encyclopedia

Jujuba este numele comun pentru arborele Lumii Vechi Ziziphus zizyphus (sin. Z. jujuba, Rhamnus zizyphus) din familia Rhamnaceae de cătină, care se caracterizează printr-o frunză palmată cu vene, flori mici gălbui și un fruct de măsline. Jujube este, de asemenea, numele acestui fruct cărnos, comestibil, de importanță comercială, în special în China. Numele data roșie și Întâlnire chineză de asemenea, se aplică în mod obișnuit acestui copac și specie.

Unele alte plante din Ziziphus genul folosește și denumirea comună jujube, cum ar fi Ziziphus mauritiana, cunoscut sub numele de jujube indian. Jujubeul indian este originar din Asia de Sud (în principal India), deși este cultivat și naturalizat și în alte părți ale tropicelor uscate, în special în Africa. Este o buruiană gravă pentru mediu în nordul Australiei. Acest articol va fi limitat la discuții despre Ziziphus zizyphus.

Fructul Ziziphus zizyphus, care este atât de important pentru propriul scop de reproducere al plantei, oferă și valori mai mari pentru viața sălbatică ca sursă de hrană. La fel, jujube oferă oamenilor o sursă bogată de vitamina C și este popular atât în ​​stare proaspătă, cât și uscată.

Cuprins

  • 1 Descriere
    • 1.1 Nomenclatură
  • 2 Cultivare și utilizări
    • 2.1 Utilizarea culinară
    • 2.2 Utilizarea medicamentoasă
    • 2.3 Alte utilizări
  • 3 Referințe
  • 4 credite

Descriere

Familia de plante cu flori căreia îi aparține jujuba, Rhamnaceae, familia de cătină este o familie mare de copaci, arbuști și viță de vie, cu 50-55 de genuri și aproximativ 870-900 de specii. Rhamnaceae au o distribuție la nivel mondial, dar sunt mai frecvente în regiunile subtropicale și tropicale. Frunzele simple pot fi alternate și spiralate sau opuse. Stipulele sunt prezente. Aceste frunze sunt modificate în spini în multe genuri. Florile sunt radial simetrice. Există cinci (uneori patru) sepale separate și cinci (uneori patru sau niciuna) petale separate. Petalele pot fi albe, gălbui, verzui, roz sau albastru și sunt mici și discret în majoritatea genurilor. Cele cinci sau patru stamine sunt izomeroase cu petalele (adică o stamină opusă fiecărei petale). Ovarul este superior, iar fructele sunt în principal fructe de pădure, drupe cărnoase sau nuci. Unele sunt adaptate la vânt, dar cele mai multe sunt dispersate de mamifere și păsări.

Ziziphus genul conține aproximativ 40 de specii de arbuști spinoși și copaci mici, distribuiți în regiunile calde-temperate și subtropicale din întreaga lume. Frunzele sunt alterne, întregi, cu trei vene bazale proeminente și lungi de 2-7 centimetri; unele specii sunt foioase, altele veșnic verzi. Florile sunt mici, de culoare galben-verzui. Fructul este o drupa comestibilă, galben-maro, roșie sau neagră, globoasă sau alungită, lungă de 1-5 centimetri, adesea foarte dulce și zahăr, care amintește de o dată în textură și aromă.

Cele mai cunoscute specii de Ziziphus este Ziziphus zizyphus, care este, de asemenea, listat ca Ziziphus jujuba. Este un copac sau arbust de foioase mic care atinge o înălțime de 5-10 metri, de obicei cu ramuri spinoase. Frunzele sunt de un verde strălucitor, ovate-acute, de 2-7 centimetri lungime și 1-3 centimetri lățime, cu trei vene evidente la bază și o margine fin dințată. Florile sunt mici, cu un diametru de 5 milimetri, cu cinci petale verzuie-gălbuie.

Fructul jujube este o drupa ovală comestibilă, lungă de 1,5 până la 3 centimetri. O drupa este un fruct în care o parte carnoasă exterioară (exocarp sau piele; și mezocarp sau carne) înconjoară o coajă groapă sau piatră) de endocarp întărit cu o sămânță în interior. Aceste fructe se dezvoltă dintr-un singur carpel și mai ales din flori cu ovare superioare. Caracteristica definitivă a unei drupe este că durul, lignificat piatră (sau groapă) este derivat din peretele ovar al florii. Mango, măsline, caise, cireșe, nectarine, piersici și prune sunt toate exemple de drupe.

Când este imatur, fructul de jujube este verde-neted, cu consistența și gustul unui măr, maturându-se de la roșu închis la negru violet și, în cele din urmă, încrețit, arătând ca o curmale mică (de unde și numele „curmale chinezesc”). Există o singură piatră dură, asemănătoare cu o piatră portocalie sau cu măsline de televiziune (Rushforth 1999). Acest fruct de măsline are o piele piele (Herbst 2001).

Distribuția naturală precisă a jububului este incertă datorită cultivării extinse, dar se crede că se află în sudul Asiei, între Siria, nordul Indiei și sudul și centrul Chinei și, eventual, și în sud-estul Europei (deși este mai probabil introdus acolo) (Rushforth 1999).

Nomenclatură

Specia are o istorie nomenclaturală curioasă, datorită unei combinații de reglementări de denumire botanică și variații în ortografie.

