Ce este mai bun decât peștele transformat într-un tort? Nu prea mult, zic eu. Kamaboko este exact asta, un tip tradițional de tort de pește care este strâns legat de sărbătorile japoneze, deși puțin mai puțin acum după sosirea tortului occidental. Am făcut o excursie la un muzeu kamaboko împreună cu Shoko, care a scris o piesă de călătorie grozavă despre asta.

Să învățăm despre acest fel de mâncare tradițional japonez, astfel încât să îl puteți înțelege mai bine atunci când vizitați muzeul.

Ce este Kamaboko?

Kamaboko este o varietate de tort de pește japonez. Este fabricat din carne a mai multor tipuri de pește proaspăt sau pește alb reprelucrat, numit surimi. De fapt, nu este atât de greu de realizat. Peștele proaspăt este piure într-o pastă, se adaugă o anumită condimentare și apoi se formează și se gătește. Se formează de obicei într-o formă asemănătoare unei pâini și apoi aburit pe plăci de lemn până când este complet gătit și ferm. Poate fi de fapt format și în multe alte forme și dimensiuni, și poate fi gătit și prin fierbere, fierbere sau prăjire. Poate fi servit răcit, într-un vas de tăiței, într-o supă fierbinte (cum ar fi oden) sau într-o varietate de alte moduri delicioase.

kamaboko
Sursa: Takekazu Omi Sursa: Arnold Gatilao Sursa: gamene

De fapt, dacă sunteți familiarizați cu carnea de crab falsă, adesea folosită în „Rolls din California”, este posibil să fi avut un fel de tort de pește. Acest tip se numește kani-kama în Japonia, care este o abreviere de la kani (crab) și kamaboko.

Sursa: Samson Loo

În ciuda gustului său delicios, este plin de beneficii și pentru sănătate. Conține foarte puține grăsimi, cantități relativ mari de nutrienți și o cantitate foarte mare de proteine ​​bine echilibrate. Kamaboko include o gamă bine echilibrată de aminoacizi, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali. Un studiu realizat de Departamentul de Știință și Tehnologie a Alimentelor de la Universitatea Tokyo a constatat, de asemenea, că are efecte anti-oxidative.

Istoria Kamaboko

Nu se știe când a fost realizat exact kamaboko în istorie, dar prima înregistrare cunoscută a acestuia este sub formă de imagine găsită într-un tom din perioada Heian. Cu schițe detaliate, cartea, numită ruijuu-zatsuyoushou Depic 聚 雑 要 抄 （る い じ ゅ う ざ つ よ う し ょ う descrie în principal mobilierul și costumele nobilimii pentru ceremoniile și evenimentele tradiționale.

Există, de asemenea, o ilustrare a tortului de pește așezat pe o frigarui de bambus, care a fost servit când fujiwaranotadazane) 忠 忠 実 （ふ じ わ ら の た だ ざ ね） a ținut o sărbătoare pentru a sărbători mutarea sa într-o casă nouă în 1115 d.Hr. Descoperirea anului în care Fujiwara-no-tadazane s-a mutat în noua sa casă i-a dat Japoniei ideea Zilei Kamaboko, care are loc acum pe 15 noiembrie. 1115AD = 11-15, 15 noiembrie!

Așa cum este descris în carte, kamaboko timpuriu a fost înfășurat în jurul capătului unui băț de bambus. Se spune că numele a devenit kamaboko 蒲 鉾 （か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente coadă-suliță, deoarece aspectul acesteia seamănă cu capul de coadă (plantă), care se numește gamma Japoneză （が ま） în japoneză. Apropo de pisici, iterațiile timpurii ale felului de pește erau făcute din somn de apă dulce, în timp ce în zilele noastre este făcut din pește de apă sărată.

Perioada Edo a fost când a apărut kamaboko pe o scândură de cedru. Pentru a distinge cele două tipuri, oamenii au început să apeleze la soiul original în formă de tub chikuwakamaboko Literal 輪 蒲 鉾 （ち く わ か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente inel de bambus kamaboko. Au numit-o pe cea în formă de pâine itakamaboko Literal 蒲 鉾 （い た か ま ぼ こ）, care înseamnă literalmente placă kamaboko. În cele din urmă, numele de kamaboko a căzut din versiunea chikuwa și cel în formă de tub a fost pur și simplu numit chikuwa, în timp ce cel în formă de pâine a luat numele de kamaboko.

Cea mai veche companie kamaboko rămasă din Japonia este minoyakichibeeshouten A fost 屋 吉 兵衛 商店 （み の や き ち べ え し ょ う て）） și a fost înființat în jurul anului 1550 d.Hr. Este situat lângă stația Odawara din prefectura Kanagawa.

Au existat, de asemenea, unele diferențe distincte între kamaboko din zona Kansai (Japonia de Vest, inclusiv Kyoto și Osaka) și zona Kanto (Japonia de Est, inclusiv Tokyo). În Kanto, tortul de pește a fost aburit. În Kansai, a fost la grătar după ce a fost aburit. Se crede că această diferență a apărut deoarece principalele orașe de pe Kansai (Kyoto și Osaka) erau departe de mare, așa că au făcut-o la grătar în scopul conservării. O zicală bine cunoscută „edohamushi 戸 戸 は 蒸 し （え ど は む し） 、keihanhayaki E 坂 は 焼 き （け い は ん は や き ", adică" Edo (acum Tokyo) este aburit și Keihan (Kyoto și Osaka) este la grătar "și-a găsit originile ca urmare a acestei diferențe. Această frază caracterizează stereotipul stilurile de gătit ale Kamaboko nu sunt singurul fel de mâncare care urmează tendința de gătit - verificați diferențele regionale în anghilele acestor produse.

