SALMON PICAT DE JOYCE GOLDSTEIN

salmon

PENTRU A CITA AUTORUL ȘI PROPRIETARUL RESTAURANTULUI JOYCE GOLDSTEIN, „CEAPELE NU SUNT DOAR O GARNITURĂ VIZUALĂ, PRELUPĂ AROMUL MARINADEI ȘI SUNT UN CONTRAPUNT DELICIOS PENTRU SALMON”. SERVIȚI SALMONUL ÎMPREUNĂ CU CEAPĂ MARINATĂ CU PÂINE DE SECARĂ, SAU LA PASSOVER, CU MATZO.

1/2 cana otet alb

4 linguri sare kosher *

4 linguri condimente mixte de murare

4 cepe albe sau galbene, tăiate felii de 1/4 inch grosime

4 kilograme de file de somon, jupuit și dezosat

Într-o cratiță nereactivă, se fierbe oțetul, apa, zahărul și sarea. Lăsați amestecul să se răcească complet. Tăiați somonul în bucăți de aproximativ 1 x 2 inci. Într-o veselă ceramică, castron de sticlă sau recipient de plastic, așezați un strat de bucăți de somon, apoi o stropire de condimente de murat și frunze de dafin, apoi un strat de ceapă feliată. Repetați stratificarea somonului, condimentelor și cepei până când le folosiți pe toate. (Aveam patru straturi.) Se toarnă marinată răcită peste pește. Dacă peștele are tendința de a pluti, cântăriți-l cu o placă ceramică. Acoperiți recipientul. Puneți somonul la frigider timp de 3 până la 5 zile. Face aproximativ 48 de porții.

Per porție: 55 calorii, 35% calorii din grăsimi, 2 grame grăsimi totale, 0,33 grame grăsimi saturate, 19 miligrame colesterol, 2 grame carbohidrați, 0,25 grame fibre totale, 1 gram zaharuri, 2 grame carbohidrați neti, 7 grame proteine, 160 miligrame sodiu.

* Nu uitați că sarea kosher cântărește doar jumătate din cantitatea de sare de masă obișnuită, deci, dacă înlocuiți sarea de masă, utilizați doar jumătate din cantitatea de sare.