai servesc astăzi ceai de la trei la cinci. Meniul s-a schimbat, de asemenea, din ceai, pâine, unt și prăjituri, pentru a include trei feluri speciale servite special în această ordine:

Gusturi - Sandvișuri mici sau aperitive
Scones - Servit cu gem și Devonshire sau cremă coagulată
Produse de patiserie - prăjituri, prăjituri, pâine scurtă și dulciuri

Istoria timpului ceaiului

Înainte de introducerea ceaiului în Marea Britanie, englezii aveau două mese principale, micul dejun și cina. Micul dejun era bere, pâine și carne de vită. La mijlocul secolului al XVIII-lea, cina pentru clasele superioare și medii se schimbase de la amiază la o masă de seară care era servită la o oră târzie la modă. Cina a fost o masă lungă și masivă la sfârșitul zilei.

secolul al 17-lea:

Ceaiul de după-amiază poate a fost început de francezi. Conform buletinului informativ lunar numit TeaMuse, în scrierile Madame de Sign (1626-1696), unul dintre cei mai mari scriitori de istorie despre viața din Franța secolului al XVII-lea:

Este un fapt puțin cunoscut, dar după introducerea sa în Europa în secolul al XVII-lea, ceaiul a fost extrem de popular în Franța. A ajuns pentru prima dată la Paris în 1636 (cu 22 de ani înainte de a apărea în Anglia) și a devenit rapid popular în rândul aristocrației. . . Ceaiul era atât de popular în Paris, încât doamna de Sign, care a relatat faptele regelui soare și ale prietenilor săi într-o celebră serie de scrisori bârfitoare către fiica ei, s-a trezit adesea menționând ceaiul. „L-am văzut pe prințesa de Tarente [de la Scrierea semnelor] ... care ia câte 12 căni de ceai în fiecare zi ... ceea ce, spune ea, își vindecă toate suferințele. M-a asigurat că domnul de Landgrave bea 40 de căni în fiecare dimineață. „Dar doamnă, poate că are doar 30 de ani.” „Nu, 40. Era pe moarte și l-a readus la viață în fața ochilor noștri.”. . . Doamna de Signalso a raportat că o franțuzoaică, marchiza de la Sablie, a inițiat moda adăugării de lapte la ceai. „Doamna de la Sablie și-a luat ceaiul cu lapte, așa cum mi-a spus zilele trecute, pentru că era pe gustul ei”. Apropo, englezii s-au bucurat de această „atingere franceză” și l-au adoptat imediat.

1600 - Regina Elisabeta l (1533-1603) a acordat permisiunea pentru charterul Companiei Britanice a Indiilor de Est (1600-1858), cunoscută și sub numele de John Company, la 31 decembrie 1600 pentru a stabili rute comerciale, porturi și relații comerciale cu FarEast, Asia de Sud-Est și India Comerțul cu mirodenii a fost obiectivul său inițial, dar ulterior a fost comercializat în bumbacuri, mătase, indigo, salpetru și ceai. Din cauza factorilor politici și a altor factori, comerțul cu ceai nu a început până la sfârșitul anilor 1670.

1662 - Regele Carol al II-lea (1630-1685) în timp ce se afla în exil, s-a căsătorit cu infanta portugheză Catherine de Braganza (1638-1705). Zestrea Catherinei a fost cea mai mare înregistrată vreodată în istoria lumii. Portugalia a dat Angliei două milioane de cruciați de aur, Tanger și Maroc în Africa de Nord, Bombay în India și, de asemenea, permisiunea pentru britanici de a utiliza toate porturile din coloniile portugheze din Africa, Asia și America, oferind astfel Angliei primele drepturi comerciale directe la ceai.

Întrucât Charles crescuse în capitala olandeză, atât el, cât și mireasa sa portugheză erau băutori de ceai confirmați. Când monarhia a fost restabilită, au adus cu ei această tradiție străină a ceaiului în Anglia. Influența ei a făcut ceaiul mai popular în rândul claselor mai înstărite ale societății, deoarece orice făceau regii, toți ceilalți doreau să copieze. Curând, mania ceaiului s-a răspândit în toată Anglia și a devenit băutura preferată în înalta societate engleză, înlocuind ale ca băutură națională.