Sărbătorind cu Kamaboko

În primele zile ale istoriei kamaboko, peștele alb era foarte scump, iar felul de mâncare cu tort de pește era considerat o sărbătoare. Astfel, a fost folosit ca un cadou special sau ca tip de mâncare servită la sărbătorile de sărbătoare. Se spune că kamaboko a fost mâncarea preferată a toyotomihideyori A fost 臣 秀 頼 （と よ と み ひ で よ り care, care a fost fiul și succesorul desemnat al toyotomihideyoshi Generalul 臣 秀吉 （と よ と み ひ で よ し）, generalul care a unit prima dată toată Japonia. A fost servit și ca masă finală aOda Nobunaga 織田信長 （お だ の ぶ な が, unul dintre cei trei unificatori ai Japoniei premoderne, înainte de a fi ucis de Honnoujinohen H ō の 変 （ほ ん お う じ の へ ん (incidentul Honnō-ji) în 1582.

În obiceiul samurailor, dorada era considerată un aducător de noroc, deoarece avea o culoare roșie frumoasă, despre care se credea că este o culoare norocoasă. Vecina era rară, avea un gust elegant și numele său tai （（た い） a fost un joc de cuvinte medetai Înseamnă で た い （）, care înseamnă fericit sau vesel. Prin urmare, dorada a devenit esențială pentru sărbătorile nunții, dar numai pentru cei care și-au permis. Când un pește adevărat era prea scump pentru a cumpăra, o imagine sau un imitație de pește ar fi înlocuit în locul său și saikukamaboko 工 工 蒲 鉾 （さ い く か ま ぼ こ） or kazarikamaboko Mijloace り 蒲 鉾 （か ざ り か ま ぼ ぼ）, care înseamnă kamaboko decorativ, a fost folosit pentru aceasta. Acest obicei poate fi încă văzut în mai multe locuri din Japonia.

De exemplu, în prefectura Toyama, persoanelor care sunt invitate să li se alăture ceremoniei de nuntă li se oferă o prăjitură de pește mare, decorativă în formă de dorată, o macara, o broască țestoasă (un simbol al longevității) sau Mt. Fuji. Apoi, când se întorc acasă, l-au tăiat și l-au înmânat vecinilor pentru a-i informa despre căsătorie. Dacă are forma unei dorade, o familie dă capul și părțile corpului și păstrează coada ca a lor.

Cuvintele eliberate din Kamaboko

Datorită rolului mare al kamaboko în cultura japoneză, există diferite cuvinte în limba japoneză care sunt derivate din aceasta.

De exemplu, spunem noi kamabokogata „鉾 型 （か ま ぼ こ）） sau„ în formă de kamaboko ”, pentru a descrie orice este în formă de D.

Uneori se cheamă cazarma în formă de arc în garnizoane militare kamabokoheisha Înseamnă și 鉾 兵 舎 （か ま ぼ こ へ い し ゃ care, ceea ce înseamnă și cazarmă Kamaboko.

De asemenea, numim vehiculele de securitate ale poliției antidisturbă Kamaboko, deoarece stilul vehiculelor originale ale poliției antidisturbatoare a fost în mod similar.

Când faci bowling, dacă uleiul folosit pentru a face culoarea mai alunecoasă este prea gros în mijloc și subțire pe laturi, se numește kamabokogatareen Înseamnă 鉾 型 レ ー ン （か ま ぼ こ が た れ ー ん care, ceea ce înseamnă bandă în formă de kamaboko.

Sau există cuvântul interes か ま と と （）, care înseamnă o fată care se preface că este dulce și nevinovată. Acest cuvânt a fost inventat pentru acest tip de femeie, în special o prostituată din perioada Edo, care ar pune întrebări de genul: „Este pește?” (peștele este toto în japoneza veche/sakana în japoneza actuală) în timp ce arăta spre kamaboko și, astfel, pretinde că nu știe nimic despre lume.

În lumea sumo-ului, evadarea din practică a fost numită și kamaboko. Imaginați-vă un luptător de sumo care încearcă să se strecoare din tabără și, în timp ce încerca să evite să fie văzut, trebuie să-și pună spatele pe un perete - aceasta a evocat imagini de kamaboko pe o scândură de cedru.

Cum să mănânci Kamaboko

Muzeul Suzuhiro pe care l-am vizitat a explicat că grosimea și temperatura kamaboko sunt importante pentru a obține gustul maxim din el. Când îl mâncați singur, grosimea de 12 mm este ideală pentru a vă bucura de textura și aroma peștilor. Când doriți să îl utilizați ca ingredient, dar doriți totuși un pic din textura sa, îl puteți tăia subțire. De exemplu, dacă îl tăiați la 3 mm, poate fi un substitut pentru BACON! Dacă doriți să păstrați multă savoare, tăiați-l la aproximativ 15 mm grosime și adăugați-l la salată sau alte feluri de mâncare.

Celălalt factor important este temperatura. Deoarece conține o mulțime de proteine, care pot fi ușor denaturate de căldură, atunci când încălziți tortul de pește în mod greșit, acesta își pierde textura drăguță și devine destul de dur. Deci, consumul la o temperatură rece este cel mai bun, dar dacă doriți cu adevărat să-l încălziți, încălziți suprafața la căldură foarte rapidă și asigurați-vă că căldura nu se îndreaptă spre centrul kamaboko-ului.

Mai sunt multe de învățat, mai ales în ceea ce privește capacitatea kamaboko de a decora mâncarea, dar o voi salva pentru data viitoare, deoarece această postare îmi face foame. Mă duc să-mi găsesc propria prăjitură de pește la cină.