Despre această carte

Laptele este alimentul cel mai complet al naturii, iar produsele lactate sunt considerate cele mai nutritive dintre toate. Viziunea tradițională a rolului laptelui a fost extinsă mult în ultimii ani dincolo de orizontul subzistenței nutriționale a sugarilor: este acum recunoscut a fi mai mult decât o sursă de nutrienți pentru creșterea sănătoasă a copiilor și hrana oamenilor adulți.

produse

Pe lângă proteinele sale majore (cazeină și zer), laptele conține compuși biologic activi, care au funcții fiziologice și biochimice importante și impacturi semnificative asupra metabolismului uman, nutriției și sănătății. S-a dovedit că mulți dintre acești compuși au efecte benefice asupra nutriției și sănătății umane.

Această referință cuprinzătoare este prima care abordează o gamă atât de largă de subiecte legate de producția de lapte și sănătatea umană, inclusiv: secreția mamară, producția, igienizarea, standardele de calitate și chimia, precum și nutriția, alergiile la lapte, intoleranța la lactoză și bioactivitatea și compuși terapeutici găsiți în lapte. Pe lângă laptele de vacă, cartea acoperă și laptele speciilor de lactate non-bovine, care are o importanță economică în întreaga lume.

Editorii au reunit o echipă de experți de renume internațional pentru a contribui la acest volum exhaustiv, care va fi o lectură esențială pentru oamenii de știință din domeniul lactatelor, nutriționiștii, specialiștii în alimente, specialiști în alergii și profesioniștii din domeniul sănătății.

Autor Bios

Profesorul Young W. Park, Centrul de cercetare și extindere a micilor rumegătoare din Georgia, Fort Valley State University, Georgia și profesor adjunct, Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară, Universitatea din Georgia, Atena, Georgia