Domnia lui Carol al II-lea a fost crucială pentru a pune bazele creșterii comerțului britanic cu ceai. Compania Indiilor de Est a fost foarte favorizată de Carol al II-lea. Charles și-a confirmat monopolul și, de asemenea, l-a extins pentru a da Companiei puteri fără precedent de a ocupa prin forța militară locuri cu care doreau să facă comerț (atâta timp cât oamenii de acolo nu erau creștini).

1663 - Poetul și omul politic Edmund Waller (1606-1687) a scris o poezie în cinstea reginei Ecaterina pentru ziua ei de naștere acreditând-o cu prepararea ceaiului ca o băutură la modă printre curteni:

Venus Myrtle ei, Phoebus are golfurile sale;
Ceaiul excelează pe ambele, pe care ea este sigur să le laude.
Cel mai bun din Queens, cel mai bun dintre ierburi, îl datorăm
Acelei națiuni îndrăznețe pe care drumul a arătat-o
În regiunea echitabilă unde răsare soarele,
A cărui producție bogată o premiem atât de corect.
Prietenul lui Muse, ceaiul ne ajută fantezist,
Regresați acei vapori pe care capul îi invadează,
Și păstrează palatul sufletului senin,
Potriviți-vă de ziua ei pentru a o saluta pe regină

secolul al 18-lea:

Până în 1700, ceaiul era în vânzare de peste 500 de cafenele din Londra. Consumul de ceai a devenit și mai popular atunci când Regina Ana (1665–1714) a ales ceaiul în loc de bere ca băutură obișnuită pentru micul dejun. Personajul Annei a fost descris odată ca o nonentitate socială de băut ceai, cu tendințe lesbiene.

În a doua jumătate a perioadei victoriene, cunoscută sub numele de Revoluția industrială, familiile muncitoare se întorceau acasă obosite și epuizate. Masa ar fi pregătită cu orice fel de carne, pâine, unt, murături, brânză și, desigur, ceai. Niciunul dintre sandvișurile delicioase cu degetele, biscuiții și produsele de patiserie ale ceaiului de după-amiază nu ar fi fost în meniu. Deoarece a fost consumat la o masă înaltă, mai degrabă decât la mesele joase, a fost numit ceai „înalt”.

secolul al 19-lea:

Conform legendei, una dintre doamnele-de-așteptare ale Reginei Victoria (1819-1901), Anna Maria Stanhope (1783-1857), cunoscută sub numele de Ducesa de Bedford, este creditată ca fiind creatoarea orei de după-amiază. Deoarece masa de la prânz devenise mai slabă, ducesa a suferit de „un sentiment de scufundare” la aproximativ patru după-amiaza.

La început, ducesa i-a pus pe servitorii săi să-i strecoare o oală cu ceai și câteva produse de pâine. Adoptând formatul european al serviciului de ceai, ea i-a invitat pe prieteni să i se alăture pentru o masă suplimentară după-amiaza la ora cinci în camerele sale de la Castelul Belvoir. Meniul se concentra în jurul prăjiturilor mici, sandvișurilor cu pâine și unt, dulciurilor asortate și, desigur, ceaiului. Această practică de vară s-a dovedit atât de populară, ducesa a continuat-o când s-a întors la Londra, trimițându-i cărților prietenilor ei cerându-le să i se alăture pentru „ceai și plimbare pe câmpuri”. Practica de a invita prietenii să vină la ceai după-amiaza a fost rapid preluată de alte hostess sociale.

Eticheta ceaiului:


Ținând o ceașcă de ceai:

Pentru a nu vărsa lichidul fierbinte pe sine, modul adecvat de a ține vasul unei cești fără mâner este să așezi degetul mare în poziția șase și indexul și degetele mijlocii la ora douăsprezece. poziția, în timp ce ridicați ușor rozul pentru echilibru.

Cestile de ceai cu mâner sunt ținute prin plasarea degetelor în fața și în spatele mânerului, cu rozeta în sus, permite din nou echilibrul.

Nu fluturați și nu țineți niciodată ceașca de ceai în aer. Când nu este utilizat, așezați ceașca de ceai înapoi în farfuria de ceai.

