Acasă/Articole/JOCURI CU GLICERINĂ Carbohidrați sau nu?

glicerină

JOCURI CU GLICERINĂ Carbohidrați sau nu?

Fragmente combinate din Potențial în cadrul unui ghid pentru abilitarea nutrițională Autor: Franco Cavaleri ISBN 0-9731701-0-7 Acest articol este compus din mai multe extrase pentru a duce la schimbări de ton și conținut și numerotare de referință care ar putea fi defectă.

Glicerina/glicerina este un alt factor rar recunoscut ca un factor care contribuie la indicele glicemic al produselor alimentare și, la fel ca maltodextrina, a intrat în industria nutraceutică într-un mod mare. În mod ironic, utilizarea crescută a glicerinei sau glicerinei este ca răspuns la cererea consumatorilor de suplimente cu conținut scăzut de carbohidrați.

Cererea de suplimente cu conținut scăzut de carbohidrați este justificată prin faptul că abundența alimentelor procesate, cu indice glicemic ridicat, este acum recunoscută ca fiind o cauză majoră a bolilor comune din America de Nord. Cu toate acestea, glicerina în locul carbohidraților nu este soluția, iar cei dintre voi care cumpărați cerințe cu conținut scăzut de carbohidrați pentru barele nutriționale consumă literalmente explozia glicemică din glicerină. Industria barelor nutriționale este cea mai vinovată de acest joc de coajă care înlocuiește carbohidrații cu glicerină.

Pentru a produce o bară cu conținut scăzut de carbohidrați, care este plăcută și care menține o durată de viață viabilă, glicerina trebuie inclusă în formulare și, de obicei, cu cât conținutul de carbohidrați este mai mic, cu atât este mai mare nivelul de glicerină. O bară, de exemplu, care are un nivel mai ridicat de proteine ​​(cele mai recente bare de proteine ​​din industria sănătății) tinde să devină tare și să piardă aroma într-o perioadă mai scurtă de timp decât o bară cu un conținut mai scăzut de proteine ​​și un număr mai mare de carbohidrați. Bara tipică bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați are o durată de valabilitate mai scurtă, ceea ce prezintă un risc ridicat de pierdere a profitului pentru producători.

Cu toate acestea, glicerina tinde să consolideze conținutul de umiditate al unei bare nutriționale, contribuind în același timp la dulceața acesteia. Cu până la 60% la fel de dulce ca zahărul din trestie, glicerina are un potențial energetic sau caloric cu aproape 20% mai mare decât un carbohidrat - 4,57, respectiv 3,87 calorii pe gram.

O batonă poate conține mai mult de 20 g de glicerină, care ar putea să nu ajungă niciodată în cantitatea de calorii carbohidrați a produsului. Cu toate acestea, glicerina va deveni un factor în încărcarea de carbohidrați și depunerea de calorii a corpului dumneavoastră. O bară care pretinde că are 160 de calorii, dar nu reușește să dezvăluie conținutul său de glicerină în profilul macronutrienților ascunde 100 de calorii în plus!

Esența acestui joc de coajă este că glicerina este greu de clasificat ca macronutrienți (grăsimi, carbohidrați, proteine). Glicerina nu este un carbohidrat tipic, nu este o grăsime și nu este o proteină. Este de fapt o componentă a moleculei de triacilgliceride (grăsimi). În Canada și Statele Unite, glicerina probabil nu a apărut în niciuna dintre categoriile de macronutrienți de informații nutriționale pe ambalajele multor bare nutriționale, deoarece Health Canada a forțat abia de curând producătorii să o includă în lista de carbohidrați.

În trecut, producătorii puteau eticheta o bară cu un conținut de carbohidrați de 4 g și chiar 2 g și să includă o doză sănătoasă de proteine ​​de până la 30 g pe bară, dar cei 20 g sau mai mult de glicerină nu au făcut niciodată cont. Dacă vă întrebați de ce nu puteți pierde ultimele câteva kilograme, acesta ar putea fi motivul. Conținutul de carbohidrați este mai probabil să fie de 20 până la 30 g pe bară. Maltitolul și xilitolul sunt zaharuri alcoolice similare adesea incluse în astfel de formulări pentru a adăuga gustul, dar și ele nu sunt incluse în valoarea finală a carbohidraților din informațiile nutriționale. Baruri cu acest tip de etichetare înșelătoare se găsesc încă în Canada și Statele Unite, pe măsură ce guvernele încearcă să le elimine treptat. Rețineți că glicerina se adaugă la potențialul glicemic al unui aliment, precum și la numărul de carbohidrați. Confuzia apare din cauza creșterii întârziate a zahărului din sânge cauzată de consumul de glicerină, o caracteristică a zaharurilor cu indice scăzut de glicemie.

Cu toate acestea, încărcătura în sânge se acumulează rapid mai târziu și organismul trebuie să se ocupe în cele din urmă de ea. Profesioniștii sunt reticenți să atribuie glicerinei o valoare a indicelui glicemic din acest motiv. Notați lista ingredientelor din bara dvs. preferată. Glicerina are frecvent cea mai mare concentrație. Este de obicei primul lucru pe listă, deoarece fiecare ingredient trebuie notat în ordinea descrescătoare a concentrării.

