De Paula Goodyer

Grăsimea de rață ar putea conferi cartofilor prăjiți o aromă fabuloasă, dar merită reputația sa de grăsime sănătoasă?

rață

Halo-ul de grăsime de rață provine din conținutul său relativ ridicat (55%) de grăsimi sănătoase mononesaturate. Aceasta este principala grăsime din uleiul de măsline și este creditată cu beneficii precum a ajuta la menținerea colesterolului HDL „bun” și a scăderii colesterolului LDL „rău” - și, eventual, la scăderea tensiunii arteriale, conform sursei de nutriție a Harvard School of Public Health. Grăsimea de rață are mai multe mono decât alte grăsimi animale, cum ar fi untul (doar 26% grăsimi monoinsaturate) și picăturile de vită (43% grăsimi monoinsaturate). În ceea ce privește uleiul de cocos, doar șase la sută este monoinsaturat.

Este timpul să mestecați grăsimea în creșterea rațelor. Getty

Pe de altă parte, uleiul de măsline conține 75% grăsimi monoinsaturate și conține și antioxidanți.

„Ați putea spune că grăsimea de rață este mai sănătoasă decât untul - dar uleiul de măsline încă o lasă moartă”, spune nutriționistul dr. Rosemary Stanton.

Punctul de fum al grăsimii de rață este adesea susținut ca un alt avantaj, dar, deși este mai mare decât untul, cu excepția cazului în care este unt clarificat, uleiul de măsline extravirgin de bună calitate are un punct de fum mai mare decât grăsimea de rață - (210 grade C pentru EVO australian proaspăt) la grăsime de rață (aproximativ 190 grade C), explică ea.

„De asemenea, merită să ne amintim că majoritatea alimentelor care sunt prăjite nu sunt luate la fum”, adaugă ea.

Dar, mai degrabă decât să ne concentrăm asupra anumitor tipuri de grăsimi, are mai mult sens să privim calitatea unui aliment în ansamblu - mai degrabă decât doar una dintre părțile sale. Când faceți acest lucru, EVO cu antioxidanții săi are peste tot grăsime de rață, spune dr. Stanton.

„De exemplu, grăsimile mononesaturate sunt grăsimile dominante din supa de tăiței de pui, ouăle, uleiul de măsline, grăsimea de rață, avocado și lemn dulce, migdalele, ovăzul rulat, batoanele de muesli cu ciocolată și pepite de pui. au fost echivalente din punct de vedere nutrițional pe baza grăsimii lor dominante. Este la fel de prostesc să laudăm grăsimea de rață pentru grăsimile sale monoinsaturate, precum ar fi să lăudăm pepite de pui sau bare de muesli cu ciocolată doar pentru că grăsimile mononesaturate sunt grăsimea dominantă.

"Principalul avantaj al utilizării grăsimii de rață vine probabil din aroma sa. Din perspectivă nutrițională, aș spune că este bine să se folosească ocazional, dar mai mult nu este mai bine."

În timp ce clarificăm câteva lucruri despre grăsimea de rață, am putea, de asemenea, să ne gândim la rațele care o furnizează.

Pe măsură ce apar problemele de bunăstare a animalelor, condițiile în care rațele sunt crescute pentru carne sunt scăzute pe radarul nostru. Cu toate acestea, la fel ca puii, majoritatea rațelor destinate să devină confit de rață sau clătite de rață sunt crescute într-un sistem intensiv în magazii. Acest lucru înseamnă că plutirea în apă nu este o opțiune - și aceasta este o problemă pentru păsările acvatice care nu au fost niciodată concepute să trăiască în întregime pe picioarele lor, spune Elise Burgess, șefa de comunicații la Voiceless, organizația pentru protecția animalelor.

"Rațele nu sunt pui, dar sunt tratate la fel în conformitate cu ghidurile agricole. Picioarele lor nu sunt la fel de puternice, deoarece folosesc flotabilitatea apei pentru a-și susține greutatea - totuși milioane de rațe din Australia nu au acces la apă pentru scăldat și înot ", spune ea. "De asemenea, sunt crescuți pentru a avea sâni mari, ceea ce face ca picioarele lor să fie și mai dificil să își susțină greutatea - și acest lucru poate duce la șchiopătură, articulații dislocate și picioare rupte."

Speranța este că acest lucru s-ar putea schimba. Liniile directoare pentru bunăstarea păsărilor - Codul model de practică pentru păsările domestice - sunt în curs de revizuire pentru prima dată în ultimii 15 ani, iar organizațiile de protecție a animalelor, precum Voiceless, cer condiții mai bune pentru rațe, inclusiv accesul la apă, spune ea.

Dar un rezultat mai probabil al revizuirii este introducerea unui sistem de ceață sau duș în magazii pentru umezirea penajului rațelor și pentru a le ajuta să-și curățe ochii și nările, potrivit unui purtător de cuvânt al Asociației Australian Duck Meat Association.

„Nu am putut să înotăm”, a spus el.

Poate că am avut ani de zile de campanie cu privire la bunăstarea porcilor și a găinilor în fermele fabrici, consumatorii cerând acum standarde mai înalte de bunăstare - dar rațele au fost ignorate, spune Elise Burgess.

„Consumatorii cărora le pasă de bunăstarea animalelor trebuie să facă alegeri în cunoștință de cauză și să afle mai multe despre realitățile creșterii rațelor din Australia și să se gândească de două ori înainte de a alege produsele de rață și de a sprijini agricultura în fabrică”, spune ea. "Pot, de asemenea, să vorbească cu guvernul și cu comercianții cu amănuntul și să solicite standarde de bunăstare îmbunătățite pentru rațe."