perfecte

Actualizat ultima dată pe 3 octombrie 2019 de Michael Joseph

Somonul este probabil regele tuturor peștilor.

Este extrem de bogat în substanțe nutritive benefice, sărac în mercur și delicios.

Cu toate acestea, în funcție de modul în care îl gătim, îl putem face fie să aibă un gust uimitor, fie să ajungem cu un gust plictisitor, plictisitor.

Dacă sunteți în căutarea unor idei despre cum să vă serviți fileurile de somon, acest articol vă va arăta cum să gătiți perfect somonul.

De asemenea, sunt aruncate câteva rețete gustoase și ușoare.

Pregătirea și dezosarea

În primul rând, trebuie să începem prin pregătirea somonului, îndepărtarea pielii și scoaterea oaselor.

Dacă somonul dvs. a fost deja dezosat, atunci puteți sări peste această parte.

Dacă nu, iată ce trebuie făcut;

Îndepărtarea pielii

  • Așezați peștele cu fața în jos pe o scândură.
  • Cu un cuțit foarte ascuțit, glisați cu grijă lama între piele și file de la un capăt la altul.

Scoateți pinii

Pentru a face procesul de dezosare mai ușor, unele clești pentru osul peștilor (cunoscut și sub denumirea de „clești cu nas”) sunt de mare ajutor.

Cum se dezosează

  • Skim partea de sus a somonului cu degetul. Veți simți oasele ascuțite ale pinului împingând afară sau chiar sub suprafața fileului.
  • Apucați capătul fiecărui os cu cleștele și îndepărtați-l în același unghi în care pătrunde în suprafață.
  • Odată îndepărtat, căutați pe suprafață mai multe oase până nu mai rămâne. Un file de somon de dimensiuni medii poate avea 20-30 de oase.

Cum se gătește somonul

Există atât de multe moduri diferite de a găti somon.

Toate aceste metode produc un file de degustare delicios, dar toate necesită o abordare ușor diferită.

Să aruncăm o privire la modul de a face somonul gustos de fiecare dată pentru cele mai comune moduri de gătit.

1. Somon la grătar

Gătitul unui file de somon pe grătar sau un grătar oferă un gust profund și aromat.

Este, de asemenea, ocazia perfectă pentru o zi fierbinte de vară - faceți o petrecere cu familia sau prietenii și pregătiți somon în grădină!

Cum să o facă

  • Acoperiți ușor somonul cu o marinată de suc proaspăt de lămâie, unt, usturoi zdrobit, sare și piper. Lăsați-l așezat în marinată timp de aproximativ 30 de minute.
  • Așezați fileurile cu pielea în jos pe grătar sau pe grătar.
  • Se fierbe la foc mediu timp de 5-10 minute, apoi se răstoarnă somonul.
  • Lăsați cealaltă parte a fileului să gătească pentru o perioadă similară de timp. Când este gata, peștele ar trebui să aibă o culoare roz deschis și să se fulgeze ușor sub presiune.
  • Se servește cu o parte din lămâie și sos de soia tamari.
  • Dacă grătarul/grătarul dvs. are o funcție de control al temperaturii, atunci este mai bine să gătiți la foc mediu.
  • Încercați să combinați cu o salată laterală și alte câteva tipuri de fructe de mare pentru o petrecere delicioasă în grătar în aer liber.

2. Somon prăjit

Prăjirea la tigaie este cea mai rapidă modalitate de a găti somonul și, dacă o faci bine, este și una dintre cele mai gustoase.

Scopul este de a sfârși cu pielea crocantă, tunsă, dar nu de a arde sau de a găti prea mult fileul.

Gătitul somonului într-o tigaie durează maximum aproximativ 10 minute.

Cum se prăjește

  • Mai întâi, scoateți somonul din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de a fi gata să gătiți. Un file răcit se va lipi de tigaie și se va despărți atunci când încercați să îl mutați.
  • Apoi, încălziți o tigaie (tigaile din fontă sunt o alegere bună) pe aragaz la o temperatură medie-ridicată.
  • Odată ce tigaia se încinge, adăugați o lingură de grăsime de gătit. Untul, untura și uleiul de măsline extravirgin sunt opțiuni bune.
  • Condimentați fileul de somon cu sare, piper, lămâie și orice alte condimente doriți. După aceasta, așezați fileul de somon în tigaie, cu pielea în jos.
  • Nu atingeți și nu mișcați fileul, ci observați-l cu atenție. Pe măsură ce peștele se gătește, pielea va deveni treptat o culoare roz deschis. Cât durează acest lucru depinde de grosimea fileurilor, dar un timp de gătit de 5-8 minute este tipic.
  • Odată ce somonul este roz deschis, cu excepția vârfului, întoarceți peștele și lăsați-l să gătească un minut sau două.
  • Odată ce peștele este roz deschis, puteți spune că somonul este gătit. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de servire.
  • Se servește cu o garnitură la alegere.
  • Oferiți câteva condimente suplimentare la masă - sare, piper și felii de lămâie sunt întotdeauna bune.
  • Mănâncă pielea! Pielea trebuie să fie crocantă la exterior și moale pe cea suculentă la interior. În afară de gustul delicios, este plin de substanțe nutritive benefice și acizi grași omega-3.