Cu toate acestea, trucul obișnuit folosit de producători pentru a oferi o percepție diferită este de a grupa sursele de proteine, cum ar fi cazeina, albumina de ou, soia și zerul, ca o categorie generală. Când toate aceste surse de proteine ​​sunt adunate împreună și plasate între paranteze, acestea se ridică la o cantitate mai mare decât cea de glicerină din formulare. Un termen precum ProGen, folosit pentru a denumi amestecul diferitelor surse de proteine ​​în informațiile nutriționale ale unei bare, este un nume inventat pe care producătorii îl aplică adesea pentru a sugera diferențierea proprietății produselor lor. Nu are prea multă semnificație și este pur și simplu un truc de marketing care ne păcălește să credem că sursa de proteine ​​a unui anumit producător este specială. O astfel de șiretlic este, de asemenea, o modalitate bună de a împinge categoria de proteine ​​în fața listei de ingrediente, astfel încât să credem că proteina este componenta predominantă. Acesta ar putea fi cazul atunci când proteinele sunt combinate într-o singură categorie, dar asta nu schimbă faptul că glicerina, un ingredient asemănător carbohidraților, este probabil ingredientul cu cea mai mare concentrație.

De exemplu, iată ingredientele unei bare nutriționale tipice de pe piață: ProGen (cazeină, albumină de ou, gelatină, izolat de proteine ​​din soia, izolat de proteine ​​din zer), glicerină, apă, maltitol. Dacă fiecare dintre aceste ingrediente proteice ar fi detaliat în funcție de nivelul lor individual de concentrație, acestea ar fi împrăștiate pe toată lista. Glicerina ar elimina probabil oricare dintre acestea cu ușurință pentru primul loc. Lista ingredientelor ar putea arăta ca următoarele, dacă ar fi concepută corect: glicerină, cazeină, fructoză, albumină de ou, gelatină, sorbitol, grăsime din lapte, lecitină din soia, maltodextrină, izolat de proteine ​​din soia, arome naturale și artificiale, apă, izolat de proteine ​​din zer, maltitol.

Proteina din zer ar fi probabil în jos pe listă din două motive: costul acesteia și faptul că prea mult zer în formularea barelor reduce de obicei durata de valabilitate, moliciunea și gustul. Evident, a doua versiune a ingredientelor barului este mai puțin atrăgătoare. Cu toate acestea, este aceeași bară, cu excepția faptului că a doua listă este reflectarea reală a ingredientelor barei în ordinea concentrării. Producătorii de suplimente de proteine ​​sub formă de pudră joacă același joc de amestecare a ingredientelor. Glicerina este un îndulcitor rezonabil de utilizat dacă doriți să ascundeți nivelul de carbohidrați al unei pulberi de proteine. De îndată ce vedeți paranteze în descrierile ingredientelor, presupuneți că a avut loc amestecarea pasului lateral.

În mod normal, producătorii nu avertizează că glicerina nu este neapărat adecvată pentru diabetici. Diabeticii, fără să știe, consumă aceste bare cu conținut scăzut de carbohidrați la fel ca și persoanele care au ales să limiteze starea indicelui glicemic și carbohidrații din dieta lor, în încercarea de a evita progresia rezistenței la insulină, diabet, creșterea în greutate, boli cardiovasculare, inflamații și alte afectiuni comune. Încărcarea de glicerină face ca obiectivul sănătos să fie mai dificil de atins, mai ales dacă organismul trebuie să îl înfrunte în mod regulat în timp ce boala este activă. Dacă intoleranța la glucoză este o problemă, încărcarea glicerinei nu este o idee grozavă. Deși studiile arată că încărcarea zahărului în sânge din glicerina orală trebuie întârziată de la momentul consumului, nu vă lăsați păcăliți; contribuie în cele din urmă la zahărul din sânge.

Un studiu foarte interesant efectuat la Laboratoarele Pantox, San Diego, California, și raportat în 2001 confirmă modul în care glicerolul este utilizat în organism. Obiectivul acestui grup inovator a fost de a dezvolta o strategie de promovare a unei stări de hipoglicemie în organism care să provoace foamea cancerului. Majoritatea tipurilor de cancer nu pot supraviețui într-o gazdă hipoglicemiantă și, deoarece majoritatea țesuturilor corpului pot folosi în mod normal glicerina și multe tipuri de cancer nu, glicerolul ar putea furniza combustibilul perfect pentru a sprijini corpul în timpul foametei bolii. Cu toate acestea, chiar și după blocarea capacității ficatului de a converti glicerina în glucoză, s-a constatat că alte enzime specializate din țesuturile periferice ale corpului ar putea transforma glicerolul în glucoză pentru utilizarea lor proprie, contribuind astfel la producția de zahăr din sânge, de asemenea.

Încărcarea glicerinei înainte de efort poate susține performanța în multe moduri, dar numai dacă activitatea insulinei este sănătoasă. Suplimentarea cu glicerină sau glicerină este o modalitate bună de hidratare și de încărcare a glicogenului. Sportivii de anduranță, în special, vor avea rezultate excelente din aceste strategii de încărcare, menținând hidratarea și glicogenul pentru un potențial de performanță mai bun. Dar, cel mai important, activitatea gluconeogenă întârziată (producția de glucoză) indusă de încărcarea orală a glicerinei furnizează sursa de energie cu ceva timp până în activitatea fizică atunci când depozitele de energie se epuizează.

Multe studii, cum ar fi cea efectuată de Montner, și colab., La Departamentul de Medicină, Veterans Affairs Medical Center, Albuquerque, New Mexico, verifică dacă consumul de glicerol (1,2 g pe kilogram de greutate corporală) înainte de (