A fost descris pentru prima dată științific ca Rhamnus zizyphus de Carolus Linnaeus în 1753, în Specia Plantarum. Mai târziu, în 1768, Philip Miller a ajuns la concluzia că era suficient de distinctă de Rhamnus să merite separarea într-un gen nou, în care l-a numit Ziziphus jujube, folosind numele speciei lui Linnaeus pentru gen, dar cu o diferență de ortografie, probabil, accidentală, cu o singură literă, „i” pentru „y”. Pentru numele speciei, Miller a folosit un nume diferit, deoarece tautonimele (repetarea exact a aceluiași nume în gen și specie) nu sunt permise în denumirea botanică. Cu toate acestea, din cauza ortografiei ușor diferite a lui Miller, combinația utilizează în mod corect primul nume de specie (de la Linnaeus) cu noul gen, Ziziphus zizyphus, este nu un tautonim și, prin urmare, permis ca nume botanic. Această combinație a fost realizată de Hermann Karsten în 1882 (Clarke 1988).

Cultivare și utilizări

Jujube a fost cultivat de peste 4.000 de ani pentru fructele sale comestibile și au fost selectate peste 400 de soiuri.

Arborele tolerează o gamă largă de temperaturi și precipitații, deși necesită veri fierbinți și apă suficientă pentru fructificare acceptabilă. Spre deosebire de majoritatea celorlalte specii din gen, acesta tolerează iernile destul de reci, supraviețuind la temperaturi de până la aproximativ -15 ° C. Acest lucru permite jujube-ului să crească în habitate deșertice, cu condiția să existe acces la apa subterană în timpul verii. Practic, nici o temperatură nu pare să fie prea mare în timpul verii.

Utilizare culinară

Jujube sau curmalul chinezesc se consumă ca fructe proaspete sau se usucă și se înmoaie în apă înainte de utilizare; este folosit în feluri de mâncare sărate și dulci (Herbst 2001). Aroma cărnii uscate și gălbui a jujubului se spune că este destul de asemănătoare prunelor (Herbst 2001).

Fructele proaspăt recoltate, precum și fructele uscate confiate sunt adesea consumate ca gustare sau cu ceai. Sunt disponibile fie roșu, fie negru (numit hóng zǎo sau Esti aici, respectiv în chineză). În China continentală, Coreea și Taiwan, un sirop de ceai îndulcit care conține fructe de jujube este disponibil în borcane de sticlă și este disponibil și ceai de jujube conservat sau ceai de jujube sub formă de pliculețe de ceai. Deși nu sunt disponibile pe scară largă, se produc și suc de jujube și oțet de jujube.

În China, un vin făcut din jujubes numit hong zao jiu (红枣 酒) este, de asemenea, produs. Jujuburile sunt uneori păstrate prin păstrarea într-un borcan umplut cu baijiu (Lichior chinezesc), care le permite să fie păstrate proaspete pentru o lungă perioadă de timp, mai ales prin iarnă. Astfel de jujuburi se numesc jiu zao (酒 枣; literalmente „jujube spirited”).

În plus, jujuburile, adesea pietrate, sunt un ingredient semnificativ într-o mare varietate de delicatese chinezești. În bucătăria persană, drupele uscate sunt cunoscute sub numele de anab.

Utilizare medicamentoasă

Fructele sunt folosite în medicina tradițională chineză și coreeană, unde se crede că ameliorează stresul printre alte condiții. Fructul poate fi măcinat în pulbere sau utilizat în alte mijloace în acest scop. Băutura australiană 1-bil face afirmații de stres (sau relaxante) pe baza ingredientului său jujube.

Ziziphin, un compus din frunzele jujubului, suprimă capacitatea de a percepe gustul dulce la om (Kurihara 1992). Fructul, fiind mucilaginos, este, de asemenea, foarte liniștitor pentru gât și decocturile de jujube au fost adesea folosite în farmacie pentru tratarea durerilor de gât.

Alte utilizări

În ceremoniile de nuntă tradiționale chinezești, jujubeul și nucul erau adesea așezate în dormitorul proaspăt căsătorit ca semn al fertilității. În Japonia, natsume și-a dat numele unui stil de cadiu de ceai folosit la ceremonia ceaiului japonez. În Coreea, lemnul este folosit pentru a face corpul taepyeongso, un instrument de suflat cu dublă trestie.

Referințe

  • Bender, D. A. și A. E. Bender. 2005. Un dicționar de alimente și nutriție. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Clarke, D. L. 1988. W. J. Bean Trees and Shrubs Hardy in the British Isles. Supliment. John Murray. ISBN 0719544432.
  • Herbst, S. T. 2001. Însoțitorul noului iubitor de alimente: definiții cuprinzătoare a aproape 6.000 de termeni de mâncare, băutură și culinare. Ghid de gătit al lui Barron. Hauppauge, NY: Seria educațională a lui Barron. ISBN 0764112589.
  • Kurihara, Y. 1992. Caracteristicile substanțelor antidulce, ale proteinelor dulci și ale proteinelor care induc dulceața. Crit. Rev. Științe alimentare. Nutr. 32: 231-252.
  • Rushforth, K. 1999. Copaci din Marea Britanie și Europa. Collins. ISBN 0002200139.

credite

New World Encyclopedia scriitori și editori au rescris și completat Wikipedia articol în conformitate cu New World Encyclopedia standarde. Acest articol respectă termenii licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi utilizată și difuzată cu atribuire corespunzătoare. Creditul se datorează în condițiile acestei licențe, care poate face referire atât la New World Encyclopedia contribuabili și voluntarii altruisti ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol, faceți clic aici pentru o listă de formate de citare acceptabile. Istoricul contribuțiilor anterioare ale wikipedienilor este accesibil cercetătorilor aici:

Istoria acestui articol de când a fost importat în New World Encyclopedia:

Notă: Este posibil să se aplice unele restricții pentru utilizarea imaginilor individuale care sunt licențiate separat.