3. Somon braconat

În timp ce somonul pocat poate să nu pară cel mai apetisant, acesta este unul dintre cele mai sănătoase moduri de a găti peștele.

Acestea fiind spuse, are un gust mult mai bun dacă folosiți un sos cremos ca acompaniament.

Cu ingredientele potrivite, combinarea somonului cu un sos de cremă are un gust delicios.

Cum se braconează somonul

  • Luați o tigaie/oală mare și așezați fileul (ele) pe fund.
  • Umpleți vasul cu apă până când somonul este complet scufundat.
  • Adăugați o cantitate liberă de sare în oală, apoi fierbeți la foc mediu-mic și acoperiți cu un capac.
  • După braconaj timp de aproximativ 10-15 minute, somonul va fi gata. Începeți să verificați consistența după primele 10 minute - ar trebui să fie roz și ferm.
  • În timp ce somonul este braconat, puteți începe să faceți un sos pentru al servi alături.

Vin alb cremos și sos de lămâie

Unul dintre cele mai bune sosuri pentru somon este un sos cremos de vin alb cu lămâie.

Aceste ingrediente sunt per persoană, astfel încât să puteți înmulți doar numărul de persoane pentru care gătiți.

  • 1/4 cană (60ml) smântână grea
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 1 ceapă
  • Cățel de usturoi piure
  • 1 lingură de arpagic proaspăt tocat
  • Strângeți suc proaspăt de lămâie
  • Sare și piper după gust
  • Adăugați smântâna grea, lămâia și vinul alb uscat într-o oală și aduceți la fierbere (aproape).
  • Chiar înainte ca sosul să înceapă să fiarbă, reduceți focul și fierbeți la o temperatură medie-scăzută.
  • Puneți șalota, usturoiul și arpagicul în tigaie, condimentați cu sare și piper și amestecați ușor.
  • Păstrați amestecând ocazional la foc mic până când sursa începe să se îngroașe.
  • Odată ce sosul atinge consistența dorită, scoateți focul.
  • Se toarnă crema peste fileul de somon și masa este gata!

  • Încercați să serviți cu niște verdeață. Legumele precum sparanghelul, broccoli și fasolea verde se potrivesc bine cu acest fel de fel de mâncare.
  • Dacă preferați un sos de vin alb de unt, puteți înlocui crema cu unt.

4. Somon la fiert

În ciuda similitudinilor, unii oameni nu sunt conștienți de diferențele dintre grătar și grătar.

Principala diferență se referă la de unde provine căldura;

  • În timp ce ambele metode gătesc alimentele prin căldură intensă, fierberea implică utilizarea unei surse de căldură deasupra alimentelor. Gratarul este opusul.
  • La grătar, alimentele sunt în contact direct cu un grătar arzător. Cu toate acestea, mâncarea se află la câțiva centimetri distanță de broiler.

Cum se fierbe somonul

  • În primul rând, setați raftul cuptorului pe raftul pe care îl preferați. Fierberea peștelui pe raftul superior duce la un timp de gătit mai scurt și sigilează mai multe sucuri în interiorul peștelui!
  • Preîncălziți grătarul.
  • Periați fileul de somon fie cu unt, fie cu ulei de măsline și adăugați sare în mod egal pe suprafață.
  • Adăugați un pic de piper negru măcinat, pudră de usturoi pur, câteva bucăți de mărar proaspăt și o felie de lămâie deasupra.
  • Apoi, puneți somonul sub pui și lăsați-l aproximativ 5-10 minute. Timpul va depinde de grosimea fileului și de cât de fierbinte se încinge puiul tău.
  • Nu este nevoie să întoarceți fileul, dar păstrați un ceas pe el pentru a vă asigura că nu arde.
  • Odată ce peștele fulgi sub presiune și are o culoare roz deschis, este gata.
  • Scoateți somonul din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute înainte de servire.
  • Spanacul sărat gătit în unt face un însoțitor delicios pentru somonul fript.

somonul arde dacă îl gătești prea mult timp.

