Actualizat la 6 iulie 2020 · 27 de comentarii

Este posibil să primesc un comision dacă achiziționați prin link-uri din această postare. Nu sunt medic; vă rugăm să vă consultați medicul înainte de a vă schimba suplimentul sau regimul medical.

Raspberry Beet Kvass este ușor de făcut, bogat în nutriție din sfecla „super-alimentară” și plin de probiotice. Potrivit pentru majoritatea alimentelor reale, dietele ancestrale, cvasul de sfeclă este natural fără gluten, fără cereale, Paleo, GAPS, AIP, Whole30 și chiar Keto & Low Carb.

ușor

Ce este cvasul de sfeclă?

Cvasul de sfeclă a apărut pentru prima dată în Ucraina acum peste 1.000 de ani. Kvass își continuă popularitatea astăzi în toată Ucraina și Rusia, precum și la nivel global.

Făcut cu sfeclă, apă și o sursă de probiotice, cvasul este o băutură sănătoasă, hidratantă, răcoritoare și bogată în aromă.

Din punct de vedere istoric, țăranii și țarii făceau deopotrivă cvas cu pâine veche sau cu sfeclă. Multe adăugiri populare au inclus: stafide, mentă, fructe de pădure, cireșe și pere.

De ce este sănătos cvasul sfeclei?

Astăzi, majoritatea rețetelor de cvas se fac cu sfeclă, nu cu pâine. Cvasul de sfeclă este natural fără gluten și fără cereale.

Sfecla are un conținut ridicat de antioxidanți. Cvasul de sfeclă conține peste 1300 de miligrame de potasiu pe cană! Această băutură bogată în antioxidanți ajută la combaterea deteriorării radicalilor liberi - ajutând organismul la nivel celular.

La fel ca sfecla, cvasul de sfeclă curăță în mod natural vezica biliară, îmbunătățește fluxul biliar și elimină toxinele. Sfecla și cvasul de sfeclă promovează mișcările regulate ale intestinului.

În plus, multe surse discută despre cvas ca pe un tonic pentru sânge. Adică, fitonutrienții din cvasul sfeclei ajută la echilibrarea nivelurilor de pH din sângele nostru. (Betalainele din sfeclă ajută la crearea mai multor celule roșii din sânge, ceea ce la rândul său ajută la alcalinizarea sângelui nostru și la reducerea inflamației.)

Proprietățile antiinflamatoare ale sfeclei și ale cvasului de sfeclă pot contribui la reducerea riscului de cancer.

Cvasul poate fi, de asemenea, bogat în vitamina C, folat și mangan.

Zmeură în Kvass de sfeclă de zmeură

În mod tradițional, sarea de mare celtică face ca kvassul de sfeclă să fie o băutură sărată, care este, de asemenea, bogată în minerale ale sării.

Îmi place să fac o versiune ușor dulce de cvas cu zmeură. Majoritatea oamenilor nu au gustul (zilele noastre) să savureze zilnic o băutură sărată din legume.

Dar o versiune fructată a acestui clasic face ca kvasul să fie pur și simplu delicios și greu de rezistat ... făcând din aceasta o băutură pe care doriți să o faceți din nou și din nou. (Copiii mei chiar le place.)

Adăugarea de zmeură este într-adevăr istorică și face ca kvasul să fie în general plăcut. Majoritatea copiilor și adulților le va plăcea cum răcoritoare Raspberry Beet Kvass este! Foarte incredibil - datorită electroliților și aromelor minunate!

Dacă vă plac fermentenții, băuturile răcoritoare și încercați alimente noi, nu veți putea rezista tărâmului și a cvasului de sfeclă de zmeură dulce.

Cu siguranță vă puteți juca și adăugând sare de mare suplimentară la această rețetă - dacă vă place dulce și sărat împreună. De asemenea, puteți omite îndulcitorul cu totul. Din punct de vedere istoric, s-ar fi adăugat fructe și sare de mare, dar fără îndulcitor.

Personal, Îmi place să adaug o cantitate mică de îndulcitor, deoarece mărește aromele și face băutura mai delicioasă, satisfăcătoare și irezistibilă.

Electroliti în cvas

Fermentarea adaugă sodiu și potasiu la profilul nutrițional al cvasului, o componentă necesară pentru o rehidratare adecvată.

Lacto-fermentarea înseamnă că folosim zer pentru a inocula acest ferment. De asemenea, ofer opțiuni fără lactate în rețeta (de mai jos) pentru AIP și alte nevoi fără lactate.

