prăjiți

Într-o noapte de Hanukkah, în urmă cu ani, am sunat-o pe scriitoarea de alimente Melissa Clark (prietena și mentorul meu) și i-am mâzgălit rețeta de latke pe spatele unui plic. De atunci am fost producătorul oficial de latke din cercul nostru. Anul acesta, Melissa a publicat în cele din urmă rețeta acelor clătite de cartofi. Ultra-crocant, perfect sărat, sărat de ceapă, dantelat la margini și moale la mijloc ... ți-ar fi greu să le îmbunătățești.

Cu toate acestea, întreaga tradiție de fabricare a latke-ului ar putea fi îmbunătățită: răsucirea clătitelor mici în patru tigaie spălate cu ulei fierbinte în timp ce casa roiește cu adulți flămânzi și cu copiii lor maniaci alimentați cu gel, nu este deosebit de festiv din perspectiva bucătarului. . Sau în siguranță. Și dacă copiii sunt suficient de în vârstă pentru a striga pentru latkes noapte după noapte - sau destul de mari pentru a dori să ajute la gătit - o persoană ar putea întreba dacă toate tsuris-urile și curățarea sunt într-adevăr o parte necesară a festivalului luminilor?

Anul acesta, am fost hotărât să îmbrățișez tradiția de a face o mulțime de latke-uri în multe uleiuri noapte după noapte, dar fără a face o mizerie din aragaz, opărirea unui copil mic sau arderea după noaptea a doua. Așa că în cuptor a intrat rețeta Melissei Clark, cu ajutorul copilului meu mic (care a apăsat pe butoanele robotului de bucătărie și a ajutat la formarea latke-urilor pe foi de copt). Și din cuptor - dintr-o dată! - A venit un lot întreg de latkes perfect delicioase prăjite la cuptor. Aceasta nu este o adaptare mai sănătoasă - dacă ar fi, nimeni nu le-ar fi cerut opt ​​nopți la rând - ci mai degrabă o schimbare de tehnică. Încercați și spuneți-mi dacă aceste latke-uri fără prăjituri nu mai sunt un miracol de sărbătorit.

Latkes de cartofi prăjiți la cuptor

Adaptare din In the Kitchen with a Good Appetite, de Melissa Clark. După cum subliniază Melissa, această rețetă se înmulțește cu ușurință (sau se înjumătățește, de fapt). Dacă faceți mai mult de un lot, adăugați puțin mai mult ulei pentru a acoperi fundul cratițelor după primul lot și reduceți timpul de coacere pentru a permite tigaile preîncălzite.

Timp: 30 de minute
Face 24 de latke-uri

2 cartofi mari roșii (aproximativ 1 lira), spălați și sfărâmați pe lungime
1 ceapă mare (8 uncii), curățată și sfărâmată
½ cană de făină universală
2 ouă mari
2 lingurițe sare kosher
1 linguriță praf de copt
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
Aproximativ 1 cană de ulei vegetal
Sos de mere, smântână sau iaurt grecesc și somon afumat, pentru servire

1. Preîncălziți cuptorul la 425˚ F. Căptușiți două foi mari de copt cu jante mari, cu folie grea. Tăiați grosolan cartofii și ceapa împreună într-un robot de bucătărie (sau radeți manual cu o răzătoare de cutie). Transferați amestecul pe un prosop curat și stoarceți-l și smulgeți cât mai mult lichid posibil.

2. Lucrând rapid, combinați cartofii și ceapa cu făina, ouăle, sarea, praful de copt și piperul, aruncând cu o furculiță până când sunt bine combinate.

3. Se toarnă ½ cană de ulei pe fiecare foaie de copt, întinzându-l cu o spatulă. Cu o furculiță, scoateți 12 latke-uri mici pe fiecare foaie de copt, apăsând pentru a se aplatiza pe discuri.

4. Coaceți latke-urile până când sunt crocante pe fund și sfârâie, aproximativ 12 minute. Întoarceți latke-urile, rotind tigaile din spate în față și de sus în jos și coaceți până când sunt clare pe a doua parte, aproximativ încă 8 minute. Se transferă într-un suport de răcire căptușit cu prosoape de hârtie sau pungi de hârtie, se scurge scurt și se servește.