Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Aya Tanaka a crescut mâncând curry japonez în Brazilia. Când nu gătește sau nu crește părinți, predă literatură de călătorie din secolul al XVIII-lea la studenți și cercetează rutele comerciale moderne de condimente moderne. În această săptămână, ea îi introduce pe Serious Eaters în bucuriile de a face și mânca orez curry japonez.

mixs

În sensul acelor de ceasornic de sus: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru și Vermont Curries [Fotografii: Aya Tanaka, dacă nu se specifică altfel]

Orezul curry japonez (cunoscut și sub denumirea de „kare raisu”) ar putea fi cel mai confortabil și mai reconfortant dintre toate felurile de mâncare japoneze. Se consumă în medie de două până la trei ori pe lună în gospodăriile japoneze și este foarte ușor de realizat. Curry este într-adevăr atât de japonez încât este masa standard în marina japoneză vineri și este votat în mod consecvent una dintre mesele preferate în cantinele școlii. Există chiar rapoarte că curry este mâncarea preferată a împăratului japonez.

Am crescut cu versiunea oarecum rudimentară, de la zero, a orezului curry al tatălui meu japonez. Abia mai târziu, în facultate, am aflat despre blocurile omniprezente ale curry roux pe care pur și simplu le adăugați la o tocană, transformându-le magic în curry. În prezent, există cinci mărci de curry disponibile în magazinele alimentare japoneze din SUA: Golden Curry și Curry Torokeru (Tasty) al S&B și Curry Vermont al House, Curry Java și Curry Kokumaro. Toate sunt disponibile în versiuni ușoare, medii și fierbinți. Am văzut și Golden Curry în supermarketuri cu secțiuni de produse alimentare asiatice.

Gătit cu Curry Roux

Noutăți despre Serious Eats

Pentru testul gustului, am optat pentru versiunea la cald mediu și am pregătit fiecare dintre ele urmând instrucțiunile pachetului, în modul cel mai tradițional, folosind doar ceapa, cartofii, morcovii și pulpele de pui dezosate. Deși fiecare japonez pare să aibă un plus sau o metodă specială pentru a-și îmbunătăți curry-ul, rețeta de bază nu poate deveni mult mai ușoară. Călești ceapa, morcovii, cartofii și carnea, adaugi apă și gătești până când legumele sunt fragede. Apoi opriți focul, adăugați și dizolvați blocurile de curry roux și readuceți-l la foc mic timp de cinci minute. S&B are, de fapt, un videoclip minunat de un minut care vă ajută să parcurgeți procesul.

Pentru testul gustului, am decis să orbii gustă de cinci ori cele cinci mărci, o dată pe zi le-am pregătit și o dată a doua zi, deoarece curry-ul se îmbunătățește mult o zi mai târziu. Am căutat trăsături distinctive în trei categorii separate.

  • Dulceaţă: Una dintre cele mai distinctive caracteristici ale curryului japonez este dulceața, adesea asigurată de adăugarea de fructe și, uneori, de miere. Este primul lucru pe care îl gustați atunci când curry vă atinge limba.
  • Condimente: Căutam strălucirea mirodeniilor și, probabil, oarecare asertivitate, având în vedere că printre dulciuri s-ar putea să devină puțin confuze. Condimentele lovesc în aproximativ trei secunde după dulceață când mănânci curry.
  • Textură: Curryul japonez este îngroșat cu făină și, uneori, amidon de porumb, iar netezimea texturii este un vehicul important pentru livrarea atât a dulceaței, cât și a condimentului.

Testul gustului a demonstrat, în mod surprinzător, că fiecare curry roux se află undeva între spectrul de dulceață și picant. Unii îl favorizează pe primul, alții pe acesta din urmă. În afară de vioiciunea componentelor dulci și picante, cred că ceea ce face curry-ul special și un fel de mâncare japoneză în sine este tranziția între dulceața inițială și lovitura de condiment la sfârșit. În cele din urmă, căutam experiența deplină, echilibrul dintre cele două componente.

Cel mai puțin remarcabil: Curry de Aur

Golden Curry este probabil cel mai tradițional dintre mărci și este un curry drept - fără pretenții de dulceață. Are cea mai scurtă listă de ingrediente dintre cele cinci mărci testate, fără fructe incluse. Cu toate acestea, în ciuda lipsei de dulceață pentru a interfera cu condimentele, Golden Curry este, de asemenea, cel mai sumbru dintre mărci. Este un pic plictisitor, condimentele nu sunt remarcabile, iar consistența curry-ului este puțin lipicioasă, de parcă făina de grâu folosită pentru a o îngroșa nu ar fi fost suficient de gătită.

Cel mai dulce: Vermont Curry

Știu - Curry-ul „Vermont” sună puțin ciudat, dar cred că adăugarea de mere și brânză cheddar îl face un Vermonter. Ceea ce face din Vermont cel mai dulce dintre curry-urile testate aici este și adăugarea de zahăr și miere la amestec. Lista ingredientelor enumeră, de asemenea, banane și brânză Gouda, iar de fapt puteți gusta ambele în curry. Toate aceste arome, amestecate într-un sos puțin prea gros, copleșesc condimentele. Vermontul este dulce și reconfortant, și poate motivul pentru care copiii sunt atât de pasionați de curry în Japonia.

Cel mai condimentat: Java Curry

Java Curry este cel mai condimentat dintre cele cinci curry - „robust”, așa cum susține ambalajul. Începe puțin dulce, așa cum ar trebui curry-ul, datorită poate pastei de nucă de cocos din amestec, dar imediat mirodeniile intră și sunt dure. Nu există subtilitate în tranziția de la dulce la picant, nici în amestecul de condimente. Java Curry este probabil pentru cei cărora le place căldura și transpirația rezultate dintr-un curry fierbinte.

Cel mai bun general: Torokeru și Kokumaro

De sus în jos: Torokeru și Kokumaro.

Ca să fiu corect, este cam o cravată. Torokeru este poate cel mai bun dintre curry roux-uri, deoarece este atât de bine rotunjit. Dulceața sa este derivată din fructe (măr) și chutney și există indicii de brânză. Condimentele sunt bine echilibrate și plăcute și depășesc dulceața corect.

Kokumaro Curry este un pic mai dulce decât Torokeru, iar condimentele sunt puțin mai vii. Kokumaro se ocupă și de tranziția dintre dulce și picant, deși paradoxal, se pare că există un contrast mai mic între gusturi.

Pe scurt, Torokeru este mai echilibrat și mai distinct, iar Kokumaru mai asertiv și mai amestecat. Marea diferență dintre cele două este că consistența lui Kokumaro este mai subțire și mai elegantă. Ca și în cazul tuturor curry-urilor casnice, aceștia folosesc amidon de porumb ca agent de îngroșare pe lângă făina de grâu.

Cum să vă personalizați curry-ul

Având în vedere personalitățile distincte ale acestor curry rouxs, nu este deloc neobișnuit să amesteci două și poate mai multe mărci. Am văzut că Java îi dădea lui Toroker o lovitură și Vermontul plângându-se pe Kokumaro. Personal, am fost întotdeauna un fan al Java. După testul gustativ, îmi voi face curry-ul 70% Kokumaro, 30% Java. Nivelurile de dulceață pot fi, de asemenea, crescute prin adăugarea de mere, cubite sau rase, în tocană; picantul poate fi sporit la gusturile individuale prin adăugarea de pulbere de chili, boia de ardei sau piper negru. Puteți, de asemenea, să vă personalizați nivelul de picantitate amestecând curry fierbinți și blândi (mărci identice sau diferite).

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.