Datorită electroliților și a aromelor fructate ale sfeclei de zmeură Kvass, consider că este cea mai calmantă băutură posibilă - mai satisfăcătoare decât limonada, dar una pe care vă bucurați să o înghițiți în același mod într-o zi fierbinte, după o muncă grea. sau ori de câte ori îți este în mod deosebit sete (sau vrei probiotice).

Ingrediente în Kvas de sfeclă de zmeură

Principalele ingrediente ale oricărei rețete clasice de kvass de sfeclă sunt apa filtrată, sfecla, zerul sau sucul de varză murată și sarea de mare.

Această rețetă, așa cum s-a menționat mai sus, folosește zmeura nu numai pentru a îndulci preparatul, ci și pentru a adăuga o dimensiune fructuoasă plăcută.

Îndulcesc Kvass de sfeclă de zmeură fie cu stevia (sau cu fructe călugărești), fie, pentru cei care preferă și cei care se află în dieta AIP, sirop de arțar. Oamenii din dieta GAPS pot folosi miere crudă topită încet la foc mic.

De asemenea, puteți omite îndulcitorul cu totul, dacă preferați (și pentru versiunea Whole30).

Ingredientele suplimentare opționale pentru Raspberry Beet Kvass sunt creative și delicioase:

  • (ceai de hibiscus (Kvass produce două preparate pentru fiecare lot de sfeclă! Este minunat să folosiți ceai de hibiscus pentru a face cea de-a doua infuzie. Îmi împărtășesc mai multe despre asta mai jos.)
  • ghimbir proaspăt sau curcuma
  • flori de lavandă
  • coaja de citrice
  • scorţişoară
  • Cayenne (nu AIP)

Vă puteți imagina fiecare dintre aceste arome! Variații minunate, fiecare dintre ele. Deci, distrează-te. Luați în considerare realizarea rețetei de bază de mai jos pentru primul dvs. lot. Când este timpul să vă faceți cel de-al doilea lot, luați în considerare unele dintre completările aromate.

Cum se inoculează sfecla de zmeură Kvass fără lactate

Există două moduri de a inocula sfecla de zmeură Kvass fără lactate:

  • Utilizați un iaurt fără lactate, cum ar fi un iaurt de nucă de cocos neindulcit.
  • Sau folosiți suc de varză murată - unul fără usturoi sau alte arome puternice (cu excepția cazului în care faceți un cvas sărat).

Cum se colectează zerul fără lactate: Se toarnă o ceașcă de iaurt fără lactate într-o strecurătoare cu filtru de cafea, poziționată peste un castron - peste noapte. În castron, dimineața, este zer fără lapte.

Sfaturi pentru succes la fermentare

Cel mai important sfat atunci când fermentează este să ia în considerare capacele de fermentare Airlock (găsește-le aici).

Capacele Airlock ajută la menținerea fermentului anaerob - ceea ce înseamnă că nu există oxigen în borcan, ceea ce poate duce la deteriorarea.

În schimb, capacele permit eliberarea dioxidului de carbon.

Singura provocare atunci când faceți cvas de sfeclă este de a evita drojdia kahm. Drojdia Kahm este un film inofensiv, dar cu gust dur, care se poate forma pe partea superioară a fermentului. Capacele Airlock ajută la prevenirea acestei creșteri.

Celălalt sfat important este să vă mențineți calul Raspberry Beet Kvass. O casă rece va încetini fermentarea, ceea ce poate duce din nou la creșterea bacteriilor nedorite sau a drojdiei.

Pe vreme rece sau dacă casa ta este răcoroasă: ia în considerare utilizarea unui covor încălzitor (ca acesta) sau a fabricantului de iaurt, pentru a oferi fermentului un mediu cald, cu temperatură constantă, în care să crească. De asemenea, puteți așeza cvasul de sfeclă într-un dulap cald, întunecat sau printr-un încălzitor de spațiu constant.

Raspberry Beet Kvass conține alcool?

Băuturile fermentate conțin cantități variate de alcool. Cu toate acestea, conținutul de alcool al cvasului este atât de scăzut, încât este considerat nealcoolic.

Cvasul de sfeclă simplă conține 0,5% alcool. Conținutul de alcool crește ușor cu adăugarea de zmeură (și opțional sirop de arțar sau miere), dacă este permisă continuarea procesului de fermentare.

Această rețetă refrigerează fermentul după adăugarea de fructe și îndulcitor pentru a încetini fermentarea, permițând în același timp aromelor să se dezvolte și să se adâncească.