Khichiny este un fel de mâncare națională din bucătăria Karachay-Balkar și Nogai, care este o tortilla umplută cu. Sunt servite pe masă ca gustare independentă, uneori chiar în loc de pâine. Cel mai adesea, brânza și cartofii, carnea sau verdeața cu brânză sunt folosite ca umplutură pentru autostopuri.

Khychina, o rețetă de câmp pentru prepararea hichinului cu o umplutură de piure de cartofi, două tipuri de brânză și ierburi.

Khichin, ca orice fel de mâncare caucazian, este foarte gustos și satisfăcător. Rețeta pentru gătit este destul de simplă, iar setul de produse necesare este destul de bugetar. Khichin este preparat în moduri diferite, fiecare bucătărie națională are propriile sale caracteristici. Și oferim rețeta noastră originală pentru acest fel de mâncare, cât mai adaptată posibil pentru condiții de teren nepretențioase.

prepararea

Produse pentru prepararea autostopurilor (pentru 10 prăjituri).

Ayran (poate fi înlocuit cu chefir diluat cu apă minerală) - 500 ml
Făină de grâu - 1 kg
Brânză (2 tipuri după gust) - 200 g
Piure de cartofi instant - 120 g
Sifon - 1/2 linguriță.
Suneli saltează 20 de ani
Condimente (sare, piper) după gust
Verzi (patrunjel, coriandru)
Unt (pentru ungerea hychinov)

Aluat de gătit pentru hichin.

Se toarnă tot ayranul într-o oală adâncă. Poate fi înlocuit cu chefir, ușor diluat cu apă minerală. Apoi adăugați sifon și sare. Se amestecă totul bine.



Adăugați făina și frământați bine aluatul pentru o viitoare agățare. Frământați aluatul până devine moale, elastic, moderat vâscos și se lipeste de mâini.



După aceea închidem oala cu un capac, o punem într-un loc cald și lăsăm testul să dureze 20 de minute. În timp ce aluatul este infuzat, începem să pregătim umplutura pentru hichynov.

Umpluturi de gătit pentru hichina din piure de cartofi, două tipuri de brânză și ierburi.

Am înlocuit în mod deliberat cartofii proaspeți în această rețetă pentru hitchin cu piure de cartofi uscați. Cartofii proaspeți trebuie mai întâi curățați de coajă, apoi fierți bine și apoi zdrobiți în piure de cartofi. Toate acestea durează ceva timp și nu sunt potrivite pentru condițiile de teren. În plus, piureul de cartof uscat evită bulgările. Și acest lucru este foarte important pentru umplerea hichinovului.

În piureul de cartofi întotdeauna mai fierbinte, adăugați brânza rasă și amestecați totul bine. Se dovedește o bază moale, vâscoasă și delicată pentru umplerea hychinovului. Apoi adăugați hameiul suneli și amestecați totul din nou.



Tăiați verdele cât mai fin posibil. Adăugați la umplutură și amestecați din nou bine. Este foarte important ca umplutura pentru hichin să se dovedească în cele din urmă omogenă și fără bulgări mari. Deoarece aceste bucăți vor rupe aluatul și nu vor lucra subțire prăjituri plate.



Cabane de gătit pe o tigaie uscată și un foc de ardere cu gaz.

Împărțim aluatul finit în bile cu un diametru de 5-6 centimetri. Apoi zdrobim aceste bile și le rostogolim cu grijă într-un tort subțire.



Pe tortul rezultat, în mijloc, așezați umplutura finită. Colectăm aluatul în jurul umpluturii și îl închidem bine. Pentru a primi un nodul.



Ticheta viitorului hichin este răsturnată cu un nod în jos și cu mâinile noastre formăm un tort. Apoi rolați ușor acest tort cu un sucitor, la o grosime de 3-5 mm și un diametru potrivit pentru tigaia noastră. Dacă aluatul se sparge undeva, atunci este în regulă, presărați acest loc cu făină.

Întindeți tortul gata pe o tigaie uscată, fără ulei, preîncălzită. În cazul nostru, aceasta este o placă de grătar din fontă dintr-un set de arzătoare pe gaz. Coacem hitchines la foc mediu. După 1-2 minute, porniți cealaltă parte și coaceți aceeași cantitate. Dacă tortul începe să se umfle mult, atunci străpungeți-l cu ceva ascuțit.



Colibele gata preparate, pe rând, sunt stivuite într-o farfurie largă și unse imediat cu unt din belșug, fiecare în timp ce sunt încă fierbinți. După o vreme, o grămadă de hitchines este complet saturată cu unt. Vor deveni moi, ceea ce înseamnă că este timpul să chemăm pe toată lumea la masă! Bucura-te de masa ta! 🙂