Dacă sunteți la un ceai tip bufet, țineți farfuria de ceai în poală cu mâna stângă și țineți ceașca de ceai în mâna dreaptă. Când nu este utilizat, așezați ceașca de ceai înapoi în farfurioara de ceai și țineți-o în poală. Singura dată când o farfurioară este ridicată împreună cu ceașca de ceai este atunci când cineva se află la o recepție în picioare.

Pinkies Up:

Inițial, toate plăcile de ceai din porțelan au fost fabricate în China, începând cu 620 d.Hr. Aceste cupe mici nu aveau mânere. Pentru ca cineva să nu varsă lichidul fierbinte pe sine, modul adecvat de a ține vasul a fost să așezi degetul mare în poziția șase și degetele arătătoare și mijlocii în poziția orei douăsprezece, în timp ce ridici ușor trandafir pentru echilibru.

Pinkie sus înseamnă a se ridica în aer, dar ușor înclinat. Nu este o afectare, ci un mod grațios de a evita deversările. Nu treceți niciodată degetele prin mâner și nici nu apucați vasul vasului cu palma.


Utilizarea lingurițelor:

Nu amestecați ceaiul, cu lingurița, cu mișcări circulare.

Așezați lingura de ceai în poziția șase și pliați încet lichidul spre poziția ora douăsprezece de două sau trei ori.

Fie așezați lingurița cu gheață pe partea laterală a unei alte farfurii, fie cereți serverului sau gazdei să scoată lingura de pe masă. Nu lăsați niciodată lingura în pahar mai ales atunci când beți efectiv ceaiul.

Servirea ceaiului:

Laptele se servește cu ceai, nu cu smântână. Crema este prea grea și maschează gustul ceaiului. Deși unii își toarnă laptele mai întâi în ceașcă, este mai bine să turnați laptele în ceai după ce este în ceașcă pentru a obține cantitatea corectă.

Scoateți plicul de ceai din ceașcă și așezați-l pe o farfurioară laterală sau într-un castron înclinat. Nu utilizați șirul pentru a înfășura sau a stoarce punga de ceai.

Când se servește lămâia cu ceai, sunt de preferat feliile de lămâie, nu pene. Fie furnizați o furculiță mică sau o furculiță de lămâie pentru oaspeții dvs., fie solicitați serverului de ceai să așeze cu grijă o felie în ceașca de ceai după ce ceaiul a fost turnat. Asigurați-vă că nu adăugați niciodată lămâie cu lapte, deoarece acidul citric al lămâii va face ca proteinele din lapte să se coacă.

Bea ceai:

Nu folosiți ceaiul pentru a spăla mâncarea. Sorbiți, nu vă lăsați cu ceaiul și înghițiți înainte de a mânca.

O mulțime de meniuri și rețete pentru ceaiul tău de după-amiază sau ceaiul înalt:

Ceaiul de după-amiază Renașterea - The Court’s Palm Court
Interesantul articol al lui Ellen Easton despre ora ceaiului la hotelul recent renovat Plaza din New York.

Un ceai de grădină de trandafiri cu regina
Păstrând o tradiție care a început în 1860 cu regina Victoria, în fiecare an regina Elisabeta a II-a deschide grădinile private de la Palatul Buckingham pentru a găzdui trei petreceri de ceai după-amiaza, la care participă, respectiv, 8.000 de invitați.

Etichetă Faux Pas și alte concepții greșite despre ceaiul de după-amiază
Datorită noii popularități a ceaiului de după-amiază, mulți oameni au sărit în cărucior, inclusiv hoteluri, catering, organizatori de petreceri și „experți” în protocol și etichetă. Deși entuziasmul lor este bine intenționat, din păcate, o mare dezinformare este perpetuată de acești „experți”.

Rețete Sandwich cu ceai
Aflați, de asemenea, cum să faceți sandviș de ceai din timp și sugestii și sfaturi despre prepararea sandvișurilor de ceai.

Halatele de ceai de după-amiază ale La Belle Epoque (1880-1914), cunoscute sub numele de „Era frumoasă”.

Înțelegerea serviciului de ceai - Ceaiul de după-amiază este unul dintre cele mai speciale momente ale zilei. O ocazie pe care o așteptăm cu nerăbdare și cu mari așteptări pentru o experiență perfectă. Dar te-ai gândit vreodată la ce presupune experiența ta perfectă pentru a produce?

Consultați toate articolele și rețetele de ceai ale lui Ellen Easton numite Tea Travels ™.