5. Somon aburit

Aburirea este o metodă foarte blândă de gătit somon și lasă peștele foarte suculent.

Această rețetă folosește arome în stil chinezesc pentru a crea ceva puțin diferit și necesită următoarele ingrediente pe file;

  • 1 linguriță sos de soia tamari
  • 1/2 linguriță ulei de susan
  • 1 cățel piure de usturoi
  • 1/2 linguriță de ghimbir ras piure
  • 1 lingură arpagic proaspăt
  • O stoarcere de suc de lamaie
  • Se presară piper negru măcinat
  • 1/2 linguriță praf de chili

Cum să aburi somonul

  • Pregătiți aburiul pentru gătitul somonului. Puteți folosi fie un vas din oțel inoxidabil peste apă, fie un abur digital pentru alimente.
  • Faceți o pastă de condiment chinezească folosind toate ingredientele enumerate mai sus și frecați-o pe suprafața fileului.
  • Așezați somonul în aburi și turnați deasupra orice amestec de condiment rămas.
  • Aburirea nu durează prea mult pentru a găti - aproximativ 10 minute, în funcție de alegerea dvs. de abur și setări.
  • Serviți alături de câteva legume aburite la alegere.
  • Faceți loc pentru legumele preferate și aburiți împreună pentru o parte a legumelor aburite.

6. Somon la cuptor

Probabil cea mai ușoară metodă de gătit a somonului este să-l coaceți - deschideți ușa cuptorului, puneți-l și lăsați-l să gătească.!

Coacerea somonului la foc mai mic pentru un timp mai lung îl menține umed și suculent în interior.

Există două mari avantaje ale somonului prăjit în cuptor;

  • Are un gust delicios.
  • Folosirea cuptorului eliberează aragazul și ceva timp pentru a face niște garnituri gustoase.

Iată cum se coace somonul

  • Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C)
  • Puneți un pic de unt, sare și piper pe file.
  • Așezați somonul cu pielea în jos pe o foaie de copt într-o tavă de copt.
  • Gatiti pentru aproximativ 15 minute. S-ar putea să dureze puțin mai mult, în funcție de cuptorul dvs. special.
  • Somonul este gata odată ce este puțin ferm la exterior și se fulge ușor.
  • Se servește cu o salată laterală, câteva măsline și o felie groasă de lămâie.
  • Condimentăm somonul cu puțină sare și piper în plus după ce îl scoatem din cuptor.

7. Nu găti (Salmon Sashimi!)

Dacă nu îți vine să gătești și îți poți permite să cheltuiți ceva mai mult, atunci sashimi de somon este o alternativă gustoasă.

Asta înseamnă că, desigur, nu vă deranjează ideea de pește crud!

Cu sashimi, puteți fi sigur că obțineți cantitatea maximă de omega-3 și alți nutrienți esențiali.

Și cumpărarea de somon de calitate sashimi înseamnă că vă puteți relaxa și nu vă faceți griji că trebuie să gătiți!

Care este cel mai sănătos mod de a găti somonul?

Deoarece somonul conține acizi grași omega-3 sensibili la căldură, înseamnă că este foarte delicat atunci când îl preparăm?

Unii oameni cred că așa, iar trenul gândirii pare să aibă sens.

Cu toate acestea, în alimentele întregi - într-o matrice alimentară de nutrienți și antioxidanți - aceste grăsimi au o rezistență termică foarte diferită față de PUFA izolat.

Această „matrice alimentară” a somonului include antioxidanți precum astaxantina, care ajută la protejarea acizilor grași omega-3 de oxidare (1).

Studiile ulterioare nu au găsit diferențe nutriționale majore între diferitele moduri de gătit a somonului și a altor pești grași (2, 3, 4).

Interesant este că aburul creează mai mulți produse de oxidare decât prăjirea ușoară, care se datorează probabil unei expuneri mai lungi la căldură (5).

Pe scurt, deși braconajul și aburul sunt „mai blânde”, toate metodele de gătit pot fi sănătoase.

Cea mai gustoasă metodă de gătit

Somonul este mai bun pe grătar sau în cuptor?

Toată lumea are preferințele sale, dar pentru mine nimic nu depășește o friptură de somon la cuptor.

În cele din urmă, știați că există șapte tipuri populare de somon? Vedeți aici pentru un ghid complet despre cum se compară.

Pentru mai multe informații despre somon, consultați această privire aprofundată asupra beneficiilor nutriționale ale icrelor de somon.